Videos by Eliane Morelli Abrahão
I will talk about feeding practices, specifically, how the menus, newspaper, and other documents,... more I will talk about feeding practices, specifically, how the menus, newspaper, and other documents, help us to understand how the political banquets used the emerging Brazilian and Portuguese cuisine in the consolidation of nationalism. It is interesting to note that our researches are somehow complementary in terms of objects and historical periods. 2 views
Conference Presentations by Eliane Morelli Abrahão
arrowtudublin, 2020
Group eating has long been associated with ritual ceremonies of the life cycle. ‘Food and Disrupt... more Group eating has long been associated with ritual ceremonies of the life cycle. ‘Food and Disruption: What shall we eat tomorrow?’ It is an interesting theme when we look back to forms of dining, specifically to the use of the dining table as a space and instrument for the construction of the idea of progress and national identity. Self-definition occurs in a specific space and time, in this case, Brazil between 1889 and 1930.
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O objetivo é mostrar o quanto as análises em fontes documentais, como por exemplo, os Inventários... more O objetivo é mostrar o quanto as análises em fontes documentais, como por exemplo, os Inventários "post mortem" e cadernos manuscritos de receitas, desvendam detalhes do cotidiano da cidade, perpassando por questões como a modernização de Campinas, as relações sociais, econômicas e culturais, no período de 1850-1940.
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Pensar sobre os modos de vida da sociedade a partir da linguagem inconsciente da alimentação desc... more Pensar sobre os modos de vida da sociedade a partir da linguagem inconsciente da alimentação descortinou os padrões comportamentais das famílias da elite cafeicultora paulista, em especial dos residentes em Campinas, na segunda metade do século XIX. A análise da efetiva participação das mulheres deu-se a partir da elaboração da trajetória de vida de três senhoras, Custodia Leopoldina de Oliveira, Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro e Barbara do Amaral Camargo Penteado.
As condutas femininas no espaço doméstico – a mulher como “atriz” principal das atividades que envolviam da educação às questões econômicas de desempenho e manutenção das tarefas cotidianas de uma casa – possibilitou a releitura da ideia de subordinação rigorosa ao chefe de família, indicando muito mais uma divisão de poderes e afazeres.
Aborda-se nesse texto o destaque assumido pelas mulheres no aparelhamento dos lares, especificamente os espaços da casa destinados à alimentação. O domínio de si – savoir-vivre – permitia ostentar o refinamento material, com casas bem aparelhadas e decoradas, até modos elegantes durante o oferecimento de jantares e banquetes. Momentos de sociabilidade que se converteram em lugar de exibição e criaram condições de relacionamentos favoráveis aos interesses econômicos e políticos de quem os promoviam.
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Objeto Patrimônio: I Fórum de Pesquisas sobre o Patrimônio Cultural Campineiro, Oct 24, 2013
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Papers by Eliane Morelli Abrahão
Revista Ingesta, 2019
O objetivo deste artigo é discutir o processo de curadoria da exposição “Cardápios e banquete... more O objetivo deste artigo é discutir o processo de curadoria da exposição “Cardápios e banquetes na Primeira República” (1889-1930), inaugurada em 10 de novembro de 2015, no Museu Republicano “Convenção de Itu” - USP. Partindo das fotografias e cardápios da coleção Washington Luís, as atenções recaíram sobre as dinâmicas de construção de problemáticas e seleção das peças do acervo, o desenvolvimento do projeto expográfico, a realização de atividades correlatas em torno do tema das práticas alimentares entre finais do oitocentos e primeira metade século XX e os desdobramentos da curadoria museológica até os dias de hoje.
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Resgate: Revista Interdisciplinar de Cultura, 2015
Analisam-se, no presente artigo, os usos e costumes compartilhados por alguns segmentos da socied... more Analisam-se, no presente artigo, os usos e costumes compartilhados por alguns segmentos da sociedade paulista, especificamente Campinas, entre os anos de 1850-1900. Detenho-me aos espaços domésticos destinados ao convívio social, mas com um olhar que vai além da análise arquitetônica. Focalizo um dos domínios mais elucidativos da cultura, a casa. As informações sobre os modos de morar foram extraídas dos inventários post mortem, o que possibilitou identificar processos de transmissão de bens de uma geração à outra, a opulência material dos residentes na cidade e corroborar a hipótese de que Campinas, na segunda metade do século XIX, vivenciou um processo de modernização e sofisticação nas formas de morar e receber convidados – momentos de sociabilidade proporcionados pelos jantares e banquetes oferecidos pela elite cafeeira a seus pares.
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Orientador: Leila Mezan AlgrantiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto d... more Orientador: Leila Mezan AlgrantiTese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciências HumanasResumo: Três mulheres, três escolhas: Custodia Leopoldina de Oliveira (1835-1889), Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro (1871-1950) e Barbara do Amaral Camargo Penteado (1875-1963). Cada autora à sua maneira, descortinou ¿ por meio da escrita, feminina e privada ¿ o universo do cozinhar. O léxico das receitas indica as técnicas de preparo empregadas, a modernização dos utensílios domésticos e dos espaços da casa, os ingredientes disponíveis à época deste estudo, as perpetuações e descontinuidades das iguarias e da vida do lar. A partir dos receituários de comida, fonte e objeto de estudo, procuraremos compreender de que maneira as práticas alimentares se consolidaram através dos tempos em certo espaço social. A leitura e a análise destes documentos trazem à luz detalhes do cotidiano familiar, da dinâmica econômica, cultural e social da elite cafeicultora,...
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Dublin Gastronomy Symposium - 2022: Food and Movement, 2022
This study presents how transnational mobility contributed to the formation of many Brazilian cui... more This study presents how transnational mobility contributed to the formation of many Brazilian cuisines, examining the contributions from Native Brazilian, enslaved Africans, European colonizers, and immigrants. The analysis comprised the culinary manuscripts of women resident of Campinas during the years 1835-1960, seeking to comprehend the choices and assimilations between different food cultures.
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Orientador: Jose Alves de Freitas NetoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas,... more Orientador: Jose Alves de Freitas NetoDissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias HumanasResumo: Nessa dissertação de mestrado a análise dos dados coletados dos Inventários post mortem do Tribunal de Justiça de Campinas possibilitou-nos estudar a história de Campinas por meio da cultura material, dos valores culturais, sociais e econômicos compartilhados pela sociedade campineira da segunda metade do século XIX. Período no qual a cidade acentuou seu processo de modernização urbana e rural, graças inicialmente à economia açucareira e depois, cafeeira. A materialidade presente nas habitações, os artefatos e objetos do cotidiano ¿ mobiliário e utensílios domésticos ¿, permitiu-nos apreender o modo de vida privado, os códigos e símbolos presentes nesse ambiente familiar, levandonos a uma análise minuciosa das condutas e comportamentos de seus moradores. Identificamos as mudanças comportamentais dessa sociedade em seus modos de morar e na...
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Nessa dissertacao de mestrado a analise dos dados coletados dos Inventarios post mortem do Tribun... more Nessa dissertacao de mestrado a analise dos dados coletados dos Inventarios post mortem do Tribunal de Justica de Campinas possibilitou-nos estudar a historia de Campinas por meio da cultura material, dos valores culturais, sociais e economicos compartilhados pela sociedade campineira da segunda metade do seculo XIX. Periodo no qual a cidade acentuou seu processo de modernizacao urbana e rural, gracas inicialmente a economia acucareira e depois, cafeeira. A materialidade presente nas habitacoes, os artefatos e objetos do cotidiano ? mobiliario e utensilios domesticos ?, permitiu-nos apreender o modo de vida privado, os codigos e simbolos presentes nesse ambiente familiar, levandonos a uma analise minuciosa das condutas e comportamentos de seus moradores. Identificamos as mudancas comportamentais dessa sociedade em seus modos de morar e na pratica de uma sociabilidade intimamente relacionada a alimentacao, transformando ambientes como as salas de visita e de jantar em palcos de repre...
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anpuhsp.org.br
... Em entrevista concedida a Neldson Marcolin para a revista Pesquisa Fapesp, de junho de 2008, ... more ... Em entrevista concedida a Neldson Marcolin para a revista Pesquisa Fapesp, de junho de 2008, revelou que prefere escrever à mão e admitiu ter grande aversão em lidar com computadores. ... webmaster Eduardo de Souza Lima (estagiário 2005/2007), sempre observando a ...
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Anais do Museu Paulista: História e Cultura Material
RESUMO É possível dizer que uma coleção de cardápios evidencia as práticas alimentares e a rede d... more RESUMO É possível dizer que uma coleção de cardápios evidencia as práticas alimentares e a rede de sociabilidades de personagens públicas? Este artigo aborda esta questão a partir da Coleção Washington Luís Pereira de Souza, que compõe o acervo do Museu Republicano “Convenção de Itu” do Museu Paulista da Universidade de São Paulo. Os cinquenta e sete cardápios preservados pelo ex-presidente da república (1926-1930), as numerosas fotografias que registraram estas celebrações em torno da mesa de jantar, além das notícias publicadas nos jornais, descortinam as escolhas alimentares, os locais, os formatos das reuniões, os motivos dessas celebrações e os convidados, seja por meio dos autógrafos nos menus, seja por conta da descrição dos participantes nos periódicos. Consegue-se, portanto, de forma original compreender aspectos importantes das práticas alimentares, da sociabilidade e do engendramento político no Brasil Republicano.
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Revista Brasileira de História, 2009
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Anais do Museu Paulista, 2021
É possível dizer que uma coleção de cardápios evidencia as práticas alimentares e a rede de socia... more É possível dizer que uma coleção de cardápios evidencia as práticas alimentares e a rede de sociabilidades de personagens públicas? Este artigo aborda esta questão a partir da Coleção Washington Luís Pereira de Souza, que compõe o acervo do Museu Republicano “Convenção de Itu” do Museu Paulista da Universidade de São Paulo. Os cinquenta e sete cardápios preservados pelo ex-presidente da república (1926-1930), as numerosas fotografias que registraram estas celebrações em torno da mesa de jantar, além das notícias publicadas nos jornais, descortinam as escolhas alimentares, os locais, os formatos das reuniões, os motivos dessas celebrações e os convidados, seja por meio dos autógrafos nos menus, seja por conta da descrição dos participantes nos periódicos. Consegue-se, portanto, de forma original compreender aspectos importantes das práticas alimentares, da sociabilidade e do engendramento político no Brasil Republicano.
Abstract: Do menu collections reveal the food practices and the political networks of public figures? This article addresses such question by looking at the Washington Luís Pereira de Souza Collection, which make up the archive of the “Convenção de Itu” Republican Museum, at the University of São Paulo. Altogether, the fifty-seven menus gathered by the former president of the Republic, the photographs depicting celebrations around the dining table, as well as the newspaper commentaries reveal meal choices, sitting arrangements, the motivations behind these gatherings, and the attendees – either through autographs on the menus, or through the guest lists disclosed in issues of newspapers of the time. These documents enable us to apprehend important aspects regarding sociability, food practices, and the political network during the Brazilian Republic (1899-1930).
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Revista Latino-Americana de História- UNISINOS, 2019
This article approaches the menus collection gathered by Rui Barbosa. The list of formal meals, o... more This article approaches the menus collection gathered by Rui Barbosa. The list of formal meals, often times loose and hidden in the archives documentation, shed light on the feeding practices in a specific historical period. Dating back from the second half of the 19th century to the first decades of the 20th, these documents reveal not only what the guests ate, but also important aspects to the formation of a political network and the sociability in practice in the Republican Brazil.
O presente artigo aborda a coleção de cardápios de almoços e jantares reunidos por Ruy Barbosa. Os menus, muitas vezes esparsos ou “escondidos” nos fundos documentais, trazem à luz as práticas alimentares de determinado tempo histórico. Datados da segunda metade do século XIX e primeiras décadas do XX, esses documentos são fontes para o estudo das práticas alimentares. Examiná-los considerando da sua materialidade até as escolhas dos quitutes que comporiam a refeição, descortinam, não apenas, o que era de fato consumido pelos convivas, como também aspectos importantes do engendramento político e da sociabilidade praticada no Brasil Republicano.
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Esferas, 2019
This article reveals how women developed their cookbooks. It compares the cookbooks written by Sy... more This article reveals how women developed their cookbooks. It compares the cookbooks written by Sylvia Ferreira de Barros, Lucia Queiroz and Honoria Martins de Mello with the manuscripts composed by Custodia Leopoldina de Oliveira, Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro and Barbara do Amaral C. Penteado. These documents were written by women for women and it perpetuates the knowledge and flavours of the Paulista society between 1860 and 1930.
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The main issue of this paper will be the meals – all the material and visual apparatus around mee... more The main issue of this paper will be the meals – all the material and visual apparatus around meetings and political events – prepared and served from 1889 to 1930. Assuming the dining room table as a space and instrument of political power, the study of menu collections, photographic albums, newspapers and other documents is essential to the apprehension of how the feeding practices and formal meals contributed to the formation of a network Brazilian political during the period known as The First Republic (1889-1930). Therefore, the paper will present how food consolidates the representation of modernity and acts as a positive element in the image of politicians during in the period studied. In this sense, I will discuss the menus offered and the reasons for their preparation – inaugurations, political meetings or private celebrations –, as well as the dish choices in those occasions.
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ihggcampinas.org, 2017
As comemorações conhecidas como Festas Juninas estão enraizadas na cultura brasileira, que tem o... more As comemorações conhecidas como Festas Juninas estão enraizadas na cultura brasileira, que tem o alimento como um importante elemento de identidade. O intercâmbio e a perpetuação de instruções culinárias ao longo do tempo estão na raiz do que poderíamos chamar de sabores típicos, por constituírem receitas preparadas e consumidas em determinadas ocasiões festivas. Seria uma espécie de calendarização da alimentação, segundo a qual a ingestão de determinadas iguarias, ano após ano, em determinadas datas, sugere o papel do alimento enquanto referência cultural, signo da memória coletiva.
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Conference Presentations by Eliane Morelli Abrahão
As condutas femininas no espaço doméstico – a mulher como “atriz” principal das atividades que envolviam da educação às questões econômicas de desempenho e manutenção das tarefas cotidianas de uma casa – possibilitou a releitura da ideia de subordinação rigorosa ao chefe de família, indicando muito mais uma divisão de poderes e afazeres.
Aborda-se nesse texto o destaque assumido pelas mulheres no aparelhamento dos lares, especificamente os espaços da casa destinados à alimentação. O domínio de si – savoir-vivre – permitia ostentar o refinamento material, com casas bem aparelhadas e decoradas, até modos elegantes durante o oferecimento de jantares e banquetes. Momentos de sociabilidade que se converteram em lugar de exibição e criaram condições de relacionamentos favoráveis aos interesses econômicos e políticos de quem os promoviam.
Papers by Eliane Morelli Abrahão
Abstract: Do menu collections reveal the food practices and the political networks of public figures? This article addresses such question by looking at the Washington Luís Pereira de Souza Collection, which make up the archive of the “Convenção de Itu” Republican Museum, at the University of São Paulo. Altogether, the fifty-seven menus gathered by the former president of the Republic, the photographs depicting celebrations around the dining table, as well as the newspaper commentaries reveal meal choices, sitting arrangements, the motivations behind these gatherings, and the attendees – either through autographs on the menus, or through the guest lists disclosed in issues of newspapers of the time. These documents enable us to apprehend important aspects regarding sociability, food practices, and the political network during the Brazilian Republic (1899-1930).
O presente artigo aborda a coleção de cardápios de almoços e jantares reunidos por Ruy Barbosa. Os menus, muitas vezes esparsos ou “escondidos” nos fundos documentais, trazem à luz as práticas alimentares de determinado tempo histórico. Datados da segunda metade do século XIX e primeiras décadas do XX, esses documentos são fontes para o estudo das práticas alimentares. Examiná-los considerando da sua materialidade até as escolhas dos quitutes que comporiam a refeição, descortinam, não apenas, o que era de fato consumido pelos convivas, como também aspectos importantes do engendramento político e da sociabilidade praticada no Brasil Republicano.
As condutas femininas no espaço doméstico – a mulher como “atriz” principal das atividades que envolviam da educação às questões econômicas de desempenho e manutenção das tarefas cotidianas de uma casa – possibilitou a releitura da ideia de subordinação rigorosa ao chefe de família, indicando muito mais uma divisão de poderes e afazeres.
Aborda-se nesse texto o destaque assumido pelas mulheres no aparelhamento dos lares, especificamente os espaços da casa destinados à alimentação. O domínio de si – savoir-vivre – permitia ostentar o refinamento material, com casas bem aparelhadas e decoradas, até modos elegantes durante o oferecimento de jantares e banquetes. Momentos de sociabilidade que se converteram em lugar de exibição e criaram condições de relacionamentos favoráveis aos interesses econômicos e políticos de quem os promoviam.
Abstract: Do menu collections reveal the food practices and the political networks of public figures? This article addresses such question by looking at the Washington Luís Pereira de Souza Collection, which make up the archive of the “Convenção de Itu” Republican Museum, at the University of São Paulo. Altogether, the fifty-seven menus gathered by the former president of the Republic, the photographs depicting celebrations around the dining table, as well as the newspaper commentaries reveal meal choices, sitting arrangements, the motivations behind these gatherings, and the attendees – either through autographs on the menus, or through the guest lists disclosed in issues of newspapers of the time. These documents enable us to apprehend important aspects regarding sociability, food practices, and the political network during the Brazilian Republic (1899-1930).
O presente artigo aborda a coleção de cardápios de almoços e jantares reunidos por Ruy Barbosa. Os menus, muitas vezes esparsos ou “escondidos” nos fundos documentais, trazem à luz as práticas alimentares de determinado tempo histórico. Datados da segunda metade do século XIX e primeiras décadas do XX, esses documentos são fontes para o estudo das práticas alimentares. Examiná-los considerando da sua materialidade até as escolhas dos quitutes que comporiam a refeição, descortinam, não apenas, o que era de fato consumido pelos convivas, como também aspectos importantes do engendramento político e da sociabilidade praticada no Brasil Republicano.
Bacharelou-se em matemática em 1958 e concluiu a sua licenciatura no ano de 1959, ambos na Faculdade de Filosofia da Universidade Católica do Paraná. Obteve o título de doutora e livre-docente com a tese "Considerações sobre os Sistemas Formais NFn", sob a orientação do professor Newton C. A. da Costa, na Universidade Federal do Paraná, em 1966.
Trata-se de uma das mulheres pioneiras na ciência no Brasil.
Esse engenheiro era Joaquim da Costa Ribeiro, nascido no Rio de Janeiro em 1906 e considerado hoje um dos pioneiros da física experimental no país. Formado em 1928 na Escola Nacional de Engenharia, da própria Universidade do Brasil, em pouco tempo passou a integrar o ambiente científico do então Instituto de Tecnologia, onde trabalhou ao lado de outros pesquisadores nacionais pioneiros, autodidatas em física, e do físico alemão Bernhard Gross (1905-2002). Gross, que chegou ao país em 1933, organizou o primeiro curso de física do Rio de Janeiro, iniciado em 1935.
Na Universidade do Brasil, Costa Ribeiro iniciou em 1940 estudos físicos sobre materiais naturais encontrados no Brasil. Seus primeiros trabalhos incluíam a busca de um novo método para medir a radioatividade e a aplicação desse método a minerais radioativos brasileiros. Em seguida, passou a estudar a produção de eletretos (sólidos com carga elétrica permanente) empregando diversos materiais dielétricos (isolantes), como parafina, colofônio, naftaleno e também a cera de carnaúba, extraída de uma palmeira nativa da região Nordeste. Na época, os eletretos eram produzidos em geral através da aplicação de campos elétricos externos aos materiais isolantes.
O fenômeno, batizado de ‘efeito termodielétrico’ pelo cientista e descrito por ele em artigo nos Anais da Academia Brasileira de Ciências em 1944, chamou a atenção do meio científico, inclusive no exterior, e trouxe notoriedade para seu descobridor. A partir daí, Costa Ribeiro integraria várias expedições de estudo, no Brasil e no exterior, participaria de vários congressos e conferências e publicaria trabalhos sobre o fenômeno em revistas científicas internacionais. A descoberta daria a ele o prêmio Einstein, da Academia Brasileira de Ciências. Hoje, o efeito termodielétrico também é conhecido como efeito Costa Ribeiro, em sua homenagem.
Encontra-se sob a guarda dos Arquivos Históricos do Centro de Lógica, Epistemologia e História da Ciência (CLE/ Unicamp) cópia digital de seu arquivo pessoal.
No arquivo do Professor Michel Debrun, sob a guarda do Centro de Lógica, Epistemologia e História da Ciência da Unicamp, encontra-se exemplares do jornal semanal Opinião (137 documentos, período de 1972/77).
A quantidade de informações, o volume de exemplares e até mesmo o fato de não ser um jornal facilmente encontrado em outros arquivos e bibliotecas, nos levou a elaborar este texto com o objetivo de divulgar esses documentos aos pesquisadores.
O jornal Opinião era editado e publicado na cidade do Rio de Janeiro, com distribuição para todo o Brasil e países da América Latina (Argentina, Paraguai, Uruguai, dentre outros). Ele trazia em suas páginas a edição brasileira do “Le Monde Diplomatique”. Tinha como Diretor o empresário Fernando Gasparian e como Editor, o jornalista Raimundo Rodrigues Pereira.
Trata-se de um jornal que surgiu no apogeu do regime militar (outubro de 1972) com a proposta de jornalismo critico. O embate com a censura ideológica imposta pelo governo brasileiro à época for a inevitável. O Opinião retrata o momento de incertezas políticas e econômicas pelo qual passam o Brasil, a América Latina e o mundo, neste período.
Suas matérias trazem para o leitor subsídios para pensar o desenvolvimento político, econômico e social do Brasil, a partir dos fatos e não apenas da interpretação do passado.
No período entre 1973 e 1977 a tensão política ganhava forma e força no embate ideológico da guerra fria entre o estado capitalista representado pelos E.U.A e o socialismo real que ganhava forte representação através dos países que compunham a U.R.S.S, em especial a Rússia. Os E.U.A passam a ser alvo de críticas devido a sua intervenção militar no Vietnã e também, por querer impor uma hegemonia política, militar e econômica ao mundo.
A crise internacional do combustível (petróleo), em 1973, afeta o Brasil. O governo, então militar, fomenta ações em busca de novas fontes de energia. Podemos citar os programas de incentivos ao álcool (Pró-Álcool) e à energia nuclear (Angra dos Reis).
O período do regime militar brasileiro, marcado por um Estado centralizador e autoritário, alimentaram os espíritos de contestação que vão desde a Arte através da Tropicália, passando pelo renascimento do movimento estudantil (UNE); posicionamento dos setores da igreja progressista (Dom Evaristo Arns, frei Betto e outros) a favor dos direitos humanos e da anistia política; fortalecimento dos movimentos sindicais (greves
no ABC e ascensão de Lula como ícone da luta sindical), atingindo os parlamentares do MDB. Esses parlamentares, juntamente com as bases dessa "nova" oposição, lançam os germes do movimento que culminará no processo de abertura política no Brasil, na década de 1980.
É esse clima de efervescência do período que antecede a transição do regime político no Brasil, as crises econômicas, os surtos de greves no ABC e os desdobramentos de um mundo também em crise, que encontraremos ao ler os exemplares do jornal Opinião.
Data Publicação: 15/01/2003
Arquivos Históricos/CLE-Unicamp
Abstract: Culinary manuscripts have been made object of research by several food history academics, since this material reveals details about the eating habits of a social segment in a given period. I analyse the food recipes that have been registered by Custodia Leopoldina de Oliveira, Anna Henriqueta de Albuquerque Pinheiro and Barbara do Amaral Camargo Penteado in the light of the transformations that occur in the writing style of culinary instructions. It is a domestic and eminently personal text, often encrypted, which perpetuated for centuries and has shown susceptibility to new incorporations, as well as the cultural, social and economic practices of the paulista society, specifically campineira, in the period between 1863-1940.
Com grande perspicácia de observação diante dos inventários, a autora nos faz refletir sobre as permanências e transformações do cotidiano familiar, como as influências recebidas da Europa e as adequações realizadas pelas famílias tradicionais. Livros de receitas e manuais de etiqueta, acompanhados da descrição do número de utensílios e outras informações coletadas, permitem inferir quais eram as famílias que mais recebiam formalmente, o tipo de serviço que ofereciam em suas recepções e as redes sociais que se compunham durante esse período. Além disso, as questões sobre o papel da mulher, o início da urbanização, a circulação de riquezas, a preocupação com o refinamento das casas e recepções, as perpetuações de um ambiente mais senhorial do que burguês também são temas que tangenciam este estudo.
Nos tempos em que as fronteiras entre público e privado são cada vez mais tênues Morar e viver na cidade: Campinas (1850-1900) revela uma maneira de pensar as complexas relações que foram tecidas historicamente. Com pleno domínio do debate historiográfico sobre cultura material, representações e sociabilidade, além de uma interessante abordagem de fontes este livro traz ao leitor aspectos de uma história e os mais diversos desdobramentos que podem ser observados e refletidos nos dias de hoje.
Organização: Fernando A. Abrahão
Prefácio: Leila Mezan Algranti
Adaptação, preparação e fotografia das receitas: Fernando Kassab
The researchers finished the production of the historical text and invited the journalist/ cooker Fernando Kassab to begin the adaptation and preparation to the recipes to our daily life, always in dialogue with the Historians. The book was prefaced by the professor of the Institute of Philosophy and Human Sciences at Unicamp, Leila Mezan Algranti, one of the main references of the Country in Food History. According to Algranti: “Delícias das Sinhás makes an important contribution to food history in Brazil, as well as editing a set of old recipes that enable several other studies, a series of information and reflections on society and food during the period under study, which considerably widen the landscape in which such records were made. An initiative that has emerged in academia but will certainly reach a much larger audience of readers among gastronomers, chefs, confectioners and all those who appreciate the art of confectionery, whether to make it or to savor it.
Resumo:
Este livro é um passeio pela história de Campinas, dos modos à mesa, das descrições dos espaços de sociabilidade da casa, das salas de jantar e, principalmente, do ambiente onde as deliciosas receitas eram preparadas, do mobiliário e dos utensílios usados na preparação e no ritual de servir os doces.
Com o intuito de enriquecer a parte historiográfica, o Grupo de Pesquisadores convidou o jornalista especializado em gastronomia Fernando Kassab para adaptar as receitas para a linguagem atual e prepará-las. Kassab levou para a cozinha 82 receitas e promoveu em 40 dias diversas sessões de degustação com os pesquisadores no Centro de Memória da Unicamp. “Após muitas repetições, adaptações e mais de 100 dúzias de ovos, conseguimos chegar perfeição de cada um dos doces das Sinhás”, explica ele. O jornalista também fotografou cada uma das receitas
procurando refletir como eram produzidos cada um dos doces das Sinhás baseando-se nas pesquisas de Eliane Morelli Abrahão e Deborah D’Almeida Leanza, que atualmente desenvolvem dissertações de mestrado e doutorado no Departamento de História do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da Unicamp sobre a temática dos modos de comportamentos e sociabilidades das famílias campineiras do século XIX.
A idéia do projeto “Delícias das Sinhás” nasceu no final de 2002, quando o historiador e diretor dos Arquivos Históricos do CMU da Unicamp, Fernando Abrahão, apresentou ao professor Héctor Hernán Bruit, do Departamento de História (IFCH-Unicamp), os cadernos de receitas de tradicionais famílias campineiras, que foram doados e que estão sob a guarda do Centro de Memória da Universidade. Bruit logo reuniu as pesquisadoras Eliane Morelli Abrahão e Deborah D’Almeida Leanza em torno do tema “História da Alimentação em São Paulo no século XIX” e Fernando Abrahão que ficou responsável pela transcrição de cerca de 200 receitas manuscritas nos antigos cadernos que necessitavam de conhecimentos paleográficos. “Atualizei as medidas que eram utilizadas pelas cozinheiras daquela época no preparo dos doces como, por exemplo, arroba, libra e quartilho, muito usuais no século XIX”, completa Abrahão.
No primeiro semestre de 2007, os pesquisadores finalizaram a produção do texto histórico e, em junho, o jornalista Fernando Kassab iniciou a adaptação e preparação das receitas culinárias ao nosso cotidiano, sempre dialogando com os historiadores.
Após pronto, o livro foi prefaciado pela professora do Instituto de Filosofia e Ciências Humanas da Unicamp, Leila Mezan Algranti, uma das principais referências do País em História da Alimentação.
Segundo Algranti: “Delícias das Sinhás: receitas culinárias da segunda metade do século XIX e início do século XX traz uma contribuição importante para a História da Alimentação do Brasil, pois além de editar um conjunto de receitas antigas que possibilitam vários outros estudos, proporciona ao leitor uma série de informações e de reflexões sobre a sociedade e a alimentação no período estudado, que alargam sensivelmente o panorama no qual tais registros foram realizados. Uma iniciativa surgida no meio acadêmico mas que, com certeza, atingirá um público bem maior de leitores entre
gastrônomos, chefes de cozinha, confeiteiros e todos aqueles que apreciam a arte da doçaria, seja para confeccioná-la, seja para saboreá-la.
This text, preliminary version, guided my class of September 15, 2018, when I approached the importance of the Heritage of Food and discussed some possibilities of reading the culinary recipes. This project was organized by Republican Museum "Convenção de Itu"/ USP and Secretary of Education/ Itu/SP.
Tema: História da Alimentação
Trata-se nesta palestra dos rituais da alimentação no Brasil (1860-1940), analisados a partir dos cardápios de jantares formais. Os "menus" descortinam detalhes sobre o serviço de mesa e os alimentos disponíveis aos comensais.
No caso desta palestra, utiliza-se "menus" preservados nos arquivos do Centro de Memória da Unicamp, Instituto Histórico e Geográfico Brasileiro, Casa de Rui Barbosa, Museu Republicano.
Por outro lado, os cadernos de receitas são indicativos de consumos alimentares. O léxico da receitas culinárias, para usar o termo adotado por Luce Giard, permite ao historiador da alimentação ler as instruções sob diferentes ângulos. Portanto, é possível apreender do manuseio e escolha dos ingredientes até a iguaria pronta para ser consumida.