Боланий

Боланий ( дарийча : боланй), Перики ( пуштуча : парай) деб ҳам аталади, Афг'онистондан то'лдирилган нон ^[1] қовуриб пиширилган нон ^[2]. Унинг усти юпқа бо'либ, уни картошка ёки пиёз каби турли масаллиқлар билан то'лдириш мумкин, шунингдек, қовоқ, шингил, қизил ясмиқ ёки қийма го'шти билан то'лдириш мумкин. Уни оддий ёгурт ёки ялпизли ёгурт билан тайёрлаш ҳам мумкин ва одатда доогҳ ичимлиги билан дастурхонга тортилади ^[3] .

Боланий туг'илган кун, базм кечалари ёки байрамлар каби махсус кунлар учун тайёрланади.^[4] Афг'онистонда, хусусан, Кобул, Вардак ва Қандаҳор каби шаҳарларда ко'чаларда кенг сотилади.

Турлари

Тухум шаклида о'раш усули

Боланий учун хамир тайёрлаш о'рнига тухумли о'рамлардан фойдаланиш усули Г'арб мамлакатларида тез-тез ишлатиладиган, вақтни тежайдиган қулайликдир. Тухумли о'рамларнинг четлари ёпиштириш учун сув билан озгина суртилади. Шундан со'нг, о'рамлар диагонал ёки узунасига ярим ё'л билан то'лдирилади. Кейин ҳар бир томони олтин жигарранг бо'лгунга қадар қовурилади. Бу усул боланий тайёрлашнинг энг осон ва тезкор усули ҳисобланади.

Пиширилган хамир усули

Боланий тайёрлашнинг яна бир машҳур усули уларни пиширишдир. Қовуриш махсус ҳолатлар учун энг машҳур усул бо'лса-да, пишириш г'арбий халқ орасида жуда машҳур бо'либ бормоқда. Боланий дастлаб ёг'ни тежаш учун пиширилган бо'лса-да, энди у берадиган ноёб лаззат туфайли машҳур бо'либ бормоқда. Пишириш қо'шимчалар билан то'лдирилган юмшоқ хамирга олиб келадиган қалинроқ қобиққа имкон беради. Ба'зиларнинг та'кидлашича, пиширилган Боланий о'зининг қалинлиги ва го'шт билан то'лдирилган о'згаришлари туфайли ан'анавий эмас. Нима бо'лишидан қат'ий назар, бу Америкада Боланий тайёрлашнинг энг машҳур усулларидан бири бо'либ қолмоқда.

Расми

Болани

Манбалар

↑ „Фоод оф Тҳе Миддле Эаст: Болани (Фриэд Афгҳан Флатбреад)“. Wеавинг Лифе (2012-йил 19-октябр).
↑ Дупреэ, Л.. Афгҳанистан, Принcетон Легаcй Либрарй. Принcетон Университй Пресс, 2014 — 224-бет. ИСБН 978-1-4008-5891-0. Қаралди: 2017-йил 4-октябр.
↑ „Афгҳани Болани ор Боуланеэ э Катчалоо“. Мй Диверсе Китчен: Фоод & Пҳотограпҳй фром а Вегетариан китчен ин Индиа (2013-йил 31-июл).
↑ Ҳумаира. „Болани: Афгҳан Потато анд Сcаллион Турновер“. Афгҳан Cултуре Унвеилед (2009-йил 30-декабр). 2014-йил 13-мартда асл нусхадан архивланган.

[1] „Фоод оф Тҳе Миддле Эаст: Болани (Фриэд Афгҳан Флатбреад)“. Wеавинг Лифе (2012-йил 19-октябр).

[Dupree_2014_p._224-2] Дупреэ, Л.. Афгҳанистан, Принcетон Легаcй Либрарй. Принcетон Университй Пресс, 2014 — 224-бет. ИСБН 978-1-4008-5891-0. Қаралди: 2017-йил 4-октябр.

[3] „Афгҳани Болани ор Боуланеэ э Катчалоо“. Мй Диверсе Китчен: Фоод & Пҳотограпҳй фром а Вегетариан китчен ин Индиа (2013-йил 31-июл).

[4] Ҳумаира. „Болани: Афгҳан Потато анд Сcаллион Турновер“. Афгҳан Cултуре Унвеилед (2009-йил 30-декабр). 2014-йил 13-мартда асл нусхадан архивланган.

[1]

[2]

[3]

[4]