Ánálisis del entorno

UNIVERSIDAD EAN INSTITUTO PARA EL EMPRENDIMIENTO SOSTENIBLE CULTURA DEL EMPRENDIMIENTO III PLATOS COMESTIBLES AUTORES EDINSON ESTIVEN SASTRE ALVAREZ DANIEL MAURICIO VILLAMIL FONSECA HAROLL STEBAN CASTIBLANCO HINCAPIE KEVIN ESTEBAN BELTRAN PEDREROS DIRECTOR WILLIAM FERNANDO PENAGOS BOGOTA D.C., 13 DE FEBRERO DE 2017 TABLA DE CONTENIDO 1. FACTOR ECONÓMICO 3 1.1 PIB 3 1.2 PIB per cápita 3 1.3 Tasa de interés 4 1.4 Inflación / IPC 5 2. FACTOR SOCIOCULTURAL 6 2.1 Grado de formación del consumidor 7 2.2 Distribución de la población (geográfica, por edades, migración) 8 2.3 Calidad de vida 11 3. FACTOR TECNOLÓGICO 12 3.1 La web 12 3.2 Procesos 12 3.3 Atención al cliente 12 3.4 Material humano 12 3.5 Materias primas 13 4. FACTOR LEGAL Y POLÍTICO 14 4.1 Legislación 14 4.2 Estabilidad política 15 5. FACTOR MEDIOAMBIENTAL 15 5.1 Normas ambientales 15 6. FACTOR SECTORIAL 17 6.1 Las cinco fuerzas de Porter 17 6.1.1 Poder de negociación de los Compradores o Clientes 17 6.1.2 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores 17 6.1.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes: 18 6.1.4 Amenaza de productos sustitutos 18 6.1.5 Rivalidad entre los competidores 19 7. PROPUESTA DE SOSTENIBILIDAD 20 8. MODELO DE NEGOCIO 21 9.1 Video promocional 21 9.2 Página WEB 21 9.3 red social 22 10. ENTREVISTAS 22 11. ITERACIONES Y PIVOTES 23 12. MODELO v.2.0 23 13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 25 1. FACTOR ECONÓMICO 1.1 PIB Según estudios de Datosmarcro y DANE Consultados en febrero de 2017 http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/cuentas-nacionales/cuentas-nacionales-trimestrales --- http://www.datosmacro.com/pib/colombia en Colombia hubo un crecimiento del PIB en el tercer trimestre de 2016, este aumento correspondió a 0.3% con respecto al segundo trimestre y del 1.2% comparándolo con el mismo periodo del año 2015. Los principales sectores que aportaron a este comportamiento fueron la construcción, los establecimientos financieros y la industria manufacturera. Por otro lado, la actividad que registró la mayor caída fue explotación de minas y canteras. 1.2 PIB per cápita El PIB per cápita de Colombia ha ido fluctuando de manera negativa en los últimos años, esto es algo que se puede evidenciar a continuación en el histórico por año hecho por Datosmacro.com. Tabla 1. evolución anual del PIB per cápita. Fuente: Datosmacro.com 1.3 Tasa de interés “El descenso en los precios del petróleo, que para 2014 estaba en US$ 99/ Barril de 2014 y bajó a US $52/Barril en 2015, así mismo, la volatilidad proveniente de China, donde la devaluación del yuan afectó negativamente los mercados de capitales a nivel mundial” también por está pronunciada devaluación de las monedas emergentes frente al dólar a lo largo de 2015 se ha generado inflación y alzas en las tasas de interés. (ANIF, 2016) Tabla 3. Tasas de interés Fuente. ANIF 1.4 Inflación / IPC “El fenómeno de la inflación se define como un aumento sustancial, persistente y sostenido del nivel general de precios a través del tiempo. A continuación, se va a explicar cómo este fenómeno puede llegar a producir resultados muy dañinos para la economía en general y el desarrollo de un país” (Banco de la República). Tabla 2. Inflación Fuente. Boletín de indicadores económicos del Banco de la República La tasa de variación anual del IPC en Colombia en septiembre de 2016 fue del 7,3%, 8 décimas inferior a la del mes anterior. La variación mensual del IPC (Índice de Precios al Consumo) ha sido del -0,1%, lo que se traduce que los colombianos en los últimos meses están perdiendo poder adquisitivo. 2. FACTOR SOCIOCULTURAL 2.1 Grado de formación del consumidor De acuerdo a un estudio realizado por KPMG (Es una red global de firmas de servicios profesionales que ofrece servicios de auditoría), indican que en Colombia para el año 2020 tendrá una mayor diversidad de consumidores. Lo cual sería una nueva tendencia que demandará que las organizaciones replanteen su modelo de procesos en materia de cadena de suministros. Si las empresas o locales actuales de comida quieren continuar vigentes en la dinámica del mercado, deberán buscar nuevas alternativas que les permitan ofrecer soluciones más efectivas ante las nuevas necesidades de los clientes o consumidores. Según el artículo publicado por la revista “Revista P&M”, para Argenis Bauza, socio Líder en Cadena de Suministro y Compras para América Latina, existen cuatro variables que definen el perfil de los nuevos perfiles del consumidor colombiano. Se trata de un modelo que está en constante transformación, ya que, en el país, 8 de cada 10 personas están usando internet, hecho que incide de manera significativa en los hábitos de consumo y la forma en cómo se relaciona y percibe los productos. También la revista “Revista P&M” nos da a conocer la nueva tendencia de modelo de los consumidores: De esta forma, en menos de 5 años, el 55% de la población se encontrará entre los perfiles de “De mí para ti” y “Estoy en tus manos”. El 45% restante, de los consumidores se distribuirán entre los cuadrantes de “A mí manera” y “Véndemelo”. A continuación, una breve descripción de estos nuevos perfiles del consumidor colombiano: “De mí para ti”: Son consumidores con mínima lealtad a la marca, con importantes niveles de sensibilidad al precio y que consumen generalmente productos de poco valor agregado (básicos). Estos generan intercambio entre productos y servicios, hace un mayor uso de los canales tradicionales y modernos en formato masivo. “Estoy en tus manos”: Son esencialmente clientes con mucha lealtad a la marca y que buscan que les ofrezcan mejor oferta de valor a un costo mínimo. Sus bienes son su mayor tesoro, por lo que buscan que perduren en el tiempo y es por esta razón el precio frente a esa variable es un factor que determina su decisión de compra. Son usuarios de los canales tradicionales y digitales, dependiendo su necesidad. “A mí manera”: Es un consumidor que compra bienes y servicios “a su manera”, es decir, utilizando canales en los que pueda participar directamente. Se caracterizan por ser muy personalizados y típicamente son “early adopters”. Son poco leales a las marcas y tienen alta sensibilidad al valor, más que al precio. Consultan el abanico de medios y seleccionan aquel que de les ofrezca la posibilidad de elaborar un producto. Usan canales especializados y busca alto nivel de confort. “Véndemelo”: Busca marcas de alto posicionamiento, con orientación a productos terminados altamente personalizados. Utiliza varios canales (físico e ecommerce) en lo que hace un mapeo de productos de alto valor agregado. No demuestra sensibilidad ante la variable del precio y está orientado por el confort y estatus. Llegar a este perfil implica contar con una logística personalizada. La revista también nos da a conocer como poder atacar estas nuevas tendencias de los consumidores con los siguientes consejos de acuerdo a los nuevos perfiles de cada consumidor: Teniendo en cuenta estos perfiles, la recomendación de los expertos se orienta a que las empresas productoras transformen sus cadenas de suministros de acuerdo al perfil de los consumidores y clientes a los que llegan sus productos de la siguiente forma: Para el mercado “estoy en tus manos”, se recomienda generar una cadena de suministro que permita entregar productos de forma consistente, mediante una logística al hogar y de bajo costo. Para el mercado “De mí para ti”, se recomienda un continuo replanteamiento de la cadena de suministros, orientada hacia el intercambio entre los consumidores (logística para exchanges, típico de la Economía Colaborativa). Para el mercado de “a mi manera”, se recomienda una cadena flexible de suministros que pueda transformarse y adaptarse rápidamente según las condiciones cambiantes del mercado. La estrategia debería estar orientada a productos semi-terminados o semi-ensamblados para que el consumidor finalice el producto (un consumidor típico de este segmento son los consumidores de productos tipo Ikea). Y, por último, para el mercado de “Véndemelo”, se recomienda una cadena ágil de suministros y con productos muy personalizados, con esquemas de servicios al consumidor también personalizado. 2.2 Distribución de la población (geográfica, por edades, migración) Ahora vamos a conocer cómo se constituye el perfil del consumidor colombiano actual, el cual está basado en un personaje inteligente, mutante y crítico, el cual quiere romper el molde y poder conseguir un lugar propio en el entorno del mercado colombiano. Es aquí donde está lo interesante del cambio del mercado actual para poder satisfacer la demanda actual de oferta. A Continuación, observaremos cuales son los rasgos que son distintivos del colombiano al momento de realizar una compra y una toma de decisión de acuerdo a los estudios realizados por la revista “Revista P&M” Consumidores globalizados, pero fuertemente locales. Hombres que difieren del patrón tradicional. Mujeres que buscan reivindicación. Compra inteligente, refugios digitales, conciencia colectiva. El ADN del consumidor colombiano de acuerdo a los análisis y encuestas realizadas por la revista “Revista P&M” nos indica lo siguiente: La demanda actual es impulsada por la clase media, las mujeres y el crecimiento de las redes sociales y el acceso a telefonía móvil afirma Juan Felipe Saavedra, gerente comercial de Nielsen Colombia. La clase media ha hecho que existan muchos más consumidores con dinero disponible para hacer compras. Sin embargo, esto no se ve necesariamente reflejado en el incremento de sus compras “básicas” o que suplen sus necesidades. El consumidor colombiano es mucho más racional, analítico y conservador. Y también está aprendiendo a diversificar su gasto en otro tipo de compras como viajes, eventos, etc. También es un consumidor que analiza muy bien las opciones de mercado, y es cada vez más exigente con las marcas. Aunque continúa siendo un consumidor leal a las marcas, demostrado por altos niveles de market share en varias categorías El paso a marcas más económicas es recurrente como alternativa de ahorro en los últimos 5 años. “Pulso, un estudio desarrollado por Discovery Insights en Colombia, arrojó resultados al respecto del consumidor colombiano masculino actual”. El 69% de los hombres colombianos piensa que la clave del éxito está en la reinvención. El 74% de los hombres colombianos opina que lo más importante es ser fiel a sí mismos, por encima de todo y todos. El 71% valora más la creatividad que el éxito material. Para este estudio, es claro que el hombre de hoy “se adapta a los desafíos y lucha por lo que quiere, se encuentra en un estado de búsqueda personal, en un proceso de evolución y cambio”. “El consumidor colombiano es muy dado a asumir el llamado “sesgo de cortesía”. El consumidor actual se informa a través de medios digitales. Otros rasgos dados por la revista “Revista P&M” son los siguientes: El consumidor colombiano tiene unas características particulares importantes. Es un consumidor que busca tener cercanía en los puntos de venta (de ahí la importancia que continúa teniendo la tienda tradicional), y que busca que éstos además mantengan un buen ambiente, es decir, que sean limpios, organizados, y que la tienda tenga una buena presentación. También es un consumidor que hace desembolsos bajos, y que está muy pendiente de la relación precio vs calidad de los productos que compra. Una variable importante es que también está buscando promociones incluso más allá del precio bajo. Otro aspecto fundamental, es que el consumidor colombiano espera un buen trato y atención en los canales de venta. A la hora de la decisión de compra, está atento a la opinión de los demás, incluso consultando diferentes canales para informarse, por lo que la decisión de compra en el punto de venta termina siendo un factor clave. En los últimos años el consumidor colombiano se muestra como observador de precios y tablas nutricionales, lee etiquetas, es inteligente y es decidido sobre lo que compra porque ante la abundancia de ofertas debe comprar sin arriesgarse mucho ante lo nuevo. Otro estudio realizado a los consumidores y publicado en el periódico “El Tiempo” nos da a conocer la siguiente información: La alimentación continúa siendo el rubro que se lleva la mayor porción del consumo de los hogares, del que también hacen parte las cenas fuera de casa. Las personas que están entre los 21 y 34 años, y entre los 15 y 20 años, tienen por costumbre comer fuera de casa al menos una vez por semana. Ocho de cada 10 personas entre los 15 y 20 años manifestaron su preferencia por la comida saludable, así esta fuera más costosa, frente a sólo 5 de cada 10 de las respuestas de individuos cuyas edades superaban los 65 años. Según un reciente sondeo, 32,4 de cada 100 pesos es destinado para cubrir esta necesidad. Bogotanos gastan el 70 % de su salario en casa, comida y transporte. De los cerca de 130 billones de pesos que los hogares de 7,8 millones de habitantes de la ciudad gastan anualmente, alrededor de 38.600 millones de pesos anuales se destinan a la alimentación, bien sea de las alzas de mercado o de los restaurantes. Hay que hacer las cuentas. Si Bogotá tiene casi 2’300.000 hogares (en los que puede haber una o más personas ocupadas que generan ingreso), entonces el gasto promedio de cada hogar es de 13,1 millones de pesos al año, es decir, 1’100.000 pesos mensuales. De ese dinero, 326.700 serán para comer, bien sea en la casa con ingredientes desde la plaza de mercado o en restaurantes. Un estudio de la revista “Portafolio” no da a conocer el siguiente dato: Los refrigerios en la oficina: una bolsa diaria de papas y unas galletas pueden significarle a su bolsillo más de 600 mil pesos al año. Otro estudio de la revista “Portafolio” nos indica los siguientes resultados: Determinó que más de 90% de los colombianos busca comer fuera para disfrutar de una experiencia distinta. Dichas cifras se complementan con las de Test Track, de Views Colombia, que establecen que los colombianos comen entre cuatro y seis veces por semana por fuera de sus hogares, destinando un promedio de 8% de sus gastos. El precio por comida es de $10.200 promedio, siendo Bogotá, Medellín y Cali las ciudades con mayor incidencia. Todas estas nuevas apuestas son tenidas en cuenta por los clientes nacionales, quienes hoy, a la hora de elegir el establecimiento –dice Nielsen– tienen en cuenta los precios razonables (49%), la calidad de la comida (45%), el buen servicio (30%), los buenos estándares de higiene (14%) y el tipo de comida (11%); además de la agilidad y la cercanía. Aunque una encuesta hecha por Grupo a 762 colombianos, entre los 18 y 65 años, determinó que el menú que más les atrae son las recetas nacionales, la parrilla y las propuestas italianas y mexicanas; datos de Raddar enfatizan que lo que más buscan los consumidores son las comidas rápidas, que en el país representan 15% del mercado total, siendo las hamburguesas las que se llevan la mayor tajada, con 32%. A la lista se suma el pollo, con 26% de las preferencias, la pizza, con 10% y las parrillas, con 6%, las típicas 3%, los sándwiches 2%. El mercado de comidas fuera del hogar tiene una conformación diversa: la mayor parte son pequeños restaurantes informales y atomizados (los ‘corrientazos’), que representan alrededor de 80% del mercado total. Pero las grandes cadenas están dando una dura pelea por dominar todos los segmentos. Entre los más dinámicos están los de comida casual y comida rápida, que representan en Colombia algo más de 15% del mercado total. En este grupo hay cadenas como El Corral, Crepes & Waffles, Archie’s, Oma, Mc Donald’s, Burger King, Frisby, Kokoriko, Subway, KFC, Jeno’s Pizza, PPC, Sándwich Cubano, Taco Bell, Buffalo Wings, Cali Mío y la Brasa Roja, entre otras. Dentro de las 80 más grandes cadenas de comida del país, el mayor peso de las ventas lo tienen las hamburguesas, que representan 32%. Según la firma losdatos.com, le siguen pollo, con 26%; pizza con 10%; las de parrilla, con 6%; típicas, con 3%; sándwiches con 2% y alitas con 1%. Otro 20% corresponde a cadenas de comida italiana, árabe, asiática o mexicana, entre otras especialidades. 2.3 Calidad de vida La publicación realizada por la revista “El País” nos da a conocer el siguiente resultado: Colombia, a pesar de que ocupa el puesto 63 en PIB per cápita, sube al puesto 49 de 133 países en el ranking global de progreso social, con un desempeño social medio-alto. 3. FACTOR TECNOLÓGICO 3.1 La web La tecnología juega un papel vital en las empresas contemporáneas, es de vital importancia con una página Web interactiva, completa y de fácil acceso para todos donde se visualice la misión, visión y un catálogo completo de los productos que ofrece la empresa además de la opción de comprar en línea. 3.2 Procesos Para la fabricación de nuestros productos necesitaremos diferentes equipos de cocina, así como equipos industriales, estos son algunos de los implementos a tener en cuenta a la hora de empezar nuestra producción: · Anaqueles - acero inoxidable. · Carro rack - acero inoxidable. · Mesas de trabajo - acero inoxidable. · Fregaderos - acero inoxidable. · Campana de extracción – acero inoxidable. · Gabinetes/mesa de trabajo. · Estufas comerciales multichef. · Freidora eléctrica industrial. · Hornos industriales multipropósito. · Trituradores de desperdicio. · Nevera refrigerante tipo industrial. · Equipamiento básico cocina industrial. · Gratinador. · Recipientes industriales. · Liofilizadores. · Agrupadora y envolvedora. · Empaquetadora industrial. 3.3 Atención al cliente Para prestar la mejor experiencia a nuestros clientes debemos comunicarnos constantemente con ellos y escuchar sus sugerencias por medio de nuestra Web, contacto directo ya sea por vía telefónica o presencia es por ello que debemos contar con unas oficinas bien equipadas con: · Servicio de telefonía, internet, y una red local wi-fi · Teléfonos físicos, celulares, computadores fijos o portátiles. 3.4 Material humano Nuestro recurso más importante es nuestro personal el cual es quien da el valor agregado a nuestros productos ya que sus conocimientos son de vital importancia para la empresa: · Chef · Ayudante de cocina · Cocina alternativa · Operarios Sumado a nuestro capital humano inmaterial, y al conocimiento previo sobre diferentes alternativas; debemos destacar los avances científicos que podemos encontrar en la cocina molecular, sin dejar de lado todas las nuevas tendencias gastronómicas que de la mano de la tecnología revolucionan cada día más las cambiantes tendencias del consumidor. Este se ve atraído por las dietas Fitness, vegetariano, flexitariano, vegano, la comida rápida o express que llega al instante donde el cliente se encuentre, la vida sana y diferentes dietas. Todas son tendencias que influencian la decisión de compra de los clientes. 3.5 Materias primas Selección de primera mano en centros de acopio de alimentos o con terceros certificados de nuestras materias primas para ofrecer a nuestros clientes la mejor calidad en nuestros productos 4. FACTOR LEGAL Y POLÍTICO 4.1 Legislación De acuerdo a las leyes colombianas que regulan la sanidad y el tratamiento de los alimentos nos debemos basar en los siguientes artículos: Legislación Sanitaria: De acuerdo a las diferentes entidades que regulan el manejo adecuado de alimentos, debido a que se procesan para el consumo humano, existen distintas normas, que permiten un control estricto a la manipulación: Según Constitución política de Colombia Artículo 78. La ley regulará el control de calidad de bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información que debe suministrarse al público en su comercialización. Serán responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. El Estado garantizará la participación de las organizaciones de consumidores y usuarios en el estudio de las disposiciones que les conciernen. Para gozar de este derecho las organizaciones deben ser representativas y observar procedimientos democráticos internos. Decreto 3075 del 1997: Este decreto permite regulación del control sanitario sobre toda actividad referente a la manipulación de alimentos. Resolución 2652 de 2004: La presente resolución tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de alimentos para consumo humano envasados, así como los de las materias primas para alimentos, con el fin de proporcionar al consumidor una información sobre el producto, suficiente, clara y comprensible que no induzca a engaño o confusión y que le permita efectuar una elección informada. Resolución 2674 de 2012: La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas. Decreto 539 del 2014: El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano, materias primas e insumos para alimentos' destinados al consumo humano para ser utilizados en la fabricación de alimentos, así como el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior, con el fin de proteger la salud humana y prevenir posibles daños a la misma y las prácticas que puedan inducir a error, confusión o engaño a los consumidores. 4.2 Estabilidad política Plan Nacional de Seguridad (PNSAN) La Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN) es un compromiso de Estado enmarcado en el enfoque de derechos, en el abordaje intersectorial e interdisciplinario y en la gestión del riesgo. El documento Conpes Social 113 de marzo de 2008 estableció la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN) y determinó como una de las estrategias, la necesidad de construir y ejecutar un Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PNSAN). 5. FACTOR MEDIOAMBIENTAL 5.1 Normas ambientales Decreto 3075 de 1997: El cual estipula que toda empresa que procese prepare o fabrique alimentos debe. Artículo 13 Además de la previa capacitación de los empleados por parte de los empleados, estos deben pasar exámenes medios donde dicte que están aptos para la manipulación de alimentos y la no contaminación de los mismos. Artículo 14 La empresa debe proporcionar una capacitación completa a los empleados sobre los manejos de alimentos y qué hacer ante diferentes circunstancias que puedan acontecer además de que la empresa los debe proporcionar deberá capacitar a sus empleados periódicamente. Ley 9 de 1979 Código Sanitario Nacional por cuanto dicta medidas sobre las condiciones sanitarias básicas para la protección en el medio ambiente, suministro de agua, saneamiento de edificaciones, alimentos, droga, medicamentos, cosméticos, vigilancia y control epidemiológico, prevención y control de desastres, derechos de los habitantes respecto a la salud RESOLUCIÓN 5109 DE 2005 Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de enero 13 de 2006. DECRETO 1575 DE 2007 El objeto del presente decreto es establecer el sistema para la protección y control de la calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos para la salud humana causados por su consumo, exceptuando el agua envasada. RESOLUCIÓN 765 de 2010: Deroga a Res.1090 de 1998 y 127 del 2001. ARTÍCULO PRIMERO.OBJETO. La presente resolución tiene por objeto regular el proceso de capacitación para manipulación de alimentos dirigida a: 1. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos destinados al almacenamiento, distribución, preparación y/o expendio de alimentos y de transporte de éstos, en los que se deberá ofrecer al personal manipulador el curso de manejo higiénico de alimentos con intensidad mínima de seis (6) horas, desde el momento de su contratación. Parágrafo: Las fábricas de Alimentos deberán regirse a lo estipulado en la Ley 1122 de 2007 en la que se establecen las competencias del INVIMA. 2. Las personas Naturales y Jurídicas – establecimientos donde se, almacenen, distribuyan, transporten, expendan y manipulen alimentos que no estén considerados en el numeral anterior y que deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria en manejo adecuado de alimentos, mínimo una vez al año, el cual no podrá ser inferior a seis (6) horas. Resolución 2674 de 2013 Artículo 2. Ámbito de aplicación A las personas naturales o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, importen o exporten y comercialicen materias primas e insumos. Resumen: En resolución se estipula de manera clara y detallada todas las normas a tener en cuenta a la hora de las buenas prácticas en la manufactura condiciones generales de edificios e instalaciones, abastecimiento de agua, disposición de residuos liquidas y sólidos, instalaciones sanitarias, iluminación y ventilación, equipos y utensilios. Capacitación de los empleados, requisitos higiénicos en la fabricación, aseguramiento y control de calidad e inocuidad, saneamiento, almacenamiento, distribución, transporte y comercialización de alimentos y materias primas. Además de vigilancia y control, requisitos y otras disposiciones, inspección, vigilancia y control; todos los requerimientos antes descritos deberán ser tenidos en cuenta y seguidos al pie de la letra ya que toda la resolución es de vital importancia. 6. FACTOR SECTORIAL El sector de alimentos presentó un PIB en los últimos cuatro años que registró un crecimiento moderado promedio de 2,4%, pasando de 12,5 billones de pesos en el año 2011 a 13,4 billones de pesos en el año 2014, lo cual indica que es un sector en crecimiento, el cual cada vez más va teniendo importancia, capaz de generar lucro de manera efectiva. Es importante decir que la producción y conservación de carnes y pescados es la que tiene más relevancia dentro del sector, seguido de la elaboración de aceites, grasas animales y vegetales, cacao, chocolate. En cuanto a participación en empleo, el sector aporta alrededor de 20.000 empleos directos sin contar otras ocupaciones directas relacionada sobre todo en el sector rural. Según un informe de Confecamaras se crearon 35.284 matrículas en el registro mercantil, siendo uno de los rubros que más sociedades agrupa dentro de toda la economía, esto para el sector de alimentos y bebidas. 6.1 Las cinco fuerzas de Porter 6.1.1 Poder de negociación de los Compradores o Clientes La cantidad de negocios que ofrecen el mismo producto son pocas, por no decir nulas, esto hace que el poder de la negociación que tiene el cliente pase a un nivel más bajo, pues si quieren obtener el producto debe, necesariamente, aceptar las reglas formuladas por la empresa en torno a precios, tamaños y descuentos. Siendo así se puede afirmar que los clientes no tienen el suficiente poder de influencia como para plantear un precio diferente, por ejemplo. Sin embargo, esto no quiere decir que no tengan ninguna clase de poder de negociación pues si las empresas fabricantes de desechables ponen en marcha un plan para que la producción de los mismo sea más económica el mercado se podría ver afectado. 6.1.2 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores Los proveedores tienen poder cuando la cantidad de clientes es mucha en comparación a la cantidad ofertada por las empresas, siendo así el poder de nuestra idea es real, fuerte y sensato. Real pues es una idea que no es desarrollada al 100% por otros proveedores de menaje, fuerte pues sólo nosotros tenemos platos que se comen, pero aun así sensata porque, a pesar de todos los beneficios que muestra nuestra iniciativa, habrá personas que seguirán prefiriendo la vajilla más fina de corona o los platos de plástico más económicos del mercado. Por eso se debe tener claro que existe un amplio poder pero que no es ilimitado y no es fácilmente tomar ventaja de él de forma que no moleste a los clientes. 6.1.3 Amenaza de nuevos competidores entrantes: Son diversas, variadas y en ocasiones alocadas las nuevas ideas que surgen a raíz de problemas medioambientales; pero en ocasiones son alternativas consideradas viables, en un mercado cambiante donde la gente cada vez más adquiere o consume productos que tengan que ver mucho con el cuidado del medio ambiente y la responsabilidad social, buscar nuevas alternativas más que una decisión es una necesidad. Por este motivo al entrar al mercado ofreciendo nuestro producto podríamos abrir nuevas puertas o ventanas de acceso donde la competencia seria feroz, ya que incursionar en un mercado dominado ampliamente por los plásticos y los icopores no será fácil, sumado a esto las nuevas alternativas que han venido surgiendo poco a poco ya sean: Las empresas, restaurantes o cadenas intentan incursionar en su mercado objetivo ofreciendo su propio empaque para así generar marca y reconocimiento. Algunos con propuestas reciclables o biodegradables. El desarrollo de los productos en pocas ocasiones o en ninguna es perfecto por ello al lanzar nuestro producto y que esté presente alguna desventaja o inconformidad en nuestros clientes podría a futuro generar nuestra propia competencia. Según la BBC en uno de sus artículos científicos, se vienen estudiando diferentes formas de reemplazar el plástico, por medio de tres opciones que pueden hacer plásticos biodegradables amigables con el ambiente y de la mano del mismo. Pasando por el uso de seda o camarones, el cultivo de papa y hasta el plástico cultivado a partir de hongos. Sin ser menos importante o relevante los Blogs, páginas Web y/o recetas culinarias gastronómicas ofrecen cada vez opciones en la cocina para ahorrar el uso de la vajilla y al igual que nuestro producto la opción de “comer hasta el plato” satisfaciendo la inconformidad de los clientes de tener que lavar su vajilla o la inconformidad de la no satisfacción culinaria. 6.1.4 Amenaza de productos sustitutos Es importante decir que este es un mercado poco explotado, debido a que no hay una empresa sólida que lidere el mercado de los platos desechables, ya que varía dependiendo la ciudad en la que se consuma el producto. En cuanto a los platos comestibles, seríamos la primera empresa en ofrecer este producto, teniendo en cuenta que se busca sustituir los platos elaborados con poliestireno. Es importante resaltar que se debe generar una diferenciación en cuanto a los platos desechables que hay en el mercado, principalmente otorgando la experiencia al consumidor de que se podrá comer hasta el plato. 6.1.5 Rivalidad entre los competidores Como el mercado que deseamos abarcar es uno que aún no ha innovado en su forma de vender al comienzo la competencia que tendríamos sería nula, lo cual hace que nuestra empresa tenga unas ganancias parejas en un rango de tiempo, y toca tener en cuenta la opinión de nuestros comensales los cuales harán que el negocio prospere y siga adelante. Lo que queremos es que no vean debilidades porque por esos puntos nos pueden montar la competencia. 7. PROPUESTA DE SOSTENIBILIDAD De los 17 objetivos propuestos por la ONU, nos focalizamos en cuatro. El manejo adecuado de recurso hídrico, producción y consumo responsable, acción por el clima y por último Salud y bienestar. Se ha encontrado, según EEAB, que se consumen cerca de 19,89 litros por persona en el lavado de platos, diariamente Según eeab el artículo del tiempo: el agua se desperdicia gota a gota. ante esta problemática entorno al manejo inadecuado de recursos hídricos planteamos con nuestra propuesta de negocio la reducción de este consumo, debido a que nuestro producto no necesitará de un lavado, pues es comestible y se evitaría el uso de este recurso hídrico. Nuestro segundo, como dijimos anteriormente, es la producción y consumo responsable en el cual se buscará darle utilización a los residuos de producción. por ejemplo, en el caso de las cáscaras de frutas no se desechan, sino que serían depositadas en ciertos lugares de almacenamiento para después generar abono natural que servirá para la siembra de más materia prima. El proceso de creación de este se puede definir en cuatro pasos, recolección de cáscaras, preparación del hueco (en el piso, formando un pozo), depositar los residuos al pozo y taparlos con tierra (poca) y por último hay que airar el pozo una vez por semana revolviendo para que el proceso de descomposición se acelere. Acción por el clima es nuestro tercer punto a tener en cuenta. La forma en que lo haremos es demostrando que nuestros productos al no ser productos que se demoren entre 100 y 1.000 años en degradarse (como en el caso del plástico) se convierten en pioneros del cuidado ambiental. Fácil de demostrar pues al ser productos biodegradables se degradan tan rápido que no generan un daño real ni contribuyen al mal clima (lluvia ácida) o calentamiento global, es más se espera generar un avance en contra de este problema de ahí la posibilidad de crear abonos con lo que sobre y la fomentación de conciencia ciudadana al respecto. Y por último escogimos salud y bienestar, lo enfocamos en nuestro proyecto, pensando en la forma en que se realizará la preparación los platos comestibles tendrán una cantidad balanceada de carbohidratos, lípidos y vitaminas, pensando en la salud del usuario y dándole una satisfacción de comida única diferente y muy balanceada. 8. MODELO DE NEGOCIO El Canvas Business Model es un instrumento que facilita comprender y trabajar con el modelo de negocio desde un punto de vista integrado que entiende a la empresa como un todo y no como partes independientes. A continuación, se mostrará el primer lienzo elaborado cuando se inició el proyecto. 9. PRODUCTO MÍNIMO VIABLE (PMV) Se hizo un prototipo del producto con el fin que las personas pudieran darse cuenta, por primera mano, de cómo lucía el producto, su textura, sabor y peso. La siguiente imagen es el prototipo que se creó. Está hecho de galleta y tiene un tamaño medio. 9.1 Video promocional El vídeo promocional es una herramienta de marketing utilizada para promover el uso del producto, o al menos el conocimiento de él. que las personas lo conozcan aún si no han visto el prototipo. Sirve de inspiración y causa interés en el mismo. En este caso en particular fue hecho con la herramienta web Powtoon. A continuación, se muestra el vídeo promocional O puede observarlo directamente desde YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=EKKSnWTmPJE 9.2 Página WEB La página web del proyecto está enfocada a darle un toque de glamour a nuestro producto, sus fondos cambian a medida que se desplaza hacia abajo. Este fondo se mantiene en movimiento, pero no hace que uno se distraiga y no pueda leer, al contrario, la buena combinación en los colores hace que se complemente con el texto presente a lo largo de la página, como se aprecia en la siguiente imagen. Puede visitarnos en https://danielhuila7.wixsite.com/platoscomestibles 9.3 red social Entre la gran cantidad de redes sociales que hoy nos inundan se destaca Pinterest por su habilidad de relacionar lo visual con las personas que tiene gustos similares. Así pues, si está interesado en un producto en particular esta red le dará no sólo información del producto que quiere sino también la posibilidad de conocer ideas similares o innovadoras referentes al mismo producto o a algún tema específico relacionado con este y lo mejor, a través de imágenes. Se puede apreciar, a continuación, el diseño y beneficio de esta red para nuestro proyecto.  Visítenos en: https://es.pinterest.com/vajillamasticab/pins/ 10. ENTREVISTAS Las entrevistas sirven para hacer una investigación cualitativa en torno al pensamiento que tiene el consumidor de los productos del proyecto por eso es importante que estén bien formuladas, por ejemplo, se deben evitar preguntas obvias donde se pueda responder con un sí o un no y más bien tratar de retroalimentar al entrevistado para poder generar la mayor cantidad de información posible. A continuación, se resume el modelo de entrevista utilizado por el equipo para recolectar la información más pertinente Preguntas generales cuando le dicen que se puede comer hasta el plato ¿que se imagina? Imagine la existencia de un plato que se puede comer… ¿qué textura o sabor querría para este? ¿cómo ha sido su experiencia de consumo de comida, fuera de casa? Cuáles son sus platos favoritos (Bandeja paisa, ¿Bagre en salsa, etc.)? ¿Qué tipo de postre consume cuando asiste a un establecimiento de comida? ¿A través de qué medio de comunicación se informa o busca usted acerca de promociones o lanzamientos de nuevos productos y cada cuánto? ¿Cuánto es el tiempo máximo que almacena algún producto en su nevera antes de consumirlo? ¿Tiene usted en cuenta las recomendaciones del cuidado para almacenar el producto que ha comprado? Como se puede observar las preguntas generales se pueden responder con la mayor franqueza por parte del entrevistado. Estas preguntas fueron iguales para todas las personas que se entrevistaron, sin embargo, dependiendo del rol que asumiera el entrevistado se proseguía con preguntas más específicas, por ejemplo, a continuación, se muestran preguntas dirigidas a los inversionistas. Suponiendo que está interesado en invertir en nuestra idea: 1. ¿cuánto invertiría por este producto? 2. De acuerdo con su experiencia cree que es una inversión riesgosa? 3. ¿a futuro que otras líneas de productos o que otros segmentos del mercado podríamos desarrollar para hacer más rentable el negocio? 11. ITERACIONES Y PIVOTES Segmento de mercado: anteriormente pensábamos que el producto podría ir enfocado al cliente corporativo y a amas de casa y eso no ha cambiado, sin embargo, es momento de ampliar, o mejor dicho organizar la segmentación. La sugerencia de una de las entrevistadas afirma que sería bueno enfocarnos en un producto para bebés; puede ser posible que crear diferentes productos aumentará de manera exponencial el costo de producción pero dividir los productos de acuerdo a rangos de edad sería beneficioso pues así se implementarían más específicamente los gustos de las personas. 12. MODELO v.2.0 13. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Dane. (2016). Cuentas Económicas Nacionales Trimestrales, Producto Interno Bruto - PIB. Recuperado de http://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/cuentas-nacionales/cuentas-nacionales-trimestrales Asociación Nacional de Instituciones Financieras (2016). Proyecciones económicas de ANIF para Colombia y el mundo / Asociación Nacional de Instituciones Financieras. EN: Guía Empresarial Bogotá No. (#000091533) Datosmacro.com. (2016). Mejora el PIB trimestral de Colombia en el tercer trimestre. Recuperado de http://www.datosmacro.com/pib/colombia Banco de la república, (2016). Boletín de indicadores económicos. 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