Ispitni Katalog Pomocnickog Ispita - Konobar

PITANJA I ZADACI ZA POMONIKI ISPIT Zanimanje: KONOBAR
Zagreb, 2007.
Ispitni katalog radna verzija
Pripremili: Zdravko Maeevi, ecc.hot Renata Trinski, nastavnica ugostiteljske grupe predmeta Branka Kralj - nastavnica ugostiteljske grupe predmeta Ljubica Savi, Jasminka Majsec i Spomenka abi - profesorice stranih jezika Verica Komin i Asja Rimsa Horvat - profesorice prirodne grupe predmeta Nadica Miak - profesorica Matematike
PITANJA I ZADACI ZA POMONIKI ISPIT ZA ZANIMANJE KONOBAR
Izdava: Hrvatska obrtnika komora Za izdavaa: Mato Topi Hrvatska obrtnika komora, Zagreb, 2007.
SADRAJ
SADRAJ.......................................................................................................................................................3 UVOD.............................................................................................................................................................5 PROGRAM POMONIKOG ISPITA........................................................................................................7 PRAKTINI DIO ZAVRNOG ISPITA..................................................................................................7 POMONIKI URADAK....................................................................................................................8 RADNA PROBA ..................................................................................................................................8 STRUNO TEORIJSKI DIO ISPITA..................................................................................................9 1. Tehnologija zanimanja ......................................................................................................................9 2. Strani jezik I.......................................................................................................................................9 3. Matematika u struci............................................................................................................................9 STANDARD POMONIKOG ISPITA...................................................................................................10 OBAVEZE UENIKA............................................................................................................................10 ZADATAK ZA PRAKTINI DIO POMONIKOG ISPITA.............................................................10 KOMPLEKSNI ZADACI ...................................................................................................................11 Turistiki menu....................................................................................................................................11 Nacionalni menu..................................................................................................................................12 Vegetarijanski menu.............................................................................................................................13 PRIMJER PISMENE IZRADE ZADATKA.......................................................................................13 Posluivanje nacionalnog menua ........................................................................................................13 Posluivanje toplo-hladnog buffeta za priblino 100 osoba...............................................................17 OCJENJIVAKI LIST............................................................................................................................19 I. PRAKTINI DIO ISPITA .............................................................................................................19 II. STRUNO-TEORIJSKI DIO .......................................................................................................19 KATALOG ZNANJA ZA PRAKTINI DIO ISPITA.............................................................................20 KATALOG ZNANJA STRUNO-TEORIJSKOG DIJELA.....................................................................22 Osnove ugostiteljskog posluivanja.........................................................................................................26 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................26 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................26 II. Oprema ugostiteljskih objekata...........................................................................................................31 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................31 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................31 III. Pripremni radovi.................................................................................................................................35 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................35 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................35 IV. Faze poslunog procesa.....................................................................................................................42 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................42 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................42 V. Sredstva ponude i prodaje...................................................................................................................45 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................45 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................45 3
VI. Posluivanje jela................................................................................................................................49 Ispitni sadraji......................................................................................................................................49 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................49 VII. Posluivanje pia..............................................................................................................................53 Ispitni sadraji......................................................................................................................................53 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................53 VIII. Posluivanje u baru.........................................................................................................................57 Ispitni sadraji......................................................................................................................................57 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................57 IX. Posluivanje prigodnih obroka..........................................................................................................61 Ispitni sadraji......................................................................................................................................61 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................61 X. Dogotavljanje jela kod stola gosta.....................................................................................................66 Ispitni sadraji......................................................................................................................................66 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................66 Poznavanje robe i prehrana..........................................................................................................................68 I. Hranjive tvari:.......................................................................................................................................68 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................68 Ispitna pitanja.......................................................................................................................................68 II. ivene namirnice biljnog podrijetla..................................................................................................69 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................69 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................69 III. ivene namirnice ivotinjskog podrijetla........................................................................................71 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................71 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................71 IV. Uivala...............................................................................................................................................73 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................73 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................73 V. Alkoholna i bezalkoholna pia............................................................................................................74 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................74 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................74 VI. Zdrava prehrana.................................................................................................................................76 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................76 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................76 Kemija...........................................................................................................................................................77 I. Soli i organska kemija...........................................................................................................................77 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................77 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................77 Higijena, biologija i ekologija .....................................................................................................................79 Ispitno podruje:...................................................................................................................................79 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................79 Osnove kuharstva.....................................................................................................................................83 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................83 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................83 Strani jezik II...............................................................................................................................................86 Ispitni sadraji:.....................................................................................................................................86 Engleski jezik:..........................................................................................................................................86 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................86 Njemaki jezik:.........................................................................................................................................95 Ispitna pitanja:......................................................................................................................................95 Talijanski jezik:......................................................................................................................................105 Ispitna pitanja:....................................................................................................................................105 Struni raun...............................................................................................................................................116 4
Ispitni sadraji:...................................................................................................................................116 Ispitna pitanja:....................................................................................................................................116
UVOD
Pomoniki ispit oznaava zavretak naukovanja. Njegovim polaganjem stjee se zvanje kvalificiranog radnika u izabranom zanimanju. kolovanje za zanimanje je organizirano u strukovnim kolama i u obrtima. Uvjeti za realizaciju praktinog i teoretskog dijela naukovanja u istom zanimanju razlikuju se od kole do kole i od obrta do obrta. To esto dovodi do velikih razlika u koliini i kvaliteti usvojenih vjetina i teoretskih znanja kod uenika. Jedan je od ciljeva sustava obrazovanja, da naunici istog zanimanja polau pomoniki ispit pod jednakim uvjetima. Kako bismo im to omoguili i istovremeno ujednaili razinu znanja zavrenih majstorskih pomonika izradili smo pitanja i zadae za pripremanje naunika za pristupanje pomonikom ispitu. Ovaj katalog, osim to prua mogunost ujednaavanja teine ispitnih pitanja za pomoniki ispit, moe posluiti za izradu izvedbenih programa naukovanja, a moe biti i koristan i kao podloga za kreiranje osnovnih udbenika za izabrana zanimanja.
PROGRAM POMONIKOG ISPITA

I. Svrha pomonikog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vjetine i struno-teorijska znanja, utvrena nastavnim planom i programom za zanimanje konobar, nuna za obavljanje poslova u tom zanimanju. II. Pomoniki ispit se sastoji iz : 1. praktinoga dijela 2. pismenog dijela - struno - teorijskog Usmeni ispit - upuuje se ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova na pismenom dijelu. Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih podruja iz kojih naunik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.
III. PRAKTINI DIO ZAVRNOG ISPITA Za praktini dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktinog dijela naukovanja, praktina zadaa (uradak i radne probe) iz podruja: 1.Posluivanje svakodnevnih i prigodnih obroka Posluivanje menua - Turistiki menu - Nacionalni menu - Vegetarijanski menu Posluivanje sveanih menua Poznavanje tehnika i naina posluivanja jela i pia 2.Posluivanje pia 2.1. Posluivanje aperitiva 2.2. Posluivanje vina 2.3. Posluivanje digestiva 2.4. Posluivanje bezalkoholnih pia 2.5. Posluivanje toplih napitaka 3.Osnove pripreme barskih mjeavina 3.1. Priprema mjeavina u barskoj ai 3.2. Priprema mjeavina u runom mjeau 3.3. Priprema mjeavina u elektrinom mjeau
Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomonikom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija moe i samostalno predloiti uratke i radne probe koje e zadati ispitaniku.
Opis uratka Znati pripremiti i izabrati pribor za jelo, zaine, ukraavanje, zna kako se slau Priprema stola za etiri osobe za sveanu pojedina jela na tanjur, serviranje i dr. veeru Pozna inventar i zna ga pravilno razvrstati po stolu Kulturno i usluno doekati gosta pri ulazu, Doekivanje i prihvaanje gostiju pozdrav, voenje gostiju do njihova stola, komunikacija i smjetaj, ponuda jelovnika. Priprema raznih pia i koktela, ukraavanje i Priprema i posluivanje pia serviranje Znati specifinosti pri posluivanju jela od Posluivanje jela od riba, mekuaca i riba, mekuaca i rakova, izabrati pribor, znati rakova , salata i pia preporuiti pojedine salate, pia i sl. uz navedeno jelo Poduzimanje svih radnji i pridravanje Sastavljanje menija osnovnih naela za sastavljanje menija. Izrada meni kartice. Zna pravila slube te pravila prilagoavanju Ispostavljanje rauna za pruene usluge gostu, obraun i dostava rauna RADNA PROBA Vrsta radne probe Priprema jela pred gostom Priprema koktela Serviranje vina Hladno-topli bife Opis radne probe Zna pripraviti, dovriti jelo pred gostom; pripraviti prostor s potrebnim inventarom i pravilno rasporediti obrok na tanjur gosta Zna preporuiti koktele goste. Zna pravilno povezati razliite vrste pia i odabrati potrebnu temperaturu napitka. Znati elemente vinske karte, otvaranje butelje pred gostom, izbor aa, prezentacija i upit o kvaliteti, serviranje vina Zna pripraviti jela i zna objasniti pojedine postupke, nain serviranja i posluivanja gostu.
POMONIKI URADAK Vrsta uratka
STRUNO TEORIJSKI DIO ISPITA Struno-teorijski dio ispita obuhvaa teorijska znanja nuna za obavljanje praktinih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja. Sadraji pomonikog ispita : 1. Tehnologija zanimanja 1.1. Ugostiteljsko posluivanje 1.2. Poznavanje robe i prehrana; Kemija 1.3. Higijena, biologija i ekologija 1.4. Kuharstvo 2. Strani jezik I 2.1. Zemlje kulinarskih umijea - osnovni pojmovi iz menija 2.2. Jela i pia domai i osnovni strani nazivi 2.3. Postava stola 2.4. Naziv pojedinih namirnica 2.5. Obroci 2.6. Jelovnici-sastavni dijelovi 2.7. Recepti 3. Matematika u struci 3.1. Vjetina ophoenja s teinama i mjernim jedinicama 3.2. Sposobnost poslovanja s razliitim valutama 3.3. Sposobnost izvoenja prorauna mjeavina 3.4. Kalkulacije
STANDARD POMONIKOG ISPITA

OBAVEZE UENIKA na praktinom dijelu pomonikog ispita naunik mora ispitnoj komisiji priloiti mapu praktinog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspjeno svladao ovaj dio naukovanja ugovor o naukovanju prijavnicu za polaganje pomonikog ispita koncept praktinog dijela ispita pri izradi praktine zadae naunik se mora pridravati propisanih mjera zatite na radu, higijenskih propisa i zatite okolia te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija pri polaganju praktinog dijela treba donijeti na uvid ovjerenu sanitarnu knjiicu ispit se polae u propisanoj radnoj odjei naunik uza sebe treba imati i odgovarajuu radnu opremu ( konobarski otvara) prilikom pripreme jela kod stola ili mijeanih pia treba se drati recepture naunik treba napisati popis potrebnih namirnica, pia i potronog materijala, te pri preuzimanju provjeriti ispravnost namirnica ZADATAK ZA PRAKTINI DIO POMONIKOG ISPITA Ispitna komisija utvruje zadau za praktini dio ispita koja treba obuhvaati izradu koncepta za odreeni kompleksni (integrirani) zadatak, a koji bi se trebao sastojati od sljedeih aktivnosti-radnji:
1. Pismena izrada zadatka
koja se izrauje tjedan dana prije realizacije zadatka, u kojem uenici trebaju opisati: o to e raditi, (- posluivanje menua : 1. Turistiki menu 2. Vegetarijanski menu 3. Nacionalni menu - posluivanje toplo-hladnog buffeta, - usklaivanje jela i pia - priprema i posluivanje mijeanih pia - dogotavljanje jela kod stola ) o kako e raditi, - pripremni radovi, - naini posluivanja jela - tehnike rada o koja e pia, namirnice i potroni materijal koristiti i u kojoj koliini o izraunati moguu prodajnu cijenu tih obroka, u kunama i u nekoj stranoj valuti (npr. eurima). o ispostaviti raun za pruene usluge 2. Naruiti i preuzeti namirnice i potreban materijal dan prije realizacije praktinog dijela ispita; 3. Na dan realizacije integriranog zadatka u razdoblju od 8 do 14 sati treba obaviti zadatak i pospremiti za sobom prostor i podruje rada. 4.Realizacija zadatka sastoji se od sljedeih faza: 10
o raspored uenika u timove - izvlae menue koje e posluivati (po dvoje ili troje), radni dogovor o pripremni radovi u poslunom odjelu ugostiteljskog objekta ili kolske radionice; u konobarskoj pripremnici u toionici pia u blagovaonici o prijevod menua i konverzacija na stranom jeziku ( doek gostiju, ponuda jela i pia) o dogovor s kolegama u kuhinjskom odjelu o nainu posluivanja, vremenu izdavanja pojedinih sljedova obroka i zajednikim aktivnostima tijekom posluivanja obroka vodei rauna o standardima posluivanja, izdavanja i konzumiranja jela. o izrada zadatka, dakle posluivanje menua od 4-5 sljedova (ili toplo-hladnog buffeta - za koji je potrebna malo drugaija priprema i izvedba). Pripremni radovi za posluivanje jela - menu od 4 slijeda, ne smije trajati dulje od 4 sata (8 - 12 sati), a ostalo vrijeme od 2 sata konobari posluuju menu, i obavljaju zavrne radove o pri obavljanju zadatka pridravati se higijenskih pravila te pravila zatite na radu o kroz itavo vrijeme izrade zadatka mora postojati timski rad naunika konobara i naunika kuhara, jer se segmenti njihova zadatka nadopunjuju, isprepliu i zajedniki su. o naunik tijekom izvoenja zadatka pokazuje znanja, vjetine i umijea primjerena razini pomonikog zvanja
KOMPLEKSNI ZADACI
Prijedlog kompleksnih zadataka : izrada koncepta za predloene menue, uz odabir odgovarajuih pia svaki uenik obrauje 10 menua (u prilogu) turistike, nacionalne, vegetarijanske koje predloi ispitna komisija ( na praktinom dijelu izvlae menu koji e posluivati ) izrada koncepta za menue koje e uenici sami predloiti, uz odabir odgovarajuih pia izrada koncepta za toplo hladni buffet prema predloenom ili prema izboru ispitnog povjerenstva izrada koncepta za posluivanje pia prema zadanim namirnicama ( odabrati aperitive npr. 1 mijeano pie, izbor vina uz pojedina jela, izbor digestiva, npr.1 mijeano pie i posluivanje kave ) - uenici samostalno izvode pripremne radove za posluivanje 4 obroka ( moe se paralelno izvoditi kontrolni ispit s uenicima 2. razreda koji sudjeluju kao pomonici npr. priprema inventara, donoenje tanjura na stol, posluivanje salata, odnoenje upotrijebljenog posua, pranje aa, zavrni radovi u konobarskoj pripremnici i sl. to smanjuje trokove samih ispita ( kontrolnog i pomonikog) komisija dolazi istovremeno i vrednuje vjetine i znanja uenika 2. i 3. razreda)
Turistiki menu
Menu 1. Menu 2. 11
Krem juha od cvjetae ~~~ Rioto na milanski nain ~~~ Pohano pile na beki nain Restani krumpir- Sloena salata ~~~ Savijaa s jabukama ~~~ Kava Menu 3. Ruska salata ~~~ Krem juha od rajice ~~~ Telei miii s grakom Pirjana ria Salata od krastavaca ~~~ Mus od okolade ~~~ Kava Menu 5. Govea juha celestino ~~~ Rioto na milanski nain ~~~ Telei miii s grakom linjaci od brana Salata od krastavaca ~~~ Parfe krema Menu 7. Salata od hobotnice ~~~ Krem juha od cvjetae ~~~ Kosana pisanica Restani krumpir Kaica od pinata Mijeana salata ~~~ Voni kup
Ragu juha od piletine ~~~ Cvjetaa na poljski ~~~ Musaka od patlidana Salata od rajice ~~~ Vona salata ~~~ Kava Menu 4. Punjena jaja Casino ~~~ Govea juha sa linjacima ~~~ Zeleni rezanci na talijanski nain ~~~ Telei kotlet u vrhnju Hrustavci od krumpira Salata od kupusa ~~~ Kava Menu 6. Govea juha s prenim grakom ~~~ Raii na buzaru ~~~ Peena teletina Povre na maslacu Zelena salata ~~~ Sladoled Menu 8. Krem juha od rajice ~~~ Kuhani zagorski truklji ~~~ Telei odrezak s peurkama Hrustavci od krumpira Sloena salata ~~~ Vona salata
Nacionalni menu
12
Menu 1. Koarice sa sirom ~~~ Zagorska juha od krumpira ~~~ Peena purica s mlincima Salata sloena ~~~ Kukuruzna zljevka Menu 3. Salata "KAJ" ~~~ Govea juha sa linjacima ~~~ Svinjea pisanica Stubica Domai iroki rezanci Salata od rajice ~~~ Bunica ~~~ Kava
Menu 2. Kaasta riblja juha ~~~ Rioto od liganja ~~~ Brancin na aru - Blitva na dalmatinski Salata sloena ~~~ Fritule Menu 4. Govea juha s domaom kaicom ~~~ Crni rioto od sipe ~~~ Paticada na dalmatinski Valjuci od krumpira Zelena salata ~~~ Smokvenjak ~~~ Kava
Vegetarijanski menu
Menu 1. Krem juha od povra ~~~ Pogaice od sira s vrhnjem ~~~ Punjeni zapeeni patlidani Zelena salata ~~~ Poirane kruke s preljevom od meda Menu 2. Waldorfska salata ~~~ Krem juha od gljiva ~~~ Odresci od blitve sa sojom Pirjana ria Salata od kupusa ~~~ Palainke s okoladom
PRIMJER PISMENE IZRADE ZADATKA Posluivanje nacionalnog menua

13
Aperitivi ljivovica Juice Koarice sa sirom ~~~ Zagorska juha od krumpira ~~~ Peena purica s mlincima Salata sloena ~~~ Kukuruzna zljevka ~~~ Kava
Vina
Chardonay Sever klanjeke gorice
Diestivi Vinjak Liker od borovnice Skica postave Skica postave
Skica ne odgovara sljedovima jela
uenici mogu sami predloiti, u dogovoru s ispitnom komisijom ( mentorom ), meni za svaki menu odrediti 2 aperitiva, vino i 2 digestiva uskladiti pie i jelo izraditi menu kartu skicirati postavu napisati pripremne radove inventar koji je potreban za posluivanje jela i pia napisati hodogram posluivanja menua - opisati naine posluivanja jela - opisati naine posluivanja pia - prevesti menu na 2. strani jezik
14
SLIJED U MENU-u
POTREBNO PIE/JELO
POTREBAN INVENTAR 4 ae za ljivovicu, 4 ae za juice Posudica za led s pod tanjuriem Prihvataljka za led posluavnik 4 plitka tanjura, 4 viljuke, 4 noa, Konobarski ubrus 4 duboka zagrijana tanjura 4 lice Junik s pod tanjurom i zaimaom
TEHNIKA RADA Nudimo gostima aperitive, pripremamo ih na konobarskom radnom stolu ili prikljunom stolu, slaemo na posluavnik i posluujemo prilazei gostu s desne strane Beki nain Donosimo tanjur s jelom na ruci, prilazimo gostu s desne strane i stavljamo jelo pred gosta Duboki zagrijani tanjur stavljamo pred gosta Juhu posluujemo iz junika prilazei gostu s lijeve strane Engleski nain I. var Zagrijani plitki tanjur stavljamo pred gosta Donosimo oval s jelom prilazimo s lijeve strane i prihvataljkama stavljamo gostu jelo na tanjur Vino donosimo ohlaeno u kiblici na konobarski radni stol ili na prikljuni stol, prezentiramo gostu koji ga je naruio, otvaramo butelju i toimo vino prilazei s desne strane Beki nain Nudimo gostima diestive, toimo ih na konobarskom radnom stolu ili prikljunom stolu, slaemo na posluavnik i posluujemo
Posluivanje aperitiva
ljivovica Juice narana
Posluivanje hladnog predjela
Koarice sa sirom
Posluivanje juhe
Zagorska juha od krumpira
Posluivanje glavnog jela
Peena purica s mlincima Salata sloena
4 zagrijana plitka tanjura 4 velike viljuke 4 velika noa 4 zdjelice s pod tanjuriem
Posluivanje vina
Chardonay
Prikljuni stol Kiblica za vino, tanjur i ubrus ( rua ) 4 ae za bijelo vino 4 desertna tanjura 4 desertne viljuke 4 desertna noa 4 ae za vinjak 4 ae za slatke likere
Posluivanje deserta
Kukuruzna zljevka
Posluivanje diestiva
Vinjak Liker od borovnice
Posluivanje kave
Espresso kava, kapuciner
4 alice sa podalicama 4 liice posipa sa eerom
Nudimo gostima kavu Posluujemo prilazei s desne strane
Izraun nabavne i prodajne cijene obroke, uraunavajui zaradu maru i obveze prema zakonodavcu: 15
Bitter Koarice sa sirom Zagorska juha od krumpira Peena purica s mlincima-Sloena salata Kukuruzna zljevka Chardonay 0,20 l Mineralna voda Kava Ukupno: Nabavna cijena namirnica po obroku - kn Mara 100% PDV 22% (+)
8,00 15.00 10,00 60,00 12,00 10,00 15,00 7,00 137,00 34,25 66,50 14,63 81,13 10,82
Prodajna cijena u kunama Cijena u
Napisati popis namirnica ( pia, namirnice npr. za dekoracije mijeanih pia, potreban potroni materijalpodloci i sl.)
Posluivanje toplo-hladnog buffeta za priblino 100 osoba

a) varijanta Aperitivi: mali zalogaji: o hrenovke u lisnatom tijestu 10 obroka o prut, unka, sir - narezak 10 obroka o koarice punjene sa domaim sirom i unkom 10 obroka o kocke sira i unke s voem 10 obroka o salate vezane majonezom i vinegretom 10 obroka topla jela: o Telei medaljoni s umakom od peurki i valjucima 10 obroka o Zanimljivi rezanci s umakom od unke i sira 10 obroka o Palainke punjene pinatom i unkom 10 obroka o Punjene lignje 10 obroka o Zapeeni zagorski truklji 10 obroka kolai o mignoni 100 komada o voni kolai 50 komada o kreme 50 komada voe razno: groe, mandarine, jabuke, narane, banane Vino, voda i sokovi
16
b) varijanta Aperitivi: hladna jela: mali zalogaji: kanape sendvii, laice s raznim nadjevima, hrenovke u lisnatom tijestu, Hladni narezak: prut, unka, sir, trajna kobasica, Pohana pilea prsa na beki nain Salata od hobotnice topla jela: Junei savitci u umaku od vrhnja s valjucima Telei medaljoni s umakom od peurki i hrustavcima Rioto od plodova mora Peena svinjetina obloena povrem na maslacu Srnei gula s okruglicama od kruha Zapeeni zagorski truklji slatka jela: razni kolaii (voni, savijae, suhi-3 zalogaja po osobi) kruh: kukuruzni, bijeli i raeni Pia: Vino, mineralna voda i sokovi
10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 10 obroka 300 kom
17
OCJENJIVAKI LIST I. PRAKTINI DIO ISPITA Radnje obavljene u okviru praktine zadae 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Pripremni radovi Poznavanje tehnike posluivanja jela Poznavanje tehnike posluivanja pia Spretnost rukovanja priborom Pravilan tijek posluivanja Komunikacija s gostima Pospremanje stolova - spretnost pri odnoenju inventara sa stola Ispraaj gostiju Zavrni radovi Primjena mjera zatite na radu i provoenje mjera osobne higijene i higijene na radnome mjestu UKUPNO BODOVA BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova 92 100 81 91 67 80 50 66 0 49 Broj bodova 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 0 10 100
Ocjena Odlian ( 5 ) Vrlo dobar ( 4 ) Dobar ( 3 ) Dovoljan ( 2 ) Nedovoljan ( 1 )
II. STRUNO-TEORIJSKI DIO Struno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaa koje postavlja ispitna komisija. Zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomonike ispite, koristi se taj katalog. Ocjena se utvruje prema ovoj ljestvici: BODOVNA LISTA Postotak (%) bodova 90 100 80 89 70 79 60 69 Manje od 30 Ocjena Odlian ( 5 ) Vrlo dobar ( 4 ) Dobar ( 3 ) Dovoljan ( 2 ) Nedovoljan ( 1 )
Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upuuje se na usmeni ispit. Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih podruja iz kojih naunik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita. Ovaj nastavni plan i program stupa na snagu danom objave u Narodnim novinama, a primjenjuje se od 1. rujna 2004. godine.
18
KATALOG ZNANJA ZA PRAKTINI DIO ISPITA Ispitno podruje 1. Poznavanje obroka prema prigodi i vremenu posluivanja Katalog znanja, vjetina i umijea Zna povod za posluivanje menua Samostalno obavlja pripremne radove zna postaviti postave na stolove prema naruenom ili dogovorenom menuu Znati ukrasiti stolove prema prigodi Usklauje vrijeme posluivanja pojedinog slijeda Tehnike posluivanja jela i pia izvodi samostalno i vjet je u rukovanju priborom Razvija pozitivne osobine te ih primjenjuje u komunikaciji s gostima Uvaavati elje i navike gostiju prilikom izbora hrane i pia. Zna tehnike pospremanja stolova, samostalno izvodi poslove pospremanja stolova za vrijeme obroka i nakon obroka Zna uskladiti jela i pia u skladu sa osnovnim pravilima struke Zna naplatiti usluge Zna napraviti obraun dnevnog utrka Znati vrstu i povod odravanja buffeta Zna pripremiti buffet stol- pravilno upotrijebiti inventar potreban za slaganje buffet stola, ukrasiti buffet stol, postaviti inventar Samostalno postavlja postave na stolove pravilno koristei inventar Primjenjuje pravila slaganja usluge hrane na buffet stol Zna samostalno posluiti hranu i pie u skladu sa strunim ugostiteljskim pravilima Zna zaduenja konobara pri posluivanju Znati ponuditi gostima usluge hrane i pia Zna ispostaviti i naplatiti raun Zna vrste i karakteristike aperitiva Sposoban je odabrati i ponuditi gostima odgovarajue aperitive i pravilno ih posluiti Zna vrste vina i temperature posluivanja Zna ponuditi gostima vina u skladu s osnovnim pravilima usklaivanja jela i vina Sposoban je primijeniti odgovarajue postupke temperiranja, zna pravilno prezentirati, otvoriti i posluiti vino Zna vrste digestiva i njihove karakteristike Sposoban je odabrati i ponuditi gostima odgovarajue digestive i pravilno ih posluiti. Zna pripremiti i vjeto posluuje bezalkoholna pia i napitke.
N A Z I V Z A D A T K A
Posluivanje menua
Turistiki menu Nacionalni menu Vegetarijanski menu Menu po izboru
Posluivanje sveanih obroka

Posluivanje toplo-hladnog buffeta za 100 osoba
Ispitno podruje 2.Posluivanje pia
Posluivanje aperitiva Posluivanje vina
Posluivanje digestiva
Posluivanje bezalkoholnih pia Posluivanje toplih napitaka

Ispitno podruje
Zna pripremiti i posluiti napitke od kave i aja i vrua pia koja su predviena programom naukovanja
19
3.Osnove pripreme barskih mjeavina
Priprema mjeavina u barskoj ai Priprema mjeavina u runom mjeau Priprema mjeavina u elektrinom mjeau
Zna pripremiti i posluiti osnovne barske mjeavine pravilno koristei barski inventar, poznaje mjere u baru i pravilno ih primjenjuje, pridravajui se recepture. Poznaje tehniku pripreme mjeavina u barskoj ai, runom mjeau i elektrinom mjeau i vjeto ih priprema i posluuje. Samostalno priprema i posluuje pia i napitke koji proizlaze iz programa naukovanja.
20
KATALOG ZNANJA STRUNO-TEORIJSKOG DIJELA

Ispitno podruje TEHNOLOGIJA ZANIMANJA I. Ugostiteljsko posluivanje 1. Osnove ugostiteljskog posluivanja - komunikacija i ophoenje s gostima - posluno osoblje i kultura rada - ugostiteljski objekti 2. Oprema ugostiteljskih objekata 3. Pripremni radovi Zna pravila struke -struno, kulturno ljubazno, diskretno ophoenje s gostima, kod doeka, smjetaja, ponude usluga; nain nuenje usluga prilikom prodajnog razgovora Poznavati osobine poslunog osoblja, kulturu rada higijenski i estetski izgled osoblja. Prepoznaje ugostiteljske objekte prema vrstama usluga koje nude, poznaje osnovne elemente kategorizacije. Uenik zna vrste i namjenu inventara koji se koristi svakodnevno i za posebne prigode u ugostiteljskim objektima koji posluuju hranu, pia i napitke. Uenik zna koje pripremne radove treba obaviti u konobarskoj pripremnici, blagovaonici i toionici pia te higijenske propise i mjere zatite na radu kojih se treba pridravati pri obavljanju istih. Poznavanje osnova rezervacije usluga; znati kako se usluge mogu rezervirati, koje se usluge mogu rezervirati, tko prima rezervaciju ovisno o vrsti ugostiteljskog objekta Kulturno doekati gosta i smjestiti ga za stol; znati primiti narudbu i obaviti prodajni razgovor s gostom, znati naine boniranja usluga, odrediti nain posluivanja jela tehniku rada (klasine i suvremene naine posluivanja), znati naine dopreme usluga hrane i pia do stola gosta i posluiti u skladu sa strunim ugostiteljskim pravilima; poznavati naine naplaivanja usluga i pravilno ih primijeniti; znati ispratiti goste iz blagovaonice; pravilno obaviti zavrne radove i napraviti obraun dnevnog utroka Zna vrste sredstava ponude : Jela - vrste jelovnika i naine sastavljanja razvrstavanja jela - namjenu dnevne karte - primjenu menua u pansionskom, a la carte poslovanju i posebnim prigodama ; pravila o sastavljanju menua Pia - cjenik pia - skupine pia u cjeniku, njihov redoslijed - vinska karta - razliku izmeu vinske karte i cjenika pia - elemente vinske karte - uskladiti ponudu vina s ponudom jela - vinorodne regije R. Hrvatske i njihovu ponudu vina - kavanska karta, barska karta - ponudu -skupine jela i pia Uenik je sposoban oblikovati sredstva ponude prema pravilima struke, uvaavajui nove trendove u ugostiteljstvu, nudei tradicionalna hrvatska jela i pia, uvaavajui osobitosti internacionalnih kuhinja i pravila zdrave prehrane. Pravilno ih primjenjuje u svakodnevnom poslovanju. Raspoznaje vrste jela, samostalno obavlja pripremne radove za posluivanje pojedinih vrsta jela i primjenjuje naine posluivanja prema karakteristikama pojedine skupine jela: hladnih predjela, juha, 21 Katalog znanja, vjetina i umijea - ishodi uenja
4. Faze poslunog procesa
5.Sredstva ponude i prodaje
6. Posluivanje jela (couvert, hladna predjela, juhe, topla predjela, gotova
jela, jela po narudbi, prilozi i garniture, variva, salate, sirevi, slatka jela ) 7. Posluivanje pia (alkoholnih-aperitivnih, diestivnih, vina, pivo; bezalkoholnih; toplih i hladnih napitaka; vruih pia )
toplih predjela, jela od riba, rakova, koljkaa, mekuaca, gotovih jela, jela po narudbi, variva i priloga, salata, sireva, slatkih jela . Znati osnovna pravila posluivanja pia: -vrste, karakteristike i naine posluivanja aperitiva; -vrste, karakteristike i naine posluivanja diestiva -vrste vina, tehniku posluivanja temperiranje, izbor aa za vino, prezentiranje, otvaranje butelje vina, toenje vina , zna preporuiti gostu vino primjenjujui pri tom osnovna pravila usklaivanja jela i vina -poznavati vrste piva, temperaturu posluivanja , nain posluivanja piva u boci, iz bave- u krigli ili u ai -znati vrste bezalkoholnih pia, temperaturu posluivanja, vrste aa u kojima se posluuju -znati pripremiti napitke na bazi kave, aja, okolade prema normativu -poznavati recepture za pripremu vruih alkoholnih pia, znati ih pripremiti i posluiti Znati vrste barova i specifinosti rada u baru. Poznavati vrste barskih mjeavina, osnove pripreme barskih mjeavina, inventar za pripremu mjeavina strune nazive, mjere u baru, naine pripreme barskih mjeavina - tehniku pripreme, izraditi dekoracije za pia, posluiti barske mjeavine. Znati vrste prigodnih obroka, povode za organizaciju tih obroka, vrste usluga koje se nude gostima za pojedine prigode. Prema ugovoru o pruanju prigodnih ugostiteljskih usluga dogovoriti pripremu i posluivanje prigodnog obroka. obaviti pripremne radove; posluiti usluge hrane i pia s obzirom na vrstu obroka Poznaje osnove dogotavljanja jela kod stola gosta, sposoban je obaviti sve pripremne radove ovisno o nainu dogotavljanja i prema recepturi prigotoviti jela tehnikom mijeanja, flambiranja (slatka i slana jela), filetirati ribu, rasijecati mesa, pripremiti frituru; sloiti jelo na tanjur prema pravilima slaganja jela, posluiti gostima i naplatiti primjenjujui jedan od naina naplaivanja. - ocijeniti kvalitetu robe vodei rauna o propisima o ivenim namirnicama - znati svojstva, karakteristike i ulogu hranjivih tvari za ljudski organizma
8. Posluivanje u baru
9. Posluivanje prigodnih obroka ( jednostavnih i sveanih ) 10. Dogotavljanje jela kod stola gosta
II Poznavanje robe i prehrana; Kemija 1. Roba i poznavanje robe (vrste robe, kvaliteta robe i propisi) 2. Hranjive tvari (ugljikohidrati, masnoe, bjelanevine, mineralne tvari vitamini, voda) 3. ivene namirnice biljnog podrijetla (itarice, povre, voe, zaslaivai, masti i ulja biljnog podrijetla) 4. ivene namirnice ivotinjskog podrijetla (mesa i preraevine, mlijeko i
- upoznati ivene namirnice biljnog podrijetla i odravanje prehrambene vrijednosti istih; - ocijeniti vrijednost, uporabu i znaenje namirnica biljnog podrijetla u ljudskoj prehrani; - znati objasniti metode uvanja, skladitenja, prerade i konzerviranja namirnica biljnog podrijetla. - upoznati ivene namirnice ivotinjskog podrijetla i odravanje prehrambene vrijednosti istih, - znati vrste i dijelove i kategorije mesa, te objasniti metode uvanja, 22
mlijeni proizvodi, jaja, masti i ulja) 5. Uivala (kava, aj, kakao, okolada) 6. Zaini i mirodije 7. Alkoholna i bezalkoholna pia (vino, pivo i estoka alkoholna pia; voni sokovi i mineralne vode) 8. Zdrava prehrana (metabolizam hranjivih tvari, naela zdrave prehrane, trovanja hranom, alternativna prehrana) 9. Organska kemija (soli, alkoholi, esteri, ugljikohidrati, lipidi, bjelanevine) 1. Osobna higijena i higijena rada 2. Zarazne bolesti i zatita
skladitenja, prerade i konzerviranja namirnica ivotinjskog podrijetla. - te ocijeniti vrijednost, uporabu i znaenje namirnica ivotinjskog podrijetla u ljudskoj prehrani; - ocijeniti vrijednost, uporabu i fizioloko djelovanje alkaloida - razlikovati zaine i mjeavine zaina, te obrazloiti primjenu zaina i mirodija - znati zakonske odredbe u vezi s alkoholnim piima, te obrazloiti primjenu alkoholnih pia i fizioloko djelovanje alkohola; - upoznati vrijednost, proizvodnju i uporabu bezalkoholnih pia - upoznati metabolizam hranjivih tvari i energetsku vrijednost hrane - poznavati prilagodbu hrane ivotnoj dobi ljudi i pojedinih kategorija konzumenata - upoznati naela zdrave prehrane, kao i dijetalnu prehranu, vegetarijanstvo i makrobiotiku - usvojiti znanja o solima i njihovoj vanosti u ljudskoj prehrani - upoznati vanost organskih spojeva: ugljihohidrati, bjelanevine i masti, kao sastojaka ivenih namirnica - usvojiti navike osobne higijene, higijene radne odjee i higijene radnog prostora u ugostiteljskom objektu - upoznati uenike s vrstama i putovima prenoenja zaraznih bolesti, a posebno na naine i metode preventive, radi spreavanja zaraze i irenje zaraze - poznavati higijenske aspekte izbora namirnica za pravilnu prehranu, njihovo ispravno rukovanje, uvanje, pripremu i preradu, ta poznavati bolesti uzrokovane nepravilnom prehranom - manipulacijom namirnica i hrane - poznavati osnovne parametre za ouvanje okolia u kojem ivimo, pravilno zbrinjavanje otpada
III Osnove higijene; Biologija i ekologija
3. Higijena prehrane
4. ovjek i okoli (ekologija i oneienje okolia, ekoloki problemi) IV Ugostiteljsko kuharstvo
1.Osnove ugostiteljskog Upoznavanje s osnovnim pojmovima ugostiteljskog kuharstva, strunim kuharstva-osnove pripremanja terminologijom, skupinama jela i nainima njihova prigotavljanja jela 2.Prigotavljanje jela osnovne Upoznavanje s recepturama za prigotavljanje pojedinih vrsta jela kako u karakteristike nacionalne i domaoj tako i u svjetskoj kuhinji, a s ciljem to bolje prezentacije i internacionalne kuhinje prodaje u ugostiteljstvu i turizmu
STRANI JEZIK 1. Zemlje kulinarskih umijea - osnovni pojmovi iz menija - prepoznati prehrambene navike i karakteristike nacionalnih jela dotinih zemalja 23
2. Jela i pia domai i osnovni strani nazivi 3. Postava stola 4. Naziv pojedinih namirnica 5. Obroci 6. Jelovnici sastavni dijelovi 7. Recepti
-znati rei i napisati nazive jela i pia, moi preporuiti jela i pia stranim gostima - razumjeti i moi se sluiti vokabularom vezanim uz restoran i posluivanje gostiju za stolom - razumjeti, rei i napisati nazive osnovnih ivenih namirnica i pia koja se rabe u ugostiteljstvu - razumjeti i objasniti nazive obroka i osnovne naine prigotavljanja - usvojiti vokabular vezan uz jelovnik i preporuiti jela i pia gostima - razumjeti / rei / napisati nazive poznatih i uobiajenih jela - razumjeti i izraditi shemu za pisanje / izradu recepta - razumjeti i objasniti tekst nekoga recepta na stranom jeziku
MATEMATIKA U STRUCI 1. Vjetina ophoenja s - poznavati mjerne jedinice; znati preraunavati metriki sustav mjera: za teinama i mjernim masu, volumen, povrinu i duljinu, kao i mjere za vrijeme i njihovu jedinicama primjenu u ugostiteljstvu 2. Sposobnost poslovanja s razliitim valutama 3. Sposobnost izvoenja prorauna mjeavina 4.Kalkulacije - prepoznati strane novane jedinice - valute, te izraunati po vaeem teaju kupovinu i prodaju stranih sredstava plaanja. - uenik zna odrediti omjere mijeanja raznih sastojaka (tekuina, pia i sl.) radi dobivanja eljenog svojstva, odnosno zna podijeliti odreena sredstva ili vrijeme prema zadanim kriterijima na potreban broj dijelova - uenik zna izraunati svaki element kalkulacije: normative hrane i pia za pojedini obrok, prema nabavnim cijenama, zna ukalkulirati popuste, mare i poreze, te izraunati prodajnu cijenu obroka ili pia, primjenjujui sve potrebne raunske operacija za izradu kalkulacija -znati prema recepturama odrediti potrebne koliine pia i namirnica za odreeni broj gostiju (mjeavine)
24
PRIMJERI ISPITNIH PITANJA:
Ugostiteljsko posluivanje Osnove ugostiteljskog posluivanja Ispitni sadraji:

Temeljna pravila posluivanja, osobine poslunog osoblja i kultura radaradna odjea i oprema, komunikacija i ophoenje s gostima, ugostiteljski objekti, vrste i sastav obroka u ugostiteljstvu
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora! 1. Na radnom mjestu u restoranu postoji opasnost od: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. 2. infracrvenog zraenja skliznua i padova udara elektrine struje rendgenskog zraenja ultraljubiasto zraenje
Prepoznajte i zaokruite pozitivne osobine konobara: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. strpljenje agresivnost neljubaznost nametljivost smisao za estetiku
3.
Radna odjea konobara mora biti: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. odgovarajue veliine i praktina od umjetne tkanine lagana za odravanje od lagane prozirne tkanina iskljuivo bijele boje
4.
Garni hotel nudi usluge: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. ruka smjetaja veere zajutraka uine
25
5.
Zdravljak je ugostiteljski objekt koji nudi usluge: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. toplih i hladnih mlijenih jela, kolaa jakih alkoholnih pia jela od riba i rakova bezalkoholna pia i napitke alkoholnih i bezalkoholnih mjeavina
6.
Prepoznajte i zaokruite prigode koje se mogu organizirati u banketnoj dvorani!(2 tona odgovora) a. b. c. d. e. zajutrak sveani ruak veera barbecue garden party cocktail party
2
7.
Prepoznajte i zaokruite tople napitke koji se posluuju za zajutrak! (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. aj, kava koreto kava mlijeko, kakao irska kava kapuino
2
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 8. Glavni dnevni obroci su: (1 toan odgovor) a. b. c. d. zajutrak, doruak i ruak zajutrak, ruak i veera doruak, ruak i veera zajutrak, uina i veera
1
9.Brunch je obrok koji se sastoji od jela karakteristinih za: (1 toan odgovor) a. b. c. d. zajutrak, doruak i ruak zajutrak, ruak i veeru zajutrak, doruak i uinu zajutrak, ruak i uinu
1
U prazna polja napiite broj pod kojim se nalazi opisani pojam. 10. Posluivanje u ugostiteljstvu treba biti
26
Ispitni katalog radna verzija 2
1 2 3 4
Ekonomino Struno Pravovremeno Kulturno
Posluivanje u skladu sa strunim ugostiteljskim pravilima, uz primjenu znanja, vjetina i sredstva za rad. Kulturan odnos osoblja prema gostu, higijensku besprijekornost, korektan izgled osoblja. Gost je posluen u to kraem roku, uz to manje trokova, uz kvalitetu usluga kojom e biti zadovoljan. Brzina, gost eka samo onoliko koliko je potrebno da se odreena usluga pripremi, dopremi i poslui gostu.
27
U sljedeem pitanju, odgovor upiite u tablicu!
11. Razvrstajte ugostiteljske objekte u odgovarajue skupine, prema vrstama usluga. turistiko naselje hotel slastiarnica motel planinarski dom fast food kavana pivnica
Usluge hrane, pia i napitaka
Usluge smjetaja, hrane i pia
Nadopunite zapoete reenice. 12. Kategorizacija ugostiteljskih objekata provodi se da bi gosti bili informirani o ____________ i ______________ugostiteljskih usluga. 13. Popuni prazan prostor s jo jednim elementom kategorizacije! a) ureenje i oprema b) ______________ c) kvaliteta odravanja 14. Vrsta i kategorija ugostiteljskog objekta za smjetaj oznaava se odgovarajuim brojem ___________________________. 15. Konobar uza sebe uvijek mora imati ______________________, _________________ i ___________________ za primanje narudbi, te ____________ i ______________ . 16. Posluni odjel klasinog restorana ine: a)_______________________ b)_______________________ c)_______________________ d)_______________________ 17. Konobarska pripremnica smjetena je izmeu ____________________________ i ___________________________ . 18. Blagovaonicu s kuhinjom povezuje _____________________________________. 19. Zajutrak se posluuje od ______ do ______ sati.
1 1 1 2 2
1 2
28
20. Menu za veeru najee se sastoji od: a) _________________________________ b) _________________________________ c) _________________________________ Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 21. Konobar smije drati ruke u depovima dok razgovara s gostom. 22. Konobar na radnom mjestu mora biti ist i uredan. DA NE DA NE NE
1 1 1 1 1 3
23. Restauracije su glavni predstavnici objekata koji pruaju usluge pia i napitaka. DA 24. Konobarsku pripremnicu i kuhinju dijele topli i neutralni stolovi. 25. Ruak se najee sastoji od juhe, glavnog jela i deserta. DA DA NE NE
29
II. Oprema ugostiteljskih objekata Ispitni sadraji:

Vrste inventara: namjetaj, rublje, posue, pribor za jelo, mali stolni inventar, ureaji i aparati; njegova namjena i odravanje istoe inventara
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 26. irina banketnog stola je: (1 toan odgovor) a. 120 160 cm b. 80 120 cm c. 200 240 cm d. 220 240 cm 27. Buffet stol namijenjen je za: (1 toan odgovor) a. b. c. d. izlaganje namirnica, jela i pia posluivanje jela prireenih za hladni i/ili topli buffet odlaganje inventara za posluivanje banketa
1 1
28. Stolnjak koji pravilno prekriva stol veliine 80x80cm mora biti dimenzija: (1 toan odgovor) a. b. c. d. 160x180 cm 160x160 cm 120x120 cm 140x140 cm
1
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora 29. Pribor za jelo dijeli se na: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. standardni svakodnevni pomoni specijalni pribor za posluivanje jela
2
30. Za toionicom najee koristimo: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. fondi set mesoreznicu ledomat, aparat za toenje piva runi mikser espresso aparat i mlinac za kavu
2
30
31. U malu stolnu apoteku ubrajamo: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. posipae sa solju i paprom, posipae sa eerom, stalak sa uljem i octom posudicu sa senfom, tvornike umake, posudicu s ribanim sirom stolne grijae, koaricu za kruh vazu s cvijeem, stalak rezervacije, svijenjak tanjure i pribor za jelo
U sljedeim pitanjima, odgovore upiite u tablice ispod svakog pitanja!
32. U tablicu upiite pribor za jelo prema zadanoj podjeli. Standardni pribor Specijalni pribor
33. Razvrstajte inventar u odgovarajue skupine u tablici.
vaza s cvijeem tabasko svijenjak boice s uljem i octom posipa sa solju i paprom tablica rezervirano posipa sa eerom pepeljara Mala stolna apoteka Ostali mali stolni inventar
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 34. Okrhnuti tanjuri slobodno se koriste pri posluivanju. 35. Buffet stol ukraava se abaurom- ukrasnom svilom. 36. Dekanter je boca za pretakanje vina. 37. Ubrusi za goste veliine su 20x20 cm. 38. Pribor za jelo do stola gosta nosimo na tanjuru. DA DA DA DA DA NE NE NE NE NE
1 1 1 1 1
31
39. Aparat za espresso kavu koristi se samo za pripremu kave.
DA
NE
1
32
Nadopunite zapoete reenice. 40. Stol na kotaima slui za posluivanje obroka u ____________________________ . 41. Vina se najee pune u ____________________, _______________________ i _______________________ boce. 42. Pribor koji pri posluivanju jela najee koristimo je:_______________________, ______________, ____________________ i __________________________________ 43. U svakodnevnom posluivanju koristimo __________________, ________________, _______________ i _____________________ tanjure. 44. Ispod svake ae napiite za koju se vrstu pia koristi!
1 3
_________________
_______________
_________________
________________
2
45. Ispod svake ae napiite za koju se vrstu pia koristi
_________________
________________
_________________
________________
2
33
III. Pripremni radovi Ispitni sadraji:

Pripremni radovi u konobarskoj pripremnici, toionici pia i blagovaonici
Ispitna pitanja:
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 46. Mizanplas (franc. Mise en place) je internacionalni naziv za: (1 toan odgovor) a. b. c. d. 47. a. b. c. d. konobarsku pripremnicu pripremne radove posluivanje obroka zavrne radove
1
Stolno rublje mijenja se: (1 toan odgovor)

1
jedanput tjedno ili svaki drugi dan svakih pola sata uvijek poslije svakog gosta poslije svakog obroka ili najmanje jedanput dnevno 48. Konobarski radni stolovi postavljaju se: (1 toan odgovor)
a. b. c. d.
u konobarskoj pripremnici u toionici pia u blagovaonici u kuhinji U prazna polja upiite odgovarajui broj. 49. Svrstajte pripremne radove u prostore gdje se oni obavljaju tako da im pridruite odgovarajui broj. A) Priprema stolnog rublja B) Postavljanje postava na stolove C) Priprema konobarskog radnog stola D) Priprema porculanskog posua E) Priprema pia i namirnica F) Priprema malog stolnog inventara 1. Blagovaonica 2.Konobarska pripremnica 3.Toionica pia
34
35
50.
Svrstajte pripremne radove u prostore gdje se oni obavljaju tako da im pridruite odgovarajui broj. A) Priprema pribora za jelo B) Naruivanje pia i namirnica C) Priprema prikljunog pomonog stola D) Priprema porculanskog posua E) Razduivanje s ambalaom F) Postavljanje postava na stolove 1.Konobarska pripremnica 2.Blagovaonica 3.Toionica pia
51.
Napiite namjenu prikljunog pomonog stola! Prikljuni pomoni stol slui za: 1. 2. 3.
Na praznu crtu upiite broj sljedova zadanog menua. 52. Postava za menu od ___________ sljedova.
36
53.
Postava za menu od ___________ slijeda.
37
Na prazne crte upiite sljedove menua. 54. Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor.
a)_______________________ b) _______________________ c) _______________________ d)_______________________ e) _______________________

5
55.
Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a)_______________________ b) _______________________ c) _______________________ d) _______________________
4
56.
Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a)___________________________ b)___________________________ c)___________________________

3
57.
Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a) _______________________ b) _______________________ c) _______________________

3
38
58.
Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a) _____________________ b) _____________________ c) _____________________ d) _____________________
4
Nadopunite zapoete reenice. 59. 60. Pripremni radovi u restoranu obavljaju se u _____________________________, ______________________________ i _________________________________. Pravila o postavljanju postava: a) ____________________. b) Desno od tanjura postavlja se pribor koji se dri u _____________________ ruci (najee _________________) c) ruci d) 61. a) b) i vino. c) 62. Lijevo od tanjura postavlja se pribor koji se dri u _____________________ (najee _________________) Iznad tanjura postavlja se ___________________________________ ____________________________________ postavlja se aa za vodu Otrica noa mora biti okrenuta prema __________________.
2 3 3
Na sredinu prostora koji pripada gostu postavlja se _____________________ili
Pravila o postavljanju postava:
Postavu ini ________________________koji se postavlja na ___________ gostu da bi mogao bez tekoa i kulturno blagovati______________ i ________________.
63.
Postava za kompletni zajutrak sastoji se od __________________ tanjura, ____________ noa, ________________ i _____________________ sa liicom za napitak. .
2
39
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 64. 65. 66. 67. 68. Tanjuri za kruh postavlja se s desne strane ukrasnog tanjura. Zdjelica sa salatom postavlja se lijevo od tanjura s glavnim jelom. DA NE Na izlobenom stolu postavlja se rezervni inventar. Stolno rublje postavlja se na stolove u blagovaonici. Pripremni radovi moraju biti zavreni najkasnije sata prije dolaska gostiju. DA NE DA DA DA NE
1 1
NE NE
1 1 1
40
IV. Faze poslunog procesa Ispitni sadraji:

Faze poslunog procesa: rezervacija usluga, doek i smjetaj gostiju za stol, primanje narudbe i prodaja usluga, boniranje usluga, doprema jela i pia do stola gosta, naini posluivanja -tehnike rada, naini naplaivanja, ispraaj gostiju, zavrni radovi, obraun dnevnog utroka.
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora. 69. Kada su izmeu kuhinje/toionice i poslunog odjela stepenice usluge se mogu dopremiti na: (2 tona odgovora) b. c. d. e. 70. a. poslunim kolicima ruci zagrijanim kolicima ormariima hlaenim kolicima konobarskom posluavniku
2
Karakteristike bekog naina posluivanja su da se jela: (2 tona odgovora) a. u kuhinji slau na tanjur u kojem se i posluuju b. donosi do gosta u veim komadima, ree na obroke, stavlja na tanjure c. posluuju prilazei gostu s desne strane d. donosi na plitici do stola gosta, stavlja na stol e. posluuju prilazei gostu s lijeve strane
71.
Karakteristika francuskog naina posluivanja I. varijanta je da se jelo: (2 tona odgovora) a. donosi do stola na tanjuru , prilazi gostu s desne strane b. donosi do stola u ovalu, prilazi gostu s lijeve strane c. donosi do stola u ovalu i stavlja na stol d. gosti se posluuju sami pomou prihvataljki e. posluuje pomou prihvataljki - forlegira
2
72.
Karakteristika engleskog naina posluivanja I. varijante je da se jelo: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. donosi u tanjuru i posluuje gostu s desne strane posluuje s prikljunog stola donosi u ovalu do stola, prilazi gostu s desne strane donosi u ovalu do stola, prilazi gostu s lijeve strane prihvataljkama slae gostu na tanjur-forlegira
41
73.
U tablicu upiite naine posluivanja koji se primjenjuju u ugostiteljstvu. Klasini naini posluivanja mesnih jela s Naini posluivanja juha prilozima 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4.
Nadopunite zapoete reenice. 74. Na ulazu u restoran goste moe doekati _______________________________, _________________________, _____________________ ili _________________. 75. Kada gosti sjednu za stol dajemo im _____________________________________ s otvorenom ____________________________________. 76. Usluge se mogu bonirati: a) _________________________ b) _________________________ c) _________________________ 77. Usluge koje su gosti konzumirali moemo naplatiti: a. b. c. d. e. f. neposredno ili ________________________________ _________________________ nain naplaivanja naplaivanje preko ________________________________________ naplaivanje ___________________________________ naplaivanje ___________________________________ naplaivanje preko ______________________________________ slube (__________________________ ili ___________________________ )
4 2 1 2
42
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 78. 79. 80. 81. U nekim restoracijama moemo rezervirati usluge hrane i pia. Samoposluivanje je suvremeni nain posluivanja. Ugostitelji ne moraju izdavati raune za pruene usluge. Posluivanje za toionikom je klasini nain posluivanja. DA DA NE DA DA NE NE NE
1 1 1 1
82.
U obrazac rauna upiite bitne elemente koje mora sadravati raun! Naziv RESTORANA VLASNIK ADRESA RESTORANA MATINI BROJ
BROJ RAUNA
Red. Br. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
VRSTA USLUGE
KOLIINA
CIJENA
IZNOS
Nain plaanja ( gotovina, ek, kreditna kartica) Konobar: Datum:
PDV 22% UKUPNO
43
V. Sredstva ponude i prodaje Ispitni sadraji:

Sredstva ponude i prodaje u ugostiteljstvu: sredstva ponude jela- jelovnik, dnevna karta, menu-menu karta; sredstva ponude pia: cjenik pia, vinska karta, barska karta. Upotreba sredstava ponude jela i pia u svakodnevnoj prodaji usluga
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor. 83. Jelovnik je: (1 toan odgovor) a. b. c. d. 84. popis jela, s naznaenim cijenama, koja se nude u nekoj restauraciji popis jela i pia s naznaenim cijenama koja se nude u restauraciji popis jela i pia za neki obrok popis jela, bez naznaenih cijena, koja se nude u nekoj restauraciji
1
Menu je: (1 toan odgovor) a. b. c. d. izbor jela i pia za odreeni obrok sastavljen po gastronomskim pravilima izbor hrane prema elji gosta izbor pia za odreeni obrok izbor jela za odreeni obrok sastavljen po gastronomskim pravilima
1
85.
Razlika izmeu cjenika pia i vinske karte: (1 toan odgovor) a. b. c. d. cjenik pia sadri popis svih pia ukljuujui i vina kao i vinska karta cjenik pia sadri popis svih alkoholnih i bezalkoholnih pia i napitaka, a vinska karta samo popis vina cjenik pia sadri popis svih alkoholnih i bezalkoholnih pia i napitaka, a vinska karta moe uz vina sadravati i popis nekih bezalkoholnih pia cjenik pia sadri popis toplih napitaka, a vinska karta popis svih vina
1
Pojmu pridruite njegov toan opis 86. Vrste jelovnika pridruite njihovom opisu! namijenjen je pojedinom obroku odreenog dana jelovnik ija trajnost nije unaprijed odreena planiran je unaprijed za odreeno vrijeme jela mu s obzirom na osobine i broj odgovaraju potrebama gostiju za obroke kojima je namijenjen 44
2
1 2 3 4
Standardni (stalni) jelovnik Jelovnik za odreeni obrok Jelovnik za odreeni dan Jelovnik za odreeno razdoblje
Rasporedite skupine jela prema gastronomskim pravilima u jelovnik! 87. Sastavite jelovnik prema namjeni
hladna predjela juhe jela od tjestenina hladni buffet juhe od mesa narodna jela topla predjela jela od riba i rakova jela od divljai od povra specijaliteti jela od govedine gotova jela salate jela od jaja prilozi deserti jela po narudbi juhe
JELOVNIK PREMA NAMJENI 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.

3
88.
Prema broju sljedova razlikujemo 3 vrste menia. Napii ih! a. b. c. _______________________ _______________________ _______________________
3
89.
Nabroji 6 vrsta menia prema namjeni. a. b. _________________________ _________________________ 45
c. d. e. f.
_________________________ _________________________ _________________________ _________________________

3
46
90.
Bitni elementi vina na vinskoj karti su: a. b. c. __________________________________________ __________________________________________ __________________________________________

3
91.
Napii primjer jednostavnog menua!
~~~ ~~~
3
Nadopunite zapoete reenice. 92. 93. b. Dnevna karta je nadopuna _________________________________________. Pravila o sastavljanju menua odreuju da: a. Menu treba zapoeti s ________________________________ jelima. c.Ne smije se ponavljati isti ___________________________ pripreme. Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 94. Restoran moe imati posebne vrste jelovnika namijenjene skupinama gostiju (npr. jelovnik za djecu, jelovnik za sportae i sl.) 95. 96. 97. Zimi se posluuju laka, a ljeti tea jela. Dnevna karta sadri jela karakteristina za odreeno godinje doba. DA Dva ili vie jela iste boje mogu biti u istom slijedu menua. DA DA NE DA NE NE NE
1 1 1 1 1
_______________________________ ne smije se ponavljati u vie sljedova menua.

3
47
VI. Posluivanje jela Ispitni sadraji

Posluivanje jela -couvert, hladna predjela, juhe, topla predjela, gotova jela, jela po narudbi, prilozi i garniture, variva, salate, sirevi, slatka jela
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite (1) toan odgovor 98. a. b. c. d. Couvert se posluuje: (1 toan odgovor)
1
prije hladnog predjela poslije juhe prije toplog predjela kao zadnji slijed menia 99. Hladna predjela posluuju se: (1 toan odgovor)
a. b. c. d.
poslije juhe kao prvi slijed u menia poslije toplog predjela kao zavrni slijed 100. Postava za pagete sastoji se od: (1 toan odgovor)
a. b. c. d.
lica s desne strane, viljuka s lijeve strane viljuka s lijeve strane, no s desne strane lica s lijeve strane, viljuka s desne strane lica i no s desne strane, viljuka s lijeve strane 101. Za riota postavljamo: (1 toan odgovor)
a. b. c. d.
samo viljuku s desne strane ili viljuku s lijeve , no s desne viljuka s lijeve, no s desne strane ili lica s desne viljuku s desne, licu slijeve strane viljuka s lijeve, no s desne strane 102. Za palainke s preljevom postavljamo: (1 toan odgovor) a. b. c. d. desertna viljuka i desertni no velika viljuka i veliki no velika viljuka i velika lica desertna viljuka i desertna lica
103. Za carski drobljenac postavljamo: (1 toan odgovor) a. b. c. d. desertna viljuka i desertni no desertna viljuka i desertna lica velika viljuka i velika lica velika viljuka i veliki no 104. Uz kruke, marelice, banane postavlja se: (1 toan odgovor) a. desertni no, desertna viljuka
1 1
48
b. c. d.
desertni no, desertna lica veliki no, veliku viljuku veliku licu, veliku viljuku 105. Uz sireve s plemenitom plijesni posluuje se: (1 toan odgovor) a. b. c. d. orasi, svjee i suho voe dem, med sirni namaz maslac
1
106. Uz kavijar se posluuje: (1 toan odgovor) a. c. maslac i prepeenac, krika limuna, fino kosani luk i pasirana tvrdo kuhana jaja b. maslac i prepeenac, krika narane, fino kosani enjak i pasirana tvrdo kuhana jaja maslac i prepeenac, krika limuna, fino kosani enjak i pasirana tvrdo kuhana jaja d. maslac i prepeenac, krika limuna, fino kosani enjak i pasirana meko kuhana jaja U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora. 107. Prepoznajte i zaokruite delikatesna hladna predjela. (2 tona odgovora) kavijar francuska salata kamenice marinirane skue salata od hobotnice 108. Uz tatarski biftek posluuje se: (2 tona odgovora) goruica tost sir bijeli kruh maslac 109. Prepoznajte i zaokruite gotova jela: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. naravni odrezak telee peenje pirjani govei odrezak biftek sa ara zagrebaki odrezak
1 1 1 1
110. Prepoznajte i zaokruite jela koja se mogu posluiti kao desert: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. hladni i topli kolai artioke i paroge vone juhe sirevi voe, kompoti i sladoledi
1
111. Pri serviranju kampa na buzaru na stol trebate postaviti: a. ________________________________________ b. ________________________________________ c. ________________________________________ 49
3
112. Nabrojite 4 jela od govee pisanice! a. ________________________________________

2
________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ 113. Nabrojite 4 jela po narudbi! a. ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ ________________________________________ 114. Stranim gostima preporuamo Hrvatska narodna jela: a._______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ 115. Kruh moemo posluiti: ________________________________________ ________________________________________ c. ________________________________________ Nadopunite zapoete reenice. 116. Uz koktel od kampa postavlja se __________________________ na lijevu stranu tanjura i ________________________________________ na desnu stranu tanjura. 117. Za konzumiranje krepke juhe u postavu stavljamo _______________________ licu. 118. Krepka juha posluuje se u ______________________________________________. 119. Uz ribu sa ara postavlja se ______________________________________________. 120. Jela po narudbi ne smiju se pripremati dulje od _______________ minuta. 121. Salatu stavljamo ____________________________ od tanjura s glavnim jelom. 122. Kod posluivanja abljih krakova na stol postavljamo posudicu za ____________________________.
1
1 1 1
1 1
50
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 123. Polumasni i posni sirevi posluuju se kao hladna predjela, a zreli i masni sirevi preporuuju se na kraju obroka. 124. Salate ne posluujemo kao hladna predjela. 125. Topla predjela posluuju se prije juhe. DA NE 126. Topla jela pokrivaju se zvonom. 127. Pohana jela treba pokrivati zvonom da se ne ohlade. NE DA DA DA NE DA NE
1 1 1
NE
1
51
VII. Posluivanje pia Ispitni sadraji

Posluivanje pia(alkoholnih-aperitivnih, diestivnih, vina, pivo; bezalkoholnih; toplih i hladnih napitaka; vruih pia )
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 128. Aperitivi su pia koja se piju: (1 toan odgovor)
1
nakon jela da olakaju probavu za vrijeme jela prije jela da potaknu apetit iza svakog slijeda radi lake probave 129. Diestivi su pia koja se piju: (1 toan odgovor) a. b. c. d. nakon jela da olakaju probavu za vrijeme jela prije jela da potaknu apetit iza svakog slijeda radi lake probave
130. Vone rakije posluuju se na temperaturi od: (1 toan odgovor) a. b. c. d. 4-6C 6-10C 10-12C 12-14C
1
131. Maraskino i Cherry brandy ubrajaju se u skupinu: (1 toan odgovor) a. b. c. d. gorkih likera specijalnih likera emulzijski likeri slatkih likera
1
132. Ledeno vino posluuje se uz: (1 toan odgovor) juhe topla predjela desertna jela gotova jela 133. Pjenuava vina posluuju se na temperaturi od: (1 toan odgovor) a. b. c. d. 20-22C 18C c. 14-16C 6-8C 8-10C 10-12C 12-14C
1 1
134. Zrela odleana crvena vina posluuju se na temperaturi od: (1 toan odgovor)
1
52
d. 12-14C 135. Pivo se posluuje na temperaturi od: (1 toan odgovor) 6-8C 12-14C 8-12C d. 14-16C 136. Kapuino je: (1 toan odgovor) espresso kava s hladnim mlijekom espresso kava s tuenim slatkim vrhnjem espresso kava s toplim mlijekom espresso kava s pjenom od mlijeka 137. Normativ za espresso kavu je: (1 toan odgovor) a. 7 grama b. 10 grama c. 17 grama d. 27 grama 138. Beka kava (Wiener eiskaffe) priprema se: (1 toan odgovor) a.
1 1 1
u au na stalku stavi se dua hladna koretto kava, dvije kuglice sladoleda od vanilije, vrh se ukrasi tuenim slatkim vrhnjem b. u au na stalku stavi se dua hladna espresso kava, dvije kuglice sladoleda od vanilije, vrh se ukrasi tuenim slatkim vrhnjem 1 c. u au na stalku stavi se dua hladna irska kava, dvije kuglice sladoleda od vanilije, vrh se ukrasi tuenim slatkim vrhnjem d. u au na stalku stavi se dua hladna turska kava, dvije kuglice sladoleda od okolade, vrh se ukrasi tuenim slatkim vrhnjem U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora. 139. Zaokruite skupine pia koje se mogu posluiti kao aperitiv: (2 tona odgovora) a. suhi pjenuci b. bijela bariq vina razne rakije i ostala jaka alkoholna pia slatki likeri gazirani voni sokovi 140. Zaokruite skupine pia koje se mogu posluiti kao diestiv: (2 tona odgovora) a. b. c. d. e. suhi pjenuci slatki likeri prirodni kiselkasti voni sokovi suhi i polusuhi kokteli cognac i vinjak
2 2
141. Uz slatka desertna jela posluuju se: (2 tona odgovora) vina bogata kiselinom poluslatka vina suha vina slatka vina
2
53
suhe pjenuce
142. Pridruite vino jelu uz koje e najbolje prijati! 1 2 1 2 Plavac mali Chardonnay Postup Malvazija istarska Prena pastrva Biftek na aru Crni rioto od sipe atobrijan
1
U tablicu upiite definicije zadanih pojmova 143. Opiite postupke temperiranja vina.
2
Frapiranje ambriranje
Nadopunite zapoete reenice. 144. Bitter se posluuje u tumbler ai s ledom, ___________________________ uz dodatak __________________. 145. a) Uz zrele i masne sireve posluuju se _____________________ vina. b) Uz lagana jela posluuju se ____________________________ vina. c) Uz teka jela posluuju se _______________________________________ vina. d) Uz slatka jela posluuju se _______________________________________ vina. 146. Gemit je mjeavina 1,5 dl _________________ i 0,5 dl _________________.
2 2 1
147. Crvena vina s talogom se dekantiraju da se ______________odvoji od ______________, da se vino ________________________ kako bi se profinio ________________ vina.
2
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 148. ambriranje je postupak zagrijavanja vina. 149. Whisky se posluuje na temp. Od 16 do 18 C. DA DA NE NE
1
150. Bariq vino je vino koje je odlealo u posebnoj drvenoj bavi od 225 litara po kojoj je dobilo poseban miris i okus. DA NE
1
54
55
VIII. Posluivanje u baru Ispitni sadraji

Posluivanje u baru - vrste barskih mjeavina, osnove pripreme barskih mjeavina, inventar za pripremu mjeavina struni nazivi, mjere u baru, naini pripreme barskih mjeavina - tehnika pripreme, posluivanje barskih mjeavina.
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 151. Jigger je : (1 toan odgovor) mjerica za konjak zapremine 4 cl mjerica za specijalna vina zapremine 4 cl mjerica za viski zapremine 4 cl mjerica za sokove zapremine 4 cl 152. Osnovna barska mjera sadri: (1 toan odgovor) 5 cl ili 6 cl 10 cl 4 cl 8 cl U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora 153. Kod pripreme barskih mjeavina koristi se led. Njegova uloga je da: (2 tona odgovora) rashladi pie dopuni koktel au razblai boju koktela dekorira pie otopljeno dio leda razblai okus mijeanog pia 154. Prepoznajte i zaokruite duge barske mjeavine: (2 tona odgovora)
2 2 1 1
a. Bronks Gin fizz Aleksandar Tequila sunrise Martini dry 155. Barske mjeavine moemo pripremiti u: a. b. c. d. _____________________________ _____________________________ _____________________________ _____________________________
56
156. Imenujte sitan inventar koji koristimo za pripremu barskih mjeavina. a. b. c. d. _____________________________ _____________________________ _____________________________ _____________________________ 157. U desnu kolonu upiite redoslijed pripreme koktela u ai za mijeanje. 1 2 3 4 5 6 u b.. ulijemo pie prema recepturi i lagano promijeamo b.. u b.. stavimo 5-6 kocki leda i rashladimo au dekoriramo i posluujemo na b.. stavimo barsko cjedilo i iscijedimo vodu hladimo koktel ae stavimo barsko cjedilo na b.. i toimo u rashlaenu au
2
158. U desnu kolonu upiite redoslijed pripreme koktela u runom mjeau. 1 2 3 4 5 6 toimo kroz barsko cjedilo ili barsko sito u koktel au mjerimo i ulijevamo pie u r.m. u r.m. stavimo 5 kocki leda i rashladimo r.m. omotamo ubrusom i mijeamo koktel stavimo barskog cjedilo na r.m. i ocijedimo vodu hlaenje koktel ae
3
159. Martini dry priprema se od: ( na prazne crte upii sastojke za pripremu koji odgovaraju koliinama) 4 cl ____________________ b. c. d. 1 cl ____________________ utrcaj __________________ dekoracija _______________
2
160. Gin fizz priprema se od: ( na prazne crte upii sastojke za pripremu koji odgovaraju koliinama) 5 cl _____________________ 57
b. d.
3 cl _____________________ doliti _______________________
2-3 b.. ____________________
58
161. Preraunajte dijelove cjeline barske mjerice u centilitre: Standardne barske mjere u dijelovima barske mjerice 1 mjera pia = 1/2 mjere pia = 1/3 mjere pia = 1/4 mjere pia = 1/5 mjere pia = 1/6 mjere pia = 1/7 mjere pia = 1/8 mjere pia = 1/9 mjere pia = 1/10 mjere pia = Standardne barske mjere u centilitrima 5 cl 2,5 cl 1,63 cl (1,7) 1,25 cl (1,3) 1 cl 0,83 cl 0,71 cl 0,63 cl 0,56 cl 0,5 cl DA
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju 162. After Dinner NE NE NE
1 1 1
Cocktail je pie koje se pije prije ruka-veere.
163. Flip se priprema od 5 cl jakog alkoholnog pia, 2 b.. eera i umanjka.DA 164. Frape od voa priprema se u runom mjeau. DA
59
IX. Posluivanje prigodnih obroka Ispitni sadraji

Vrste prigodnih obroka-jednostavnih i sveanih, Organizacija i posluivanje prigodnih ugostiteljskih usluga prema elementima ugovora o pruanju prigodnih ugostiteljskih usluga
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor 165. ae s piima za koktel party slau se na posluavnik: (1 toan odgovor) vie ae do konobara, a nie do gosta nie ae do konobara, a vie do gosta u sredinu nie, a izvana vie ae naizmjence jedna via, jedna nia aa 166. Apetisani su: (1 toan odgovor) jela koja se posluuju za desert mali topli sendvii zagrisci, grickalice prilozi jelima 167. Kanape sendvi je: (1 toan odgovor) a. b. c. d. mali topli sendvi lijepo ukraeni mali sendvii koji se posluuju na koktel partijima mali zatvoreni sendvii koji se posluuju na zabavama lijepo ukraeni zatvoreni sendvii koji se posluuju na koktel partijima
1 1 1
168. Na banketni stol moemo postaviti najvie: (1 toan odgovor) dvije ae tri ae jednu au etiri ae 169. Buffet stol je: (1 toan odgovor) a. posebno ureen stol prekriven stolnjakom koji see gotovo do poda, sa kojeg se posluuju riblja jela i alkoholna pia b. posebno ureen stol prekriven stolnjakom za kojim gosti konzumiraju jela i pia za vrijeme sveanih rukova ili veera c. restauracijski stol prekriven stolnjakom, na koji se izlau usluge koje elimo prezentirati gostima, a postavlja se na uoljivom mjestu u blagovaonici 1 d. posebno ureen stol prekriven stolnjakom koji see gotovo do poda, a na koji se stavljaju raznovrsna jela, gosti se sami posluuju
1
60
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora 170. Zaokruite sveane obiteljske obroke: (2 tona odgovora) svadbeni ruak ili veera kasna veera proslava roendana barbecue zabave 171. Sveani Boini stol moemo ukrasiti: (2 tona odgovora) aranmanom od svjeeg cvijea adventskim vijencem pisanicama aranmanom od umjetnog cvijea boinom penicom 172. Koktel party moe se organizirati na dva naina: ______________________________ b. ______________________________ 173. Na proirenoj koktel partiji posluujemo i pia. Nabrojite ih! a. ____________________ d. ____________________
3 2 2
b. ____________________ c. ____________________
e. ____________________ f. ____________________
174. Vrste buffeta s obzirom na vrste jela koja se posluuju su: ________________________ ________________________ ________________________ Nadopunite zapoete reenice. 175. Bitni elementi ugovora o pruanju prigodnih ugostiteljskih usluga su: Ime i adresa ______________________. Vrsta naziv ______________________. _________________________________ odravanja ________________ osoba vrste _____________________________ __________________ po osobi 176. Banketni stol moe se postaviti u obliku slova _______________________________.
1 3 3
177. Na banketu se diestivi zajedno s _______________dovoze na ______________do stola gosta, jedan konobar ______________________________, a drugi konobar mu pomae2 ________________________________. 61
178. Prednosti posluivanja s buffet stola a. gost ________________________ jela po vrsti i koliini b. _________________ hrane jer je hrana izloena c. potreban je manji broj ____________________ d. olakano je _____________________________ 179. Na buffet stolu jela se postavljaju: u prvi red ____________________________________________ u drugi red ___________________________________________ c. u trei red ___________________________________________ d. u etvrti red __________________________________________ 180. Catering je ________________________________________________________.
181. U tablicu upiite vrstu sveanog obroka na kojem se primjenjuje odreeni nain posluivanja! Goste posluuju konobari tako da prolaze izmeu njih i nude ih jelima i piima koja se nude na posluavnicima odnosno na pliticama koje nose na rukama Gosti sjede za stolom i posluuju ih konobari najee na francuski II ili engleski I nain posluivanja Gosti se sami posluuju s buffet stola i sjedaju za stolove na kojima su postavljene postave
182. Razvrstajte prigodne obroke u odgovarajue skupine: KOKTEL PARTY TOPLO-HLADNI BUFFET BANKET ZABAVE
3
AJANKA
KASNA VEERA
JEDNOSTAVNI PRIGODNI OBROCI
SVEANI PRIGODNI OBROCI
62
Ispitni katalog radna verzija 3
63
183. Na banketu se jela i pia posluuju odreenim redoslijedom. Oznaite ga brojevima. Aperitivi Mineralna voda Vino I ______ ______ ______ Meni Kruh ______ Hladno predjelo ______ ~~~ Juha ______ ~~~ Toplo predjelo ______ ~~~ Glavno jelo ~~~ Desert ~~~ Kava ______ ______ ______
4
Vino II Diestivi
______ ______
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 184. Na banketni stol moe se postaviti najvie dva pribora za desert. 185. Buteljirana vina prezentiraju se pred gostima na banketu. DA DA NE NE
1 1
186. Za vrijeme odravanja zdravice konobari moraju napustiti banketnu dvoranu. DA 187. irina buffet stola je uvijek 80 cm. DA NE NE
1 1
64
X. Dogotavljanje jela kod stola gosta Ispitni sadraji

Osnove dogotavljanja jela kod stola gosta tehnikom mijeanja, flambiranja (slatka i slana jela), filetiranje riba, rasijecanje mesa, pripremanje friture.
Ispitna pitanja
U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor. 188. Preventivne mjere koje se poduzimaju pri flambiranju da ne bi dolo do nesree su: (1 toan odgovor) a. b. c. d. kolica za flambiranje postavljaju se pokraj zavjesa ili u blizini gostiju kolica za flambiranje postavljamo dalje od zavjesa i lako zapaljivih materijala kolica za flambiranje moemo postaviti na bilo kojem mjestu u blagovaonici kolica za flambiranje postavljaju se u blizini aparata za gaenje poara
1
189. Flambiranje je postupak prigotavljanja kod kojeg: (1 toan odgovor) a. izgaranjem alkoholnih para jelo dobiva poseban okus, a gosti uivaju u vizualnom doivljaju izgaranjem alkoholnih para jelo postaje mekanije izgaranje alkoholnih para ne utjee na okus jela izgaranje alkoholnih para samo je vizualan doivljaj 190. Filetiranje ribe je: (1 toan odgovor) a. b. c. d. rezanje ribljih filea odvajanje koe od mesa ribe nain prigotavljanja riba postupak ienja ribe od kostiju, peraja i glave
1
191. Razlika u filetiranju kuhane i peene ribe: (1 toan odgovor) kod prene ribe skidamo kou, a kod kuhane ne skidamo i kod kuhane i kod prene ribe skidamo kou kod kuhane ribe skidamo kou, a kod prene ne kod kuhane ribe reemo filee, a kod prene ne 192. Za rasijecanje chateaubrianda koristimo: (1 toan odgovor) kare za perad no i viljuka za rasijecanje mesa pred gostom klijeta za rakove no-lopaticu i viljuku U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora. 193. Zaokrui slatka jela koja se najee flambiraju: (2 tona odgovora) palainke rogai breskve jabuke
2 1 1
65
smokve 194. Mesa koja najee rasijecamo pred gostima su: (2 tona odgovora) tatarski biftek chateaubriand koktel od kampi telea koljenica Crepes Suzette 195. U desnu kolonu upiite redoslijed flambiranja voa 1 2 3 4 5 6 dolijemo sok blaniramo voe dok ne omeka u tavi karameliziramo eer voe sloimo na tanjur, dekoriramo i posluimo u dobiveni umak stavimo voe u tavu ulijemo 3-5 cl alkoholnog pia i flambiramo
3 2
196. Za flambiranje slatkih i slanih jela koristimo alkoholna pia. Upiite u tablicu pia koja se najee koriste: SLATKA JELA SLANA JELA
3
197. U tablicu upiite hladna predjela koja moemo pripremiti kod stola gosta: HLADNA PREDJELA
2
Nadopunite zapoete reenice. 198. Chateaubriand se _______________________ kod stola gosta na ______________ ili _______________ ploki. 199. Tatarski biftek je jelo koje se priprema pred gostima _________________________. Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 200. Fondi od sira je jelo koje gost priprema sam za stolom. DA NE
1 1 3
66
Poznavanje robe i prehrana

I. Hranjive tvari: Ispitni sadraji: ugljikohidrati, masnoe, bjelanevine, mineralne tvari vitamini, voda
Ispitna pitanja
1. Raznovrsna prehrana je najbolji izvor minerala i vitamina za ovjekov organizam. Navedite barem dvije namirnice koje slue kao izvor pojedinih minerala ili vitamina: Vitamin A Vitamin C Vitamin D Mineral kalcij Mineral fosfor 5 Nadopunite zapoetu reenicu. 2. Mineralna voda sadri vie od ______________mg mineralnih tvari u 1 litri. Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 3. ovjek dnevno treba popiti najmanje 2 litre vode. 4. Kalcij i fosfor grade ljudske kosti. 5. Vitamini imaju veliku energetsku vrijednost, a unosimo ih hranom . DA DA DA DA NE DA NE NE NE NE NE 1 1 1 1 1 1 1
6. Jednostavni ugljikohidrati su: groani eer, voni eer i mlijeni eer. 7. U organizmu ima dovoljno zaliha bjelanevina. 8. Masti ili lipidi mogu biti biljnog i ivotinjskog podrijetla. DA
67
II. ivene namirnice biljnog podrijetla
Ispitni sadraji: itarice, povre, voe, zaslaivai, masti i ulja biljnog podrijetla
Ispitna pitanja: U sljedeim pitanjima nadopunite zapoete reenice Nadopunite zapoete reenice. 9. Najvanija biljka kruarica je __________________________, a njezin osnovni kemijski sastojak je _______________________. 1 10. U agrume ili citruse ubrajamo: __________________________________________________. 2 11. Bioloki konzervirano povre poput kiselog kupusa dobiva se postupkom _______________________vrenja. 1 12. etiri su namirnice neophodne za pripremanje krunog tijesta: _________________________________________________________________. 13. krob koji koristimo kao rafiniranu namirnicu se proizvodi iz ____________________. 1 14. Koncentrat rajice proizvodi se iz ____________________________________________, a to je osnova za proizvodnju: ____________________. 2 2
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora 15. Voe u svom sastavu sadri: a) laktozu b) bjelanevine 16. Izdvojite lisnato povre: a) kristalka, radi d) pinat, matovilac 17. Odaberite biljke uljarice: 68
c) fruktozu
d) masti
e) glukozu 2
b) mrkva, celer e) cvjetaa, brokula
c) krumpir, luk 2
a) graak
b) paprika
c) soja
d) penica
e) maslina 2
18. Koji stupnjevi kakvoe maslinovog ulja su najkvalitetniji za prehranu: a) maslinovo ulje e) rafinirano maslinovo ulje d) djeviansko maslinovo ulje 2 19. Izdvojite jestive gljive koje rastu samonikle u prirodi: a) muhare b) tartufi c) sunanice d) ampinjoni e) zelena pupavka 2 20. Odreenoj skupini voa pridruite slova ispred njezinih lanica Lupinasto voe____________ Sitno voe________________ Kotunjiavo voe___________ Juno i egzotino voe____________ a) ljenjak b) borovnice c) kokosov orah d) breskve e) kupine f) ananas g) vinje h) orah 4 21. Objasnite nain dobivanja sljedeih vonih preraevina: Kompot Dem Pekmez ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 4 22. Razvrstajte biljke prema dijelovima koji se koriste u ugostiteljskom kuharstvu: Papar, hren, enjak, paprika, celer, ili, perin i vanilija. PLOD KORIJEN b) mijeano ulje suncokreta i maslina c) extra djeviansko maslinovo ulje
Marmelada ______________________________________________________________________
69
III. ivene namirnice ivotinjskog podrijetla
Ispitni sadraji: mesa i preraevine, mlijeko i mlijeni proizvodi, jaja, masti i ulja Ispitna pitanja: U sljedeim pitanjima popunite tabele prema ponuenom kriteriju! 23. Upiite u tabelu 4 vrste pernate i dlakave divljai koja se priprema u ugostiteljskoj kuhinji. PERNATA DIVLJA DLAKAVA DIVLJA
4 24. Uvrstite u tabelu podjelu riba prema predloenom kriteriju! srdela, som, gof, papalina, luc, skua, pastrva, inun, zubatac, jegulja, tuna, osli, palamida, lubin, tuka, karpina Bijela morska riba Sitna plava riba Krupna plava riba Slatkovodna riba
4 U sljedeim pitanjima nadopunite zapoete reenice 25. Meso prema vrsti zaklanih ivotinja dijelimo na: a. _______________________ b. ____________________ c. ___________________ 3 26. Meso konja izrazito je ________________________________ boje, a odlikuje se visokim sadrajem _______________________________________________________________ pa se koristi za prirodno lijeenje anemije. 2 27. Navedenim kobasicama pridruite osnovnu sirovinu. TRAJNE KOBASICE___________ a) mesno tijesto 70
POLUTRAJNE KOBASICE____________ b) svjee meso najbolje kvalitete BARENE KOBASICE ___________ c) termiki obraeno meso 28. Suhomesnati proizvodi proizvode se sljedeim postupcima: 1.__________________________ 3.__________________________ 2.__________________________ 4___________________________
4 29. Navedite mlijene fermentirane proizvode: a. ____________________________ b_______________________ c. _____________________________ d. ______________________ 4 30. Kvarenje masti naziva se _____________________. Masti zato uvamo na temperaturi od __________________, a zatiene od __________________________________________. 3 31. Za svu koliinu mlijeka koje se prerauje u mljekari obvezan je postupak ___________________. Tako preraeno mlijeko se pakira u aseptinu ambalau i uva na temperaturi od ______________do tjedan dana. 2 32. Napiite iz koje zemlje potjeu izvorni sirevi: a) ementaler _______________ c) roquefort_________________ e) feta______________________ b) paki sir__________________ d) parmezan_________________ f) gauda____________________ 2
Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 33. Fermentirani mlijeni proizvodi nemaju nikakvu prehrambenu vrijednost. DA NE 1 NE 1
34. Marikulturi pripadaju uzgajalita riba i koljaka u moru.
DA
35. Govedina se moe uvati na temp. 2 - 6oC do 14 dana bez posljedica kvarenja.DA
NE 1
36. Dimljeni losos je poseban riblji specijalitet, koji se uva u rashladnim ureajima.
DA
NE 1
71
IV. Uivala
Ispitni sadraji: kava, aj, kakao, okolada
Ispitna pitanja: U sljedeim pitanjima nadopunite zapoete reenice 37. Zbog masovnog uivanja napitaka: aja i kave ve od davnina postoje ugostiteljski objekti koji nose nazive:_____________________________________. 1 38. Alkaloidne namirnice aj, kava, kakao sadre alkaloide koji djeluju na ivani sustav ovjeka. Navedite alkaloide: a. u aju____________________; b. u kavi_____________________; c. u kakau____________________ 3 39. Glavne vrste aja su: 1.________________________ 3.________________________ 2. _______________________ 4.________________________ 2 40. U novije doba sve se vie troi kavin ekstrakt tj._____________________. 1
Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 41. Kofein nadrauje ivce, a isti kofein je otrov. 42. Pretjerano pijenje aja kodi ivcima, elucu i srcu. 43. Alkaloidne namirnice sadre hranjive tvari za izgradnju i odravanje organizma. 44. Za dodatak kavi ili aju moe posluiti mlijeko. 45. Sirovina za proizvodnju kavovine slue osuene mljevene smokve i rogai. DA DA NE 1 DA DA DA NE 1 NE 1 NE 1 NE 1
72
V. Alkoholna i bezalkoholna pia Ispitni sadraji: vino, pivo i estoka alkoholna pia; voni sokovi i mineralne vode
Ispitna pitanja: U sljedeim pitanjima nadopunite zapoete reenice 46. Navedi osnovne faze u proizvodnji piva: a. _______________________________________ b. _______________________________________ c. _______________________________________ d. _______________________________________ e. _______________________________________ 3 47. Vina prema koliini neprovrelog eera dijelimo na: 1.______________________ 2.______________________ 3______________________ 4.______________________ 2 48. Vrsti rakije pridrui sirovine iz koje se nakon fermentacije mogu proizvesti! smokve, kukuruz, ra, kruka viljamovka, jeam, vinja maraska, ria, ljiva VONE RAKIJE ITNE RAKIJE
4 49. Navedi po dvije vrste voa iz koje se mogu dobiti sljedee vrste sokova: a)mutni ____________________b)bistri _____________________c)kaasti ________________ 3
73
50. Navedi osnovne vrste predikatnih vina, proizvedenih u posebnim uvjetima i iz posebnih sirovina: 1._____________________________2._____________________________ 3._____________________________4.____________________________ 5.____________________________ 6.____________________________ 7.____________________________ 8.____________________________ 4 51. U koje skupine razvrstavamo vino prema kvaliteti? 1.__________________________ 3.__________________________ 5.___________________________ 7.___________________________ 2.__________________________ 4.___________________________ 6.___________________________ 8.___________________________ 4
Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 52. Osnovna sirovina za proizvodnju votke je ria. DA NE 1 53. Vino ima baktericidno i antitoksino djelovanje. DA NE 1
54. Na bocama mineralne vode mora biti kvantitativna i kvalitativna analiza vode.DA
NE 1
55. Koncentrirani voni sok moe se kupiti u svakom duanu.
DA
NE 1
56. Sokovi od povra su umjetni sokovi, dobiveni od koncentrata i arome povra. DA
NE 1
57. Svako alkoholno pie mora biti temperirano i poslueno na temp. od 10-14oC. DA
NE 1
74
VI. Zdrava prehrana Ispitni sadraji:
metabolizam hranjivih tvari, naela zdrave prehrane Ispitna pitanja: 58. Metabolizam je naziv za _____________________________________________________, a sastoji se od dva tipa reakcija__________________________i ____________________________. 2 59. Lijenici koriste indeks tjelesne mase ITM za odreivanje pretilosti kod osoba. Izraunaj indeks tjelesne mase za osobu koja je teka 75 kg i visoka 1,65 m . U koju skupinu bi prema ITM svrstao tu osobu? a) pothranjena je c) ima prekomjernu tjelesnu masu b) ima normalnu tjelesnu masu d) boluje od pretilosti 2
60. Kod sljedeih reenica zaokrui da li je tvrdnja tona ili netona a) celuloza je probavljiva za ljudski organizam b) ria je itarica c) vitamin D regulira ugradnju kalcija i fosfora u kosti i zube T d) nedostatak vitamina B9 i B12 moe izazvati anemiju
T T N T
N N N 4
61. U tabelu uvrsti bolesti koje nastaju zbog nedostatka odreenih minerala ili vitamina! Minerali i Bolesti zbog nedostatka vitamini Kalcij eljezo Vitamin C B-kompleks 4
Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 62. Jako je dobro konzumirati hranu s puno eera, soli, masnoa i preraenih itarica.DA 63. Vano je jesti sirove namirnice: voe, povre, kiseli kupus, ive kamenice i sl.DA 64. Namirnice se termiki obrauju da bi bile probavljivije. NE 1 DA NE 1 NE 1 75 NE 1
65. Prehrana fizikih radnika zahtijeva vei unos bjelanevina, ugljikohidrata i masti.
DA
Kemija
I. Soli i organska kemija
Ispitni sadraji:
Soli, alkoholi, prehrambene kiseline, ugljikohidrati, lipidi i bjelanevine
Ispitna pitanja: 66. Razvrstaj sljedee tvari na kemijske elemente i kemijske spojeve: zlato, natrijev klorid, octena kiselina, bakar. Kemijski elementi Kemijski spojevi
2 67. Meu sljedeim spojevima izdvoji sol i karboksilnu kiselinu: H2SO4, CH3COOH, NaCl, H2O SOL______________ KARBOKSILNA KISELINA___________________________ 2 68. Navedi koje ugljikohidrate nalazimo u pojedinim namirnicama: a. eerna repa___________________ b. sjemenke itarica_____________________ c. groe________________________ d. mlijeko___________________________ 2 69. Kod tone tvrdnje zaokrui slovo T, a kod netone slovo N. a. Bjelanevine se sastoje od aminokiselina b.ovjek u prehrani treba koristiti vie svinjske masti nego maslinova ulja. T T N 2 70. Jednostavni ugljikohidrati su ________________i_______________, a sloeni disaharidi __________________________________i___________________. 71. Etanol je po kemijskom sastavu alkohol. Navedi etiri njegova svojstva 1.________________________________ 2._____________________________ 3.________________________________ 4._____________________________ 2 N
4 76
72. Bioloki vani spojevi koji su ujedno i osnovni sastojci hrane su: ________________________________________________________________________. 3 73. Masti su bioloki vani spojevi i sastojci hrane. Izdvoji dva svojstva masti koja su tona: a) masti se mijeaju s vodom b) masti gore c) masti su zatitne tvari za ovjekov organizam d) masti iz prehrane ovjek koristi kao izvor energije e) masti se ne kvare 2 74. Navedi tri namirnice ivotinjskog podrijetla bogate bjelanevinama! ______________________________________________________ 3 75. Postupkom mlijeno kiselog vrenja kod kiseljenja kupusa nastaje vana prehrambena kiselina. Zaokrui toan odgovor! a) vinska kiselina b) octena kiselina c) sumporna kiselina d) mlijena kiselina
77
Higijena, biologija i ekologija

Ispitno podruje: Osobna higijena i higijena rada Zarazne bolesti i zatita i trovanja hranom, Higijena prehrane ovjek i zdravlje ovjek i okoli
Ispitna pitanja:
Potvrdite ili negirajte sljedeu tvrdnju tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 76. Nepravilno uskladitenje namirnica i hrane moe uvjetovati njihovo zagaivanje. DA NE 1 NE 1 NE 1
77. Poznatija su trovanja sladoledom u ljetnim mjesecima koja uzrokuju stafilokoki.
DA
78. Mljeveno meso se brzo kvari, jer se pri mljevenju izmijea s bakterijama.
DA
79. Ugostiteljsko osoblje moe doi u kontakt s tuberkulozom i drugim zaraznim bolestima koje se prenose dodirom preko pribora za jelo ako ih je upotrijebila zaraena osoba. DA NE 1 80. Ugostiteljski radnik koji prikuplja upotrebljeni pribor treba prije prelaska na druge poslove posluivanja oprati ruke pod tekuom vodom i sapunom. DA NE 1 81. Trihineloza se prenosi nedovoljno toplinski obraenim ili suenim svinjskim mesom. DA NE 1 NE 1 NE 1
82. Veganska prehrana iskljuuje uporabu bilo kakve hrane biljnog podrijetla.
DA
83. Vegetarijanska prehrana iskljuuje uporabu mesa.
DA
84. Hrana se moe oneistiti salmonelama zbog nemarnosti i nehigijene osoblja koje sudjeluje u njezinoj pripremi i posluivanju. DA NE 1 85. uvanje namirnica, hrane i pia je postupak kojim se trebaju odravati njihova prirodna svojstva, to vea hranjiva vrijednost, te sprijeiti kvarenje i zagaivanje. DA NE 1 78
U sljedeim pitanjima zaokruite toan odgovor! 86. Optimalan energijski unos bjelanevina, masti i ugljikohidrata u prehrani treba biti: a) 2 : 1 : 3, c) 1 : 2 : 3, b) 1 : 1 : 4, d) 2 : 2 : 2. 1 87. Organoleptiko ispitivanje namirnica hrane i pia provodi se: a) b) c) d) tehnikim pomagalima, naim osjetilima, tako da se utvruje prisutnost patogenih mikroorganizama. Kemijskom analizom 1 88. Kemijska sredstva za deratizaciju jednim imenom zovemo: a) b) c) d) herbicidi, insekticidi, pesticidi, raticidi. 1
U sljedeoj skupini pitanja dopuni reenice! 89. Dodirom /preko ruku/ prenose se ____________________________ i ____________________ __________________ . 2 90. Ruke imaju veliko higijensko znaenje posebno u ugostiteljstvu, jer preko ruku moemo _____________________________________________________ . 1
91. Visoki krvni tlak je bolest starije ivotne dobi, no korijeni su vrlo esti u mladosti. Osim obiteljske sklonosti navedi koji rizini initelji pridonose toj bolesti a) b) ____________________________________b)________________________________ ____________________________________c)_________________________________ 4 92. Izvor zaraze moe biti: a)____________________________ b)____________________________ c)____________________________ 3 79
93. Vodei rauna o zatiti okolia, najbolji nain zbrinjavanja otpada je:________________. 1 94. Sterilizacija se provodi u sterilizatoru pri temperaturi od _______________, traje ovisno o materijalu ___________________. 2 95. Nabroji neke karakteristike higijenski neispravnog mesa: a) ___________________________________ b) ___________________________________ c) ___________________________________ d) ___________________________________ 4 96. Postupci i mjere kojima se nastoji smanjiti tetan uinak na okoli, a ujedno i ponovno upotrijebiti otpad naziva se: _______________________________. 1 97. Kemijska sredstva za dezinsekciju nazivamo: ________________________. 1 98. Suzbijanje trihineloze provodi se ____________________ i ________________________ ____________________________. 2 99. Za recikliranje je najvanije __________________________ otpada . 1 100. Ako se hranom ne osigurava dovoljna koliina energijskih tvari moe doi do _____________________________. 1 101. Uzronici zaraznih bolesti su razliiti mikroorganizmi. Nabroji ih: a) _______________________________b) _______________________________ c) _______________________________d) _______________________________ 4
102. Jedna od higijenskih mjera za suzbijanje i prevenciju zaraznih bolesti je dezinsekcija. To je postupak za unitavanje ________________. 1
80
U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora. 103. Jedan od uzroka postanka profesionalnih oboljenja u ugostiteljstvu je nepravilna organizacija rada. Tu ubrajamo: zaokrui 2 tona odgovora a. b. c. d. e. rad bez odgovarajueg odmora, rad pri slaboj svijetlosti, preoptereenje, prekomjerni rad kroz due vrijeme, nepravilan poloaj tijela 2
104. Najei izvori zaraze salmonelom su: a. jela od mljevenog mesa b. jaja, sladoled i kravlji sir c. voe, d. povre e. okolada, kava i aj
zaokrui 2 tona odgovora
2 105. Koje od navedenih zaraznih bolesti se prenose kapljinim putem? zaokrui 2 tona odgovora a) tuberkuloza, b) utica, c) gripa, d) dizenterija, e) gonoreja. 2
81
Kuharstvo
Osnove kuharstva Ispitni sadraji:

Osnove jela, naini prigotavljanja namirnica, priprema hladnih predjela, juha , prilozi za juhe, topla predjela, glavna mesna jela, prilozi, salate, deserti, jela hrvatske kuhinje
Ispitna pitanja:
1. Oblikovanu i pripremljenu namirnicu moemo prigotoviti na: a. __________________________( uvaljano u brano, jaja i krune mrvice) b. __________________________(uvaljano u brano, pivsko tijesto) 1 2. Salate kao hladna predjela mogu se zainiti sljedeim umacima: a. ______________________ b. ____________________________ 1 3. Nabroji 6 vrsti namirnica od kojih se prigotavljaju kanape-sendvii: a. ________________ b. ___________________ c._______________________ d. _________________ f. ____________________g _______________________ 2 4. Nabroji 6 vrsti gustih juha prema nainu prigotavljanja: a. ________________ b. ________________________c.__________________ d.__________________ f. _______________________ g.__________________ 2 Nadopunite zapoete reenice. 5. Celestino, preni graak, linjaci od penine krupice su __________________________ 1
82
6. kampi na buzaru su ________________________ koji se priprema tako da se na maslinovu ulju popri ________________ dodaju se repii ili cijeli kampi, _______________________ poklopiti i pirjati 15 minuta zgusnuti krunim mrvicama i posipati ______________________. 2 7. Zagorski truklji su__________________________ koji se pripremaju od _________________ i nadjeva od________________________, zatim se reu na komade 10 cm, slau u maslacem premazanu keramiku posudu i preliju __________________ te zapeku u ________________. 2 8. Tijesta za slatka jela prema nainu prigotavljanja i sastavu namirnica mogu biti: a. __________________ b.___________________c._______________________ d.____________________ f.___________________g._______________________ 2 9. Salati od hobotnice treba dodati sljedee namirnice (min. 5)_______________________ ______________________________________________________________________ 2 U ovoj skupini pitanja zaokruite 3 tona odgovora. 10. Zaokrui priloge od povra: (3 tona odgovora) a. pirjana ria, e. linjaci b. restani krumpir f. hrustavci c. zeleni rezanci g. punjene rajice d. pirjani ampinjoni h. blitva na dalmatinski 1 U ovoj skupini pitanja zaokruite 1 toan odgovor.
11. Osnovna razlika izmeu barunastog umaka i mlijenog umaka je: (1 toan odgovor) a. u boji, gustoi i uporabi umaka b. u sastavu-namirnici kojim se zalijeva svijetla zaprka c. u okusu, mirisu i aromi umaka d. u branu i masnoi od kojih se prigotavlja 1
83
12. Temeljne umake u kuharstvu dijelimo: (1 toan odgovor) a. topli i hladni, svijetli i tamni b. za sloence i variva c. osnovni i sastavljeni U ovoj skupini pitanja zaokruite 2 tona odgovora.
13. Za salate od povra koje se posluuju s glavnim obrocima znaajne su dvije tone tvrdnje. a. dopunjuju glavna jela, a vrste povra iz salate ne smiju se ponoviti u drugim sljedovima menua. b. to su uglavnom vegetarijanski ili dijetalni dodatci, koji nimalo ne obogauju prehranu. c. toj skupini jela pripadaju i mesne i riblje salate, koje se preteito posluuju kao samostalna jela. d. prigotavljaju se od raznih vrsta kuhanog ili sirovog povra, zainjenog vinegretom ili dresingom. e. i vone salate mogu se posluiti kao dodatak glavnim jelima, naroito jelima od 2 riba. 14. Za kontinetalnu kuhinju hrvatskih regija znaajni su... zaokrui 2 tona odgovora. a. b. c. d. e. specijaliteti poput domae unke, kulena, bunceka, sira s vrhnjem, bunice i truklji. slatka jela poput smokvenjaka, pince, krotula, fritula i roate. mesna jela poput manetre, katradine, gvaceta, fui, paticada i njoka. jela od povra: blitva na dalmatinski, arioke na leo, kuhane paroge i sl. deserti poput orehnjae, makovnjae, raznih savijaa, krafne, zapeene palainke sa sirom. 2
Potvrdite ili negirajte sljedee tvrdnje tako da zaokruite DA za tonu ili NE za netonu tvrdnju. 15. A ) Salata od kupusa spada u sloene salate. DA NE 2
B ) Biftek je komad mesa govee pisanice, debljine 3-4 cm, teine 180 grama. DA C ) Zeleni rezanci na talijanski su gotova jela. D) linjaci su prilog bistrim juhama. 16. A ) Prva skupina u jelovniku su topla predjela. B ) Vone salate mogu se posluiti u kombinaciji sa sladoledom ili tuenim vrhnjem. C ) Chateaubriand nazivamo dvostruki biftek, jer se prigotavlja za 2 osobe. DA NE D ) Beki odrezak moe se prigotoviti od svinjetine, peradi i janjetine. DA NE DA DA DA DA NE NE NE NE NE 2
84
Strani jezik II
Ispitni sadraji: 1. Zemlje kulinarskih umijea 2. Jela i pia 3. Postava stola 4. Naziv pojedinih namirnica 5. Obroci 6. Jelovnici-sastavni dijelovi 7. Recepti
Engleski jezik: Ispitna pitanja:
1. Write the words in the correct column. There should be five words in each column beer mug brandy snifter oyster fork soupspoon Glassware egg slicer teaspoon frying pan whisk dessert spoon saucepan grater wine glass pot cooker strainer water goblet cheese knife roasting pan Cutlery potato masher Kitchen utensils cocktail glass Cooking equipment
85
2.
Put the following words into appropriate columns. (Note: there should be 5 words in each column!) ham onion French Salad Lobster salad
Stuffed Eggs Tunny in Oil cabbage pork pasta rice lamb chicken Cheese Omelette Spinach Dalmatian style carrot garlic cauliflower mutton mashed potatoes French Fries
Appetizers
Side Dishes
Meat
Vegetables
3.
Match each term with the appropriate definition. 1 2 3 4 5 6 defrost main course delicious garnish dishwasher tablecloth machine that washes the dirty dishes. food that is added to a plate for appearance or colour (i.e.parsley or fruit). remove frozen food from the freezer to prepare. the largest part of a meal (after appetizer, before dessert). a covering spread over a dining table. very good taste. 3
4.
Match each term with the appropriate definition. 1 2 3 4 5 6 burnt cocktail chef complaint cutlery tea set staff member who is professionally trained to prepare food. tools for eating with. an alcoholic drink with juice. overcooked to the point of turning black. a set of china or silverware for serving tea. a problem with service or food. 3
86
87
5.
Serving a Table. Fill in the blanks with the appropriate word. appetizer cooked finished decided interest specials
Can I ______________________anyone in a cold beverage to start? Has everyone_________________, or do you need a few more minutes with the menus? Would you like to hear today's________________? Is anyone interested in soup or salad as an_____________________? How would you like your steak_______________________? Are you all ___________________with your plate? 3 6. Serving a Table. Fill in the blanks with the appropriate word. separate cheques glass so far finished needing save
Is there anything else you'll be _____________________just now? And how is everything__________________________? Are you all _________________________with your plate? Did anyone _____________________________room for dessert tonight? Is this all together, or would you like__________________________________? Would you like to take this ___________________________, please? 3
7.
Translate the following sentences into English:
A: Dobra veer. _____________________________________________________________ B: Dobra veer, gospodine. ____________________________________________________ A: Stol za dvije osobe, molim. __________________________________________________ B: Jeste li rezervirali? _________________________________________________________ A: Naalost, nismo. ___________________________________________________________ B: Stol u kutu bit e slobodan za 15 minuta. ________________________________________ Ako elite, moete popiti pie dok ekate. _______________________________________ A: Da, svakako. _______________________________________________________________ 4
88
8.
Match the words and the pictures:
4 a) ________ b) ________ c) ________ 9. ladle mincing machine chopper
5 d) ________ e) ________ f) ________ funnel sieve pot
Match the words and the pictures.
5 a)________ b)________ c)________ d)________ jug napkin tablecloth teapot
7 e)________ ashtray f)________ corckscrew g)________ bottle opener h)________ brandy snifter
89
10.
Fill in the misssing words. flour cottage appetizer cream tablespoon Cheese
Zagorje __________trukli "This is a famous Croatian _________________from the Zagorje region. Serves 8 to 10 5 1/3 cups all-purpose _______________ 5 eggs 1 _____________cooking oil pinch of salt 2 1/2 pounds dry _____________cheese 1 cup butter, melted 4 cups heavy ______________ 11. Translate the following sentences into Croatian
In a large bowl make a dough from the flour, 1 egg, the oil and a small amount of salted water. _________________________________________________________________________________ Keep kneading the dough, either in the bowl or on a floured surface. _________________________________________________________________________________ Sprinkle a large work surface such as a kitchen table with flour. ________________________________________________________________________________ Spread out the cheese mixture evenly over dough and brush the dough with 1/2 cup melted butter. ________________________________________________________________________________ 4 12. Translate the following sentences into English:
Kuhajte trukle u kipuoj slanoj vodi desetak minuta.__________________________________ _____________________________________________________________________________ Zagrijte penicu na 220C. _______________________________________________________ Zainite sa soli i paprom. ________________________________________________________ Pospite tijesto sjemenkama sezama._________________________________________________
90
13.
Welcoming guests to a restaurant. Fill in the gaps with the phrases in the box. wed like a your table is ready what name is it Do you have Would you like Heres the menu can I help you Im sorry, were fully booked
1. A Hello, _________________________? C Hi, yes, _________________________table for three. A _______________________________a reservation? C No, we dont. 2. A _____________________________at the moment. But we have a cancellation at 9.00. B At 9.00. Yes, thats fine. A OK, ___________________________, please? B Martin. A __________________________smoking or non-smoking? C Non-smoking, please. 3. A Excuse me, ______________________.This way, please Is this table all right for you? C This is fine. A __________________________, the specials are on the board. B Thank you. 3 14. Match each term with the appropriate definition. 1 2 3 4 5 6 rosemary basil mint courgette aubergine garlic a small plant whose leaves have a taste and smell of peppermint. zucchini, a small green marrow. a sweet smelling plant. a low bush whose sweet smelling leaves are used in cooking. an onionlike plant having a bulb that breaks up into separable cloves. eggplant, a large purple fruit eaten as vegetable. 3 15. Recommending aperitifs. Translate the following expressions.
Ovdje su jelovnici. Izvolite.________________________________________________________ Hoete li naruiti aperitif? _________________________________________________________ Da, to nam moete preporuiti? ____________________________________________________ to mislite o Martiniju ili Amaru? Ili biste moda neki cocktail? ___________________________ _______________________________________________________________________________ 4
91
16.
Here are some items from a caf in London. Drinks are jumbled up, so sort them into 3 categories. Brandy coffee Baileys Jack Daniels espresso macchiato Liqueur coffee Drinks Irish coffee Southern Comfort hot chocolate Whisky coffee Premium brands
3 17. Odd one out. Underline the word which doesnt belong in the category. carrot lemon peanut blackberries lettuce melon apple cauliflower broccoli tomatoes almond raspberries 4 18. Cocktails. Bloody Mary. Fill in the missing words.
cabbage banana hazelnut strawberries
1 1/2 oz _________________ 3 oz tomato juice 1 dash lemon juice 1/2 tsp Worcestershire sauce 2 - 3 drops Tabasco ____________ 1 lime wedge Shake all ____________with ice and strain into a glass over ice cubes. Add salt and pepper to taste. Add the wedge of lime and ______________. 2
19.
Cocktails. Pina Colada. Fill in the missing words. 3 oz light _____________ 3 tbsp ____________ cream 3 tbsp crushed pineapples
Put all ingredients into an electric ___________with 2 cups of crushed ice. Blend at a high speed for a short length of time. ___________into a glass and serve with a straw. 2
92
20.
Name at least 6 ingredients you need to prepare Stuffed Pickled Cabbage Leaves (Sarma)!.
______________________________________________________________________________ 3
21.
Name at least 6qualities of a good waiter!
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________. 3
93
Njemaki jezik: Ispitna pitanja: 1.Welche Aufgaben hat ein Kellner/eine Kellnerin und welche Aufgaben hat ein Koch/eine Kchin! Schreibe die Nummer! (Koje zadae ima konobar/konobarica, a koje kuhar/kuharica? Upii brojeve!) 1. das Decken von Tischen 3. Beratung des Gastes bei der Men- und Getrnkeauswahl 5. Zusammenstellen von Bankettmens 7. Anrichten von Speisen 9. Rechnungsausstellung Kellner/Kellnerin: Koch/Kchin: 2 2.Welcher Begriff passt nicht? Unterstreiche! (Koji pojam se ne uklapa? Potcrtaj ga!) 1. Messer, Teller, Gabel, Lffel 2. italienische Kche, franzsische Kche, kroatische Kche, vegetarische Kche 3. Backblech, Serviertisch, Pfanne, Kochtopf 4. Kochmtze, Kochlffel, Schssel, Sieb 2 3.Welcher Begriff passt nicht? Unterstreiche! (Koji pojam se ne uklapa? Potcrtaj ga!) 1. kochen, grillen, anrichten, dnsten 2. Stuhl, Vase, Serviette, Kerze 3. l, Essig, Salz, Milch 4. flambiert, salzig, s, sauer 2 4.Was passt zusammen? Ein Begriff ist zu viel! (Koji pojam odgovara? Jedan pojam je suvian!) 1. Fisch 2. Wein 3. Kaffee 4. Eis a) b) c) d) e) Becher Vase Gabel Flasche Tasse 1. 2. 3. 4. 4 2. Zubereitung von Speisen 4. das fachgerechte Servieren 6. Verkaufen von Speisen und Getrnken 8.Erstellen von Speisekarten 10. Speisenkalkulation
94
5.Was passt zusammen? Ein Begriff ist zu viel! Koji pojam odgovara? Jedan pojam je suvian (!) 1. Speise 2. Blume 3. Bier 4. Kuchen a) Glas b) c) d) e) Teller Kanne Vase Karte 1. 2. 3. 4. 4 6.Ordne diese Gastronomiebetriebe in die Tabelle! Schreibe die Nummer! (Uvrsti ove ugostiteljske objekte u tablicu!) Cafes, Restaurants, Bars, Selbstbedinungbetriebe, Cafeteria Buffet Kantine Gaststtten Kaffeekonditorei Kaffeehaus Tanzcafe Hotelbar Nightbar Snackbar 1 7.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! (Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian!) 1. der Biergarten 2. das Gasthaus 3. die Raststtte 4. die Konditorei a) b) c) d) e) Cafe mit Selbstbedienung, in dem ein Imbiss eingenommen wird Betrieb, in dem Feingebck gebacken und verkauft wird (oft mit Cafe) Ort im Freien mit Sitzbnken und Tischen, an dem man Bier trinkt an einer Autobahn gelegener Restaurationsbetrieb Gaststtte mit Zimmern 1. 2. 3. 4. 4 8.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! (Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian!) 1. die Bar 2. die Cafeteria 3. das Restaurant 4. die Kantine a) b) c) d) e) Gaststtte , in der das Essen serviert wird intimes Nachtlokal mit erhhten Schanktisch und Hockern Cafe mit Selbstbedienung, in dem ein Imbiss eingenommen wird Gaststtte mit Zimmern 1. restauranthnliches Lokal in Schulen, Betrieben 2. 3. 4. 4
Spezialittenrestaurant Luxusrestaurant Themenrestaurant
Gasthaus Weinstube Bierstube
95
9.Ordne die Obstarten in die Tabelle! (Poredaj vrste voa u tablicu!) Beerenobst, pfel Birnen Quitten Kernobst, Kirschen Pflaumen Aprikosen Schalenobst, Sdfrchte, Steinobst Feigen Zitronen Orangen 1 10.Ordne die Gemsearten in die Tabelle! (Poredaj ove vrste povra u tablicu!) Blattgemse, Zwiebelgemse, Fruchtgemse, Wurzelgemse, Hlsenfrchte, Kohlgemse Karotten Rote Rben Petersilie Sellerie Broccoli Blumenkohl Kohlrabi, Rosenkohl Mangold Radicchio Kopfsalat Spinat Krbis Paprika Tomaten Gurken Linsen Bohnen Erbsen Soja Knoblauch Zwiebeln Schalotten Porree 2 11.Ordne die Meeresfrchte in die Tabelle! Schreibe die Nummer! (Poredaj ove vrste morskih plodova u tablicu! Upii brojke!) 1. Krebse, 2. Jakobsmuscheln, 3. Austern, 4. Scampi, 5. Calamari, 6. Schnecken, 7.Miesmuscheln, 8. Languste, 9. Tintenfisch,10. Hummer, 11. Meerpolyp Krustentiere Muscheln Weichtiere/ Kopffer
Erdbeeren Johannisbeeren Weintrauben
Erdnsse Haselnsse Mandeln
3 12.Ergnze das Gesprch im Restaurant! Unterstreiche die richtige Antwort! (Dopuni razgovor u restoranu.Potcrtaj toan odgovor!) Kellner: Gast: Kellner: Gast: Kellner: Gast: Kellner: Gast: Kellner: Gast: Kellner: Gast: Guten Tag, bitte sehr? Guten Tag. Wir brauchen einen 1. Stuhl / Tisch / Sessel fr zwei Personen. Haben Sie 2. vorbestellt / bestellt / angeboten ? Nein, leider nicht. Ich zeige Ihnen, welche Tische frei sind. Bitte, 3. gehen / kommen / folgen Sir mir. Wir mchten einen Platz im Schatten, wenn es geht. Aber natrlich. Kommen Sie bitte mit. Ja, gern. Wie gefllt 4. Ihr / Ihnen / Euch dieser Tisch? Sehr gut! Darf Ich Sie um 5. deine / seine / Ihre Garderobe bitten? Ja, danke. 5
96
13.Finde die berschriften fr folgende Speisekarte! (Napii nazive za pojedine dijelove jelovnika!) 6. _________________________ 1. _______________________ Fasan in Rahmsauce Scampi Coctail Wildschwein Medaillons Beafsteak Tatar Gebratene Wildgans Gemischte kalte Platte Wildentenragout Meerpolypsalat 2. _____________________ Gemsesuppe Rindsuppe mit Hausnudeln Tomatensuppe Kraftbrhe 3. ______________________ Tintenfischrisotto Spaghetti Bolognese Risotto mit Meeresfrchten Grne Nudeln mit Champignons 4. _________________________ Calamari vom Grill Scampi auf buzara Art Zahnbrasse Goldbrasse 5. _________________________ Beefsteak mit Spiegelei Kalbsschnitzel Cordon Bleu Schweinebraten Gnsebraten 7. _________________________ Bratkartoffeln Salzkartoffeln Butterreis Buttergemse 8. _______________________ Gemischter Salat Kartoffelsalat Radicchio Saisonsalat 9. ________________________ Tagestorten und kuchen Pfannkuchen Eis Obstsalat 10. ________________________ Camembert Emmentaler Gorgonzola Hausgemachter Kse 5 14.Was passt zusammen? Ein Begriff ist zu viel. (Koji pojam odgovara? Jedan pojam je suvian!) 1. das Brot 2. die Gste 3. die Bestellung 4. die Hausspezialitt a) notieren b) empfehlen c) begren d) polieren e) schneiden
15.Was passt zusammen? Ein Begriff ist zu viel! (Koji pojam odgovara? Jedan pojam je suvian!) 1. Orangen 2. Kaffee 3. Schinken 4. Bier a) b) c) d) omelett topf glas saft 1. 2. 1. 3. 2. 4. 3. 4.
4 4 97
e) maschine 16.Was passt zusammen? Ein Begriff ist zu viel Koji pojam odgovara? Jedan pojam je suvian!) 1. Frhstcks 2. Eier 3. Zucker 4. Tee a) dose b) c) d) e) buffet becher gemse kanne 1. 2. 3. 4.
17.Welches Wort gibt es nicht? Unterstreiche! (Koja rije ne postoji? Potcrtaj!) Fischmesser, Tafelmesser, Ksemesser, Saucenmesser Tafelgabel, Fischgabel, Milchgabel, Kuchengabel Wasserlffel, Kaffeelffel, Dessertlffel, Tafellffel Rotweinglas, Wasserglas, Kuchenglas, Bierglas 18.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! (Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian!) 1. schlen 2. wiegen 3. hacken 4. huten a) b) c) d) e) mit einem scharfen Messer zerkleinern die Haut von z.B. Tomaten abziehen etwas von seiner Schale befreien (z.B.Kartoffeln) auf einer Raspel zerkleinern mit Hilfe einer Waage das Gewicht feststellen 1. 2. 3. 4. 4 19.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! (Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian!) 1. reiben 2. wrfeln 3. abschuppen 4. tranchieren a) b) c) d) e) in kleine Wrfel zerschneiden zerschneiden, aufschneiden auf einer Raspel zerkleinern unter Anwendung von Druck zerkleinern von Schuppen befreien 1. 2. 3. 4. 4 20.Welche Reaktion passt zu welcher Beschwerde? (Koja reakcija odgovara uz pojedinu pritubu?) 1. Ich warte schon zehn Minuten auf mein Glas Wasser. 2. Ich habe keine Pilzsuppe bestellt, sondern die Broccolisuppe. 3. Unser Wein schmeckt nach Korken! 4. Mein Glas ist nicht sauber! 5. Das Fleisch ist zh. 6. Unser Aschenbecher ist voll! a) Entschuldigung, ich bringe Ihnen sofort ein anderes. b) Tut mir leid! Mchten Sie etwas anderes bestellen? c) Verzeihung, ich bringe es sofort! d) Sie bekommen sofort eine andere Flasche. e) Entschuldigung, gleich bekommen Sie einen anderen. f) Verzeihung, da ist etwas verwechselt worden. 98
6 1. 2. 3. 4. 5. 6.
21.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! (Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian!) 1. flambieren 2. schmoren 3. backen 4. gratinieren a) auf dem Grill rsten b) kurz im Backofen backen c) in der Pfanne in heiem Fett schwimmend garen; im Ofen garen d) mit Alkohol bergieen und anznden e) kurz anbraten, dann Fligkeit hinzugeben und in einem zugedeckten Topf garen lassen 1. 2. 3. 4. 4 22.Verbinde mit der entsprechenden Erklrung. Eine Antwort ist zu viel! Povei s odgovarajuim objanjenjem. Jedan odgovor je suvian 1. braten 2. dnsten 3. grillen 4. kochen a) b) c) d) e) in einer Fligkeit gar werden lassen (bei 100C) auf dem Grill rsten zugedeckt mit wenig Fett oder Flssigkeit garen in Fett gar und an der Oberflche braun werden lassen in der Pfanne in heiem Fett schwimmend garen; im Ofen garen 1. 2. 3. 4.
23.Setze in folgendes Kochrezept die fehlenden Wrter ein! Zwei sind zu viel! (Uvrsti u recept rijei koje nedostaju! Dvije rijei su suvine!) schmoren erhitzen schlen schneiden wrzen hacken ablschen abschmecken ausgarnieren - kochen Schweinekoteletts alla Milanese Die Schweinekoteletts mit Salz und Pfeffer 1.__________________. Das Olivenl in einem Brter 2.__________________ und die Kotellets kurz anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schlen, fein 3.__________________, zu den Kotellets geben und kurz mitbraten. Die Karotten und Stangensellerie putzen, in kleine Stcke 4._______________, zum Fleisch geben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Rotwein 5.________________, die geschlten Tomaten mit einer Gabel zerdrcken und dazugeben. Das Ganze mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer 6._________________________ und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 60 Minuten 7.__________________ lassen. Nach Ende der Garzeit die Kotellets mit der Sauce berziehen, mit geriebenem Parmesankse bestreuen und mit Kruterzweigen 8.______________________. 4 99
100
24.Fr welche Menugnge ist der Tisch serviert? Za koje slijedove menija je postavljen pribor?)
______________ ______________ ______________ ______________ 25.Fr welche Menugnge ist der Tisch serviert? Za koje slijedove menija je postavljen pribor?)
_______________ _______________ _______________ _______________
26.Setze in folgende Kochrezepte die fehlenden Wrter ein! (U sljedee recepte dopii rijei koje nedostaju!) 1. 1. Purica s mlincima _____________________ Puricu nasoliti i ispei u penici. Mlinci su Die Pute 2.____________ und im Backofen 3. domae tijesto od brana, soli i jaja, peeno, __________. Mlinci sind hausgemachter 4. istrgano na manje komadie, a zatim preliveno _________ aus Mehl, 5.________ und Eiern, kipuom vodom i zainjeno umakom u kojem se gebacken und in keine Stcke gebrochen, mit pekla purica. seidendem Wasser bergossen und 3 mit 6._____________ gewrzt. 2. Zagorski truklji Od brana, vode, ulja i soli napravi se vodeno tijesto, koje se razvue tanko i puni nadjevom od svjeeg kravljeg sira i jaja. Oblikujemo savitak i reemo na komade. trukle stavimo u keramiku posudu, prelijemo kiselim vrhnjem i zapeemo u penici.
1.
3. kampi na buzaru Na maslinovom ulju, sjeckanom enjaku i listu perina, sotirati kampe 15 min, a zatim dodati krune mrvice, kockice svjee rajice i bijelo vino. Posipati perinom i posluiti uz palentu.
4. Crni rioto od sipe Na maslinovom ulju sotirati luk i enjak. Dodati komadie sipe, kockice svjee rajice, crnilo, riu, temeljac i bijelo vino te pirjati oko 15 minuta. Zainiti i posipati ribanim parmesanom
____________________ Aus 2._______, Wasser, l und 3.________ wird zuerst ein leichter Teig gemacht, dann wird er dnn ausgewellt und mit einer Mischung aus 4. ___________ und Eiern gefllt. Man macht eine Rolle und sie wird in Stcke geschnitten. truklji geben wir in eine Auflaufform, 5. __________mit saurer Sahne und 6. ________im Backofen. 3 1. _____________________ Auf 2._____________, gehacktem 3. _____________ und Petersilie die Scampi 15 Minuten 4.__________, dann Semmelbrsel, frische Tomatenwrfel und 5.______________ dazugeben. Mit Petersilie bestreuen und mit Polenta 6.___________. 1. 3 ______________________ 2. Auf ____________ Zwiebeln und Knoblauch 3. _____________. Tintenfisch-Wrfel, Tomatenwrfel, Tinte, 4._________, Brhe und Weiwein dazugeben und etwa 15 Minuten 5. ____________. Wrzen und mit geriebenem Parmesankse 6._____________. 3 101
27.bersetze ins Deutsche! elim platiti raun! _________________________________________________________ ___________________________________________________ 2 _____________________________________________
Pie ekam ve jedan sat. 28.bersetze ins Deutsche!
Plaate li zajedno ili odvojeno?
Oprostite, to je greka!___________________________________________________ 2 29.bersetze ins Deutsche! Odmah u donijeti Vae jelo. __________________________________________________ Mogu li platiti kreditnom karticom? _____________________________________________? 2 30.bersetze ins Deutsche! Stoljnjak je prljav. Osoblje je neljubazno. 31.bersetze ins Deutsche! Ovo meso je ilavo. ______________________________________________________. ____________________________________. 2 _______________________________________________________. _________________________________________________. 2
ao mi je, elite li naruiti neto drugo?
Talijanski jezik:
Ispitna pitanja:
1. IN UN BAR. Completate il dialogo In un bar con le parole che mancano. (Dopunite dijalog In un bar odgovarajuom ponuenom rijeju. Upiite rije na odgovarajuu crtu u dijalogu. Pozor, ima vie ponuenih rijei nego praznina u tekst.) prende, pagano , marmellata, ghiaccio, desiderano, t, Cameriere : Signore: Cameriere : Signora: Cameriere : Signora: Signore: Cameriere : Signore: Cameriere : Buongiorno. I signori ______________? Buongirono. Per me un cornetto e un cappuccino. E per Lei, signora? Anch'io vorrei un cornetto e poi ... un ______________ al limone. I cornetti con la nutella o con la ______________? Mmm.... con la marmellata. Per me invece con la nutella. E Lei, che cosa ______________ ancora? Solo un'aranciata senza ______________. Bene, allora due cornetti, un t,un cappuccino e un'aranciata.
5 2. LA CUCINA ITALIANA. Collegate il nome della pietanza con la descrizione appropriata. Conoscete la cucina italiana? (TALIJANSKA KUHINJA. Poznajete li talijansku kuhinju? Poveite nazive jela s njegovim opisom. Ispred opisa jela u lijevom dijelu tablice napiite broj koji se nalazi ispred odgovarajueg naziva jela na desnoj strani tablice.) ESEMPIO / PRIMJER: ___5.__ dolce a forma di cupola ripieno di ricotta, con 5. Cassata siciliana cioccolato, canditi e liquore _____________________________________________________________________ ________ Fegato cucinato in padella con la cipolla ________ Fette di vitello con salsa a base di tonno, maionese e capperi _________ Risotto con lo zafferano ___5.__ Dolce a forma di cupola ripieno di ricotta, con cioccolato, canditi e liquore 1. Risotto alla milanese 2. Bruschetta 3. Vitello tonnato 4. Fegato alla veneziana
_______ Fruti di mare conditi con sale, pepe, aceto e olio. ________ Fetta di pane strofinato con l'aglio, condito con olio, sale e pomodoro
5. Cassata siciliana 6. Antipasto di mare 5
3. AL RISTORANTE. Completate il dialogo tra il cliente (B) e il cameriere (A) scrivendo i numeri corrispondenti. (U RESTORANU.Dopunite dijalog izmeu konobara (A) i gosta (B) tako to ete na crtu napisati broj koji se nalazi ispred odgovarajue reenice kao to je zapoeto u prvoj reenici dijaloga..) A: _________1.___________________ B: Buonasera. Ho prenotato un tavolo per due a nome Raffaelli. A: _______________________________ B: Grazie A: Ecco il menu, volete ordinare subito? B: S, prego. A: _______________________________ B: Mia moglie prende dei ravioli al pomodoro, io invece delle penne al rag. A: ______________________________ B: Degli spiedini di carne e di contorno dell'insalata e delle patate fritte. A: _______________________________ B: Una bottiglia di acqua naturale. A: Bene signori. B: C' molto da aspettare? A: _____________________________ 1. Buonasera 2. Da bere che cosa prendete? 3. Un quarto d'ora circa. 4. Bene, di secondo che cosa desiderate? 5. Ah s, il vostro tavolo in fondo a sinistra, prego. 6. Allora, che cosa prendete?
4. I MENU. Classificate ogni pietanzna nella parte giusta del menu. (JELOVNICI. Stvrstajte svako jelo u odgovarajuu kolonu / dio jelovnika.) ESPEMPIO / PRIMJER: tagliatelle al tartufo Primi piatti tagliatelle al tartufo Contorni Dolci Bevande
Secondi piatti
birra piccola, panna cotta ai frutti di bosco, vitello al forno, spaghetti al pomodoro, verdure cotte, saltimbocca alla romana, patatine fritte, bibite, minestrone alla paesana, spiedini misti alla griglia
Primi piatti
Secondi piatti
Contorni
Dolci
Bevande
5 5. TRADUZIONE DELLE FRASI. Completate la traduzione delle frasi in italiano. (Dopunite prijevod reenica na talijanski jezik.) ESEMPIO / PRIMJER: Oprostite, moemo li dobiti jelovnik? Scusi, possiamo avere il menu_______? _____________________________________________________________________ a) Oprostite, hoete li uzeti hladno predjelo? Scusi, prende un _______________?
b) Moe se platiti i kreditnom karticom. Si pu _______________ anche con la carta di credito. c) elite li svijetlo ili tamno pivo? Desidera una birra ___________ o ____________? Scusi signore, possiamo _______________ ? 5
d) Oprostite gospodine, moemo li naruiti? e) Koliko kota jedan cappuccino?
_______________ un cappuccino?
6. IL LESSICO. Trovate la parola fuori posti in ogni gruppo e sottolineatela. (Pronaite uljeza u svakoj skupini rijei i podrcrtajte ga.)
ESEMPIO / PRIMJER:
la macedonia di frutta il gelato il pesce il tiramis la panna cotta _____________________________________________________________________ l'olio l'aceto il pepe il pane il sale lo spiedino il coltello il piatto la forchetta il cucchiaio il vitello il maiale il pollo il tacchino il cornetto i pomodori i peperoni le melanzane le mele gli spinacci il bicchiere la bottiglia il portacenere la caraffa la cucina
7. AL BAR Leggete il dialogo Al bar e scrivete nella tabella sotto il dialogo che cosa hanno ordinato Giulia, Pietro e Silvia. Proitajte dijalog Al bar i upiite u tablicu ispod dijaloga to su naruili Giulia, Pietro i Silvia.
Cameriere: Giulia: Cameriere: Giulia: Pietro: Giulia: Pietro: hai deciso? Silvia: Giulia: Silvia: Cameriere: Silvia:
Buongiorno. Che cosa prendete? Buongiorno. Scusi, possiamo avere il listino il men? Ecco a voi. Grazie. Vediamo Io vorrei un cappuccino. Ma come?! Un cappuccino dopo pranzo?! Oggi ho pranzato pi di due ore fa. Prendo anche una spremuta darancia. E tu Silvia, Ma non so, prendo un tramezzino No, anzi, meglio se prendo un cornetto Un caff macchiato per me e una bottiglia dacqua minerale. Scusi signore. Per me anche una lattina di Coca cola. Daccordo, grazie! Grazie a Lei! Giulia Silvia 1. ________________________ 2. una lattina di Coca cola Pietro 1. _____________________ 2. _____________________
1. _____________________ 2. _____________________
5 8. Il CAFF. Completate le frasi. Scegliete e scrivete il nome giusto di ogni tipo di caff. Dopunite reencie. Izaberite i upiite na praznu crtu toan naziv opisane vrste kave. Pozor: ponueno je vie naziva nego to je potrebno. il caff macchiato, il cappuccino, il caff corretto, il caff lungo, il caff ristretto, il caffellatte, il caff con la panna
Il caff macchiato
un caff con pocchissimo latte.
____________________ un caff molto concentrato, con meno acqua. ____________________ un caff poco concentrato, una tazzina quasi piena di caff. ____________________ un espresso con la schiuma e un po di latte caldo. ____________________ un caff con un po di liquore. ____________________ una preparazione a base di latte con pochissimo caff.
9. Il CAFF. Completate le frasi. Scegliete e sottolineate la parola giusta in ogni frase. Dopunite reencie tako da podcrtate ispravnu rije u svakoj reenici. ESEMPIO / PRIMJER Di solito il vino bianco si beve caldo / fresco / salato. _________________________________________________________________ 1. Un piatto del sapore forte cotto / saporit / squisito. 2. Io vorrei una bistecca ben dura / cotta / dolce. 3. Un piatto con molto sale salto / fresco / piccante. 4. Un piatto con molto pepe leggero / piccante / sano. 5. Il caff che non forte debole / ben cotto / caldo. 10. Completate la traduzione delle frasi in italiano. Dopunite prijevod reenica na talijanski jezik. ESEMPIO / PRIMJER Oprostite, moja piva je topla. Donesite mi drugu. Mi scusi, la mia birra calda______ . Mi porti un altra. _____________________________________________________________________ 1. Molim Vas, pripremite mi raun! 5
Scusi, cameriere, mi prepari il ______________ . 2. Konobaru to nam predlaete za aperitiv? Cameriere, cha cosa ci ______________ come aperitivo? 3. Dobra veer. eljela bih rezervirati jedan stol za etiri osobe. Buonasera. Vorrei ____________ un tavolo per quattro persone. 4. Je li slobodan ovaj stol? _____________ questo tavolo? 5. elite li neto popiti ? Prende qualcosa da _______________ ? 5
11. Completate I minidialoghi. Scegliete e scrivete la frase giusta che si trova a destra. Dopunite minidijaloge. Izaberite ispravne reenice / izraze koji se nalaze na desnoj strani i upiite ih na odgovarajuu liniju u dijalogu. Pozor: jedna ponuena reenica na desnoj strani ostat e neupotrijebljena ESEMPIO / PRIMJER 1. - E per il dessert che cosa preferisce? - Un gelato con panna montata.______
Un gelato con panna montata.
No grazie, basta cos. 1. - Mille grazie. - _______________________________________ Non c di che signora. 2. - Cameriere! Il conto, prego! - _______________________________________ 3. - Desiderano qualcosaltro? - _______________________________________ 4. - Cameriere, per favore! - ______________________________________ 5. - Scusi, qui manca un coltello! - _______________________________________ Un attimo, signore, arrivo subito! E per il secondo che cosa prende? Glielo porto subito! Subito, signori! Insieme o conti separati? 5
12. IN TRATTORIA. Leggete il dialogo In trattoria e scrivete nella tabella che cosa hanno ordinato Giulia e Mario. Proitajte dijalog In trattoria i u tablicu ispod dijaloga upiite to su naruili Giulia i Mario. Cameriere: Mario: Cameriere: Mario: Cameriere: Mario: Giulia: Mario: Giulia: Cameriere: Mario: Cameriere: Mario: Giulia: Buongiorno signore, vuole il men? No, grazie, vorrei solo un primo. Che cosa avete oggi? Risotto ai funghi, spaghetti al pomodoro, minestra di fagioli Va bene cos, per me il risotto. E per la ragazzina? Vuoi anche tu il risotto o preferisci qualcosaltro? Mmm un pollo allo spiedo con insalata mista. Ci porti anche una macedonia, e tu, cosa vorresti tu Giulia? Mmm . un gelato di fragole. E da bere? Un quarto di vino rosso e mezza minerale, per piacere. Gasata o naturale? E, tu che cosa vuoi? Ehm una coca senza ghiaccio. Mario primo piatto dessert bevanda un quarto di vino rosso e mezza minerale 5 Giuliana
13. LE POSATE. GLI UTENSILI DI CUCINA. Scompletate le frasi con le parole corrispondenti. Dopunite reenice odgovarajuim ponuenim rijeima. Pozor: ima vie ponuenih rijei nego praznina u reenicama.
ESEMPIO /PRIMJER Per prendere il caff ci serve la tazza____ . _____________________________________________________________________ cucchiaio tovagliolo forchetta coltello bicchiere cavatappi piatto
Mangiamo la pizza con il _____________ e la _________________ . Per bere il vino ci serve ______________________ . Il cameriere apre la bottiglia di vino con ___________________ il cavatappi. Mangiamo la minestra con il __________________ . 5
14. Completate le tabelle con uno dei nomi proposti. Scrivete il nome giusto di ogni parte del men italiano. Dopunite svaku tablicu jednim od predloenih dijelova jelovnika. Izaberite odgovarajui naziv za svaku grupu jela ili pia i napiite ga na praznu liniju u tablici. Pozor: ima vie ponuenih naziva nego praznih linija.
Primi, Antipasti, Dolci , Secondi, Contorni, Pizze, Bevande ESEMPIO / PRIMJER:
DOLCI
Torta di miele Panna cotta Crme caramel _____________________________________________________________________
____________________ Vitello tonnato Involtini alla romana Maialino al forno
____________________ Prosciutto e melone Salumi misti Bruschetta
____________________ Risotto ai frutti di mare Tortellini paticciati Ravioli al pomodoro
____________________ Verdure di stagione alla griglia Insalata mista Patate arrosto
____________________ Acqua minerale naturale Acqua minerale gasata Coca cola 5
Struni raun
Ispitni sadraji:
1. Primijeniti pravilo trojno u struci 2. Primjena normativa u sastavljanju pia 3. Vjetina ophoenja s teinama i mjernim jedinicama 4. Sposobnost poslovanja s razliitim valutama 5. Sposobnost izvoenja prorauna mjeavina 6. Kalkulacija prodajnih cijena
Ispitna pitanja:
1. Za pripremanje koktela Simply red u ugostiteljskom objektu Green pub potreban je kokos sirup, grenadina sirup, sok od limuna, sok od narane, sok od ananasa. Izraunaj prodajnu cijenu koktela ako je mara 300 %, PDV 22 % i posebni porez na potronju 3% Normativ za 1 koktel Cijena namirnica za jedinicu mjere: - kokos sirup 2 cl - 90,00 kuna po litri - grenadina sirup 2 cl - 25,00 kuna po litri - sok od limuna 1 cl - 20,00 kuna po litri - JUICY sok od narane 0,5 dl - 9,00 kuna po litri - JUICY sok od ananasa 0,5 dl - 10,00 kuna po litri 3 Rjeenja unesi u tablicu: Cijena za Red. Jed. Koliina za Nabavna vrijednost Naziv namirnice jedinicu br. Mjere 1 koktel namirnica mjere 1. Kokos sirup l 2. Grenadina sirup l 3. Sok od limuna l 4. JUICY narana l 5. JUICY ananas l Ukupna nabavna vrijednost za 1 koktel Mara Prodajna vrijednost bez PDV-a PDV Porez na potronju Prodajna vrijednost za 1 koktel
2. Za pripremanje koktela Black Baby u ugostiteljskom objektu Red pub potreban je vinjak, gin, cointreau, limunov sok. Izraunaj prodajnu cijenu koktela ako je mara 450%, PDV 22 % i posebni porez na potronju 4% . Normativ za 1 koktel Cijena namirnica za jedinicu mjere: - vinjak 1,5 cl - 90,00 kuna po litri - gin 1,5 cl - 55,00 kuna po litri - sok od limuna 1,5 cl - 20,00 kuna po litri - cointreau 1,5 cl - 90,00 kuna po litri 3 Rjeenja unesi u tablicu: Cijena za Red. Jed. Koliina za Nabavna vrijednost Naziv namirnice jedinicu br. Mjere 1 koktel namirnica mjere 1. Vinjak l 2. Gin l 3. Sok od limuna l 4. cointreau l Ukupna nabavna vrijednost za 1 koktel Mara Prodajna vrijednost bez PDV-a PDV Porez na potronju Prodajna vrijednost za 1 koktel 3. Izraunaj bruto prodajnu cijenu ( s PDV-om) za jednu espresso kavu ako je mara 280% a potrebno nam je 5 g eera i 7 g kave. Cijena eera je 7,50 kn za kilogram, a cijena kave je 102,00 kn za kilogram. 2 Rjeenje unesi u tablicu Cijena za Red. Jed. Koliina za Nabavna vrijednost Naziv namirnice jedinicu br. Mjere 1 kavu namirnica mjere 1. kava kg 2. eer kg Ukupna nabavna vrijednost za 1 kavu Mara Prodajna vrijednost bez PDV-a PDV Prodajna vrijednost za 1 espresso kavu
4. Izraunaj bruto prodajnu cijenu za 0,3 dl aperitiva Jagermaister u nekom ugostiteljskom objektu ako je nabavna cijena za 1 l 96,50 kn, mara 200%, PDV 22% i porez na potronju 3% 2
5. U jednoj trgovini boica coca-cole od 0,25 l kota 4,08 kn. Koliko kota pet nosiljki (sanduka) coca-cole ( u nosiljci je 24 kom)? Koliko bi platili taj raun ako platimo gotovinom, a dobavlja odobrava 5% cassa sconta na plaanje gotovinom? 2
6.
Ako u koktel moramo umijeati schweppes bitter lemon; votku vigor classic i sok od limuna 1 1 u omjeru 2: : , koliko svakog sastojka moramo uzeti za 22 koktela ako punimo u ae po 25 cl? 2 4 2
7. U kojem omjeru treba pomijeati vino po cijeni 18,00 kn za 1 l i vino po cijeni 23,00 kn za 1 l da bi se mjeavina mogla prodavati po 20,00 kn za 1 l? Koliko kojeg vina treba pomijeati ako elimo dobiti 250 l vina? 2
8. Ako cijena noenja u jednom ugostiteljskom objektu iznosi 22 eura po osobi, koliko e iznositi raun u vicarskim francima (CHF) ako je dvoje inozemnih gostiju boravilo u tom objektu 7 dana? Koristi srednje teajeve. Koliko bi taj raun naplatili u kunama domaim gostima ako moramo uraunati 10% PDV-a? 2 Teajna lista Privredne banke Zagreb, utvrena na dan 3. 4. 2007., primjenjuje se od 4. 4. 2007. KUPOVNI SREDNJI VALUTA IFRA JEDINICA za efektivu i za devize i ekove efektivu AUD 036 1 4,430671 4,506974 CAD 124 1 4,707184 4,788249 CHF 756 1 4,480279 4,548248 USD 840 1 5,422336 5,538093 EUR 978 1 7,340000 7,400000
PRODAJNI za efektivu i ekove 4,583908 4,869984 4,621306 5,621475 7,460000
9. Cijena noenja u privatnom pansionu iznosi 25 po osobi. Koliko iznosi raun u kunama ako je dvoje turista boravilo u pansionu 10 dana? Koristi prodajni teaj iz priloene teajnice
2
Teajna lista Zagrebake banke Zagreb na da 31.07.2007. Kup. za ef. Kup. za dev. Srednji prod. Za ef. Prod.za dev. 703 752 756 826 840 977 978 985 SKK SEK CHF GBP USD BAM EUR PLN 1 1 1 1 1 1 1 1 0.207487 0.763572 4.312405 10.508294 5.187308 3.553683 7.225000 1.848884 0.216132 0.787188 4.400413 10.722749 5.293172 3.701753 7.240000 1.906066 0.218352 0.793628 4.435528 10.817269 5.337427 7.297330 1.918028 0.219118 0.798060 4.461192 10.870853 5.425501 3.752882 7.340000 1.932393 0.219936 0.809386 4.528025 11.033709 5.446673 3.766904 7.350000 1.959817
10. U skladitu restorana nalazi se zaliha sokova u boicama od 2,5 dl: 85 kom soka od narane; 52 kom soka od marelice; 35 kom od jabuke; 24 kom multivitaminskog soka i 18 boica soka od borovnice. Cijena sokova od narane i jabuke je 6,20 kn za boicu; od marelice i multivitaminski kota 7,50 kn boica, a borovnica je 10,00 kn boica. Kolika je ukupna vrijednost sokova na zalihi? Kolika je prosjena cijena za boicu soka na zalihi? 2
11. U restoranu rade dva konobara. Prvi je konobar radio 8 dana po 4 sata dnevno i zaradio 960,00 kn. Koliko je zaradio drugi konobar ako je radio 5 dana po 6 sati dnevno? 1 12. Kolika je mjesena obveza PDV-a ako je ukupni promet ( s PDV-om) iznosio 24400,00 kn? Kolika je osnovica na koju obraunavamo PDV? 1
13. Raun za veeru u hotelskoj sobi iznosi 325,00 kn. Koliko e konobar naplatiti gostu ako treba naplatiti gostu jo i 12% za room service? 1
14.
Konobar rastae 38,5 l rakije u boce od 7 dl. Koliko mu je boca potrebno? 1
15. Koliko se moe skuhati espresso kava od 3,5 kg kave ako je normative za kuhanje kave u ugostiteljstvu 7 g? 1

Ispitni Katalog Pomocnickog Ispita - Konobar

Uploaded by

Document Informationclick to expand document information

Document Informationclick to expand document information

Copyright:

Available Formats

Ispitni Katalog Pomocnickog Ispita - Konobar

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Ispitni Katalog Pomocnickog Ispita - Konobar

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PITANJA I ZADACI ZA POMONIKI ISPIT Zanimanje: KONOBAR

Ispitni katalog radna verzija

PITANJA I ZADACI ZA POMONIKI ISPIT ZA ZANIMANJE KONOBAR

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

PROGRAM POMONIKOG ISPITA

Ispitni katalog radna verzija

POMONIKI URADAK Vrsta uratka

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

STANDARD POMONIKOG ISPITA

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

PRIMJER PISMENE IZRADE ZADATKA Posluivanje nacionalnog menua

Ispitni katalog radna verzija

Chardonay Sever klanjeke gorice

Diestivi Vinjak Liker od borovnice Skica postave Skica postave

Skica ne odgovara sljedovima jela

Ispitni katalog radna verzija

ljivovica Juice narana

Posluivanje hladnog predjela

Zagorska juha od krumpira

Posluivanje glavnog jela

Peena purica s mlincima Salata sloena

Vinjak Liker od borovnice

Espresso kava, kapuciner

4 alice sa podalicama 4 liice posipa sa eerom

Nudimo gostima kavu Posluujemo prilazei s desne strane

Ispitni katalog radna verzija

Prodajna cijena u kunama Cijena u

Posluivanje toplo-hladnog buffeta za priblino 100 osoba

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

Ocjena Odlian ( 5 ) Vrlo dobar ( 4 ) Dobar ( 3 ) Dovoljan ( 2 ) Nedovoljan ( 1 )

Ispitni katalog radna verzija

Posluivanje sveanih obroka

Ispitno podruje 2.Posluivanje pia

Posluivanje aperitiva Posluivanje vina

Posluivanje bezalkoholnih pia Posluivanje toplih napitaka

Ispitni katalog radna verzija

3.Osnove pripreme barskih mjeavina

Ispitni katalog radna verzija

KATALOG ZNANJA STRUNO-TEORIJSKOG DIJELA

4. Faze poslunog procesa

5.Sredstva ponude i prodaje

6. Posluivanje jela (couvert, hladna predjela, juhe, topla predjela, gotova

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

III Osnove higijene; Biologija i ekologija

4. ovjek i okoli (ekologija i oneienje okolia, ekoloki problemi) IV Ugostiteljsko kuharstvo

Ispitni katalog radna verzija

Ispitni katalog radna verzija

PRIMJERI ISPITNIH PITANJA:

a)___________ b) _ c) _ d)_ e) _____________

Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a)_____________ b)_ c)_______________

Napiite sljedove jela za koje je postavljen pribor. a) ___________ b) _ c) _____________

Nabroji 6 vrsta menia prema namjeni. a. b. _ _ 45

_____________ _ _ _____________

Bitni elementi vina na vinskoj karti su: a. b. c. __