12th International Conference on Project Engineering

OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE LA SALSA

CTSUP ELABORADA CON JITOMATE (SOLANUM
LYCOPERSICUM L.) LIBRE DE AGROQUMICOS, Y
APROVECHAMIENTO DE LOS SUBPRODUCTOS OBTENIDOS PARA
UNA FERMENTACIN EN MEDIO SLIDO.

Grande, J.J.; Fabela, O.F.; Herrera, A.; Bautista, S.; Villaseor, F.; Muoz, C.I.; Prez,
Ma.C.I.; Herrera, S. (p).

Abstract
An important contribution of Mexico to the world agriculture is the cultivation of tomato,
commonly so called tomato, being an ingredient widely used in the food preparation. The
sauce ctsup is one of several products of the food industry that occupies to the tomato as
principal, and this one raw material, in this study I elaborate a sauce ctsup 100 natural %
source of vitamins A, C and lycopene) free of conservatives and agents espesantes. To
obtain a quality product, it implies a series of mechanical operations that go from a suitable
selection of raw matter, accompanied of a process of concentration for water evaporation. Of
the residues by-products are obtained; dry seeds and he composts. A benefit of the redesign
of this process, it was the water recirculation; that is obtained on having concentrated the
sauce, using her in the wash of the fruit and later to moisten the pile of fermentation. With the
final product, different technique of sampling were established by the possible consumers, to
be able to identify the niche of opportunity and her later channeling to a sector in specific. At
the moment nowadays the best conditions of production are establishing on a small scale of
the sauce ketchup, they are analyzing the best equipments and machinery allows going I end
in an efficient way the flow of raw matter, to optimize the costs of the process of production.
Key words: by-products, sauce ketchup, antirust.

Resumen
Una contribucin importante de Mxico a la agricultura mundial es el cultivo de jitomate,
comnmente llamado tomate, siendo un ingrediente ampliamente utilizado en la preparacin
de alimentos. La salsa ctsup es uno de los varios productos de la industria alimentara que
ocupa al jitomate como materia prima principal, En este estudio se elaboro una salsa ctsup
100% natural (fuente de vitaminas A, C y licopeno) libre de conservadores y agentes
espesantes. Para obtener un producto de calidad, implica una serie de operaciones
mecnicas que van desde una adecuada seleccin de materia prima, acompaadas de un
proceso de concentracin por evaporacin de agua. De los residuos se obtienen
subproductos; semillas secas y composta. Un beneficio del rediseo de este proceso, fue la
recirculacin de agua; que se obtiene al concentrar la salsa, usndola en el lavado del fruto
y posteriormente para humedecer la pila de fermentacin. Con el producto final, se
establecieron diferentes tcnicas de muestreo con los posibles consumidores, para poder
identificar el nicho de oportunidad y su posterior canalizacin a un sector en especfico.
Actualmente se estn estableciendo las mejores condiciones de produccin a pequea
escala de la salsa ctsup, se estn analizando los mejores equipos y maquinaria permita
llevar acabo de una manera eficiente el flujo de materia prima, para optimizar los costos del
proceso de produccin.
Palabras clave: subproductos, salsa ctsup, antioxidante

115
 12th International Conference on Project Engineering

1. Introduccin
La alimentacin es indispensable para el ser humano, por medio de los alimentos que se
ingieren se obtienen nutrimentos indispensables para poder realizar las actividades diarias.
Y justamente del aumento de estas actividades, deriva la disminucin del tiempo necesario
para poder alimentarse con la calidad debida. Entendiendo por ello que no solo es la calidad
del alimento, sino tambin la forma es que estos se consumen; que va desde una buena
masticacin, hasta la combinacin de los diversos grupos de alimentos.
En el mundo diversas culturas han aparecido y desaparecido cumpliendo sus ciclos de vida,
dejando a lo largo de su existencia legados para la humanidad, siendo la agricultura (la
domesticacin de cultivos) lo ms importante. Mxico por su parte ha hecho una
contribucin importante con el maz, frijol, chile, nopal y el jitomate, entre otros que pudiesen
ser mencionados. Este ltimo no solo se encuentra en la gran variedad de platillos de la
gastronoma mexicana, sino tambin en la de otros pases.
A pesar de que en Mxico se tiene una gran variedad de preparaciones tpicas o
tradicionales, la comida rpida y los alimentos procesados van ganando terreno en una
sociedad que adopta una forma de vida ms ajetreada. Siendo la salsa ctsup un aderezo
comn para gran parte de estos. La cual curiosamente es una mezcla de tres culturas; la
china que aporta las especias, la mexicana que pone el colorido rojo gracias al jitomate y la
norteamericana que sirve de amalgama para las otras dos. Su popularidad actual, confirma
el xito de esta creacin; una salsa de jitomate con especias, otros ingredientes y vinagre.
La cual de igual forma ha sufrido cambios a lo largo de su historia.
En la actualidad convergen dos tendencias en el mundo de los alimentos, los procesados y
los 100% naturales. Pues los consumidores se han vuelto ms exigentes, buscando
productos que sean fuente de nutrimentos que tengan beneficios para la salud. Una salsa
ctsup 100% natural, pudiese llegar a cumplir las expectativas de estos consumidores.
La norma mexicana NMX-F-346-S-1980 que establece que este alimento debe ser
preparado con el jugo y pulpa de tomate, adicionado de condimentos y vinagre, y que puede
contener, como mximo 24% de azcar y 4% de sal. Adems, los slidos totales
provenientes exclusivamente del tomate deben estar presentes en una proporcin no menor
al 12%; no se permite el uso de espesantes, colorantes ni conservadores.9

2. Objetivo general
Optimizar el proceso de produccin de la salsa ctsup elaborada con jitomates libres de
agroqumicos, evitando el uso de aditivos y conservadores para su elaboracin.

3. Objetivos especficos
1. Obtener una salsa 100 % natural, con una mayor calidad (utilizando jitomates
provenientes de cultivos libres de agroqumicos).
2. Establecer los puntos de mejora en el proceso.

116
 12th International Conference on Project Engineering

4. Metodologa
En el estudio de mercado realizado se detecto una gran demanda de salsa Ctsup libre de
agroqumicos de calidad a un precio popular. Dados los estrados de ingresos que se
manejan se cuenta con una poblacin considerablemente numerosa que esta dispuesta a
adquirir dicho producto por todas las caractersticas organolpticas que presenta el producto
final [1],[6].
La disponibilidad de las materias primas ser adquirida en el mercado nacional,
principalmente en el Estado de Guanajuato. El abastecimiento no representa dificultad
alguna ya que el jitomate (Solanum lycopersicum L.) de variedad bola en su fase madura,
con un color rojo intenso; fue adquirido de Bionatur Invernaderos Biolgicos de Mxico, S.A
de C.V. El abastecimiento de otros insumos tales como: Cebolla, especias (Pimienta, clavo,
mostaza, canela), ajo (Allium sativum L.), vinagre (manzana), miel, azcar sern adquiridos
por proveedores locales, dado la gran oferta que existe en el en el Municipio de Celaya, Gto.
Este factor es determinante para establecer el tamao ptimo del proyecto.
Para el presente proyecto, dada la calidad y capacidad instalada requerida, se opto por
seleccionar la tecnologa que ofrezca versatilidad, numero de unidades determinadas.
Desde el punto de vista estrictamente tecnolgico no hay restriccin alguna por el tamao
del proyecto, ya que existe en el mercado todo lo necesario para la elaboracin de la Sala
Ctsup [5].
El tamao optimo requerido para el proyecto en estudio se reduce a una sola lnea de
produccin rentable que satisfaga la demanda identificada, que se adapte a la economa de
escala y que se cubra con los recursos econmicos disponibles para producir dos posibles
situaciones: en la primera etapa un mercado de 5000 consumidores, mientras que en la
segunda, el potencial de los 10, 000. En el primer caso se estima una produccin de 125 Kg.
/ da. Mientras que para la segunda, una produccin de 250 Kg. / da.
Esta capacidad del proyecto sera la considerada en una etapa inicial local, ms sin
embargo como se espera seguir aumentando las ventas, la capacidad total de la planta
debera estar entre 1 Ton / da y 2 Ton / da. Para lo cual, los proveedores de la materia
prima de la regin, bien pueden abastecernos.

5. Elaboracin de la salsa
Optimizando los procesos se realizaron seis formulaciones diferentes, nicamente se
variaron las cantidades de cada uno de los ingredientes y tiempo en el proceso. En la figura
1. Se muestra la secuencia de pasos segn la numeracin. La seleccin de jitomates se
hace a mano, verificando que estos no estn golpeados y que no muestren seas de un mal
estado fsico; esto debe ser hecho en el campo (1). Despus los jitomates sern
transportados al lugar de la elaboracin de la salsa. Se prosigue con el lavado y pesado del
fruto (2). Se hace el escaldado a 95 C, pelado y eliminacin de semilla (3). Se obtiene jugo
de jitomate el cual se concentra manteniendo una temperatura de 65 C durante 25 minutos,
despus se cuece con los dems ingredientes entre 85 y 90 C durante 55 minutos. El
proceso de coccin, desde la concentracin del jugo (entre 4 y 5) se realiza de forma
tradicional; sera recomendado a bajas presiones, sin embargo (centro de estudios
agropecuarios, 2001) no es muy rentable. Pero un buen control de este paso ofrece buena
calidad en el producto final. Despus de la concentracin del jugo se agregan las especias
previamente pesadas (6) y molidas (7), introducindolas en un pequeo saco de manta. De
esta forma se evita el filtrado, y al final del proceso nicamente se retira el saco. Cuando
comienza la coccin (8) se agregan los dems ingredientes y la miel o azcar. El vinagre se
agrega entre cinco y diez minutos antes que termine la coccin. Una vez que se deja de
aplicar calor, se prosigue con el envasado (11). Los envases se revisan (9), esterilizan en

117
 12th International Conference on Project Engineering

ollas de presin [10] a 120 C durante 25 minutos. La salsa es vertida aun caliente, e
inmediatamente se tapa el envase. Se etiqueta y se empaca, para su posterior
almacenamiento (12). Los residuos obtenidos del proceso (13), se utilizan para la
elaboracin de composta [2], [3].

1 Cultivo de Jitomate
2 Lavado y pesado
3 Escaldado
4,5 Concentrado del jugo
6 Especias (pesado)
7 Especias (triturado)
8 Coccin (Jugo y especias)
9 Revisin de envases
10 Esterilizacin
11 Envasado
12 Etiquetado y empacado
13 Tratamiento de residuos del proceso

Figura 1. Proceso de elaboracin de la salsa.

6. Variaciones en la formulacin
Siguiendo el proceso de elaboracin de la salsa se realizaron seis formulaciones (Tabla I)
diferentes, nicamente se variaron las cantidades de cada uno de los ingredientes y tiempo
en el proceso [3].

Formulacin (Salsa ctsup).

M2 M5
Ingrediente M1 (azcar) M3 M4 (azcar) M6
Jitomate (g) 1013 1013.6 1013.6 1000 870 1013.6
Cebolla (g) 75 75 80.4 70 70 80.4
Ajo (g) 1.66 1.66 1.72 1.6 1.6 1.72
Canela (g) 3.99 3.99 4.1 1.81 1.81 4.1
Clavo (g) 0.6 0.6 0.6 0.8 0.8 0.6
Pimienta (g) 1 1 1 0.8 0.8 1
Mostaza (g) 3.2 3.2 3.2 3 2.7 3.2
Vinagre (mL) 6 6 6 6.06 6.06 6
Azcar (g.) 0 95 0 0 76 0
Miel (mL) 6 0 6 6.06 0 6
Sal (g) 5.3 5.3 5.3 5 5 5.3
Tabla 1. Composicin de las muestras analizadas.

118
 12th International Conference on Project Engineering

El parmetro de comparacin es una marca comercial. Los sistemas de control en la

produccin de la salsa, tendrn que cubrir los siguientes aspectos operativos:

7. Medicin de pH
Cada una de las muestras y el potencimetro (encendido) se dejan a temperatura ambiente
durante una hora, hasta que se estabilizan a temperatura ambiente (25.4 C) [1]. Se calibra
con soluciones amortiguadoras pH 7, 4 y 10. Despus se toman las lecturas por triplicado.
Entre cada lectura se enjuaga el electrodo con agua destilada.

8. Textura (prueba mecnica)

Con el texturometro (TAX T2 texture analyser, Stable Micro Sistems.), se realizan tres
pruebas (Tabla 2) por cada una de las muestras. Las muestras deben estar a temperatura
ambiente (25.4 C)

Medida de fuerza de compresin

Velocidad de pre ensayo (mm/s) 2

Velocidad de ensayo (mm/s) 1

Velocidad post ensayo (mm/s) 5

Distancia (mm) 10
Capacidad de Carga (Kg.) 25
T (C) 25.4
Fuerza (N) 0,05
*Trigger (g) 25
Distancia retroceso (mm) 10
Tabla 2. Parmetros para prueba de textura.

* Gatillo disparador

9. Evaluacin con panelistas no entrenados

Con el producto final, se realizaron encuestas (hechas el da posterior a la elaboracin de la
salsa) con los posibles consumidores, para poder identificar el nicho de oportunidad y su
posterior canalizacin a un sector en especfico. Durante las encuestas se resaltaron las
caractersticas de la salsa. Las personas consideradas en cada una de las evaluaciones,
fueron 385 en la primera y en la segunda 200, en su mayora jvenes y nios . 4

10. Elaboracin de composta

Para la elaboracin de composta se utilizan los residuos del proceso de la ctsup (Especias,
canela y cscara), adems de restos de comida, hojas secas, residuos de poda frescos,
estircol de caballo y tierra. Se ajusta la relacin Carbono - Nitrgeno (C/N) a 30, tomando
en cuenta la relacin C/N promedio de cada una (Tabla 3).

Relacin C/N de residuos orgnicos

119
 12th International Conference on Project Engineering

Material C/N Material C/N

Hojas secas 30 a 80 Hojas frescas 15 a 25

Paja 40 a 100 sangre 3

Madera 100 a 500 orina 0.8

Corteza 100 a 130 Estircol 5 a 25

Papel 150 a 200 excretas humanas 6 a 10

Bioslidos 6 a 10 residuos domsticos 10 a 16

Tabla 3. Relacin C/N tpica de algunos residuos.

La humedad se ajusta al 60%, utilizando el agua de lavado del proceso, y un poco de agua
adicional durante la fase de estabilizacin de temperatura (si es que se requiere).
Los residuos se mezclan y se disponen en un cajn o pila para composteo, se monitorea la
temperatura durante 7 das, hasta que no tenga variacin y sea constante. Despus se
hacen revisiones peridicas nicamente para mantener la humedad. En un tiempo entre tres
y seis meses se tendr un material estable, que se utiliza como tierra para jardn o como
abono en el campo.

11. Secado de las semillas

Las semillas se dispersan en una charola y se colocan al sol durante cuatro das
(guardndolas de la intemperie durante la noche). Una vez que estn secas se almacenan.
Los residuos se mezclan y se disponen en un cajn o pila para composteo, se monitorea la
temperatura durante 7 das, hasta que no tenga variacin y sea constante. Despus se
hacen revisiones peridicas nicamente para mantener la humedad. En un tiempo entre tres
y seis meses se tendr un material estable, que se utiliza como tierra para jardn o como
abono en el campo.

12. Resultados
Se obtuvieron las tres caractersticas deseadas pero en distintas muestras. Y analizando
estas variaciones, se logro establecer que el jitomate debe estar maduro (rojo intenso) y sin
ablandamiento. La temperatura de escaldado es de 95 C, con un tiempo total de proceso
de 161 minutos, siendo la formulacin de (M3) la que obtuvo mayor aceptacin ante los
panelistas, debido a sus caractersticas de color, sabor y olor.

Comparacin de pH. (T = 25.4 C)

Muestra pH

Comercial 3.99

M1 3.23
M2 3.95
M3 3.5

120
 12th International Conference on Project Engineering

M4 4.2
M5 NR
M6 4
Tabla 4. Lecturas de pH.

Como se puede ver el pH (cumple con la norma NMX-F-338-S-1979, pH 4 o por debajo)

obtenido en cada una de las salsas es el ptimo para una salsa tipo catsup, con excepcin
de M1 y M4 (Tabla 4), esto se reflejo en el gusto al consumidor. A simple vista ninguna de
las muestras ha presentado signos de descomposicin, para darle seguimiento a este
proyecto se pretende realizar la cuenta microbiana.

Resultados de las pruebas de compresin

Realizadas con el texturometro (TAX T2 texture analyser, Stable Micro Sistems.)

1. Muestra comercial 2. Muestra 3

2.

Figura 2 Comportamiento a la compresin

Las pruebas se realizaron con todas las salsas ctsup elaboradas, pero tan solo se
muestran dos debido a que tan solo M3 (Figura 2) mostr el comportamiento similar al de la
marca comercial. Tal vez debido a la utilizacin de la miel en lugar del azcar, as como por
la variacin de los tiempos durante el escaldado, el concentrado y el cocido con los dems
ingredientes.

Evaluacin con panelistas no entrenados

De las personas encuestadas 66% fueron mujeres y 34% hombres, el 28% restante fueron
nios menores de 7 aos. La ciudad en donde se realizo la encuesta fue Celaya, Gto. Y de
ah se seleccionaron tres puntos clave para la realizacin; dentro del Instituto Tecnolgico, el
Blv. Adolfo Lpez Mateos y en pizzeras.

121
 12th International Conference on Project Engineering

Los resultados a las preguntas que se hicieron respecto a la salsa; sabor, aroma y color.
Fueron los siguientes:
1. En el sabor hubo tres variaciones; la que era un poco ms cida, la segunda, en la
que el sabor a canela, les pareci fuerte al paladar, y en la tercera un dulzor ms
fuerte.
2. Con respecto al aroma, tan solo se tuvieron dos variantes, en una les pareci muy
apegado a las marcas existentes, sin embarg hubo otro, que perciban con un ligero
olor a mariscos (as lo describieron).
3. En la segunda prueba el color no fue el esperado, pues se obtuvo una tonalidad
amarillenta, en comparacin con la primera, donde el color rojo era ms slido.
Con respecto al sabor, por haber sido la caracterstica que algunas personas notaron
distinto. Se tiene que ver la forma de potencializar los efectos antimicrobianos de la canela,
sin que se afecte esta cualidad. Tambin es un hecho que el proceso no es automatizado, y
ello le proporciona caractersticas propias.
nicamente se muestran lo resultados correspondientes a estas tres caractersticas,
debido a que las dems preguntas sirvieron para poder establecer un nicho de oportunidad
para el producto, y no para establecer las caractersticas propias de la salsa.

Notaron
diferente
70%

Les
agrado
Indiferente
0% 30%

Figura 3. Resultados de la encuesta con respecto al olor.

En la cuarta pregunta de la encuesta referente al aroma (Figura 3) se ve que a nadie

la fue indiferente y que la mayora lo considera bueno, obviamente con ligeras diferencias
con respecto a las marcas comerciales.

En la quinta pregunta, que corresponde al sabor (Figura 4) que tan solo a unos
cuantos no les pareci bueno. Esto debido a que el sabor la canela se alcanzaba a percibir
(agradando a algunos y disgustndoles a otros).

122
 12th International Conference on Project Engineering

Figura 4. Resultados con respecto al sabor. Figura 5. Resultados con respecto al color.

El color (Figura 5) obviamente no fue el rojo intenso brilloso de las marcas comerciales, ms
bien fue un rojo opaco y menos intenso. Por ello que los encuestados expresaran que no les
pareca muy bueno el aspecto, pero si lo consideraron regular en su mayora. Esta
caracterstica de la salsa tambin se mejoro a lo largo de la elaboracin de las distintas
salsas, teniendo en M3 el mejor color.

Figura 3.6 Comparacin de colores entres distintas salsas.

Como se puede ver en la comparacin de colores de la figura 6 (los cuales de izquierda a

derecha corresponden a M1, M3 y la marca comercial respectivamente) el color se mejoro
en M3, mostrndose ms intenso que M1 y desde luego mucho ms opaco respecto a la
marca comercial.

Secado de las semillas

Residuos
Tipo g
Especias, gasa y jugo 21.5
Canela, gasa y jugo 21.7
Cascara 33.4
Semilla 45.2

123
 12th International Conference on Project Engineering

Cebolla, jugo 69.8

Total 191.6
Tabla 5. Residuos del Proceso.

Como muestra la tabla 5, en el proceso se obtienen 45.2 g que corresponden a las semillas
de los jitomates Las semillas se colocan en una charola y se colocan al sol durante cuatro
das. Una vez que estn secas, como se muestra en la figura 3.7, se almacenan. Estas
pueden servir para futuras plantaciones de jitomate.

Tratamiento de los residuos del proceso

Los residuos del proceso (R. Proceso) 146 g se mezclan junto con otros materiales, para
ellos se toman en cuenta la relacin C/N que se muestra en la tabla 6. Estas relaciones
fueron calculadas promediando los valores tpicos de cada uno de los materiales.

Composta
Material Kg. C/N.
Hoja fresca 26.5 20
Hoja seca 5 35
Estircol 10 17.5
R. Domsticos 2.153 13
R. Proceso 0.146 13
Tierra 10.5 100
Tabla 6. Composicin de la pila para composteo.

La pila de composta se monitoreo durante siete das. La temperatura medida fue de 42 C. Y

durante las revisiones de la misma, se agrego agua (en algunas ocasiones provenientes del
proceso) para tener una humedad aproximada del 60%. El humus obtenido de la pila se
ocupo para abonar un jardn (casa habitacin).

124
 12th International Conference on Project Engineering

Mejoras en el proceso

Figura 7. Mejoras propuestas en el proceso.

Como muestra la figura 7. Las mejoras que se proponen en el proceso, son respecto a un
mejor uso del agua, as como la obtencin de subproductos. Con respecto al agua, esta
tiene un uso principal; el lavado de los jitomates (tambin las cebollas y envases). Y hay tres
fuentes de generacin; en la elaboracin del jugo de jitomate, el concentrado de la salsa
ctsup y en la esterilizacin de los envases. Por ello que se proponga una lnea de
recirculacin para el agua que se desecha en estos tres puntos, siendo dirigida al punto de
lavado. Y una vez que se utiliza por segunda ocasin, se lleva a un tercer uso (otros usos)
que es la elaboracin de la composta. Utilizndola para que la pila de composteo mantenga
una humedad del 60%. Siendo este el uso que se le dio en este proyecto, sin embargo
pudiese ser ocupado para lavado de ciertas areas de la planta (que no requieran mucha
asepsia) o inclusive para el riego de reas verdes.
Con las mejora en el proceso de produccin se obtiene un promedio de las producciones de
125 Kg / da y 250 Kg / da, se estima una produccin de 187.5 Kg /da. De igual forma se
obtiene un promedio de las otras producciones: 1.5 Ton / da de produccin. Lo cual nos
indica que en un inicio se trabajara con un porcentaje de 12.5 % de la capacidad total
instalada.

13. Conclusiones
El proceso de elaboracin es de forma casera, pero no por ello se ha desatendido la calidad
del producto. Durante la elaboracin de las distintas salsas se obtuvieron las tres
caracters ticas deseadas pero en diferentes muestras. Analizando estas variaciones, se
logro establecer una formulacin adecuada (M3). Una temperatura de escaldado de 95 C,
con un tiempo total de proceso de 161 minutos, siendo la formulacin de (M3) la que obtuvo
mayor aceptacin entre los panelistas.

125
 12th International Conference on Project Engineering

La salsa ctsup (M3) tuvo un color rojo opaco (natural, sin aditivos) con aroma agradable y
sabor caracterstico de la salsa catsup comercial. Con un rendimiento de 38% (300 mL de
catsup, por cada 790 mL de jugo de jitomate) con una prdida de humedad del 63%.
La salsa adems de ser elaborada con jitomates libres de agroqumicos, tiene
conservadores naturales que provienen del ajo (Allium sativum L.), la canela (Cinnamomum
zeylanicum J.Prest), as como la concentracin de azucares que provee la miel o el azcar
(dependiendo de la formulacin). De la canela son dos los compuestos (cinamato de metilo,
metilchavicol) que ayudan como agente conservador, evitando la proliferacin de
microorganismos. El ajo contribuye de igual forma con el (ajoeno), y este efecto puede ser
incrementado utilizandolo en su forma pura (tcnicas de extraccin). Entre la canela y el ajo
se tiene una excelente combinacin de aroma, sabor, bondades teraputicas y una buena
conservacin del producto final.
Cabe sealar que el productor esta consiente que obtiene un fruto de primera calidad libre
de agroqumicos, cuando se aplican nuevas tecnologas para el cultivo y manejo post-
cosecha. Factor determinante para las condiciones optimas de la materia prima principal. Y
del proceso se obtiene el humus que pudiese servir como mejorador de suelos para el
cultivo de jitomate, as como la fuente constante de semillas para la produccin de la materia
prima principal o para su venta al pblico.
Por las cualidades que se tienen en el producto, y por los resultados arrojados por las
encuestas, se propone un modelo conductista; este permite resaltar las cualidades de la
salsa ctsup, de las cuales ya se menciono el contenido de licopeno, fuente de vitamina A y
C, as como la utilizacin de jitomates cultivados de forma natural.

Referencias
[1] Alejos, G., Velsquez, R. 2006. Instituto Tecnolgico de Celaya. Gua para la elaboracin
de un plan de negocios. Mxico.
[2] Bartholomai, A. 1998. Planta productora de pasta de tomate. Sparta, New Jersey, USA.
[3] Centro de Estudios Agropecuarios. 2001. Elaboracin de conservas. Grupo editorial
Iberoamrica. Mxico.
[4] Fischer, L., Navarro, A. 1996. Introduccin a la Investigacin de Mercados. McGrawHill,
Interamericana editores. Mxico.
[5] Jos Eliseo Ocampo. Costos y evaluacin de proyectos, Grupo editorial CECSA, Mxico
[6] Procuradura Federal del Consumidor (PROFECO). 2004. Salsa de tomate ctsup.
[7] Stauffer, B. A., Orrego F. A., Aquino, J. A. 2000. Seleccin de extractos vegetales con
efecto fungicida y/o bactericida. Revista de ciencia y tecnologa. Direccin de
investigaciones - UNAM vol. 1 n 2.

Correspondencia
MC. Sandra Herrera Prez.
Instituto Tecnolgico de Celaya. Departamento de Ingeniera Bioqumica.
Av. Tecnolgico y Antonio Garca Cubas s/n.
Tel. 01(461) 61 1 75 75, Ext 209, 301. Fax. 01 (461) 61 1 75 75, Ext 402.
A.P. 57, C.P. 38010, Celaya Gto. Mxico.
Email: sandrah@itc.mx

126