Costuri - Retete - Noiembrie 2017

PRODUS Pret
Apa vrac 0.0

Amidon 0.0
Ardei copt 13.0
Ate vita 0.0
Apio 8.0
Ardei gras 7.5
Aripioare de pui 8.0
Ardei iute 12.0
Anason 100.0
Anchoise 69.0
Anghinare 23.0
Antricot vita argentina 82.0
Antricot vita romania 50.0
Avocado 15.0
Bacon 21.0
Baton vanilie 10.0
Bavete 10.5
Bere neagra 15.0
Biban 31.0
Biscuiti 15.0
Biscuiti OREO 25.0
Bicarbonat 40.0
Blue cheese 33.0
Boia afumata 25.0
Boia dulce 15.0
Bors 5.0
Branza Brie 31.0
Branza alba de capra 18.0
Branza cheddar 33.0
Branza feta 10.0
Branza formagio Edamer 20.0
Branza Toffu 20.0
Branza Philadelphia 35.0
branza vegetala 40.0
Bresaola 338.0
Brocoli 20.0
Burrata 50.0
Butterfish file 34.0
Busuioc uscat 19.0
Busuioc verde 70.0
Cacao 40.0
Cafea 25.0
Caju 60.0
Capere 49.0
Capsuni 25.4
Cardamon 250.0
Cartofi 1.5
Cartofi congelati 5.4
Cartofi congelati gratinati 20.0
Cartofi violet 17.0
Cascaval afumat 30.0
Carnati afumati 27.0
Carnati chorizo 41.0
Carnati de casa 20.0
Carne midii 27.3
Carne tocata porc 13.0
Carne tocata vita 18.0
ceapa 1.5
Ceapa esalota 11.0
Ceapa Verde 8.0
Ceapa rosie 2.8
Ceapa praf 30.0
Ceafa porc 20.0
cartofi wedges picanti 9.0
Castraveti 4.0
Castraveti murati 6.0
Calamar tentacule 30.0
Calamar tub 28.0
Calamari inele 17.9
Caracatita 48.0
Caracatita baby 25.0
Cirese Amarena 50.0
Chimen 145.0
Chives 85.0
Chifla burger alba 0.7
Chifla burger neagra 0.8
Chilli 150.0
Ciocolata neagra 31.0
Ciocolata alba 31.0
Ciolan de miel 50.2
Cimbrisor 70.0
Cimbru 27.0
Coaja de lamaie 0.0
Coaja de portocala 0.0
Crema de branza 22.0
Creveti 27.0
Creveti pelete 28.0
Creveti Black Tiger 60.0
Creveti decorticati 55.0
Ciuperci champignon 10.0
ciuperci hribi 65.0
Ciuperci Mix Congelate 15.0
Ciuperci porcini 0.0
Ciuperci Morel 0.0
Ciuperci Trufe 100.0
Coaste de porc 16.5
Coaste de porc afumate 23.0
Compot piersica 8.0
Conserva rosii 8.0
Coriandru 31.0
Coriandru verde 70.0
Cognac 35.0
Cuisoare 190.0
Curcuma 30.0
Curmale 20.0
Curry 0.0
Dorada 27.0
Dovleac 1.5
Dovlecel 8.5
Dressing caesar 20.0
Dresing chives 33.0
Dressing de lamaie 30.0
Dressing salata 26.0
Dresing Menta si busuioc 30.0
Dressing Citrice 30.0
Dressing vinegrette 18.0
Dressing vinegrette fructe 30.0
Dressing vinegrette rucola 20.0
Drojdie 10.0
Dulceata coacaze rosii 75.0
Dulceata de ardei iute 45.0
Emmentaler 33.0
Esenta rom 350.0
Esenta de vanilie 103.0
Faina 2.5
Faina BACKSAI 2.0
Faina mix pave 2.4
Fasole rosie 6.0
fasole uscata 0.0
Fasole verde 5.0
Fettucinne 12.0
Fenicul 50.0
Ficat gasca 0.0
Ficatei de pui 16.0
Foi de dafin 145.0
Foi gelatina 10.0
Foi Placinta 8.0
Fulgi de drojdie inactiva 24.0
Fulgi migdale 93.0
Fructe de padure congelate 11.0
Frisca lichida 9.0
Fructul pasiunii 37.0
Ghimbir fresh 11.0
Ghimbir praf 15.0
Gorgonzola 40.0
Grasime de rata 0.0
Hrean 0.0
hrean pasta 30.0
Icre de crap 75.0
Ienupar 58.0
Inghetata 15.0
Grapefruit 2.9
Icre de stiuca 195.0
Iaurt capra 0.0
Kahlua 100.0
Ketchup 11.0
Lapte 2.6
Leustean 16.0
Lime 12.5
Lipie seminte 25.0
Lamaie 7.0
Lemongras 60.0
Maioneza 14.0
Malai 4.5
Mango 13.0
Mascarpone 26.0
Masline 16.0
Marar 35.0
Marinata coaste porc 24.0
Mat de porc 0.0
Mazare 8.0
Mazare verde 5.0
Menta Verde 120.0
Mere 2.5
Merisoare 0.0
Midii 9.0
Miere 30.0
Miez nuca 72.0
Mix fructe uscate 35.0
Mix salate 32.0
Mix seminte 57.0
Morcovi 1.5
Morcovi baby 0.0
Mozzarella 18.0
Mozzarella bocconcino 50.0
Muguri de pin 180.0
Muschi vita argentina 170.0
Muschi vita romania 80.0
Mustar 20.0
Mustar boabe 9.0
Mustar Dijon 50.0
Mustar Dijon boabe 38.0
Nori 535.0
Nucsoara 0.0
Naut boabe 10.0
Negru de sepie 180.0
Nutella 25.0
Oase de vita 4.0
Oregano 29.0
Orez arborio 11.0
Orez basmati 10.0
Orez Negru 18.0
Orez salbatic 18.0
Orez sushi 11.0
Oua 0.8
Otet 3.0
Otet balsamic 10.0
Otet mere 5.0
Pasta de tomate 10.0
Parmesan 44.0
Pastarnac 3.1
Papardelle 22.0
Papanasi 16.0
Paine toast 4.0
Pasta de ardei dulce 0.0
Pasta trufe 79.0
Paste ravioli 10.0
Pecorino romano 0.0
Patrunjel 20.0
Penne 24.0
Pepene galben 10.0
Peperoncino 28.0
Pesmet galben 7.0
Pesmet Panko 22.0
Piept curcan 28.0
Piept porc 16.0
Piept pui 17.0
Piept vita 0.0
Piept rata 52.0
Piersica 7.5
Piper 80.0
Piper mix boabe 100.0
Piper boabe 2.0
Piure Capsuni 55.0
Piure Menta 55.0
Piscoturi sampanie 30.0
pastai congelate 5.0
Portocala 2.5
Porumb 7.0
Praf de copt 35.0
Praf de usturoi 39.0
Prosciutto crudo 43.0
Prosciutto cotto 24.0
Praz 9.0
Pudra wasabi 60.0
Pulpa rata 50.0
Pulpa vita 27.0
Rapane 35.0
Reductie otet balsamic 46.0
Ridichi 15.0
Rodie 16.0
Rosie 4.5
Rosii decojite conserva 4.0
Rosii cherry 10.0
Rosii deshidratate 35.0
Rucola 50.0
Rozmarin 70.0
Salam chorizo 30.0
Salam Milano 32.0
Salata coleslaw asiatica 8.0
Salata iceberg 7.0
Salata Rucola 50.0
Salsa de menta 30.0
Sambuca 60.0
Sare 2.0
Sare fulgi 10.0
Salvie 70.0
Scortisoara 145.0
Scoici Marea - Neagra 7.0
Scoici greenshell 50.0
Sepie 90.0
Sepie baby 36.5
Seminte dovleac 54.0
Seminte floarea-soarelui 14.0
Sfecla rosie 6.0
Sirop artar 75.0
Sirop fructul pasiunii 50.0
Smantana 9.0
Smantana de gatit 9.0
Sofran 433.0
Somon file 57.0
Somon fume 80.0 12 5.1884 432.3667
Sos capsuni 15.0 83.33333
Sos de lime si usturoi 0.0
Sos soya 28.0
Sos soya dulce 36.0
Sos barbeque 16.0
Sos bechamel 5.5
Sos bere 16.0
Sos branzeturi 27.0
Sos brun 35.0
Sos Calypso 25.0
Sos Chasseur 25.0
Sos creveti 30.0
Sos dulce-acrisor 10.0
Sos fructe padure 60.0
sos hoisin 27.0
Sos hollandaise 20.0
Sos L'Arca 15.0
Sos rosii 10.0
Sos pesto 37.0
Sos pesto verdeturi 52.0
Sos rouille 13.0
Sos sriracha 31.0
Sos Sweetchilli 15.0
Sos hotchilli 16.0
Sos tabasco 160.0
Sos tartar 40.0
Sos teriyaki 57.0
Sos bolognes 30.0
Sos worchesteshire 60.0
Spanac 27.5
Spanac baby 30.0
Spaghetti 24.0
Sparanghel 100.0
Spata de miel 0.0
Spata de vita 26.0
Stock de legume 0.0
Stock de peste 2.0
Stock de pui 0.0
Suc lamaie 0.0
Suc de rosii 9.0
Supa de rosii 7.0
Susan negru 80.0
Susan 13.0
Tacam de pui 4.0
Tagliatelle 24.0
Taitei de casa 7.0
Taitei de orez 21.0
Tarhon 39.0
Tentacule caracatita 239.8
T-bone vita 75.0
Telina 5.5
Ulei alune de padure 167.0
Ulei aromat 35.0
Ulei floarea-soarelui 6.0
Ulei de masline 10.0
Ulei de palmier 7.5
Ulei de susan 29.0
Unt 32.0
Unt café de Paris 30.0
Usturoi 15.0
Varza alba 1.8
Varza rosie 5.8
Varza rosie rata 14.0
Vinete 6.0
Vin alb 8.0
Vin rosu 7.0
Vin de Porto 80.0
Vin spumant 20.0
Vodka 30.0
Wasabbi 50.0
Zahar 4.0
Zahar brun 12.0
Zahar pudra 5.3
Zahar vanilat 5.3
Zeama de castraveti murati 0.0
Zucchini 4.5
RECIPE COST CALCULATOR
© 2024 Restaurant L'Arca. All rights reserved
DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UOM
Metric
DISH NAME chifla burger alba
EST. SALE PPRICE RO 25.00 1%
TOTAL COST RO 12.98
COST MARGIN % 51.92
99%
NET PROFIT RO 12.02
PRIMARY INGREDIENTS PREPARATION
Cost TEHNICA DE PREPARARE: Cernem
Total Cost faina, scoatem ouale de la frigider sa le
Product Name Gm (RON
/ unit) (RON) avem la temperatura camerei, la fel si
Faina mix pave 1000 2.4 2.40 untul. intr-un bol punem apa calda, sarea,
Apa vrac 500 0 0.00 zaharu, laptele si drojdia, amestecam bine
oua 4000 0.8 3.20 si lasam 10 min sa se activeze drojdia.
2
Punem faina in malaxor, punem
Sare 10 0.02
compozitia din bol, malaxam, 2 min si
Zahar 50 4 0.20 punem, 2 oua si untul. Lasam la framantat
Lapte 100 2.6 0.26 20 min. Apoi scoatem coca si o punem in
Unt 200 32 6.40 tava unsa cu ulei si bagam la frigider pana
Drojdie 50 10 0.50 cand isi dubleaza volumul. Dupa ce si-a
dublat volumul o portionam la 120 gr si le
TOTAL RON 12.98 formam in forma de bila. Intr-un bol batem
cele 2 oua ramase si ungem chiflele si
SECONDARY INGREDIENTS presaram cu susan alb.
TOTAL Le vom lasa la crescut pana cand isi
DISH NAME tripleaza volumul. Le vom baga la cuptor
WEIGHT
prencalzit la 220 de grade 10 min.
chifla burger alba 2110.00
TOTAL GRM 2,110.00
UTILITY AND PREP. COST

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP
Prepared By Datcu Marian Approved By Gheorghe Marius-Robert
Occupation Bucatar Occupation Administrator


UOM
Metric
DISH NAME Varza rosie rata 1 KG
TOTAL COST RO 13.05
COST MARGIN % 52.20
99%
NET PROFIT RO 11.95
Cost Total Cost
/ unit) (RON)
Varza rosie 1200 5.8 6.96
Bacon 220 21 4.62
Mere 130 2.5 0.33 Garnitura: varza se taie ca varza, apoi, topim
Grasime de rata 70 0 0.00 baconul in grasimea de rata. dupa ce sa topit
Sare 10 2 0.02
putin mai mult baconul adaugam varza si
marul. Dupa ce sa lasat putin varza punem 20
Piper 5 80 0.40 ml de otet si la sfarsit dam gust, cu sare, piper
Scortisoara 5 145 0.73 si scortisoara.
TOTAL RON 13.05
SECONDARY INGREDIENTS
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Varza rosie rata 1 KG 1640.00
TOTAL GRM 1,640.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Taitei de casa 1 kg
TOTAL COST RO 7.59
COST MARGIN % 30.35
99%
NET PROFIT RO 17.41
Cost Total Cost
/ unit) (RON) Spalam si dezimfectam ouale, cernem faina.
oua 7000 0.8 5.60 TEHNICA DE PREPARARE
Faina Backsai 700 2 1.40 Punem intr-un bol ouale intregi, galbenusurile
Sare 14 2 0.03 de ou, ulei de masline, sare si le amestecam
bine. Apoi punem faina treptat si amestecam.
Piper 7 80 0.56
Dupa ce am pus toata faina, framantam 10 min
TOTAL RON 7.59 bine pana cand devine ca o pasta precum
“plastelina”. Apoi o portinam in 6 bucati. Luam
SECONDARY INGREDIENTS fiecare bucata si i intindem pana cand ajungem
la grosimea dorita.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Taitei de casa 1 kg 1071.00
TOTAL GRM 1,071.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Dressing caesar 5 KG
TOTAL COST RO 88.96
COST MARGIN % 355.86
98%
NET PROFIT $ -63.96
Cost Total Cost
(RON)
Se pun ouale intregi cu ansoa,
/ unit)
Oua 10000 0.8 8.00 parmezan, usturoi, mustar. Cu
Anchoise 336 69 23.18 un mixer de mana se mixeaza
Parmesan 500 44 22.00 pana se face o pasta, apoi se
Usturoi 100 15 1.50 adauga uleiul. Primul litru de
Mustar 50 20 1.00
ulei se pune usor pt a nu taia
Ulei floarea-soarelui 3300 6 19.80
Lamaie 1000 7 7.00
dressing-ul, de la al doi lea litru
APA 125 0 0.00 de ulei adaugam treptat apa si
Piper 2 80 0.16 zeama de lamaie pana se
Sos tabasco 2 160 0.32 termina uleiul. La sfarsit
sos worchesteshire 100 60 6.00 adaugam piper, tabasco,
TOTAL RON 88.96 worchester.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
OBS: timpul de mixare a dressing-ului
Dressing caesar 5 KG 5265.00
nu trebuie sa dureze mai mult de 10 min
TOTAL GRM 5,265.00
.
Name Total Cost IMPORTANT: dupa preparare se pune in
Preparation RON - salata rece!! NICIODATA NU IL
Gas RON - FOLOSIM IN MOMENTUL CAND SA
Electricity RON - FACUT
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Dressing vinegrette
TOTAL COST RO 16.24
COST MARGIN % 64.96
98%
NET PROFIT RO 8.76
Cost Total Cost
(RON)
Mustar Dijon 95
/ unit)
50 4.75
In cana de blender se pune
Miere 95 30 2.85 mustar dijon, miere, sare,
Sare 40 2 0.08 piper, ulei de masline si
Piper 20 80 1.60 zeama de lamaie. Se
Ulei de masline 570 10 5.70
Lamaie 180 7 1.26
blendeaza pana cand se
TOTAL RON 16.24
omogenizeaza toate
ingredientele.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Dressing vinegrette 1000.00
TOTAL GRM 1,000.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Dressing vinegrette rucola 1 kg
TOTAL COST RO 18.14
COST MARGIN % 72.56
98%
NET PROFIT RO 6.86
Cost Total Cost
(RON)
Mustar Dijon 95
/ unit)
50 4.75
In cana de blender se pune
Salata rucola 95 50 4.75 mustar dijon, miere, sare,
Sare 40 2 0.08 piper, ulei de masline, rucola
Piper 20 80 1.60 si zeama de lamaie. Se
Lamaie 180 7 1.26
blendeaza pana cand se
TOTAL RON 18.14
omogenizeaza toate
ingredientele.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Dressing vinegrette rucola 1 kg 1000.00
TOTAL GRM 1,000.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Marinata coaste
EST. SALE PPRICE $ - 1%
TOTAL COST RO 27.50
COST MARGIN #DIV/0!
99%
NET PROFIT $ -27.50
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / Operatii pregatitoare
unit) (RON)
Boia dulce 500 15 7.50 Pregatim un blender, separam
boia afumata 100 25 2.50 condiment cu granulatie fina, iar pe
sare 500 2 1.00
toate celalalte le vom pune intr-un
Zahar 250 4 1.00
Zahar brun 500 12 6.00 castron.
Mustar boabe 100 9 0.90
Oregano 50 29 1.45 Tehnica de preparare
Busuioc uscat 50 19 0.95
Bagam in blender continutul din
Cimbru 50 27 1.35
Chimen 20 145 2.90 castron si blendam pana cand rezulta
Cuisoare 5 190 0.95 o pulbere fina.
piper mix boabe 10 100 1.00 Amestecam dupa toate ingredientele,
TOTAL RON 27.50 dupa care frecam coastele.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Marinata coaste 2135.00
TOTAL GRM 2,135.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos hollandaise
TOTAL COST RO 5.99
COST MARGIN % 23.97
98%
NET PROFIT RO 19.01
Cost Total Cost
(RON) intr-un vas se pun doua
/ unit)
Oua 2000 0.8 1.60 galbenusuri cu sare, piper,
Lamaie 50 7 0.35 mustar dijon si zeama de la
Sare 1 2 0.00 lamaie si se amesteca cu un
Unt 100 32 3.20
Mustar Dijon boabe 20 38 0.76
tel. In alt vas incalzim bine
Piper 1 80 0.08 untul si punem putin cate
TOTAL RON 5.99 putin peste galbenusuri si
amestecam continuu pana se
SECONDARY INGREDIENTS incorporeaza tot untul.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos hollandaise 272.00
TOTAL GRM 272.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos pesto 1 kg
TOTAL COST RO 36.41
COST MARGIN % 145.64
97%
NET PROFIT $ -11.41
Cost Total Cost
(RON)
Ulei de masline 700
/ unit)
10 7.00 Toate ingredientele la
Muguri de pin 100 180
70
18.00 blender.
Busuioc verde 100 7.00
Sare 5 2 0.01
Parmesan 100 44 4.40
TOTAL RON 36.41
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos pesto 1 kg 1005.00
TOTAL GRM 1,005.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos rouille 1 kg
TOTAL COST RO 12.97
COST MARGIN % 51.88
99%
NET PROFIT RO 12.03
Cost Total Cost
/ unit) (RON) Toate ingredientele la
Paine toast
Ardei copt
600
150
4
13
2.40
1.95
blender.
Oua 4000 0.8 3.20
Sofran 12 433 5.20
Usturoi 15 15 0.22
Apa vrac 150 0 0.00
Sare 10 2 0.02
Piper 4 80 0.32
TOTAL RON 12.97
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos rouille 1 kg 1141.00
TOTAL GRM 1,141.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos branzeturi 2.2 KG
TOTAL COST RO 53.90
COST MARGIN #DIV/0!
98%
NET PROFIT $ -53.90
PRIMARY INGREDIENTS Co PREPARATION
st Total Cost
Product Name Gm (RO
N/
(RON) Intr-o cratita se pun toate
Blue cheese 1000 33
unit) 33.00 branzeturile rase cu samnatana
Vin alb 150 8 1.20 si vinul la foc mic. Dupa ce s-au
Smantana de gatit 500 9 4.50
Branza formagio Edamer 500 20 10.00
topit bine se da gust cu piper.
Parmesan 100 44 4.40
Piper 10 80 0.80
TOTAL RON 53.90
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos branzeturi 2.2 KG 2260.00
TOTAL GRM 2,260.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos L'Arca 1kg
TOTAL COST RO 13.53
COST MARGIN
99%
NET PROFIT $ -13.53
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON /
unit) (RON)
Maioneza 670 14 9.38
ceapa rosie 90 2.83 0.25
Boia afumata 20 25 0.50 Toate ingredientele la
Sos worchesteshire 20 60 1.20 blender.
ketchup 200 11 2.20
TOTAL RON 13.53
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos L'Arca 1kg 1000.00
TOTAL GRM 1,000.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos Fructe de Padure
TOTAL COST RO 15.46
COST MARGIN #DIV/0!
99%
NET PROFIT $ -15.46
Cost Total Cost
/ unit) (RON)
Fructe de padure congelate 800 11 8.80
Vin rosu 400 7 2.80
Ceapa esalota 100 11 1.10
Cimbrisor 3 70 0.21
Scortisoara 5 145 0.73
Sare 10 2 0.02
Piper 10 80 0.80
TOTAL RON 15.46
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos Fructe de Padure 1428.00
TOTAL GRM 1,428.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Sos bechamel
TOTAL COST RO 5.40
COST MARGIN #DIV/0!
99%
NET PROFIT $ -5.40
st Total Cost
Product Name Gm (RO
N/
(RON) Punem untul intr-o chpicea si punem la foc
Faina backsai 90 2
unit) 0.18 mic, dupa ce sa topit untul punem faina, si
Unt 90 32 2.88 amestecam continu pana cand devine o
Lapte 800 2.6 2.08 culoare crem. Apoi punem laptele si
Nucsoara 3 0 0.00 amestecam constant pana cand se
Sare 8 2 0.02
ingroasa. la final dregem de gust, sare,
piper si nucsoara.
Piper 3 80 0.24
TOTAL RON 5.40
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Sos bechamel 994.00
TOTAL GRM 994.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Mic dejun L'Arca
TOTAL COST RO 4.40
COST MARGIN % 43.99
100%
NET PROFIT RO 5.60
PRIMARY INGREDIENTS PROCES TEHNOLOGIC :
Cost OPERATII PREGATITOARE
Total Cost
(RON)
Ouale se spala si se dezinfecteaza.
unit) Legumele se curata, se spala si se
Oua 2000 0.8 1.60 scurg. Branza se spala si se scurge.
Rosie 50 4.5 0.23 Chifla se taie pe jumatate, ca la
Castraveti 50 4 0.20 burger.
Piper 2
TEHNICA DE PREPARARE
80 0.16
Luam o tigaie intinsa, o punem pe
Sare 2 2 0.00 foc, dupa care, punem doua oua la
Branza alba de capra 50 18 0.90 prajit. Atentie ca uleiul sa nu fie
Mix salate 5 32 0.16 incins (punem ouale la prajit cand
Chifla burger alba 1000 0.7 0.70 uleiul este rece). Dupa ce am pus
Ulei floarea-soarelui 50 6 0.30 ouale la prajit punem castravetele
pe un tocator curat si il taiem Julien.
Rosiile le taiem in stil barcuta.
TOTAL RON 4.40 Branza o taiem cubulete. Prajim
partea de jos a chiflei. Dupa ce s-au
SECONDARY INGREDIENTS prajit ouale le scoatem cu o paleta si
TOTAL le asezam pe partea de jos a chiflei,
DISH NAME
WEIGHT deja prajita, pe o farfurie intinsa,
Mic dejun L'Arca 1324.00
dupa care adaugam langa ou,
TOTAL GRM 1,324.00 castravetele, rosiile, cuburile de
branza si mix-ul de salata.
OBS: CAND PRAJIM OUALE SA AVEM GRIJA SA
Name Total Cost NU FIE RUMENITE PE MARGINE SI
Preparation RON - GALBENUSUL SA RAMANA LUCIOS . NU
ARUNCAM CU ULEI PESTE ELE.
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 14

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Mic Dejun Englezesc
TOTAL COST RO 6.85
COST MARGIN % 42.81
98%
NET PROFIT RO 9.15
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / unit) (RON)
PROCES TEHNOLOGIC :
OPERATII PREGATITOARE
Oua 2000 0.8 1.60 Ouale se spala si se dezinfecteaza. Legumele
Carnati afumati 100 27 2.70 se curata, se spala si se scurg. Branza se
Rosie 30 4.5 0.14 spala si se scurge. Ceapa esalota se toaca, iar
rosia se taie cuburi mici. Chifla se taie pe
Bacon 30 21 0.63 jumatate, ca la burger.
Fasole rosie 50 6 0.30 TEHNICA DE PREPARARE
Ciuperci champignon 50 10 0.50Punem la incins o tigaie cu ulei de masline si
adaugam ceapa esalota, rosia, fasolea rosie,
Ceapa esalota 12 11 0.13sarea si piperul. Le gatim pana se cand se
Vin rosu 10 7 0.07inmoaie ceapa si rosia, stingem cu vin rosu si
Sare 1 2 0.00lasam pe foc sa se reduca la jumatate. Dupa
aceea punem pe gratarul incins ciupercile,
Piper 1 80 0.08carnatii, baconul si chifla taiata si intre timp
Chifla burger alba 1000 0.7 0.70punem si ouale la prajit intr-o tigaie intinsa,
cu ulei de floarea soarelui. Atentie ca uleiul
TOTAL RON 6.85sa nu fie incins (punem ouale la prajit cand
uleiul este rece).
SECONDARY INGREDIENTS Dupa ce avem totul gata punem pe cele
TOTAL doua felii de chifla fasolea trasa la tigaie cu
DISH NAME
WEIGHT rosii si ceapa, peste ele vor venii ciupercile si
Mic Dejun Englezesc 434.00 ouale si langa feliile de paine asezam
TOTAL GRM 434.00 carnatii.
OBS: CAND PRAJIM OUALE SA AVEM GRIJA SA
NU FIE RUMENITE PE MARGINE SI GALBENUSUL
UTILITY AND PREP. COST SA RAMANA LUCIOS . NU ARUNCAM CU ULEI
Name Total Cost PESTE ELE.
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Oua benedict
TOTAL COST RO 5.78
COST MARGIN % 44.48
98%
NET PROFIT RO 7.22
Cost Total Cost
PROCES TEHNOLOGIC :
Oua 2000 0.8 1.60
Ouale se spala si se dezinfecteaza.
Chifla burger alba 1000 0.7 0.70 Chifla se taie pe jumatate, in 2 felii.
Sos hollandaise 120 20 2.40 Se stoarce lamaia. Punem la fiert un
Bacon 50 21 1.05 vas cu apa si sare. Pregatim sosul
Otet 5 3 0.02 Hollandaise.
Susan 1 13 0.01
Sare 2 2 0.00 Ouale se sparg unul cate unul si se
TOTAL RON 5.78 introduc pe rand in vasul cu apa
clocotita, sare si otet. Se fierb
SECONDARY INGREDIENTS aproximativ 3 minute, pana cand
TOTAL albusul este fiert dar galbenusul este
DISH NAME
WEIGHT moale, apoi se scot, se scurg si se
Oua benedict 328.00
monteaza pe feliile de paine prajita
TOTAL GRM 328.00 peste care s-au asezat doua felii de
prosciuto cotto. Peste oua punem
sosul hollandaisse si cateva fire de
Name Total Cost chives ca décor si mix de salata.
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Omleta L'arca
TOTAL COST RO 7.81
COST MARGIN % 43.38
97%
NET PROFIT RO 10.19
Cost Total Cost
PROCES TEHNOLOGIC:
Oua 2000 0.8 1.60 Ouale se spala si se dezinfecteaza.
Somon fume 60 80 4.80 Ceapa verde se curata, se spala si se
toaca fin. Somonul fume se taie
Ulei de masline 5 10 0.05 Julienne.
Ceapa Verde 25 8 0.20
Marar 5 35 0.18 TEHNICA DE PREPARARE
Se sparg ouale, se bat cu sare, piper.
Vodka 30 30 0.90 Ceapa si somonul fume le tragem la
Piper 1 80 0.08 tigaie pana cand se inmoaie ceapa,
Sare 2 2 0.00 apoi stingem cu vodka. Lasam cateva
secunde sa se evapore alcoolul si
TOTAL RON 7.81 adaugam ouale batute. Dupa ce am
pus ouale, le lasam la foc mic pana
cand 80 % din oua s-au inchegat si
TOTAL apoi le intoarcem. In maxim 2/3 min
DISH NAME
WEIGHT
omleta va fi gatita. O impaturim in 4
Omleta L'arca 228.00
o asezam pe farfurie si peste ea
TOTAL GRM 228.00 ornam cu putin mix de salata.

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP
Prepared By Datcu Marian Approved ByGheorghe Marius-Robert


UOM
Metric
DISH NAME Ravioli cu rata
TOTAL COST RO 5.25
COST MARGIN % 40.42
98%
NET PROFIT RO 7.75
PREPARATION
PRIMARY INGREDIENTS OPERATII PREGATITOARE (PASTE DE CASA)
Cost Total Cost Spalam si dezimfectam ouale, cernem faina,
Product Name Gm (RON / pregatim masina de paste.
unit) (RON)
Paste ravioli 50 10 0.50 Punem intr-un bol ouale intregi, galbenusurile
Crema de branza 50 22 1.10 de ou, ulei de masline, sare si le amestecam
Pulpa rata 50 50 2.50 bine. Apoi punem faina treptat si amestecam.
Portocala 50 2.49 0.12 Dupa ce am pus toata faina, framantam 10 min
Lamaie 50 7 0.35 bine pana cand devine ca o pasta precum
Sare 2 2 0.00
“plastelina”. Cand am ajuns la textura dorita o
infoliem si o bagam la frigider timp de 40/60
Piper 1 80 0.08 min. O portionam in bucati de 100 gr, apoi
Susan 1 13 0.01 reglam masina de paste la nr cel mai mare si
Chives 2 85 0.17 baga coca prin masina de doua ori la fiecare
Sos bechamel 75 5.5 0.41 numar pana ajungem la nr 1.
OPERATII PREGATITOARE (UMPLUTURA RAVIOLI)
TOTAL RON 5.25 Spalam portocalele, lamaile, apoi le razuim coaja
pe razatoare fara partea ce alba. Pulpa de rata
SECONDARY INGREDIENTS taiata fasii subtiri la fel si menta. Intr-un bol
TOTAL punem crema de branza, pulpa de rata taiata
DISH NAME fasii, menta, putina zeama de la portocala 5 ml,
WEIGHT
coaja de portocala si lamaie, sare si piper. Dupa
Ravioli cu rata 236.00 care amestecam bine sa se incorporeze toate
TOTAL GRM 236.00 ingredientele.
Intindem o foaie de pasta si o ungem cu ou
UTILITY AND PREP. COST batut dupa care punem cate o lingurita de
umplutura la distanta de 2 cm intre ele. Dupa ce
Name Total Cost am pus pana la capatul foii incepem sa ii facem
Preparation RON - inchiderea in doua, apoi presam cu degetele
Gas RON -
intre ele si dupaia taiem ru rola de paste .
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME Paste ravioli
TOTAL COST RO 11.55
COST MARGIN % 39.83
99%
NET PROFIT RO 17.45
Cost Total Cost
unit) (RON)
2
OPERATII PREGATITOARE (PASTE DE CASA)
Faina backsai 560 1.12
Spalam si dezimfectam ouale, cernem faina,
Oua 12000 0.8 9.60
pregatim masina de paste.
Sare 40 2 Punem intr-un bol ouale intregi, galbenusurile
0.08
TOTAL RON 11.55 de ou, ulei de masline, sare si le amestecam
bine. Apoi punem faina treptat si amestecam.
Dupa ce am pus toata faina, framantam 10 min
SECONDARY INGREDIENTS bine pana cand devine ca o pasta precum
TOTAL “plastelina”. Cand am ajuns la textura dorita o
DISH NAME infoliem si o bagam la frigider timp de 40/60
WEIGHT
Paste ravioli 1075.00
min. O portionam in bucati de 100 gr, apoi
reglam masina de paste la nr cel mai mare si
TOTAL GRM 1,075.00 baga coca prin masina de doua ori la fiecare
numar pana ajungem la nr 1.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Mix de bruschete
TOTAL COST RO 7.23
COST MARGIN % 30.13
98%
NET PROFIT RO 16.77
Cost Total Cost
(RON) PROCES TEHNOLOGIC:
unit)
Paine toast 120 4 0.48 OPERATII PREGATITOARE
Somon fume 30 80 2.40 Rosiile si rosiile cherry se spala, se
Prosciutto crudo 30 43 1.29 scurg si se taie in 4. Chives, mararul,
Rosii cherry 50 10 0.50 menta si somonul fume se taie
Busuioc verde 5 70 0.35 marunt. Piersica din compot se taie
Usturoi 10 15 0.15 felii. Feliile de paine toast se prajesc si
Marar 2 35 0.07 se taie in doua (triunghi). Portocala se
Portocala 2 2.49 0.00
44
spala, se scurge si se razuie coaja.
Parmesan 20 0.88
Compot piersica 10 8 0.08
Ulei de masline 3 10 0.03 TEHNICA DE PREPARARE
Chives 3 85 0.26 La bruschetele de rosii: se amesteca
Crema de branza 30 22 0.66 usturoi, menta, busuioc, ulei de
Sare 1 2 0.00 masline si rosii. Se da gust cu sare si
Piper 1 80 0.08 piper, iar apoi se aseaza pe doua
TOTAL RON 7.23 triunghiuri de paine.
La bruschetele cu prosciutto crudo:
SECONDARY INGREDIENTS punem piersica si prosciutto crudo se
DISH NAME
TOTAL pun pe doua triunghiuri de paine.
WEIGHT Peste prosciuto crudo se pun scalii de
Mix de bruschete 317.00 parmesan.
TOTAL GRM 317.00 La bruschete cu somon: punem rosiile
cherry, chives, somonul fume si
UTILITY AND PREP. COST mararul, putina coaja de portocala, se
Name Total Cost amesteca cu crema de branza si se
Preparation RON - aseaza pe doua triunghiuri de paine.
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL



UOM
Metric
DISH NAME Salata icre stiuca
TOTAL COST RO 8.42
COST MARGIN % 44.33
97%
NET PROFIT RO 10.58
Cost Total Cost
icre de Stiuca 30
unit)
195 5.85 OPERATII PREGATITOARE
Ulei floarea-soarelui 120 6 0.72 Ceapa se curata, se spala si se taie
Ceapa rosie 10 2.83 0.03 marunt. Lamaia se spala si stoarce.
Lamaie 50 20 1.00
Paine toast 100 4 0.40 TEHNICA DE PREPARARE
Chives 5 85 0.43 Icrele se amesteca in cana de mixer
TOTAL RON 8.42 (robotul rosu), se bat la rece putin,
dupa care incepem sa adaugam
SECONDARY INGREDIENTS treptat uleiul in fir subtire, zeama de
TOTAL lamaie si apa minerala. La sfarsit mai
DISH NAME
WEIGHT adaugam putine icre crude peste
Salata icre stiuca 315.00 cele batute. Se servesc pe farfurie,
TOTAL GRM 315.00 cu cateva fire de chives deasupra si
insotite de painea prajita.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME Sal. Caesar Pui
TOTAL COST RO 7.74
COST MARGIN % 28.68
99%
NET PROFIT RO 19.26
Cost Total Cost
(RON)
PROCES TEHNOLOGIC:
Piept pui 120
unit)
17 2.04
Salata iceberg 200 7 1.40 Spalam rosiile, le scurgem si le taiem
Parmesan 30 44 1.32 pe jumatate. Razuim parmesanul
Dressing caesar 80 20 1.60 scale, spalam si taiem salata iceberg
Rosii cherry 100 10 1.00 in forma de patrat. Spalam si scurgem
Ulei de masline 10 10 0.10 pieptul de pui.
Sare 2 2 0.00
Piper 1 80 TEHNICA DE PREPARARE
0.08
Paine toast 50 4 0.20
Pieptul de pui il condimentam cu sare
TOTAL RON 7.74 si piper. Il punem pe gratarul incins si
il gatim fara a ramane crud la interior,
dupa care il taiem fasii. Intr-un
TOTAL castron de inox vom amesteca salata
DISH NAME
WEIGHT
iceberg impreuna cu dressingul de
Sal. Caesar Pui 593.00
Caesar.
TOTAL GRM 593.00
Se serveste in bol de salata, cu
rosiile cherry si crutoanele puse pe
marginea bolului, cu pieptul de pui pe
Name Total Cost
mijloc si decorata cu scale de
Preparation -
RON
parmesan.
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP
Prepared By Datcu Marian pproved By Gheorghe Marius-Robert


UOM
Metric
DISH NAME Salata cu vita picanta
TOTAL COST RO 11.10
COST MARGIN % 33.63
98%
NET PROFIT RO 21.90
Cost Total Cost
PROCES TEHNOLOGIC:
Mix salate 70 32 2.24 Spalam, scurgem, apoi fasonam,
Muschi vita romania 50 80 4.00 portionam si taiem muschiul de vita
Ardei copt 100 13 1.30 felii, perpendicular pe fibra. Spalam si
Sos sweetchilli 50 0.75
scurgem legumele. Rosiile cherry le
15
taiem pe jumatate.
Rosii cherry 50 10 0.50 TEHNICA DE PREPARARE
Dressing vinegrette 20 18 0.36 Punem o tigaie la un foc mediu spre mare
Ulei de masline 10 0.10
in care vom aduga uleiul de masline.
10 Dupa ce s-a incins uleiul, punem vita la
Morcovi 50 1.5 0.08 prajit, cand sa gatit punem un cub de unt
Unt 20 32 0.64 si apoi stingem cu cognac, si apoi
sweetchilli si mai gatim 2 min. Intr-un
Cognac 30 35 1.05 castron de inox vom pune salata, rosiile
Piper 1 80 0.08 cherry si ardeiul copt si o vom omegeniza
Sare 2 2 0.00 cu vinegrette.
Se monteaza intr-un bol de salata, in care
TOTAL RON 11.10 vom pune, mixul de salata cu rosii si ardei
copt si morcovul iar peste punem vita si si
SECONDARY INGREDIENTS sosul rezultat din tigaie.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Salata cu vita picanta 453.00
TOTAL GRM 453.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

UOM
Metric
DISH NAME Salata L'Arca
TOTAL COST RO 8.35
COST MARGIN % 43.93
98%
NET PROFIT RO 10.65
Cost Total Cost PROCES TEHNOLOGIC:
Product Name Gm (RON OPERATII PREGATITOARE
/ unit) (RON) Spalam rosiile, le scurgem si le taiem pe
Miere 20 30 0.60 jumatate. Scurgem piersica si o taiem
Branza alba de capra 100 18 1.80 julienne. Spalam si punem branza la scurs.
Rosii cherry 50 10 0.50 Pregatim nucile si restul ingredientelor.
Compot piersica 50 8 0.40 Preincalzim cuptorul la 240 de grade.
Miez nuca 30 72 2.16 Pregatim dressingul vinegrette: In cana de
Miere 20 30 0.60 blender punem uleiul de masline, zeama de
Sare 1 2 0.00 la lamaie, mustarul Dijon, sarea si piperul si
Piper 1 80 0.08 le amestecam pana se omogenizeaza.
Susan 5 13 0.07 TEHNICA DE PREPARARE
Spanac baby 50 30 Ungem painea toast cu ulei de masline, sare,
1.50
Paine toast 50 4 piper si oregano si o bagam in cuptor pana
0.20
dressing Vinegrette 20 18 cand se prajeste si devine aurie. Peste felia
0.36
Oregano 1 29 de paine coapta punem branza si o parte din
0.03
Ulei de masline 5 10 miere, apoi o bagam la cuptor, intr-o tava,
0.05
pana cand branza capata o culoare aurie si s-
TOTAL RON 8.35 a inmuiat. Intre timp punem o tigaie la incins
in care vom pune miezul de nuca la prajit si il
SECONDARY INGREDIENTS vom caramelize cu mierea ramasa. Intr-un
TOTAL bol vom pune spanacul, pe care il vom dresa
DISH NAME
WEIGHT cu dressing vinegrette.Se va servi in bol de
Salata L'Arca 403.00 salata, in care vom pune spanacul, peste el
vom adauga rosiile, piersicile si miezul de
TOTAL GRM 403.00 nuca, iar deasupra crutonul de paine cu
branza, iar pe branza o jumatate de rosie
UTILITY AND PREP. COST cherry. Se va garnisi cu susan prajit.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Ciorba de vacuta
EST. SALE PPRICE RO 12 1%
TOTAL COST RO 0.49
COST MARGIN % 4.00
99%
NET PROFIT RO 11.84
PROCES TEHNOLOGIC:
Cost
Total Cost OPERATII PREGATITOARE
unit) (RON) Spalam si scurgem legumele. Morcovul,
Pulpa vita 120 27 3.24 telina tocate cuburi mici. Ceapa tocata fin.
Morcovi 20 1.5 0.03 Pastaile de fasole si mazarea le blansam 2
Telina 20 5.5 0.11 minute. Rosiile le tocam cuburi. Cartofii ii
Ceapa 20 1.5 0.03
taiem cuburi mari. Pregatim carnea si oasele
1.5
de vita.
Cartofi 20 0.03
Mazare 20 8 0.16
pastai congelate 20 5
Asezam oasele de vita intr-un GN cu
0.10
jumatate din cantitatea de morcov, ceapa si
Rosie 20 4.5 0.09
telina. Le bagam la cuptorul preincalzit la
Leustean 10 16 0.16
220 grade si le lasam intre o ora si o ora
Oase de vita 100 4 0.40
jumatate. Cat oasele sunt la cuptor, intr-o
Bors 100 5 0.50
oala, fierbem pulpa de vita, peste care
Sare 1 2 0.00
adaugam si continutul din GN dupa ce il
Piper 1 80 scoatem din cuptor. Restul de ceapa, telina si
0.08
TOTAL RON 4.93 morcov le tragem la tigaie in ulei de floarea-
soarelui pana cand se inmoaie. Dupa ce s-a
fiert pulpa de vita o scoatem, iar zeama o
SECONDARY INGREDIENTS strecuram si o transferam in alta oala peste
care adaugam legumele trase la tigaie,
TOTAL cartofii, mazarea, pastaile de fasole si
DISH NAME
WEIGHT leusteanul. Apoi punem rosiile si sare, intr-o
Ciorba de vacuta 472.00 tigaie, in ulei de floarea-soarelui si le calim
TOTAL GRM 472.00 pana devin ca o pasta. Aproape de final
punem separat borsul la fiert pt 5/10 min,
UTILITY AND PREP. COST dupa care il adaugam in ciorba treptat si
gustam sa nu o facem prea acra. Dam gust
Name Total Cost
cu sare si piper. Pulpa de vita o taiem cuburi.
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL



UOM
Metric
DISH NAME Supa de pui cu taitei de casa
TOTAL COST RO 2.66
COST MARGIN % 44.27
99%
NET PROFIT RO 3.34
Cost Total Cost
Piept pui 100
/ unit)
Apa vrac 100 0 0.00 Curatam si spalam legumele dupa
Morcovi 10 1.5 0.02 care le tocam cubulete.
Ardei gras 10 7.5 0.08
Sare 3 2 0.01 TEHNICA DE PREPARARE
Piper 1 80 0.08 Punem pieptul de pui la fiert, intr-
ceapa 10 1.5 0.02 o oala cu apa si sare.
Telina 10 5.5 0.06 Pregatim o oala si o punem la foc
Tacam de pui 100 4 0.40
Taitei de casa 30 7 0.21
medium. Adaugam uleiul lasam sa se
Patrunjel 5 20 0.10
incinga putin si punem legumele, le
gatim pana se inmoaie putin si
TOTAL RON 2.66
adaugam stock-ul strecurat. Lasam sa
SECONDARY INGREDIENTS se fiarba legumele dupa ce s-au fiert
TOTAL
dam gust sare si piper. Se monteaza
DISH NAME
WEIGHT in farfurie bol impreuna cu pieptul de
Supa de pui cu taitei de casa 379.00 pui fiert si taiteii de casa.
TOTAL GRM 379.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Supa catalana
TOTAL COST RO 11.16
COST MARGIN % 42.92
98%
NET PROFIT RO 14.84
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON OPERATII PREGATITOARE: Curatam si
/ unit) (RON) spalam legumele, decongelam fructele de
Rosii decojite conserva 150 4 0.60 mare, desfacen conserva de rosii si le
Rosii cherry 50 10 0.50 blendam. Fructele mare le taiem in bucati
Usturoi 5 15 0.08 mai mici, la fel si apio, morcovul, rosiile
Vin alb 50 8 0.40 scherry la taiem pe jumatate si usturoiul
Busuioc verde 2 70 0.14
zdrobit si tocat.
TEHNICA DE PREPARARE: Intr-o oala cu
Cimbrisor 2 70 0.14 deschidere mare punem ulei de maslina si
Unt 50 32 1.60 o punem la foc medium. Cand sa incins
Calamar tentacule 30 30 0.90 uleiul punem pructele de mare impreuna
Creveti Black Tiger 20 60 1.20 cu usturoiul si cimbrisor. Cand fructele de
Calamar tub 20 28 0.56 mare sau gatit stingem cu vin si lasam sa
Dorada 150 27 4.05 scada vinul apoi adaugam legumele si le
sotam pana cand se inmoaie putin.
Caracatita baby 30 25 0.75 Adaugam rosii blendate si putin stoc de
Morcovi 2 1.5 0.00 peste. Lasam la foc mic sa se gateasca,
Apio 20 8 0.16 cand legumele sunt fierte adaugam rosiile
Sare 1 2 0.00 cherry si dregem de gust cu sare si piper.
Piper 1 80 0.08
TOTAL RON 11.16
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Supa catalana 583.00
TOTAL GRM 583.00
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL


UOM
Metric
DISH NAME Humus cu rosii
TOTAL COST RO 4.69
COST MARGIN % 42.59
99%
NET PROFIT RO 6.32
Cost Total Cost
Naut boabe 150
unit)
Susan 5 13 0.07 Stoarcem lamaia. Spalam si scurgem
Ulei de susan 5 29 0.15 nautul. Curatam usturoiul si
Usturoi 5 15 0.08 ghimbirul. Spalam si scurgem
Ghimbir fresh 1 11 0.01 coriandrul si rosiile cherry.
Pasta de ardei dulce 15 0 0.00
Coriandru 5 31 0.16 TEHNICA DE PREPARARE
Mix seminte 10 57 0.57 Intr-un bol de metal punem nautul,
Mix salate 30 32 0.96
susan, ulei de susan, usturoi, ghimbir,
Dressing vinegrette 30 18 0.54
pasta de ardei dulce, sucul de lamaie,
Rosii cherry 50 10 0.50
sare si piper. Dupa care le
Sare 2 2 0.00
Piper 2 80 0.16
omogenizam cu blenderul de mana
pana se face o pasta.
TOTAL RON 4.69 Punem pasta de humus in mijlocul
SECONDARY INGREDIENTS unei farfurii bol si cu ajutorul unei

TOTAL
linguri impingem pasta de humus
DISH NAME
WEIGHT catre marginea farfuriei pana se face
Humus cu rosii 310.00 un gol in mijlocul farfuriei. In acel gol
TOTAL GRM 310.00
vom adauga mixul de salata care va fi
asezonat cu dressing vinegrette si
UTILITY AND PREP. COST rosii cherry. Peste salata presaram
Name Total Cost mix de seminte.
Preparation RON -
Se va servi cu paine prajita!
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Spaghetti carbonara
TOTAL COST RO 7.99
COST MARGIN % 42.04
98%
NET PROFIT RO 11.01
Cost Total Cost
Spaghetti 125
unit)
Smantana de gatit 70 9 0.63 Razuim parmezanul. Curatam usturoiul.
Parmesan 20 44 0.88
Separam galbenusul de albus. Baconu il
0.8
taiem fasii. Punem la foc o oala cu apa si
Oua 1000 0.80
sare , pana incepe sa fiarba apa.
Bacon 100 21 2.10
Vin alb 50 8 0.40
Luam o tigaie si o punem la foc medium cu
Sare 1 2 0.00
ulei de masline si cand s-a incins uleiul
Usturoi 3 15 0.05
adaugam baconul si il gatim pana se
Piper 1 80 0.08
prajeste putin dupa care stingem cu vin si
TOTAL RON 7.99 adaugam usturoiul. Punem samntana de
gatit si dam focul mic sau il stingem. Bagam
SECONDARY INGREDIENTS spaghetele la fiert si din cand in cand
TOTAL amestecam in ele pt a evita lipirea intre ele.
DISH NAME
WEIGHT
In aproximatin 4/5 min spaghetele vor fi
aldente. Le scoatem din oala si le punem in
Spaghetti carbonara 425.00
tigaie, impreuna cu baconul si smantana si
TOTAL GRM 425.00 le mai gatim 2/3 min dupa care dam gust cu
sare si piper, iari la sfarsit adaugam
UTILITY AND PREP. COST galbenusul de ou si amestecam usor pana se
Name Total Cost incorporeaza.
Se va servi in farfurie bol cu parmesan ras
Preparation RON -
deasupra.
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Penne quattro formaggi
TOTAL COST RO 7.47
COST MARGIN % 43.95
98%
NET PROFIT RO 9.53
st Total Cost
Product Name Gm (RO
3.00 OPERATII PREGATITOARE
N/
Penne 125 24
unit)
Sos branzeturi 100 27 2.70 Punem la foc o oala cu apa si sare.
Smantana de gatit 50 9 0.45 Razuim parmezanul. Pregatim miezul
miez nuca 5 72 0.36 de nuca.
Parmesan 20 44 0.88 TEHNICA DE PREPARARE
Sare 1 2 0.00 Cand a inceput sa fiarba apa
Piper 1 80 0.08 bagam pastele la fiert. Intre timp cat
TOTAL RON 7.47 timp se fierb pastele pregatim o tigaie
si o punem la foc medium si vom
SECONDARY INGREDIENTS adauga smantana si sosul de
DISH NAME
TOTAL branzeturi. Verificam pastele daca
WEIGHT sunt aldente. Le scoatem si le punem
Penne quattro formaggi 302.00 in tigaie si le gatin 2/3 min. La sfarsit
TOTAL GRM 302.00 asezonam cu sare si piper.
Le vom servi in farfurie bol si le
vom presara cu parmesan si miez de
Name Total Cost nuca.
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Penne creveti
TOTAL COST RO 12.34
COST MARGIN % 42.54
97%
NET PROFIT RO 16.66
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / OPERATII PREGATITOARE: Spalam lamaia si
unit) (RON) zucchini. Punem pastele la fiert, crevetii ii
Penne 100 24 2.40 decongelam ii apa rece, lamaie o stoarcem de
Creveti Black Tiger 120 60 7.20 zeama, zucchini il taiem Julien.
Zucchini 100 4.5 0.45 TEHNICA DE PREPARARE: Punem la incins
Sos pesto 30 37 1.11 o tigaie la foc medium cu putin ulei de masline,
Lamaie 50 7 0.35
dupa ce sa incins uleiul punem crevetii ii gatim
3 min si apoi punem zucchini, si gatim pana
Usturoi 5 15 0.08 devine aldente. Adaugam pastele, putina
Ulei de masline 20 10 0.20 zeama de lamaie si pesto de verdeturi. Cand
Unt 10 32 0.32 am stins focul punem putin stock de legume si
Chilli 1 150 0.15 untul si amestecam pana cand se topeste
Sare 1 2 0.00 untul. Se va servii in farfurie de paste cu
Piper 1 80 0.08 patrunjel deasupre.
TOTAL RON 12.34
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Penne creveti 438.00
TOTAL GRM 438.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME Penne ardei copt
TOTAL COST RO 7.06
COST MARGIN % 39.23
98%
NET PROFIT RO 10.94
Cost Total Cost
unit) (RON)
Penne 100 24 2.40
Ardei gras 150 7.5 1.13
Piept pui 100 17 1.70 Ardeii trebuie copti. Se marunteste
Anchoise 20 69 1.38 pieptul de pui. Se trag la tigaie puiul
Vin alb 20 8 0.16
in ulei cu catelul de usturoi (usturoi
se scoate inainte de se servi). Dupa
Ulei de masline 10 10 0.10 cateva minute se adauga ansoa,
Busuioc verde 1 70 0.07 busuiocul taiat fasii si se stinge cu
Usturoi 3 15 0.05 vin. Dupa ce scade, se adauga ardeii
Sare 1 2 0.00 copti si se lasa sa se odihneasca
Piper 1 80 0.08 cateva minute. Se asezoneaza cu
sare si piper.
TOTAL RON 7.06
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Penne ardei copt 406.00
TOTAL GRM 406.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Risotto hribi
TOTAL COST RO 9.42
COST MARGIN % 72.43
98%
NET PROFIT RO 3.58
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / unit) (RON) OPERATII PREGATITOARE : Spalati si curatati
Orez arborio 80 11 0.88 usturoiul si ceapa esalot dupa care le taiem nici
Vin alb 50 8 0.40 prea mare dar nici prea mici.
Ceapa esalota 25 11 0.28 TEHNICA DE PREPARARE : Puneti la incins o
ciuperci hribi 80 65 5.20 tigaie la foc medium cu ulei de masline dupa
care puneti usturoiul si ceapa si gatitile 3 min
Usturoi 5 15 0.08 dupa care incorporam risotto si il sotam 2 min
Sfecla rosie 100 6 0.60 amestecand constant dupa care stingem cu vin
Unt 20 32 0.64 alb amestecand constant pana se evapora vinul
dupa care adaugam ciupercile, incepem sa
Parmesan 20 44 0.88 incorporam stock de legume fierbinte sau apa
Ulei de masline 30 10 0.30 fierbinte amestecand continu pana cand se
Piper 2 80 0.16 absoarbe , vom adauga apa sau stock pana cand
orezul va devenii al dente ( fiert dar crocant ) si
Sare 3 2 0.01 nu calcaros! La final incorporate sucul de sfecla
TOTAL RON 9.42 rosie , unt-ul, parmezanul si dregetil de gust
( sare si piper).
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Risotto hribi 415.00
TOTAL GRM 415.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME Pulpa de rata
TOTAL COST RO 16.68
COST MARGIN % 43.88
97%
NET PROFIT RO 21.32
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / unit) (RON) Pulpa de rata o bagam la
Pulpa rata 250 50 12.50 cuptor deja incalzit la 220
Varza rosie rata 200 14 2.80 grade. si intre timp incalzim
Bacon 60 21 1.26
Usturoi 2 15 0.03
garnitura. Dupa ce pulpa de
Sare 3 2 0.01 rata este putin crocanta
Piper 1 80 0.08 (pielea) putem sa o montam.
TOTAL RON 16.68
SECONDARY INGREDIENTS OBS: Mereu completam

DISH NAME
TOTAL putin cate putina apa pt a
WEIGHT evita sa se lipeasca si sa ne
Pulpa de rata 516.00 dea un gust de fum.
TOTAL GRM 516.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Antricot de vita
TOTAL COST RO 22.07
COST MARGIN % 44.14
96%
NET PROFIT RO 27.93
Cost Total Cost
unit) (RON) CARTOFII GRATINATI ii scoatem de la congelator si
Antricot vita romania 350 50 17.50 ii bagam la microunde 2 minute apoi la cuptor
Cartofi congelati gratinati 200 20 4.00 prencalzit la 220 grade 12 minute.
Sare 5 2 0.01
Piper 3 80 0.24
Sare fulgi 2 10 0.02
TOTAL RON 22.07
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Antricot de vita 590.00
TOTAL GRM 590.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Muschi de vita
TOTAL COST RO 29.03
COST MARGIN % 43.33
95%
NET PROFIT RO 37.97
Cost Total Cost
unit) (RON)
Muschi vita romania 270 80 21.60
Cartofi congelati gratinati 200 20 4.00 OPERATII PREGATITOARE CEAPA
Ceapa 300 1.5 0.45 CARAMELIZATA
Vin rosu 70 7 0.49 Curatam si spalam ceapa, pregatim
Cimbrisor 5 70 0.35
ingredientele. Tocam ceapa Julien, punem o
oala cu ulei de masline la foc medium, dupa ce
Ulei de masline 100 10 1.00 sa incalzit uleiul punem ceapa frecata cu sare,
Zahar 50 4 0.20 o calim pana cand se inmoaie apoi adaugam,
Otet balsamic 50 10 0.50 vinul, otetul balsamic si zaharul brun. O gatim
Sare 10 2 0.02 la foc medium pana cand se caramelizeaza.
Piper 5 80 0.40
Sare fulgi 2 10 0.02 Cartofii gratinati ii scoatem de la congelator si ii
bagam la microunde 2 minute apoi la cuptor
TOTAL RON 29.03 prencalzit la 220 grade 12 minute.
Muchiul de vita deja portionat ii dam gust
SECONDARY INGREDIENTS cu sare,piper si ulei de masline. Punem
TOTAL muschiul pe gratar si il gatim la cererea
DISH NAME
WEIGHT clientului.
Muschi de vita 532.00
TOTAL GRM 532.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Piept pui branzeturi
TOTAL COST RO 9.04
COST MARGIN % 43.04
99%
NET PROFIT RO 11.96
Product Name Gm OPERATII PREGATITOARE
(RON / unit) (RON)
Piept pui 250 17 4.25 Pieptul de pui il spalam, il scurgem si il
Sos branzeturi 50 27 1.35 taiem cuburi mari. Pregatim sosul de
Smantana de gatit 70 9 0.63 branzeturi. Baconul il taiem fasii
Vin alb 30 8 0.24 subtiri. Ceapa verde o tocam.
cartofi congelati 200 5.4 1.08 TEHNICA DE PREPARARE
Bacon 50 21 1.05
Punem pe foc o tigaie cu ulei de
Susan 1 13 0.01
masline, punem pieptul de pui la gatit,
Sare 3 2 0.01 intre timp punem o portie de cartofi
Piper 2 80 0.16 wedges la prajit. Dupa ce s-au prajit ii
Ulei de masline 10 10 0.10 punem intr-un bol de metal cu bacon,
TOTAL RON 9.04 ceapa verde, unt, sare si piper si cu
ajutorul unei linguri de lemn ii
SECONDARY INGREDIENTS zdrobim. Pieptul de pui, daca este
TOTAL gata, il stingem cu vin alb, il lasam sa
DISH NAME se reduca si punem putina smantana
WEIGHT
Piept pui branzeturi 686.00 de gatit si o lingura de sos de
TOTAL GRM 686.00 branzeturi. Dam focul la medium pana
se incorporeaza sosul pe pui. Se
UTILITY AND PREP. COST asesoneaza cu sare si piper dupa gust.
Name Total Cost Se serveste in farfurie suport,
Preparation RON - garnitura se pune in cerc mare si
Gas RON - pieptul de pui langa.
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP


UOM
Metric
DISH NAME Dorada file
TOTAL COST RO 22.89
COST MARGIN % 40.88
97%
NET PROFIT RO 33.11
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / OPERATII PREGATITTOARE: Curatam doarada
unit)27 (RON)
Dorada 500 13.50 de solzi si scoatem matele, apoi o facem file.
Sos rouille 50 13 0.65 In oala de fiert la aburi punem, apa pana la
Rosie 100 4.5 0.45 jumate, lamaie, anason, cardamom seminte,
Ceapa rosie 30 2.83 0.08 cuisoare, foi de dafin, busuioc verde, tarhon
Lamaie 150 7 1.05 uscat, rozmarin, cimbrisor si un baton de
Coriandru verde 3 70 0.21 scortisoara.
Usturoi 50 15 0.75 SALSA DE ROSII: Intr-un bol de metal punem
Ulei de masline 10 10 0.10 rosiile taiate in cuburi mici, ceapa rosie,
Ceapa rosie 50 2.83 0.14 coriandru verde, usturoiul, le tocam fin. Dam
Anason 2 100 0.20 gust cu zeama de lamaie,ulei de masline, sare
Cardamon 2 250 0.50
190 si piper.
Cuisoare 2 0.38 SOS ROUILLE: In cana de blender punem
Foi de dafin 2 145 0.29
Busuioc verde 5 70 0.35 miezul de paine, galbenusul de ou, sofranul,
Tarhon 2 39 0.08 usturoiul, ulei de masline, ardeiul copt si
Rozmarin 10 70 0.70 putina apa. Blendam pana cand devine un sos
Cimbrisor 2 70 0.14 fin.
Sare 10 2 0.02 TEHNICA DE PREPARARE: Punem oala pe
Piper 5 80 0.40 foc mare si lasam sa fiarba, dupa ce a inceput
Scortisoara 20 145 2.90 sa fiarba apa pregatim dorada deja filetata si
pensata de oase, cu sare si piper. Asezam
TOTAL RON 22.89 dorada pe sita oalei pe pad de ierburi
aromatice , si punem sita peste oala si peste
SECONDARY INGREDIENTS sita punem capac. In 10 min dorada va fi gata.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Dorada file 705.00
TOTAL GRM 705.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL


UOM
Metric
DISH NAME Fritto misto ??
TOTAL COST RO 16.95
COST MARGIN % 40.36
99%
NET PROFIT RO 25.05
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / OPERATII PREGATITTOARE: Decongelan fructele
unit) (RON) de mare, taiem legumele julien mare. Intr-un
Calamar tub 75 28 2.10 bol de metal punem faina, amidon, si pesmet
Creveti Black Tiger 75 60 4.50 galben.
Caracatita baby 75 25 1.88 TEHNICA DE PREPARARE: Intr-o oala
Sepie baby 75 36.515 2.74 punem lapte cu sare, piper, fulgi de chilli si o
Carne midii 75 27.25 2.04 jumatate de lamaie. Punem fructele de mare
Zucchini 50 4.5 0.23 fara peste la fiert in lapte si cand a inceput sa
Ardei gras 50 7.5 0.38 fiarba mai le lasam 5 min la fiert. Dupa care le
2.83 scurgem si le lasam putin la racit. Dupa ce sau
Ceapa rosie 50 0.14 racit putin le dam sare, piper si putin ulei de
Faina 50 2.47 0.12 masline si le bagam in bolul cu faina si le bagam
Amidon 50 0 0.00 la prajit in fripteusa inpreuna cu legumele.
Sare 5 2 0.01
Piper 2 80 0.16
Lapte 300 2.6 0.78
Pesmet galben 50 7 0.35
Cartofi congelati 200 5.4 1.08
Sos L'arca 30 15 0.45
TOTAL RON 16.95
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Fritto misto ?? 1212.00
TOTAL GRM 1,212.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL



VERIFICAT
Metric
DISH NAME Caracatita cu cartofi
TOTAL COST RO 38.64
COST MARGIN % 44.41
96%
NET PROFIT RO 48.36
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / OPERATII PREGATITOARE: Spalam cartofii si ii
unit) (RON) punem la fiert cu sare. Caracatita prefiarta o
Caracatita 750 48 36.00 punem la fiert cu foi de dafin, piper boabe si
Cartofi 200 1.5 0.30 lamaie. Dupa ce sau fiert cartofii ii curatam de
Ceapa esalota 5 11 0.06 coaja si ii taiem in cuburi mai mari. Caracatita
unt 10 32 0.32 dupa ce a fiert o curatam.
TEHNICA DE PREPARARE: Punem la foc
Ulei de masline 10 10 0.10 mediu o tigaie cu putin ulei de masline.
cognac 20 35 0.70 Cartofii ii bagam la cuptor 15 min la 220 grade.
Sare 3 2 0.01 Dupa ce sa incins tigaia punem caracatita la
Piper 2 80 0.16 gatit, dupa ce am gatito pe ambele parti
Dressing Vinegrette rucola 50 20 1.00 punem 10 gr de unt si apoi stingem cu cognac.
Scoatem cartofii de la cuptor si ii amestecam
TOTAL RON 38.64 cu sare, piper si dressing vinaigrette de rucola.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Caracatita cu cartofi 1050.00
TOTAL GRM 1,050.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME CIOLAN DE MIEL CU RATATOUILLE DE LEGUME
TOTAL COST RO 36.18
COST MARGIN % 43.07
98%
NET PROFIT RO 47.82
Cost Total Cost
unit) (RON)
Ciolan de miel 500 50.216 25.11 OPERATII PREGATITOARE: Ciolanul crud se
Ceapa esalota 50 11 0.55 pune intr-un geneu inalt cu sare, piper ,ulei de
Vin rosu 200 7 1.40 masline, menta, cimbrisor, usturoi, ceapa,
Usturoi 30 15 0.45 morcov, apio, vin rosu. Se baga la cuptor la 200
Rozmarin 5 70 0.35 grade celsius 2/3 ore.
Cimbrisor 5 70 0.35 TEHNICA DE PREPARARE: Se pune ciolanul
Menta verde 10 120 1.20 gatit in tigaie cu unt,crenguta de cimbru si un
10 catel de usturoi spart.Se arunca untul incins
Ulei de masline 70 0.70 peste ciolan pana se incalzeste si prinde crusta.
Zucchini 100 4.5 0.45 RARATOUILE DE LEGUME : Curatam si spalam
Ciuperci champignon 70 10 0.70 legume. Taiem legumele in cuburi medii.
Rosie 100 4.5 0.45 Punem la incins o tigaie cu ulei de masline,
Unt 50 32 1.60 dupa ce sa incins uleiul punem legumele si le
Supa de rosii 50 7 0.35 gatim pana sunt aldente,
Sare 10 2 0.02
Piper mix boabe 10 100 1.00
Ardei gras 200 7.5 1.50
TOTAL RON 36.18
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
CIOLAN DE MIEL CU RATATOUILLE DE LEGUME 1460.00
TOTAL GRM 1,460.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL



UOM
Metric
DISH NAME The Boss - Burger vita
TOTAL COST RO 7.48
COST MARGIN % 43.97
99%
NET PROFIT RO 9.52
Cost Total Cost
unit)
Carne tocata vita 160 18 2.88 OPERATII PREGATITOARE
Cimbrisor 3 70 0.21 Castravetii ii taiem felii lungi si
Cognac 10 35 0.35 subtiri. Ceapa o curatam, spalam si o
Ceapa 10 1.5 0.02 taiem inele subtiri. Incingem gratarul.
Unt 15 32 0.48 Taiem chifla pe jumatate.
Sare 2 2 0.00
Piper 1 80 0.08 TEHNICA DE PREPARARE
Chifla burger alba 1000 0.7 0.70
7
Luam un burger deja format si il
Salata iceberg 30 0.21
Branza cheddar 20 33 0.66
punem pe gratarul incins. Dupa ce s-
Castraveti murati 50 6 0.30 a gatit pe prima parte il intoarcem si
sos L'Arca 30 15 0.45 pe cea de a doua parte, punem felia
Ceapa rosie 20 2.83 0.06 de cheddar si cand sa topit cheddarul
Cartofi congelati 200 5.4 1.08 il luam de pe gratar. Dam burgerul la
TOTAL RON 7.48 motat pe chifla incalzita pe grill care
va fi unsa cu sos L’Arca. Pe partea de
SECONDARY INGREDIENTS jos a chiflei vom pune o frunza de
TOTAL salata, peste salata vom pune
DISH NAME
WEIGHT burgerul si pe burger vom pune
The Boss - Burger vita 651.00 ceapa rosie si castravetele murat. Il
TOTAL GRM 651.00 fixam cu o tepusa de lemn.
Se va servi cu cartofi prajiti si sos
UTILITY AND PREP. COST L’Arca.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Creveti AOP
TOTAL COST RO 11.52
COST MARGIN % 38.40
96%
NET PROFIT RO 18.48
(RON) OPERATII PREGATITOARE
Creveti Black Tiger 150
unit)
60 9.00 Pregatim crevetii. Tocam usturoiul si
Usturoi 10 15 0.15 ardeiul iute in bucati mari. Tocam
(4 catei de usturoi) patrunjelul. Pregatim restul
Ulei de masline 60 10 0.60 ingredientelor.
Unt 50 32 1.60 TEHNICA DE PREPARARE
Ardei iute 5 12 0.06 Punem o tigaie la foc mediu, adaugam
Boia dulce 3 15 0.05 untul si uleiul de masline si
(o jumatate de lingura) amestecam pana se topeste untul.
Patrunjel 3 20 0.06Apoi adaugam usturoiul, ardeiul iute,
Sare 3 2 0.01paprika si sarea. Amestecam pana
TOTAL RON 11.52 incepe sa fiarba, o mai lasam 30 de
secunde la foc mic, si apoi o scoatem
de pe foc.Punem un vas de lut pe
TOTAL ochiul aragazului si adaugam
DISH NAME
WEIGHT
continutul din tigaie. Cand devine
Creveti AOP 284.00
foarte fierbinte si incepe sa fiarba
TOTAL GRM 284.00 adaugam crevetii. Dupa un minut ii

intoarcem pe partea cealalta si sunt
gataIi servim cu patrunjel tocat
Name Total Cost
deasupra si paine prajita.
Preparation RON - ATENTIE!!!!
Gas RON - TREBUIE SA FIE FOARTE FIERBINTI
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL



UOM
Metric
DISH NAME Aripioare de pui picante
TOTAL COST RO 4.99
COST MARGIN % 45.32
99%
NET PROFIT RO 6.02
Total
Cost
Product Name Gm (RON / unit)
Cost PROCES TEHNOLOGIC:
Aripioare de pui 350 8
(RON)
2.80 OPERATII PREGATITOARE
Sos sriracha 5 31 0.16 Spalam, scurgem si taiem in
Sos hoisin 5 27 0.14 doua aripioarele.
Sos sweetchilli 20 15 0.30
Susan 5 13 0.07 TEHNICA DE PREPARARE
Cartofi congelati 200 5.4 1.08 Aripioarele le bagam la prajit in
Sos L'Arca 30 15 0.45 fripteusa. Intre timp, intr-o tigaie, la
TOTAL RON 4.99 foc mic, vom pune, sos sriracha, sos
hoisin, sos worchester si sos
SECONDARY INGREDIENTS sweetchilly. Dupa ce s-au prajit
DISH NAME
TOTAL aripioarele, le punem in tigaie peste
WEIGHT sosuri si la foc medium le gatim pana
Aripioare de pui picante 615.00 cand se glazeaza.
TOTAL GRM 615.00 Le vom servii cu cartofi prajiti si
sos L’Arca.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Chicken Fingers
TOTAL COST RO 6.98
COST MARGIN % 43.65
99%
NET PROFIT RO 9.02
Cost Total Cost
Piept pui 200
unit)
Pesmet Panko 40 22 0.88 Spalam, scurgem si taiem fasii,
Faina 50 2.47 0.12 nici groase nici subtiri, peiptul de
Oua 1000 0.8 0.80 pui. Pregatim 1 bol de metal cu
Sare 5 2 0.01 pesmet panko, unul cu faina si unul
Piper 3 80 0.24 in care vom pune oul batut cu sare si
Sos L'Arca 30 15 0.45 piper.
TOTAL RON 6.98 TEHNICA DE PREPARARE
Pieptului de pui ii dam sare si
SECONDARY INGREDIENTS piper, il bagam in faina, apoi in ou si
TOTAL la final prin pesmet. Il vom pune la
DISH NAME
WEIGHT
prajit in fripteusa pana cand capata
Chicken Fingers 578.00
o crusta aurie il scoatem intr-un
TOTAL GRM 578.00 castron cu servetele, pentru a
absorbi uleiul in exces.
Il vom servii cu cartofi prajiti si
Name Total Cost sos L’Arca.
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Coaste de porc
TOTAL COST RO 10.67
COST MARGIN % 44.44
99%
NET PROFIT RO 13.33
Cost Total Cost
Coaste de porc 450 16.5 7.43
PROCES TEHNOLOGIC:
Castraveti murati 50 6 0.30
Ceapa rosie 20 2.83 0.06 Scoatem scaricica de porc deja
Ulei de masline 5 10 0.05 pregatita.
Sos L'Arca 30 15 0.45 TEHNICA DE PREPARARE
Bere neagra 100 5 0.50 Luam coastele si le punem pe
Sare 2 2 0.00 gratar. Intre timp punem cartofii la
Piper 1 80 0.08 prajit in friteusa la 175 de grade, iar
Marinata coaste porc 30 24 0.72 dupa ce sunt gata ii condimentam cu
TOTAL RON 10.67 sare. Dupa ce am dat fata coastelor
la gratar, le vom unge cu sosul
barbeque si le mai lasam foarte
TOTAL putin, suficient sa formeze o glazura.
DISH NAME
WEIGHT
Se vor monta pe platou specific,
Coaste de porc 888.00
cartofii in cosulet, salata pe platou si
TOTAL GRM 888.00 intr-o sosiera sos L’Arca.
Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Steak de porc
TOTAL COST RO 11.10
COST MARGIN % 31.73
99%
NET PROFIT RO 23.90
Cost Total Cost
Product Name Gm (RON / unit) (RON) PROCES TEHNOLOGIC:
Ceafa porc 350 20 7.00 OPERATII PREGATITOARE
Vin rosu 75 7 0.53 Ceafa de porc o bagam la
Sos barbeque 75 16 1.20 marinat cu, vin, sos barbeque,
Morcovi 20 1.5 0.03
Ceapa esalota 15 11 0.16
ceapa verde, morcov, ceapa
Cimbrisor 2 70 0.14 esalota si o lasam cel putin doua
Ceapa verde 50 8 0.40 ore sa se marineze.
Usturoi 2 15 0.03
Sare 2 2 0.00 TEHNICA DE PREPARARE
Piper 1 80 0.08 Ceafa de porc o punem pe gratar,
Sos L'Arca 30 15 0.45 dupa ce s-a gatit pe prima parte o
intoarcem si cand este gata o
TOTAL RON 11.10 scoatem si o montam pe farfurie.
Se va servii cu cartofi prajiti si sos
L’Arca.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Steak de porc 822.00
TOTAL GRM 822.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


VERIFICAT
Metric
DISH NAME Quesadilla de pui
EST. SALE PPRICE RO 22.00 PREPARATION
PROCES TEHNOLOGIC:
TOTAL COST RO 9.85
COST MARGIN % 44.79 Spalam, scurgem si taiem pieptul de pui
julienne. Tocam ceapa verde, razuim
NET PROFIT RO 12.15 chedarul. Pregatim lipia, condimentele,
PRIMARY INGREDIENTS sosul teriyaki.
Cost TEHNICA DE PREPARARE
Total Cost Punem o tigaie la incins cu uleiul de masline.
unit) (RON) Intr-un castron punem puiul, o parte din sare
Piept pui 120 17 2.04si din piper, si amestecam bine astfel incat
Lipie seminte 60 25 1.50puiul sa fie cuprins de ingrediente, dupa care
Ulei de masline 30 10 0.30punem carnea la prajit in tigaie. Dupa ce a
Sare 2 2 0.00prins o culoare aurie vom adauga sosul
Piper 1 80 0.08teriyaki si susanul amestecam pana cand
Branza cheddar 90 33 2.97puiul se glazeaza usor. Pe lipia cu seminte
Sos teriyaki 15 57 0.86vom pune cheddarul razuit. Pe jumatatea
Susan 5 13 0.07inferioara vom pune puiul gatit, peste care
Porumb 30 7 0.21vom pune parumbul, fasolea rosie, ceapa
Fasole rosie 30 6 0.18verde, dupa care pliem lipia astfel incat sa
Ceapa verde 15 8 0.12obtinem un semicerc. O presam bine si o
Sos L'arca 30 15 0.45
punem in tigaia sau plita incinse, pana cand
5.4
va capata o culoare aurie.
Cartofi congelati 200 1.08
Se serveste taiata in 3 triunghiuri, alaturi de
TOTAL RON 9.85 cartofi prajiti si sos L’Arca.
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Quesadilla de pui 628.00
TOTAL GRM 628.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL
HELP

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION UOM

Metric
DISH NAME Salata verde
TOTAL COST RO 1.95
COST MARGIN % 48.80 97%
NET PROFIT RO 2.05
Cost Total Cost
unit) (RON)
Mix salate 50 32 1.60
Sare 1 2 0.00
Piper 1 80 0.08
TOTAL RON 1.95
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Salata verde 67.00
TOTAL GRM 67.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Salata de rosii si castraveti
TOTAL COST RO 1.00
NET PROFIT RO 1.00
Cost Total Cost
unit) (RON)
Rosie 100 4.5 0.45
Sare 1 2 0.00
Piper 1 80 0.08
Castraveti 50 4 0.20
TOTAL RON 1.00
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Salata de rosii si castraveti 167.00
TOTAL GRM 167.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Salata de varza
TOTAL COST RO 0.44
NET PROFIT RO 6.56
Cost Total Cost
unit) (RON)
Varza alba 130 1.79 0.23
Ulei floarea-soarelui 15 6 0.09
Sare 2 2 0.00
Piper 1 80 0.08
Otet 10 3 0.03
TOTAL RON 0.44
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Salata de varza 158.00
TOTAL GRM 158.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Salata de rucola
TOTAL COST RO 3.89
NET PROFIT RO 8.11
Cost Total Cost
unit) (RON)
Rucola 50 50 2.50
Sare 1 2 0.00
Piper 1 80 0.08
Parmesan 10 44 0.44
Rosii cherry 60 10 0.60
TOTAL RON 3.89
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Salata de rucola 137.00
TOTAL GRM 137.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Cartofi wedges prajiti
TOTAL COST RO 1.19
NET PROFIT RO 6.81
Cost Total Cost
unit) (RON)
Ulei de palmier 15 7.5 0.11
Sare 1 2 0.00
TOTAL RON 1.19
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Cartofi wedges prajiti 216.00
TOTAL GRM 216.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Cartofi zdrobiti
TOTAL COST RO 2.86
COST MARGIN % 31.76
99%
NET PROFIT RO 6.14
Cost Total Cost
unit) (RON)
Ulei de palmier 15 7.5 0.11
Unt 20 32 0.64
Bacon 50 21 1.05
Piper 1 80 0.08
Sare 3 2 0.01
TOTAL RON 2.86
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Cartofi zdrobiti 259.00
TOTAL GRM 259.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Metric
DISH NAME Legume la gratar
TOTAL COST RO 1.59
COST MARGIN % 17.63
99%
NET PROFIT RO 7.41
Cost Total Cost
unit) (RON)
Ceapa rosie 30 2.83 0.08
Ardei gras 30 7.5 0.22
Dovlecel 30 8.5 0.26
Vinete 30 6 0.18
Ciuperci champignon 30 10 0.30
Piper 1 80 0.08
Sare 1 2 0.00
TOTAL RON 1.59
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Legume la gratar 202.00
TOTAL GRM 202.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

UOM
Metric
DISH NAME Lava Cake
TOTAL COST RO 6.31
COST MARGIN % 37.10
98%
NET PROFIT RO 10.69
Cost PROCES TEHNOLOGIC:
Total Cost OPERATII PREGATITOARE
/ unit) (RON) Spalam si dezinfectam ouale. Prencalzim
Ciocolata neagra 250 31 7.75 cuptorul la 185 grade.
Ciocolata alba 100 31 3.10 Spargem ouale intr-un vas, taiem cubulete
Zahar 250 4 1.00 ciocolata, cernem faina. Cu 50 de g de unt
Faina 250 2.47 0.62 tapetam formele pe care le introducem la
Unt 250 32 8.00
congelator timp de 10 min. pregatim restul
ingredientelor.
Oua 6000 0.8 4.80 Punem ouale in cana robotului de bucatarie cu
Inghetata 500 15 7.50 sarea si le amestecam la cea mai mica viteza,
Sos fructe padure 400 60 24.00 peste care vom adauga treptat zaharul astfel
TOTAL RON 56.77 incat sa se topeasca. Punem untul si ciocolata
la topit pe bain marie si dupa ce s-a topit o
lasam sa se tempereze. Turnam ciocolata,
SECONDARY INGREDIENTS peste oua in cana robotului continuand sa
TOTAL amestecam. Dupa ce s-a incorporat ciocolata,
DISH NAME punem faina treptat, astfel incat sa se
WEIGHT
Lava Cake 2300.00
incorporeze in compozitie. Crema rezultata va
fii pusa in forme, cu ciocolata alba in mijloc si
TOTAL GRM 2,300.00 bagata la frigider.
UTILITY AND PREP. COST Introducem lava cake-ul la cuptorul prencalzit
185 timp de 11,5 minute.
Name Total Cost Se serveste pe farfurie suport cu dulceata de
Preparation RON - fructe de padure si inghetata de vanilie.
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP


UOM
Metric
DISH NAME Papanasi 1 kg 1%
EST. SALE PPRICE RO 17.00
TOTAL COST RO 2.10
COST MARGIN % 12.33
99%
NET PROFIT RO 14.90
Cost Total Cost
/ unit) (RON)
Branza alba de capra 670 18 12.06
oua 4000 0.8 3.20
Faina 160 2.47 0.40
Bicarbonat 10 40 0.40
Smantana 50 9 0.45
Zahar vanilat 50 5.3 0.27
TOTAL RON 16.77
TOTAL
DISH NAME
WEIGHT
Papanasi 1 kg 1140.00
TOTAL GRM 1,140.00

Name Total Cost
Preparation RON -
Gas RON -
Electricity RON -
Water RON -
TOTAL

HELP

Costuri - Retete - Noiembrie 2017

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Costuri - Retete - Noiembrie 2017

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Costuri - Retete - Noiembrie 2017

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

PRODUS Pret

Apa vrac 0.0

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 14

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 15

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 13

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

UTILITY AND PREP. COST

ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 18

Occupation Bucatar Occupation Administrator

DATE 29.11.2017 COST DISTRIBUTION

ADAOS RECOMANDAT (125%) RON 12

Occupation Bucatar Occupation Administrator