lechal

Chiliquin Vituya Yurumarca Taupa Retama Semita Sengache Tunaspata San Cristóbal Pucayacu Tunas Cuelcho Culao Corrales Challo Vininguil Alizo Chila Pulbilon La Aguada Taupahuayco Llamamarca Laran Vence Romerillo Lechal Puechcal Shoimal Obsac Legia Taijo Cactron Sispucro Santa Rosa Cuelcho Estancia 2015-2018 Alcalde: Juan Arilez Pilco Quiroz, Movimiento Regional Fuerza Amazonense.

En 1766 la encomienda de Calatrava percibía de Valdeltormo la décima parte de la cosecha de todo tipo de grano, el 15% de la vendimia, la décima del ganado cabrío y ovino y el mismo porcentaje del cáñamo y olivas. De los cerdos se quedaba un lechal de la primera camada de cada año.

El cordero lechal de La Bureba posee la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla y León y por ello tiene justa fama.

De la misma forma algunas aves de corral suelen considerarse blancas, aunque existe una excepción ya que la definición culinaria menciona al pato y al ganso como aves consideradas dentro del grupo de la carne roja, En el caso de algunos animales la definición culinaria de la carne roja difiere en la carne del mismo animal, a veces se hace distinción por edad del animal cuando fue sacrificado, la carne de cerdo se considera roja si el animal es adulto, pero blanca si es joven (cochinillo) y lo mismo es aplicable a la carne de cordero (cordero pascual y cordero lechal).

El sabor y textura de la carne de cordero lechal a la parrilla (por ejemplo, en chuletillas) o asada (lechazo asado) se consideran generalmente de mayor calidad que los del cordero mayor.

El cordero lechal o lechazo es el que aún no ha sido destetado, típicamente de 20 días a 30 días de edad y con un peso de 5 Kg a 6,5 kg.

En muchos países es prácticamente imposible encontrar carne de cordero lechal, al considerarse antieconómica su producción. El cordero es la especie de carne más vieja de los animales domesticados.

Una tradición oral cuenta que la localidad fue fundada por pastores provenientes de Curiel, y muestra de ello podrían ser los numerosos ejemplos de corrales y de chozos de pastor (destacan los chozos de Valdemoral y de San Bartolomé) y los buenos pastos por los que campa el cordero lechal, delicioso lechazo asado al modo tradidional.

Castellano: almirón de España, caderlina, cadillo, cadillos, caldillo, caldillos (2), cardetes, cardico de monte, cardico de olla, cardicos de monte, cardilla (2), cardillas, cardillico, cardillo (42), cardillo blanco, cardillo bravío (5), cardillo de comer (5), cardillo de la olla (2), cardillo fino, cardillo lechal...

En este sentido, los corderos deben sacrificarse antes de los 35 días de vida en el caso del lechal y entre 60 y 90 días en el caso del cordero recental.

Hasta hace unos años también había explotaciones de ganadería ovina, principalmente dedicadas a la elaboración de quesos y la venta de carne de cordero lechal.

Los platos estrella son el cordero lechal y el cochinillo asado, completados estos, por la variedad de productos obtenidos de la tradicional matanza.