チャーシューとは？ わかりやすく解説

「焼き豚」はこの項目へ転送されています。焼き鳥の調理方法を応用した豚肉料理については「やきとん」をご覧ください。

チャーシュー
叉焼（焼豚）
繁体字	叉燒
簡体字	叉烧
発音記号 標準中国語 漢語拼音 chāshāo 粤語 イェール粤拼 cha1 siu1 粤拼 caa1 siu1

チャーシュー（叉焼、叉焼肉 粤拼: cha1 siu1 (yuk6)、拼音: chā shāo (ròu)）とは、豚肉を焼いた料理の一種。

本来は広東料理圏の広州、香港、マカオなどにみられる豚を焼いた庶民的な料理であるが、日本ではこの広東式の叉焼のほか、焼豚（やきぶた）や煮豚（にぶた）も「チャーシュー」として流通している^[1]。

中国料理の直火焼（烤菜）は食材を独自の炉に吊るし、弱火で蒸し焼きにしたものをいう^[1]。

まず、広東料理の「叉焼」は豚もも肉や肩ロースの赤身の肉を、塩、砂糖、醤油、酒などのタレに漬け、これを「叉焼環」と呼ばれる鈎（かぎ）付きの串に刺してドラム缶が変形したような独特の炉で蒸し焼きにしたものである^[1]。特に蜂蜜や紅糟を塗布して焼く「蜜汁叉焼」が主流である^[1]。香港や広州には店先にこれを吊るして販売する「燒臘店」（シウラプディム）があり惣菜店のような機能を持っている^[1]。

また、広東や香港には、広東語で豚の丸焼きである「焼猪（サオツウ）」、一頭ではなくバラ肉の皮つき肉を焼いたものである「焼肉（シュウヨッ）」と読ぶ料理がある^[1]。

広東料理の「叉焼」と「焼肉」は、使用する炉の形状、使用する豚の部位、外見上の特徴、食味（「焼肉」は「叉焼」よりも脂が強い）に違いがある^[1]。

チャーシューの起源については、イギリスのエッセイストのチャールズ・ラムが『エリア随筆（英語版）』の中で「A Dissertation upon Roast Pig」^[2]を書いている。

日本で「チャーシュー」として流通しているものには、広東式の叉焼のほか、焼豚、煮豚がある^[1]。

広東式の叉焼は横浜中華街で広東料理を提供する店舗などにみられ、専用の炉によって調理され、店内のメニューに用いられるほかテイクアウトで販売されている^[1]。

また、焼豚は豚ロースや三枚肉を材料とし、ニンニクやショウガのおろしたものをところどころに詰め、麻紐やタコ糸で縛り、酒を加えた醤油に漬け込んでから金串を通してオーブンで焼いたものである^[1]。日本では焼豚はラーメンの代表的な具材であり、他店との差別化を図る意味でも重要な要素となっている^[1]。

さらに、ラーメン店や大衆中華料理店などでは、豚のばら肉やもも肉、肩ロース肉をタコ糸で縛って、塩や胡椒などの調味料塩や胡椒などの調味料で下味をつけた後、醬油ベースのタレで煮込んだものも「チャーシュー」と呼ばれている^[1]。煮豚が利用されるのは、日持ちが長いため廃棄ロスを回避できる、安価なバラ肉を使用できる、煮汁を出汁やタレに流用できる、食感が柔らくなり麺料理に合いやすいなどの点が挙げられる^[1]。このような調理法のチャーシューは中国でも認知されるようになったが「日本式チャーシュー（日式叉焼）」として区別されている^[1]。

日本の中華料理では、ラーメンの他に中華まんや炒飯、冷やし中華などの料理の材料としても使用される場合がある。ただし、炒飯等に用いる焼豚はウインナーやハム、ベーコンなどで代用することもある^[3]。

チャーシューの材料は本来は豚肉であるが、低温調理で仕上げた鶏肉を用いる「鶏チャーシュー」を用いるラーメン店もある^[4]。いわゆるご当地ラーメンでも笠岡ラーメンのように「鶏チャーシュー」を用いたものがある^[4]。

山形県長井市では馬肉チャーシューをラーメンに入れ馬肉ラーメンとする店が多い^[5]。

• 
  標準的な醤油ラーメン
• 
  チャーシューメン
• 
  チャーシューメン
• 
  冷やし中華
• 
  「香豚煮」（まつおか）

• 惣菜パン
• 卵焼き
• チャーシューおにぎり
• 叉焼飯
• 叉焼包（チャーシューまん）
• 炒飯
• 腸粉
• パイ
• ビーフン
• 冷やし中華
• 焼きうどん
• 焼きそば
• 焼豚玉子飯
• ラーメン
• 焼きラーメン
• 餃子

香港や中国では、家庭でチャーシューを焼くための合わせ調味料「叉焼醤」（チャーシュージャン）も市販されている。

1. ^ ^{a b c d e f g h i j k l m n} 増子保志「日本化する叉焼－我が国における叉焼の受容と変容－」『国際情報研究』第14巻第1号、日本国際情報学会、2017年、39-49頁。 
2. ^ A Dissertation upon Roast Pig by Charles Lamb - Free Ebook
3. ^ いたばし学校給食レシピ ひじきチャーハン 板橋区、2024年5月14日閲覧。
4. ^ ^{a b} aff 2020年9月号 農林水産省、2024年5月14日閲覧。
5. ^ 【ご当地 食の旅】馬肉チャーシュー（山形県長井市）馬行き交う舟運の拠点に定着、『日本経済新聞』、土曜朝刊別刷り「NIKKEIプラス1」、2020年7月11日（9面）

• 陳照炎、趙丕揚、胡烈夫編，『廚師及燒臘師手册』，香港・萬里機構，2003，ISBN 962-14-2342-2
• 増子保志「日本化する叉焼 : 我が国における叉焼の受容と変容」『国際情報研究』第14巻第1号、日本国際情報学会、2017年、39-49頁、doi:10.11424/gscs.14.1_39、ISSN 1884-2178、2023年6月8日閲覧。 

ウィキメディア・コモンズには、チャーシューに関連するカテゴリがあります。

• アサード
• バーベキュー
• 茶餐廳
• 排骨　
• 金華火腿
• 中国ソーセージ
• 角煮
• 豚骨料理　　
• ローストポーク
• ガチョウのロースト
• ムーデーン

表 話 編 歴 タイ料理
タイ料理の一覧（タイ語版）
銘々皿料理	飯 ジャスミン米 もち米 カオチェー（英語版） カオカームー カオクルッカピ カオマンガイ カオナーペッド カオパッアメリカン ジョーク カオムーデーン（英語版） カオ・パット カオモック 麺 カノム・ジーン グァイティオクアガイ グァイティオルア（英語版） グァイティオスコータイ ミーグロープ パッキーマオ パッタイ パッミーコーラート パッシーイウ ラートナー（英語版） イェン・ター・フォー ホイトート
取り分け料理	ゲーン（タイカレー） イエローカレー グリーンカレー ゲーン・ソム ゲーン・パー レッドカレー ゲーンマッサマン ナムゲーンフアチャイタオ ホーモック カイヤッサイ ヌアパップリック パネーン パッガパオ パッキン パッ・プリッ・キン トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤムクン ヤムカイダーオ タイスキ ムーグラタ（英語版）
イーサーン料理	チムチュム（英語版） ガイ・ヤーン ゴイ（英語版） ラープ ナムトック（英語版） サイクロークイーサーン ソムタム ヤムネームカオトート（英語版）
北タイ料理	ゲーン・ケー ゲーンハンレー（英語版） カオガンチン（英語版） カオソーイ ナム・ヤオ ナムプリックヌム ナムプリックオン サイウア
南タイ料理	ゲーンプリッククラドゥークムー ゲーン・タイ・プラー ゲーン・ルアン ナシクラブ クアグリン（英語版） ナシダガン ナシゴレン ナシレマッ
軽食	チョームアン（英語版） 蝦餃 蟹棗 カリーパップ ポーク・スクラッチング バインクオン カノムボーディン 焼売 カノムケソーンラムチアック カノムカイ（英語版） カノムカイホン カノムカイノッククラター カノムクアイリン カノムファックブア カノムパックカート カノム・トーキョー カオチェー（英語版） クローンクレーングロープ クルアイケーク コーゲー グロープケム 腸粉 マムアングアン マムアンナンプラーワーン カオニャオ・マムアン ミヤンカム ムーピン（英語版） ポーピア ローティサーイマイ サークーサイムー 焼包 サテ ホットドッグ キアオ パートンコー
デザート	ブアローイ チャーモンクット（英語版） 仙草ゼリー ファックトーンゲーンブアート 鶏卵素麺 カノムバービン（英語版） カノム・ブアン カノムブアンユアン カノムチャーク カノムチャン（英語版） カノムファランクディチン カノムカイプラー カノムクロック（英語版） カノムモーゲーン カノムナムドークマイ カノムピン（英語版） カノムピアックプーン カノムサーイブア（英語版） カノムサネーチャン カノムソートサイ カノムターン（英語版） カノムタンテーク カノムティアン（英語版） カノムトゥアイ（英語版） カオマーク カオトム（英語版） グルアイブアットチー カオラム（英語版） グラヤーサート（英語版） チェンドル ルークチュプ（英語版） ナムケンサイ ナムターンパン（英語版） オーエウ（英語版） サクーナムカティ カヤジャム タプティムグロープ トーンエーク トーンイップ トーンヨート（英語版） トゥアキアオトムナムターン
飲料	チャチャーク クラティンデーン メコン オーリアン（英語版） サンソム サト タイのビール チャーイェン
調味料・保存食	ブドゥ ナンプラー グンチアン チャールア ネーム ナムチム（英語版） ナムプリック ナムプリックパオ パーデーク チャーシュー プリッキーヌ プラーラー カピ シラチャー・ソース トゥアナオ
その他	カントーク料理 タイ式フルーツカービング (ガーンケサラックポンラマー) タイサラダ（英語版）
カテゴリ:タイの食文化 ウィキブックス

表 話 編 歴 シンガポール料理
総記	シンガポール料理 シンガポール料理の一覧（英語版）
料理	麺料理 板麺 牛肉のクイティオ 牛肉麺 ビーフンゴレン チャークイティオ クラブビーフン フィッシュスープビーフン ホッケン・ミー ラクサ カトンラクサ 粿汁 クイティオゴレン ミーバクソ ミーゴレン ミーレブス ミーポク 肉脞麺 ミーシャム ソトミー サテビーフン ベジタリアンビーフン 米料理 ビリヤニ 鴨飯 海南鶏飯 海南カレーライス クトゥパット ナシゴレン ナシレマッ ナシパダン ラウォン 潮州粥 その他料理 アサムペダス アヤムゴレン アヤムペニェッ 肉骨茶 バクソ ブラックペッパークラブ 菜頭粿 叉焼 チリクラブ デンデン フィッシュヘッドカレー 魚丸 グドゥッ グライ 蝦醬鶏 ナン 蚵仔煎 ペチェルレレ 生腸 猪雑湯 ロジャックバンドン ロティ・ジョン ロティ・プラタ サテ サユール・ロデ スライスド・フィッシュ・スープ ソト ソトアヤム スプ・カンビン 亀スープ
軽食・菓子類	アイスカチャン 曼煎粿 ボボチャチャ チェンドル 清補涼 カレー揚げパイ 鹹煎餅 カヤトースト (ロティバカル) クルプック クエ ラドゥ モーダカ 紅桃粿 スーンクエ オタオタ ピサンゴレン プトゥガル スギーケーキ サッティソッル
飲料	バンドン コピ ミロ マイロ・ダイナソー シンガポール・スリング テータリック
食ポータル  Category: シンガポールの食文化