出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/03 14:57 UTC 版)
伝統的な製法による高野豆腐は硬く、水戻しには1晩かかり、柔らかく炊き上げるのは難しく、調理に手間のかかる食材である。このため現在市販されている高野豆腐のほとんどには、水戻しの時間を短縮し、柔らかく煮あがるように膨軟剤と呼ばれる食品添加物が加えられている。
※この「膨軟剤」の解説は、「高野豆腐」の解説の一部です。
「膨軟剤」を含む「高野豆腐」の記事については、「高野豆腐」の概要を参照ください。
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