formに表示しないパラメータを指定する

from google.appengine.ext import db
from google.appengine.ext.db import djangoforms

class Todo(db.Model):
    title = db.StringProperty()
    content = db.TextProperty()
    added_by = db.UserProperty()


class TodoForm(djangoforms.ModelForm):
    class Meta:
        model = Todo
        exclude = ['added_by']

ModelFormクラスを継承してFormクラスを定義します。
FormクラスのMeta内部クラスでexclude属性を指定して、フォームに表示しないパラメータを指定します。