Itse teen usein bibimbapia, kun jääkaapissa on paljon vanhaksi menossa olevia kasviksia. Tämän kuten monen muunkin ruoan salaisuus on kastikkeessa.
Gochujang-chilitahna antaa tälle ruoalle sen omalaatuisen maun. Siinä on umaminen, suolainen ja lempeän tulinen maku, joka sopii myös grilliruokien maustamiseen.
Bibimbapin lisukkeissa vain mielikuvitus on rajana. Itse olen käyttänyt esimerkiksi paistettua pinaattia, raakoja ituja, avokadoa ja edellispäivän tacojauhelihaa.
Sitkaita punajuuria naudanlihan sijaan
Bibimbap sisältää usein pienen määrän paistettua lihaa, mutta tässä korvaamme sen punajuurella. Punajuuresta tulee mukavan sitkeää ja napakkaa, kun se ensin keitetään, sitten paahdetaan hitaasti ja lopuksi paistetaan soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa.
Myös pikkelöity kurkku kuuluu bibimbapin perinteisiin lisukkeisiin, tällä kertaa tosin valmistamme kurkun paistamalla. Ei haittaa, vaikka kurkku olisi ehtinyt hieman pehmentyä ja nahistua jääkaapissa.
Bibimbap-kastike
Ainekset
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 2 rkl gochujangia (korealaista chilitahnaa)
- 1 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl vettä
- 1 rkl sokeria
- 1 tl valkoviinietikkaa
- 1 tl raastettua valkosipulia
Ohjeet
Paahda seesaminsiemeniä kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes ne saavat väriä. Anna jäähtyä.
Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Paistettu kurkku seesaminsiementen kera
Ainekset
- 300 g kurkkua
- 1 tl suolaa
- ruokaöljyä paistamiseen
- 1 rkl seesamiöljyä
- ½ rkl seesaminsiemeniä paahdettuina
Ohjeet
Huuhtele kurkku, leikkaa se viipaleiksi ja laita viipaleet kulhoon.
Sekoita joukkoon suola ja anna seistä 20 minuuttia.
Purista viipaleista mahdollisimman paljon nestettä.
Paista viipaleita pienessä määrässä ruokaöljyä kovalla lämmöllä noin 30 sekuntia.
Lisää joukkoon seesamiöljy ja seesaminsiemenet ja paista vielä 30 sekuntia.
Kumoa kurkkuviipaleet kulhoon ja anna seistä hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.
Puolikuivatut punajuuret
Ainekset
- 500 g punajuuria
- ruokaöljyä paistamiseen
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 rkl fariinisokeria
- 1 valkosipulinkynsi raastettuna
Ohjeet
Keitä punajuuret pehmeiksi.
Kuori punajuuret ja leikkaa ne epäsäännöllisiksi paloiksi (noin 3 cm × 3 cm).
Laita palat uunipellille ja kuivata niitä 120-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, tai kunnes ne ovat sitkeitä.
Paista paloja pienessä määrässä öljyä. Lisää joukkoon loput ainekset ja jatka paistamista, kunnes kastike on imeytynyt punajuuripaloihin.
Näin kokoat bibimbap-annoksen
Meidän bibimbapissamme oli paistettu kananmuna, ohueksi suikaloitua ja nopeasti paistettua porkkanaa, öljyssä ja soijakastikkeessa rapeaksi paistettua siitakesientä ja ohueksi suikaloitua kiinankaalia.
Valmista ensin lisukkeet ja keitä sitten riisi. Paista lopuksi kananmuna.
Laita kulhojen pohjalle riisi, valuta päälle hieman gochujang-kastiketta ja lisää paistettu muna ja muut lisukkeet. Sekoita ja nauti.
Irtonaista riisiä aivan kuin ravintolassa
Riisin keittäminen ilman riisinkeitintä voi olla hankalaa. Riisistä tulee helposti puuromaista tai liian kovaa, ja joskus se palaa pohjaan.
Näillä yksinkertaisilla nikseillä keität riisin tavallisessa kattilassa aivan tavallisella liedellä.
Kuohkea riisi ilman riisinkeitintä
Ainekset
- 3,5 dl riisiä, esimerkiksi jasmiini- tai basmatiriisiä
- 4,5 dl vettä
Ohjeet
Huuhtele riisi huolellisesti useita kertoja, kunnes huuhteluvesi on kirkasta, ja kaada riisi siivilään.
Laita riisi ja vesi niin laakeaan kattilaan, että riisiä on kattilan pohjalla noin 2 cm:n kerros.
Keitä riisiä kovalla lämmöllä 5–7 minuuttia, kunnes vesi on imeytynyt riisiin niin, että riisissä alkaa näkyä pieniä ”kraattereita” tai aukkoja.
Alenna levyn lämpö matalaksi ja anna riisin hautua kannen alla 15 minuuttia.
Sammuta liesi ja anna riisin höyrystyä kannen alla 5 minuuttia. Sekoita riisi ilmavaksi haarukalla ja tarjoa.