Kebablihan voi kypsentää uunissa ja sitten pakastaa. Kastikkeet säilyvät vähintään viikon jääkaapissa. Kun kebabinnälkä iskee, tarvitsee vain napata liha pakastimesta, lämmittää valmiit pitaleivät ja ottaa esiin lisukkeet.
Kokeile kebabin kanssa myös turkkilaista ayran-jogurttijuomaa.
Hyvä kebab perustuu kolmeen pääasiaan
Strömsö-kokki Oskar Mendelinin mukaan onnistumiseen vaaditaan kolme asiaa.
1. Hyvät kastikkeet – yksi punainen ja yksi valkoinen.
2. Hyvin maustettu liha.
3. Lihan huolellinen paistaminen, jotta sen koostumuksesta tulee rapea ja mehevä.
Naudanlihakebab
Ainekset
- 3 valkosipulinkynttä hienoksi silputtuina tai murskattuina
- 2 rkl juustokuminaa
- 2 rkl sipulijauhetta
- suolaa
- mustapippuria
- 1 kananmuna
- 1 kg naudan jauhelihaa
- 2 rkl voita
- (1 dl valmista demi-glace-kastiketta tai vettä ja lihafondia suhteessa 1:1)
Ohjeet
1. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen.
2. Yhdistä mausteet ja kananmuna kulhossa ja sekoita joukkoon jauheliha.
3. Muotoile massasta tasainen tanko.
4. Kääri tanko folioon vähintään kahteen kertaan ja painele massasta ilmakuplat pois. Jätä folion päät avoimiksi, jotta neste ja rasva pääsevät valumaan ulos.
5. Aseta tanko uuniritilälle ja laita ritilän alle uunipelti, jotta nesteet eivät valu uuniin. Kypsennä kebabia 3,5 tuntia.
6. Sammuta uuni ja jätä kebab jäähtymään uuniin 30 minuutiksi.
7. Ota kebab uunista ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi yhä foliokääreessä. Laita se sitten jääkaappiin, mieluiten yöksi.
8. Leikkaa lihasta viipaleita terävällä veitsellä. Paista viipaleita voissa, kunnes ne saavat väriä.
9. Lisää joukkoon demi-glace tai vesi ja fondi ja anna kiehua, kunnes lähes kaikki neste on haihtunut.
Valkoinen jogurtti-majoneesikastike
Määrä: 3 dl
Ainekset
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 dl turkkilaista jogurttia
- 1 dl majoneesia
- 1 tl hunajaa
- 1 rkl vettä
- suolaa
Ohjeet
1. Raasta valkosipulinkynsi hienoksi.
2. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla.
Punainen tomaattikastike
Ainekset
- 1 keltasipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- rapsiöljyä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 400 g tomaattimurskaa
- 1 dl vettä
- ½ lihaliemikuutiota
- 2 tl sokeria
- ½ tl juustokuminaa
- ½ tl paprikajauhetta
- suolaa
- mustapippuria
- (viinietikkaa)
Ohjeet
1. Kuori ja silppua keltasipuli ja valkosipulinkynnet.
2. Kuullota keltasipuli- ja valkosipulisilppu rapsiöljyssä keskilämmöllä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja paista vielä noin 3 minuuttia. Näin kastikkeen mausta tulee syvempi.
3. Lisää tomaattimurska, vesi, lihaliemikuutio ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen ilman kantta noin 30 minuuttia.
4. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja anna jäähtyä. Mausta viinietikalla, jos kaipaat lisää hapokkuutta.
Hyviä lisukkeita
Suosittelemme valmiita pitaleipiä. Myös jäävuorisalaatti, tomaatti ja pepperoni maistuvat hyvältä kebabin kanssa. Pientä hapokkuutta tuo ohueksi viipaloitu punasipuli. Viipaleet kannattaa laittaa hetkeksi veteen, niin niiden maku miedontuu.
Vinkki 1:
Tee kerralla useampi kebabtanko. Leikkaa kebab viipaleiksi ja pakasta viipaleet annospusseissa, niin voit vain paistaa ne kebabinhimon iskiessä.
Vinkki 2:
Yritä parhaasi mukaan saada tangosta pois kaikki ilmakuplat, jotta se ei hajoa leikattaessa. Samasta syystä lihan maustamiseen kannattaa käyttää sipulijauhetta tuoreen sipulin sijaan.