Kebabköttet kan du långbaka i ugn och sedan frysa ner. Såserna håller sig i minst en vecka i kylskåpet. När kebabhungern slår till är det bara att plocka fram köttet, värma färdiga pitabröd och ta fram tillbehören.
Testa gärna också den turkiska yoghurtdrycken ayran till kebaben.
En god kebab står på tre ben
Enligt Strömsös kock, Oskar Mendelin, krävs tre saker för att lyckas.
1. Goda såser – en röd och en vit.
2. Ett välkryddat kött.
3. En noggrann stekning av köttet så att det får en krispig och saftig konsistens.
Nötkebab
Ingredienser
- 1 kg nötfärs
- 2 msk malen spiskummin
- 3 vitlöksklyftor finhackad eller pressad
- 1 ägg
- 2 msk lökpulver
- salt
- svartpeppar
- 2 msk smör
- eventuellt 1 dl färdig demi glace eller vatten/köttfond 50/50
Instruktioner
1. Värm ugnen till 100 grader.
2. Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och rör i köttfärsen.
3. Forma köttfärsen till en jämn rulle.
4. Rulla in rullen i minst två lager ugnsfolie och pressa ihop köttet så att du får bort alla luftfickor. Låt ändarna på folien vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut.
4. Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under så att vätskan rinner ner där. Baka i ugnen i 3 ½ timme.
5. Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme.
6. Ta ut rullen och låt den svalna helt i rumstemperatur, fortfarande inpackad i folie. Lägg den sedan i kyl, gärna över natten.
6. Skär köttet i remsor med en vass kniv och stek i smör tills det fått färg.
7. Tillsätt demi glacen eller fond och vatten och låt det koka tills nästan all vätska är borta.
Vit sås med yoghurt och majonnäs
Mängd: 3 dl
Ingredienser
- 1 vitlöksklyfta
- 1 dl majonnäs
- 2 dl turkisk yoghurt
- 1 tsk honung
- 1 msk vatten
- salt
Instruktioner
1. Riv vitlöken fint
2. Blanda vitlöken med de övriga ingredienserna och smaka av med salt.
Röd sås med tomat
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- 1 dl vatten
- ½ tärning köttbuljong
- 2 tsk socker
- ½ tsk spiskummin
- ½ tsk paprikapulver
- rapsolja
- salt
- peppar
- eventuellt vinäger
Instruktioner
1. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Stek löken och vitlöken i rapsolja på medelvärme tills de mjuknat. Tillsätt tomatpurén och rosta löken cirka tre minuter till. Det här ger såsen en mustigare smak.
3. Tillsätt krossad tomat, buljongtärning, vatten och kryddor och låt småputtra utan lock i cirka 30 minuter.
4. Mixa med stavmixer och låt svalna. Smaka av med vinäger om du vill ha mera syra.
Några goda tillbehör
Vi rekommenderar färdigt bakade pitabröd. Isbergssallad, tomat och peperoni är också gott att lägga i kebaben. För att ge lite syra åt rätten kan du också skiva rödlök tunt. Lägg gärna den skivade rödlöken i vatten en stund så blir den mildare i smaken.
Tips 1:
Passa på att göra fler kebabrullar på samma gång. Efter att du har skurit kebaben i remsor kan du frysa ner den i portionspåsar steka dem direkt kebabsuget kommer.
Tips 2:
Försök verkligen få ut alla luftfickor ur kebaben, annars finns det risk för att den faller sönder då du skär i den. Av den anledningen lönar det sig också att använda lökpulver, i stället för färsk lök, när du kryddar köttet.