Näin teet ylellisen ranskalaisen sipulikeiton
Onnistuneen sipulikeiton salaisuus on antaa sipulille sen ansaitsemaa rakkautta. Sipulin maku syvenee ja makeutuu, kun ensin kuullotat sipulia miedolla lämmöllä. Anna keitolle sitten hieman hapokkuutta viinillä ja viinietikalla ja täyteläisyyttä sopivalla liemellä.
Lisää lopuksi keiton pinnalle krutonkeja ja raastettua juustoa. Rapea leipä-juustokuorrutus tuo keittoon rakennetta ja lisää makua.
Jos haluat tehdä sipulikeitosta vielä halvemman version, voit vaihtaa maalaisleivän tavalliseen paahtoleipään ja valita edullisemman juuston.
Gratinoitu ranskalainen sipulikeitto
Ainekset
- 4 keltasipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g voita
- 2 dl valkoviiniä
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 1 litra kanalientä
- 6 oksaa tuoretta timjamia
- 1 laakerinlehti
- suolaa
- mustapippuria
- 4 viipaletta vaaleaa maalaisleipää
- 75 g gruyèrejuustoa raastettuna
Ohjeet
1. Leikkaa keltasipulit ja valkosipulinkynsi viipaleiksi. Sulata voi isossa kattilassa, lisää joukkoon kelta- ja valkosipuliviipaleet ja kuullota miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
2. Lisää valkoviini ja valkoviinietikka ja anna nesteen imeytyä sipuliin.
3. Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen.
4. Lisää kanaliemi, timjami ja laakerinlehti ja anna hautua ilman kantta 20 minuuttia välillä sekoittaen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
5. Jaa keitto neljään uuninkestävään kulhoon.
6. Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi ja paista kuutiot voissa kullanruskeiksi. Jaa krutongit kulhoihin ja ripota päälle juustoraaste.
7. Gratinoi annoksia uunin ylätasolla 5–10 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut kauniisti. Tarjoa heti.
Vinkki 1:
Aseta keittokulhot uuninkestävään vuokaan ennen gratinointia, sillä keitto saattaa hieman kuohua yli.
Vinkki 2:
Voit tehdä keiton jo muutamaa päivää ennen tarjoilua – se maistuu itse asiassa paremmalta, jos se saa tekeytyä jääkaapissa.