Ежедневно в школах Хельсинки готовятся обеды для 44 тысяч учеников. Финская столица хочет стать нейтральной по выбросам углерода к 2030 году, поэтому на школьное питание обращается пристальное внимание.
Сейчас уже больше половины школьной еды составляет растительная пища. Источниками белка в вегетарианских блюдах служат фасоль и бобы, овес и соя, нут и изготовленный из грибного протеина куорн.
В будущем долю растительных ингредиентов хотят увеличить еще больше, например, заменяя часть фарша растительным белком.
В целом в Финляндии ежедневно подают 900 тысяч школьных обедов. По словам эксперта пищевой промышленности Тееа Кортетмяки, даже незначительное изменение в их составе может иметь большое влияние на окружающую среду.
– Сырье имеет важное значение, потому что около 80 процентов экологической нагрузки от пищи приходится на первичное производство, то есть на сельское хозяйство, – говорит Кортетмяки.
По ее мнению, потенциал растительного белка в Финляндии пока до конца не раскрыт.
– Возможности финских источников растительного протеина пока находятся в зачаточном состоянии. Бобы и горох знают все, но я бы упомянула еще люпин, коноплю и злаковые культуры, особенно овес, киноа и гречиху.