Выращивание лосося – миллиардный бизнес для Норвегии. Потребление этого вида рыбы в последние годы резко растет. Каждый житель Финляндии за год съедает около четырех килограмм лосося.
Готовые суши продают в супермаркетах всей Финляндии – можно уже говорить о «буме магазинного суши». Изначально лосось вообще не использовался в приготовлении суши. Норвежцы разрекламировали свою рыбу японцам в 1980-х годах. После этого популярность лосося взлетела.
Норвегия рекламирует выращенный лосось как экологичный и этичный продукт. Однако реальность заметно отличается от имиджа.
Цвет мяса выращенного лосося определяется в соответствии с красителем, добавленным в корм. У ферм есть образцы, с помощью которых они выбирают оптимальный цвет для своих рыб. В свою очередь, дикий лосось питается креветками, которые придают его мясу оранжевый цвет.
Норвегия – самый крупный производитель лосося в мире и Берген называют «Лососевой столицей».
Активисты обеспокоены состоянием рыб. По мнению экологической организации Natur og Ungdom, процесс выращивания негативно сказывается на фьордах и биологическом разнообразии.
Рыбу выращивают в круглых садках, расположенных во фьордах. Часть корма и экскрементов попадает прямо в море, и местами на морском дне рядом с садками уже нет никакой жизни. Особи, выпрыгивающие в море, скрещиваются с диким лососем и угрожают их популяции.
В одном садке может жить более 100 000 рыб. Болезни распространяются быстро. Одна из основных причин массовых смертей выращенного лосося – это крошечный эктопаразит Gyrodactylus salaris. Он встречается и у дикого лосося, но в садках он распространяется словно пандемия.
От паразитов пытаются избавиться разными способами – годами в садки вливали лекарства против паразитов, также использовали перекись водорода. Это, однако не решило проблему. Рыбы выработали иммунитет к лекарствам.
Сейчас фермеры используют горячие ванны и механические способы борьбы с паразитами. Новые способы, однако, повреждают чешую и наносят раны, также они вызывают у рыб стресс и приводят к массовым смертям. Ежегодно более 50 миллионов особей погибают в садках, и их невозможно употреблять в пищу.
Организация Sjømat Norge, представляющая рыбную промышленность, говорит, что она постоянно ищет разные методы борьбы с болезнями.
– Смертность не больше, чем в других сферах животноводства. В процентном соотношении кур погибает больше, чем лососей, – говорит Кристер Хоаас.
У норвежских экологических организаций есть решение проблем с выращиванием лосося: расположенные в море закрытые бассейны. Представители сферы, однако, недовольны предложением из-за его высокой стоимости.
Может ли на ситуацию повлиять обычный человек, покупающий рыбу? Фонд дикой природы рекомендует покупать местную рыбу, например, ряпушку, салаку и плотву. Как отмечает фонд, с точки зрения экологии, лосось, выращенный в Финляндий, лучше, чем норвежский.
Документальный фильм о норвежском лососе, снятый редакцией Yle MOT, доступен для просмотра на портале Yle Areena.