Baeckeoffe är inte en rätt som många känner till hos oss, men den påminner om den finländska klassikern karelsk stek. Med några tillägg.
Köttet marineras i vin och grönsaker i ett dygn och sedan bakas den i flera timmar i ugnen. I en baeckeoffe är det förutom nöt- och griskött även lamm.
– Det här är en vanlig rätt i Alsace, en riktig söndagsrätt som sköter sig själv i ugnen medan man själv kan gå på mässan eller göra något annat, säger kocken Julien Huéber.
Han tror att rätten kan gå hem här i Finland, där vi gärna äter kött och potatis.
– Den här grytan har en alldeles speciell konsistens, den blir nästan som smör, säger Huéber.
Grytan går givetvis att variera på olika sätt. Man kan testa att göra baeckeoffe på fisk eller kyckling eller så helt vegetarisk och i stället tillsätta mera grönsaker.
Baeckeoffe – traditionell gryta från Alsace
Ingredienser
- 600 g grisbog
- 600 g nötbog
- 600 g lammbog
- 250 g purjolök
- 200 g morot
- 2 kg potatis (gärna Bintje)
- 200 g gul lök
- 2 st vitlöksklyftor
- 3 lagerblad
- 2 nejlikor
- 6 enbär
- 75 cl vitt vin (gärna riesling)
- 30 g salt
- 1 g svartpeppar
- 400 g vetemjöl
- 26 cl vatten
Instruktioner
Dag 1:
Skär köttet i 4–5 cm stora bitar. Skär morot och purjolök i 2 cm stora bitar.
Blanda kött, morot, purjolök och kryddor (förutom saltet) med vinet i en stor skål. Låt marinera ett dygn i kylen.
Dag 2 (cirka 5 timmar före servering):
Skala och skiva potatisarna grovt (4 mm tjockt). Skiva löken tunt. Blanda och salta med 30 g salt.
Varva lökpotatisblandningen med kött och grönsaker i en stor emaljerad gryta eller terrin. Gör fem lager så att du börjar och slutar med potatisblandningen.
Slå över den resterande marinaden.
Rör ihop mjöl och vatten till en deg. Rulla den till en tjock korv och pressa ut den mot kanten av grytan. Lägg på locket så det klämmer om degen så att grytan blir tätt försluten.
Lägg grytan i kall ugn och sätt på den på 180 grader i 4 timmar.
Knäck försiktigt den hårda degkanten och öppna locket varsamt. Ångan som kommer ut kan vara mycket het.
Servera grytan varm med ett gott bröd och lite färska örter, till exempel persilja.
Du kan servera samma vin som du använde i marinaden.
Tips! Vill du göra en riktigt traditionell baeckeoffe tillsätter du två grisfötter med det övriga köttet i receptet.
