Baeckeoffe on monelle meistä tuntematon ruoka, mutta se muistuttaa suomalaista klassikkoruokaa karjalanpaistia. Muutamalla lisäyksellä.
Lihaa marinoidaan viinissä ja kasviksissa vuorokauden ajan, minkä jälkeen sitä kypsennetään useita tunteja uunissa. Perinteisessä baeckeoffessa käytetään nauta- ja sianlihan lisäksi lampaanlihaa.
– Tämä on tavallinen ruoka Alsacessa. Se on todellinen sunnuntairuoka, joka valmistuu itsestään uunissa. Sillä välin voi itse käydä kirkossa tai tehdä jotain muuta, kokki Julien Huéber sanoo.
Hän uskoo meidän suomalaisten pitävän ruoasta, sillä syömme mieluusti lihaa ja perunaa.
– Tämän pataruoan koostumus on aivan omanlaisensa, se on melkein kuin voita, Huéber sanoo.
Baeckeoffea voi tietysti varioida monella tapaa. Punaisen lihan voi halutessa vaihtaa kalaan tai kanaan, ja vegetaarisessa versiossa korvataan liha lisäämällä kasvisten määrää.
Baeckeoffe – perinteinen alsacelainen pataruoka
Ainekset
- 600 g porsaan lapaa
- 600 g naudan lapaa
- 600 g lampaan lapaa
- 250 g purjoa
- 200 g porkkanoita
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 laakerinlehteä
- 2 neilikkaa
- 6 katajanmarjaa
- 1 g mustapippuria
- 75 cl valkoviiniä (mieluiten rieslingiä)
- 2 kg perunoita (mieluiten Bintjeä)
- 200 g keltasipuleita
- 30 g suolaa
- 400 g vehnäjauhoja
- 26 cl vettä
Ohjeet
Päivä 1:
Leikkaa lihat 4–5 cm:n kuutioiksi. Leikkaa purjo 2 cm:n paloiksi. Kuori ja pilko porkkanat ja valkosipulinkynnet.
Laita lihakuutiot, kasvispalat, mausteet (suolaa lukuun ottamatta) ja valkoviini isoon kulhoon. Anna marinoitua vuorokauden ajan jääkaapissa.
Päivä 2 (noin 5 tuntia ennen tarjoilua):
Kuori perunat ja leikkaa ne 4 mm:n paksuisiksi viipaleiksi. Kuori keltasipulit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Yhdistä peruna- ja sipuliviipaleet ja mausta suolalla.
Levitä ison emaloidun padan tai terriinin pohjalle viidennes peruna-sipuliseoksesta. Lado päälle neljäsosa lihaseoksesta. Tee vielä kolme samanlaista kerrosta. Peitä pinta peruna-sipuliseoksella.
Kaada päälle loppu marinadi.
Sekoita vehnäjauhot ja vesi taikinaksi. Muotoile taikinasta paksu pötkö ja painele se kiinni padan reunaan. Nosta päälle kansi. Taikina toimii eristeenä padan ja kannen välillä.
Laita pata kylmään uuniin ja säädä uuni 180 asteeseen 4 tunniksi.
Kopauta varovasti kovaa taikinareunaa ja irrota kansi varoen. Padasta nouseva höyry voi olla kuumaa.
Tarjoa pataruoka lämpimänä tuoreiden yrttien, esimerkiksi persiljan, ja hyvän leivän kanssa.
Juomaksi sopii sama viini, jota käytit marinadiin.
Vinkki! Jos haluat tehdä oikein perinteisen baeckeoffen, lisää reseptiin kaksi siansorkkaa muiden lihojen lisäksi.
