Kroppkakor finns i olika versioner. På Öland till exempel serveras kroppkakor med råriven potatis. I Småland görs de nästan enbart på kokt potatis. Rätten kräver lite tid och tålamod i köket men det är alla gånger värt besväret.
Samla dina vänner till en kroppkakekväll - det här är trevlig och social matlagning. Här ger vi tre alternativ på fyllningar, svamp, fisk och kött. Men först skall själva degen lagas.
Kroppkakor
Mängd: 8 personer
Tillredningstid: 20 min
Förberedelsetid: 30 min
Total tid: 50 min
Ingredienser
- 1400 g potatis av en fast sort
- 120 gram potatismjöl
- 6 äggulor
- 100 g smör, brynt
- 2 tsk salt
- 400 gram lingon
- 200 gram socker
Instruktioner
- Blanda ihop lingon och socker och låt stå i rumstemperatur.
- Skala och koka potatisen så den är precis klar.
- Häll av vattnet och lägg potatisen tillbaka i kastrullen och låt den ånga av på plattan, på lägsta värmen, i cirka två minuter. Det här är viktigt, annars blir degen för våt.
- Pressa potatisen genom en potatispress ner i en bunke och låt svalna något.
- Lägg i potatismjölet, äggulorna, det brynta smöret och saltet.
- Rör till en smidig deg, tillsätt eventuellt mera potatismjöl ifall degen känns för klibbig. Degen är färdig när fingret inte mera fastnar i den när du trycker lätt på den.
- Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en rymlig kastrull.
- Rulla ut potatisdegen till en limpa och skär cirka 2 cm tjocka skivor.
- Gör små fördjupningar i mitten och lägg i fyllning.
- Vik ihop till bollar runt fyllningen och platta till något, se till att det inte finns några hål i kroppkakan. Rulla kroppkakorna till bollar.
- Koka kroppkakorna i omgångar, 5 - 6 minuter eller tills de flyter upp till ytan.
- Lyft kroppkakorna ur vattnet och stek dem i smör tills de fått en gyllenbrun färg.
- Servera genast med eventuell överbliven fyllning, rårörda lingon och brynt smör.
Fyllningar för alla smaker
Ibland serveras kroppkakor som sådana, utan någon fyllning. Vi föredrar fyllda kroppkakor för då fungerar de som en självständig rätt tillsammans med de rårörda lingonen.
Klassisk fyllning med rökt sidfläsk
Ingredienser
- 800 g rökt sidfläsk eller bacon
- 2 gul lök
- 4 tsk kryddpepparkorn, mortlade
Instruktioner
- Skär fläsket i halvcentimeterstora bitar.
- Skala och skär löken i lika stora bitar.
- Hetta upp smöret och stek fläsk och lök gyllenbrunt.
- Blanda i kryddpeppar.
Kallrökt laxröra med färskost och citron
Ingredienser
- 800 gram kallrökt lax
- 4 msk färskost
- 1 kruka dill
- ½ citron, zesten
Instruktioner
- Skär laxen i halvcentimeterstora bitar.
- Finskär dillen.
- Blanda allt med zesten och färskosten.
Svampfyllning (vegetarisk)
Ingredienser
- 800 g valfri svamp
- 2 gula lökar
- 4 tsk kryddpepparkorn, mortlade
- salt
Instruktioner
- Skär svampen i halvcentimeterstora bitar.
- Skala och skär löken i lika stora bitar.
- Hetta upp smöret och stek svamp och lök gyllenbrunt.
- Blanda i kryddpeppar och salt.
Tips! Gör gärna rejält med fyllning. Det är gott att ösa på med lite extra fyllning när man äter.