Perunapyöryköistä on erilaisia muunnelmia. Esimerkiksi Öölannissa pyöryköihin tulee raastettua perunaa. Smoolannissa ne tehdään lähes yksinomaan keitetyistä perunoista. Tämä ruokalaji vaatii hieman aikaa ja kärsivällisyyttä mutta on aina kaiken vaivan arvoinen.
Kokoa ystäväsi perunapyörykkäiltaan – pyöryköitä on hauska valmistaa yhdessä. Tarjoamme kolme vaihtoehtoista täytettä: sieni, kala ja liha. Mutta ensiksi tehdään itse taikina.
Kroppkakor-perunapyörykät
Määrä: 8 annosta
Valmistusaika: 20 min
Valmisteluaika: 30 min
Kokonaisaika: 50 min
Ainekset
- 400 g puolukoita
- 200 g sokeria
- 1,4 kg kiinteitä perunoita
- 120 g perunajauhoa
- 6 munankeltuaista
- 100 g voita ruskistettuna
- 2 tl suolaa
Ohjeet
- Sekoita puolukat ja sokeri keskenään ja jätä seos huoneenlämpöön.
- Kuori perunat ja keitä ne juuri ja juuri kypsiksi.
- Kaada keitinvesi pois ja laita kattila takaisin liedelle. Kuumenna alimmalla lämmöllä ilman kantta noin 2 minuuttia, kunnes loppu vesi haihtuu höyrynä pois. Tämä on tärkeää, muuten taikinasta tulee liian vetistä.
- Puserra perunat perunapuristimella kulhoon ja anna jäähtyä hieman.
- Lisää joukkoon perunajauho, munankeltuaiset, ruskistettu voi ja suola.
- Sekoita notkeaksi taikinaksi. Jos taikina tuntuu liian tahmealta, lisää enemmän perunajauhoa. Taikina on valmista, kun sormi ei enää tartu siihen kevyesti painettaessa.
- Kiehauta runsaasti vettä tilavassa kattilassa ja mausta kevyesti suolalla.
- Muotoile perunataikinasta pötkö ja leikkaa se noin 2 cm:n paloiksi.
- Paina paloihin syvennys ja laita siihen nokare täytettä.
- Nipistä taikinan reunat yhteen ja tasoita sauma. Varmista, että täyte jää piiloon taikinan sisään. Muotoile pyörykäksi.
- Keitä pyöryköitä erissä kattilassa 5–6 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan.
- Nosta pyörykät vedestä. Paista ne voissa paistinpannulla kullanruskeiksi.
- Tarjoa pyörykät heti mahdollisesti yli jääneen täytteen, sokeroitujen puolukoiden ja ruskistetun voin kanssa.
Täytteitä joka makuun
Perunapyörykät voi tarjota sellaisenaan, ilman mitään täytettä. Me pidämme perunapyöryköistä täytettyinä, sillä silloin ne toimivat kokonaisena ruokalajina sokeroitujen puolukoiden kanssa.
Perinteinen savukylkitäyte
Ainekset
- 800 g savustettua porsaankylkeä tai pekonia
- 2 keltasipulia
- 4 tl vastajauhettua maustepippuria
Ohjeet
- Leikkaa porsaankylki 0,5 cm:n kuutioiksi.
- Kuori keltasipulit ja leikkaa nekin 0,5 cm:n kuutioiksi.
- Paista liha- ja sipulikuutiot voissa paistinpannulla kullanruskeiksi.
- Mausta maustepippurilla.
Kylmäsavulohitahna tuorejuustolla ja sitruunalla
Ainekset
- 800 g kylmäsavustettua lohta
- 4 rkl maustamatonta tuorejuustoa
- 1 ruukku tilliä
- ½ sitruunan raastettu kuori
Ohjeet
- Leikkaa savulohi 0,5 cm:n kuutioiksi.
- Silppua tilli hienoksi.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Sienitäyte (sopii kasvisruokavalioon)
Ainekset
- 800 g mieleisiäsi sieniä
- 2 keltasipulia
- 4 tl vastajauhettua maustepippuria
- suolaa
Ohjeet
- Leikkaa sienet 0,5 cm:n paloiksi.
- Kuori keltasipulit ja leikkaa nekin 0,5 cm:n kuutioiksi.
- Paista sieni- ja sipulikuutiot voissa paistinpannulla kullanruskeiksi.
- Mausta maustepippurilla ja suolalla.
Vinkki! Täytettä kannattaa tehdä reilu annos. Se toimii hyvin myös pyöryköiden lisukkeena.