Vi äter endast 3 % av den strömming som fiskas i Finland. Det är på tok för lite. Strömmingen är nämligen både klimatsmart och god men behöver kanske tillredas på nya sätt. Här kommer en benfri fräsch och syrlig variant.
Strömmingsmacka med picklad lök och rökt majonnäs
Ingredienser, 4 portioner:
- 300 g dragen strömming (ca 500 gram strömming)
- 1 dl citronjuice
- ½ dl vatten
- 1 msk salt
- 1 st finhackad schalottenlök
- ½ tsk finhackad grön chili
- 1 st citron skalet
Gör så här:
- Dra skinnet av strömmingen.
- Skölj strömmingen under kallt vatten.
- Håll strömmingsfilén med köttsidan uppåt. Sätt fingret under den tjockaste delen av filén dra av båda sidorna.
- Syra strömmingen i citronsaft, vatten och salt i ca 10 minuter - strömmingen tillreds under den här behandlingen.
- Marinera strömmingen efter syrningen i schalottenlök, chili, citronskal och olivolja.
Picklad lök
Ingredienser:
- 2 st små röda lökar
- ½ dl ättika
- 1dl socker
- 1½ dl vatten
Gör så här:
- Löken delas på längden och plockas isär i blad.
- Koka en 1-2-3 lag (en del ättika, två delar socker, tre delar vatten) och häll den kokande över löken.
Rökt majonnäs
Ingredienser:
- 1 st helt ägg
- 2 dl matolja
- citronsaft
- salt
- peppar
- 1 st knippe enris
Gör så här:
- Placera enriset i en gjutjärnsgryta med lock och vrid på värmen.
- När enriset börjar glöda, stäng av spisen och sätt ner oljan.
- Rök i ca 15-20 minuter.
- Låt oljan kallna till rumstemperatur.
- Knäck ägget i en hög bunke och häll ner den svala oljan i en stråle samtidigt som du mixar.
- Viktigt att först vid mixning hålla mixerstaven stilla så man ser att ägget börjar emulgera som en majonnäs. För den sedan sakta uppåt så all olja tar ihop till en slät sås.
- Smaka upp med salt, peppar och citronjuice.
Strömmingsmacka upplägg
Ingredienser:
- 1st rågbröd skivat
- 4 st ägg
- 6 st kokta potatisar av fast sort
- 1 dl olivolja
- 3 msk grovt skuren dill
- 1 msk grovkornig senap
- Salt och peppar samt en skvätt citron
- (80 g sikrom)
Gör så här:
- Koka äggen i 6 minuter
- Skala de kokta äggen och bryt i ca 4 st större bitar.
- Skiva kokta potatisen tunt, marinera med grovkornig senap, olivolja, dill, citron, salt och svartpeppar.
- Skiva 4 skivor av rågbrödet på längden.
- Lägg majonnäs, den marinerade potatisen och ägget på brödet. Fortsätt med strömmingen, och den picklade löken.
- Garnera eventuellt med små klickar av sikrom och lite plockad dill.
- Avsluta med ett par varv nymalen svartpeppar.
