Packa med dig en krämig potatisaioli och picklad rotselleri och samla familjen och vänner runt grillen eller vid en öppen eld.
Club sandwich med färskrökt abborre och grillad sallad
Ingredienser, 4 portioner:
- 3 hela abborrar urtagna
- 1 dl flingsalt
- enris
- alspån
Gör så här:
- Salta fisken rikligt på insidan och fyll den med en enris. Låt stå ca en halv timme.
- Rök den i ca 80° eller tills fenorna börjar släppa från benet. I en röklåda tar det 10-15 minuter men var försiktig så det inte blir för varmt, då blir fisken torr. Du kan placera röklådan på gas- eller kolgrill, eller på ett galler över öppen eld.
Till servering:
- 1 huvud fastare sallad, t ex romaine eller cosmopolitan
- 8 skivor levainbröd
Rosta brödet och grilla salladen medan du röker fisken.
Bygg en macka i två våningar. Börja med aioli i botten och bygg vidare med pillad abborre, grillad sallad och picklad rotselleri.
Servera club sandwich i kaffefilter eller hushållspapper.
Picklad rotselleri
Ingredienser:
- 300 gram rotselleri
- 1 dl ättika
- 1 dl socker
- 2 dl vatten
Gör så här:
- Skiva sellerin tunt gärna med mandolin.
- Koka ihop en lag av socker, ättika och vatten. Slå den kokande lagen över sellerin och låt stå ca 30 minuter, medan du röker fisken.
Potatisaioli
Ingredienser:
- 2 potatisar
- 1 äggula
- 1 vitlöksklyftor
- 2 dl rapsolja
- citronsaft från ½ citron.
- salt och peppar
Gör så här:
- Skala och koka potatisen.
- Pressa den varma potatisen och blanda med äggula, vitlök och citronsaft.
- Tillsätt oljan droppvis under vispning och smaka av med salt och peppar.
