Fullkornsnudlar med säsongens grönsaker – här med blomkål och broccoli

Fullkornsnudlar med säsongens grönsaker – här med blomkål och broccoli

"Det här är ett enkelt och snabbt recept som är formbart enligt smak och tillgängliga råvaror. Själv varierar jag receptet hejvilt. Jag använder fullkornsnudlar och soltorkade tomater som stomme och lägger till olika grönsaker och nån proteinrik ingrediens. Om man vill ha lite färg på sin mat funkar riven rödbeta fint här."

Katriina Lahtonen

Vegval är Strömsös crowdsourcade projekt där vi samlade era bästa vegetariska vardagsrecept i den digitala kokboken Vegval som du kan ladda ner gratis här.

Ingredienser

• 1 paket fullkornsnudlar
• 150 gr blomkål
• 150 gr broccoli
• 1/2 brk soltorkade tomater i olja + lite olja
• 1 dl cashewnötter (alternativ: feta, tofu)
• 1/2 dl ajvar (paprikasås, finns i etnobutiker)
• vitlök enligt smak
• salt enligt smak
• från trädgården maskrosblad, groblad och rölleka, om i säsong

Gör så här

1. Koka de krossade nudlarna, låt hackad broccoli och blomkål koka med några minuter mot slutet av koktiden. Häll bort vattnet.
2. Rör i soltorkade tomater (ta med olja), aivar, vitlök, salt och eventuella hackade vilda örter.
3. Häll över nudlarna, tilllsätt nötterna. Blanda och servera.

Vad tyckte du om receptet? Betygsätt det nedan eller kolla vad andra tyckt om det:

Vegval – era bästa vegetariska vardagsrecept