Lappeenrannan kaupungin terveystarkastaja Johanna Laitinen on huolissaan siitä, miten vähän lappeenrantalaisilla ravintoloilla ja grilleillä on tietoa haitallisesta akryyliamidista.
Akryyliamidi on kemiallinen yhdiste, jota muodostuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ruskistuessa korkeissa lämpötiloissa eli yli 120 asteessa. Tyypillinen ruoka, jossa akryyliamidin pitoisuudet ovat korkeita ovat ranskanperunat. Tutkimusten mukaan akryyliamidi saattaa lisätä ihmisille alttiutta sairastua syöpään.
– On huolestuttavaa, että toimijoilla on niin paljon tietämättömyyttä akryyliamidista ja paisto-ohjeista, tai sitten ohjeita ei noudateta. Ohjeistukselle, neuvonnalle ja valvonnalle on selvästi tarvetta jatkossa, toteaa Laitinen.
Lappeenrannan seudun ympäristötoimi teki tarkastuksia yhteensä 33 alueen ravintolassa kesän 2022 aikana. Tarkastuksissa kartoitettiin grillien ja ravintoloiden tietoisuutta akryyliamidista. Lisäksi tarkasteltiin ravintoloiden ja grillien tapoja valmistaa ranskanperunoita.
Tarkastetuista ravintoloista ja grilleistä 88 prosenttia ei ollut tietoisia akryyliamidista tai siitä, että he ovat velvollisia vähentämään sitä ruoanvalmistuksen yhteydessä.
Tarkastetuissa ruokapaikoissa ranskanperunoiden paistoöljyn lämpötila vaihteli 160–200 asteen välillä. Yhdessä kohteessa käytössä ollut paistolämpötila poikkesi huomattavasti, kun se oli 280–300 astetta. Ohjeellinen paistoöljyn lämpötila on korkeintaan 175 astetta.
Terveystarkastaja Johanna Laitinen myöntää hankalan tilanteen, sillä ravintoloiden ja grillien asiakkaat haluavat ranskanperunansa suhteellisen tummina ja hyvin kypsennettyinä
– Tämä aiheuttaa toimijoille ristiriitaa, koska he joutuvat pohtimaan, onko tärkeämpää huolehtia hyvästä asiakaspalvelusta vai akryyliamidin vähentämisestä, sanoo Laitinen.
Lappeenrannan ravintoloille ja grilleille jaettiin tarkastusten yhteydessä tiedote akryyliamidista, jossa oli tietoa yhdisteestä ja ohjeita sen vähentämiseen.
Akryyliamidin vähentämistä valvotaan jatkossa elintarvikevalvonnan Oiva-tarkastuksilla.
Lue lisää:
Ostitko grilliltä tällaiset ranskalaiset perunat? Niistä löytyi yhdiste, joka voi aiheuttaa syöpää