Helsinkiläinen The Room -ravintola saavutti Michelin-tähden ennätysajassa.
– Tämä ei ollut mikä tahansa sisääntulo, vaan Suomen historian nopein. Neljä ja puoli kuukautta on yksisarvisten touhua. Yleensä ravintolat saavat sen vuoden jälkeen, yrittäjä Kozeen Shiwan sanoo Ylen Uutispodcastissa.
Aistilliseen ruokaelämykseen tähtäävä The Room -ravintola avattiin tammikuun alussa. Michelin tähtiä julkistettiin Helsingissä toukokuun lopulla.
Shiwan kertoo tunnistaneensa tarkastajat molemmilla kerroilla.
– Kun he tulivat tänne, en käyttäytynyt millään muulla tavalla kuin mitä mä oon aidosti joka päivä täällä. Mä oon leikkinyt, että mä en edes tunne heitä.
Rasismia ravintola-alalla
Irakin Kurdistanista 9-vuotiaana Suomeen muuttanut Shiwan kertoo kokeensa rasismia ja vähättelyä fine dining -piireissä.
– Mä oon vihdoin päässyt näpäyttämään kaikille, että ihan oikeasti pitäkää turpanne kiinni. Te ette tiedä, mihin toinen pystyy, Shiwan sanoo.
Fine diningilla tarkoitetaan korkeatasoista ravintolakokemusta.
Viime viikkoina keskustelua on myös herättänyt televisiosta tutun kokin Kari Aihisen rasistisina pidetyt kommentit. Shiwan haluaakin nyt näpäyttää kaikkia.
– Tuollaisen keskustelun pitää loppua. Valkoinen ihminen ei tajua, kuinka paljon se sattuu värillisiin ihmisiin ja maahanmuuttajiin.
Toinen tähti tavoitteena
Suomalaisten Michelin-ravintoloiden määrä kasvoi tänä vuonna kahdella. Nyt Michelin tähtiä on yhteensä yhdeksällä ravintolalla.
Ensimmäisen tähtensä sai myös Kuusamossa sijaitseva Tapio-ravintola, jota pyörittää suomalais-brittiläinen pariskunta Johanna Mourujärvi ja Connor Laybourne.
Kozeen Shiwan ja Connor Laybourne ovat nyt Suomen ensimmäiset ulkomaalaistaustaiset Michelin-tähtikokit.
– Mä oon ensimmäinen värillinen. Se merkitsee tosi paljon, koska nyt vihdoin erivärinen, erinäköinen, erityyppinen johtaa skeneä [alaa]. Ja se on tosi iso juttu, arvokas kaikille nuorille, suomalaisille sekä maahanmuuttajille, Shiwan sanoo.
Uurastus ei kuitenkaan pääty yhteen Michelin-tähteen. Nyt kokki lähtee hakemaan toista tähteä ravintolalleen.
– Ja mulla on suunnitelma, miten se tehdään. Nyt ruvetaan kansainvälistymään ja näytetään, että miten tätä oikeasti tehdään ison maailman tyyliin. Nyt ruvetaan liikkumaan kuin kansainväliset supertähdet ja kokit, Shiwan sanoo.
