Helsingin Etu-Töölössä toimiva kahvila Cakery on päällisin puolin kuin mikä tahansa kahvila. Yksi keskeinen ero kuitenkin löytyy: siellä ei ole ollenkaan henkilökuntaa.
Paikka toimii siis itsepalveluperiaatteella.
Ruokakaupoissa itsepalvelukassat ovat jo pitkään olleet arkipäivää. Nopeuden ja helppouden kääntöpuolena ovat kuitenkin väärinkäytökset. Yle uutisoi lokakuussa, kuinka kaupoissa joudutaan laittamaan hälyttimiä jopa einesleipiin, sillä myymälävarkauksien määrä on kasvussa.
Myös esimerkiksi polttoainetta, kirjastopalveluja tai vaikka pizzaa on jo pitkään ollut helposti saatavilla ilman henkilökuntaa ja ihmiskontaktia. Kahvila-alalla tällainen toimintamalli on kuitenkin vielä harvinainen.
Ajatus syntyi puolivahingossa
Mechelininkadulla sijaitsevan Cakeryn toimintaa pyörittää Suomessa viitisen vuotta asunut venäläistaustainen Valentina Demidova yhdessä äitinsä kanssa.
Demidova muutti Suomeen opiskelemaan kaupallista alaa ja on valmistuttuaan työskennellyt päätoimisesti talousalalla. Kahvilan pyörittäminen on hänen pitkäaikainen unelmansa.
Cakeryn poikkeuksellinen liiketoimintamalli syntyi puolivahingossa.
– Tästä piti tulla tavallinen kahvila, mutta tehdessäni liikesuunnitelmaa tajusin, etten voi pyörittää kahvilaa ja olla päivätöissä myös muualla.
Henkilöstön palkkaaminen alkuvaiheessa olisi ollut puolestaan liian kallista, ja niin syntyi ajatus itsepalvelukahvilasta.
Demidovan mukaan luottamus asiakkaisiin on kaikessa liiketoiminnassa peruslähtökohta.
Tarkka tekniikka liikesalaisuus
Kahvilassa leivonnaisia säilytetään älyjääkaapeissa, joista tuotteita voi ostaa pankkikortilla. Niitä ei voi ottaa kaapista ennen kuin korttia on näytetty.
Kun korttia näytetään, laite tekee pienen katevarauksen, ja muutaman sekunnin kuluttua ovi aukeaa. Laite tunnistaa automaattisesti, mitä tuotteita asiakas sieltä ottaa.
Tekniikan yksityiskohdista kysyttäessä Demidova menee varovaiseksi.
– Tämä on asia, jota emme halua tarkalleen paljastaa. Jokaisessa laatikossa on oma koodi, ja kone kyllä tietää, mitä sieltä otetaan ja kuinka paljon.
Jos asiakas ottaa kaapista kaiken, hän myös maksaa kaiken. Varastamisen mahdollisuutta ei Demidovan mukaan käytännössä ole.
Kaiken varalta liikkeen katossa on myös turvakamera. Sen käyttötarkoitus on pääsääntöisesti kuitenkin arkinen: Demidova seuraa kameran kautta kaappien täyttöastetta ja kahvilan siisteyttä. Jos kaapeissa on tyhjyyttä tai liiketilassa sotkuista, tarvitaan paikalle ihminen.
Demidovan mukaan asiakkaat ovat nopeasti ottaneet Cakeryn konseptin omakseen. Ilkivaltaa tai väärinkäytöksiä ei ole ensimmäisten kuukausien aikana ilmennyt, vaikka liiketila on auki vuorokauden ympäri neljänä päivänä viikossa.
– Joku varasti vähän aikaa sitten meiltä muutaman haarukan, ja se on toistaiseksi ollut suurin takaisku, Demidova sanoo ja nauraa.