上湯

羊肉上湯

上湯，又叫清湯、高湯，係指要嚟煮餸嘅湯，通常都唔會就咁攞嚟飲。上湯一般用金華火腿、老雞、赤肉，用文火煲至少三個鐘。然後隔渣同整走面頭啲泡同油，但而家亦都有人就咁將雞湯當上湯咁用。

而湯渣會留低，加一啲下欄貨，例如內臟、骨頭，再煲第二次，啲湯就成為二湯。