Bonjour,

avec beaucoup  de  retard je poste cettte recette originale de brioche moelleuse:

 Diluer 7 g de levure de boulanger  dans 200 ml d'eau tiède et 75 g de lait , attendre 15 min .

Dans la cuve d'un robot mettre 2 oeufs , 500 g de farine , 50g de sucre, et les liquides et la levure.

Pétrir 5 min puis rajouter 50g de beurre et 1 c à café de sel , pétrir 5 min à nouveau 

Laisser pousser 2 h , dégazer, et ajouter les pépites de chocolat . Découper la pâte en 8 patons et façonner en citrouille à l'aide d'une ficelle de cuisine (dommage je ne peux pas vous télecharger d'images) 

Je ne fais pas de seconde pousse exceptionnellement car sinon la brioche envahit la ficelle en poussant et elle perd alors sa forme de citrouille 

Cuire 20 min à 180 degrés .

Planter un bâton de cannelle en guise de queue pour accentuer la réalité .

Bonne dégustation !

tarte meringuée mangue passion

Voici la version exotique de la version classique de la tarte meringuée .

Pour la pâte sucrée : 

Je vous conseille un moule perforé de 24 cm de diamètre et 2 cm de hauteur :

Mélanger 100g de beurre pommade avec 80g de sucre glace , puis ajouter l'oeuf 

Sur un plan de travail bien propre, verser 200g de farine avec une pincée de sel , former un puits et verser la  préparation précédente au milieu du puits et commencer a mélanger avec une corne la pâte 

Elle doit être mélangée doucement et pas trop amalgamée au risque de trop se réchauffer et de mal s'étaler . 

étaler la pâte entre deux feuille de papier cuisson , et mettre au frais deux heures minimum , le lieux est de la préparer la veille 

le curd- passion mangue : 

Mixer 300 g de mangue et l'équivalent du jus de 3 fruits de la passion . 

Passer au chinois afin d'avoir une texture lisse. 

Mettre dans un casserole , ajouter deux jaune d'oeufs et 15g de farine , puis cuire a feu doux pour obtenir un  épaississement comme une crème patissiere. 

Réservez au frais 

Pour la meringue italienne:

Monter doucement 3 blancs d'oeuf et peandant ce temps  monter a ébullition 150g de sucre et 75 g d'eau . A 118 degrés , verser le sirop en filet  sur les blancs qui montent et faire tourner le robot jusqu'à refroidissement 

Montage :

Etaler la pâte dans le moule , piquer la pâte et mettre des billes de cuisson (ou haricots) pour la cuire à blanc 20 min a 18o °. 

Une fois refroidie , mettre le curd et décorer avec la meringue italienne que vous cuirez partiellement  au chalumeau 

Vous pouvez parsemer votre meringue de noix de coco rappée 

Voici un autre goûter à partager qui fait autant plaisir aux petits qu'aux grands .

Mélanger 140g de beurre avec 200g de sucre le mélange soit être mousseux 

Ajouter un oeuf, 5 g de vanille , mélangez

Ajouter 240g de farine, 7g de lavure chimique, 100g de pépites de chocolat et mélanger  à nouveau

Séparer la pâte en deux et dans un moule de 24 cm, étaler la premiere partie de la pâte en prenant soins de faire des rebords d 'une hauteur de 1 cm et demi , mettre la pâte a tartiner a l'intérieur puis recouvrir de l'autre parti de la pâte 

Mettre au four 180 degrés pendant 20 min ou un peu plus il faut que le cookie soit bien doré 

Chaud ou froid c'est un véritable petit plaisir 

Réalisation des génoises : 

monter  3 oeufs et 150gr de sucre . Ajouter 200 ml de crème fraîche liquide , 200g de farine , 1 pincée de sel et 1 paquet de levure chimique . Séparez en deux et ajouter dans la 2 éme 15g de cacao non sucré.

Verser sur deux plaques différentes( attention de bien repartir sur un e plaque pas trop grande car la quantité de pâte est faible et il faut pas que les couches soient trop fines ) et mettre au four 180 degrés pendant 15 min 

laisser refroidir

la ganache : 

Faire fondre 200 g de chocolat noir et ajouter 90g de créme fraîche liquide 

Montage:

couper le biscuit nature en deux 

Mettre du chocolat dessus , y coucher le biscuit chocolat , mettre la 2éme couche de chocolat , puis la derniere génoise .

le glaçage :

Mixer 200g de sucre de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf, poser sur le gâteau, parsemez de 30 g de vermicelles chocolat 

A ce stade votre gâteau ne ressemble peut  être pas à grand chose , il faut le mettre au frais une bonne heure afin qu'il se prenne et là vous pourrez découpez les bords bien droit de chaque côté afin d'obtenir un rectangle régulier et cela va donner ensuite quelque chose de plus régulier et joli 

Vous pouvez le laisser tel quel ou le partager en petite portion 

Me revoilou pour une recette traditionnelle mais qui n 'apporte pas moins de fraîcheur avec cette saison des fraises dont il faut bien profiter ...

pour cela il faut vous munir d'un cercle a pâtisserie de 25 cm et surtout de feuille rhodoid que l'on trouve partout dans le commerce maintenant a des prix abordables et surtout de 500g de fraises

La génoise :

Monter 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre au robot ou batteur  , presque à blanchiment . Ajoutez 125g de farine tamisée, et mélanger doucement de l'intérieur vers l'extérieur .

Verser cette préparation dans un cercle à entremets (n'oubliez pas de beurrez le moule et de le fariner ensuite) et mettre au four pendant 20 min à 180 °C

Laisser bien refroidir.

Diviser la génoise en deux

La crème mousseline :

Réaliser une crème patissière : Mettre 500 ml de lait a chauffer avec de la vanille , pendant ce temps battez 80g de jaune d'oeuf avec 130g de sucre , 30g de maizena et 30g de farine . Mettez le tout dans le lait ,  cuire à feu doux  et remuer jusqu'à épaissement . Laisser refroidir (min 27 degrés) et filmez au contact 

Une fois refroidie , incorporez à votre crème patissière 170g de beurre mou au batteur, la crème doit devenir onctueuse 

Pour le sirop 

Mettre 30g de sucre et 70g d'eau dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ébullition , stoppez le feu ajouter un peu de vanille 

Montage ;

Placer dans le cercle , le rhodoid et plaquez des demi fraise de taille uniforme contre celui ci cotes à cotes.  

Placez la 1ère génoise entre le cercle de fraises, ce sui va venir les plaquer et les stabiliser contre la paroi du moule, mettre du sirop sur la génoise et mettre une 1ère couche de crème mousseline puis parsemez de fraises  en morceaux. Déposez le 2 éme disque de génoise(plus le sirop et recouvrez de crème jusqu'à hauteur du cercle , lisser droit avec une spatule

Vous pouvez rajouter un décor en pate d'amande qui recouvre tout le gâteau ou comme moi une fine couche de chantilly qui pour moi m'a aidé à masquer un  manque de crème 

Mettez au frais deux heures minimum et démouler au dernier moment  très délicatement en soulevant le cercle et en  enlevant le rhodoid .

Bon lundi à tous 

Joyeuses Pâques a tous !!!!!!!

Voici une recette en toute légèreté qui viendra compléter un bon repas pascal 

Pour la génoise (sans farine ) :

Prenez 6 oeufs , battre les blancs en ajoutant 80g de sucre en trois fois , on va obtenir une meringue 

Faire fondre 100g de chocolat noir avec 85 g de beurre, ajouter les 6 jaunes d'oeufs, 20g de sucre et 12g de cacao non sucré , melanger quelque secondes 

Ajouter les deux mélanges en remuant délicatement pour ne pas casser les blancs 

Mettre sur plaque , cuire 15 min a 180 degrés 

Réservez 

Pour la crème : 

Faire infuser 10g de grains de café , dans 75g de lait en le chauffant , laisser 30 min au repos 

Mettre 100g de chocolat noir dans un bol 

Refaire chauffer le lait au café , le filtrer pour enlever les grains et le  verser sur les 100g de chocolat en morceaux 

r

éserver et laisser refroidir au moins 5 min 

Monter 600 ml de crème avec 40g de sucre glace , et le chocolat au café , il faut que cela fasse une chantilly 

Montage : 

Séparez la génoise en trois parties égales , étalez la créme sur trois niveaux, et parsemez de copeaux de chocolat 

Laisser au  froid pendant 2 h 

Egalisez les 4 bords en les coupant pour avoir une coupe harmonieuse et voir les étages apparents  et coupez en part égales (5 pour ma part )

Pour faire suite à l'article précédent , je voulais vous donner une petite astuce gourmande pour compléter votre brioche filante 

Vous pouvez réaliser une macaronade : en effet, la macaronade sur une brioche est ce qu'est le craquelin sur un chou . C'est une délicieuse couverture à base d'amandes et qui donne un petit croustillant divin à la brioche 

Il vous faut tout simplement mélanger 110g de poudre d'amande, 76g de sucre , 76g de blancs d'oeufs, badigeonnez la brioche avec cette préparation avant de la mettre au four *

Vous pouvez parsemer aussi d'amandes effilées pour compléter 

Jusqu'ici j'avais partagé une  recette d'une brioche légère sans oeufs . Ici voici la recette traditionnelle de la brioche avec une mie filante , un peu plus élaborée mais à la portée de tout le monde, il suffit juste de suivre la recette pas à pas 

Mettre 250g de farine t 45,  5 g de sel, 25 g de sucre, 12g de levure fraîche de boulanger, 3 oeufs  dans un récipient  pour pétrir pendant 8 min

Ajouter 125g de beurre pommade coupé en morceaux d'un seul coup et pétrir à nouveau 8 min 

Laisser pousser 1 h et dégazer la pâte puis la mettre au frigo pendant 1h 30 afin que le beurre refroidisse et que la pâte soit plus ferme pour le façonnage 

Donner ensuite la forme que vous voulez à votre brioche , brioche à tête (photo), brioche tréssée ( tresser trois boudins de pâte ) , navettes 

Dorer avec un oeuf entier 

Laisser pousser une seconde fois 45 à 60 min 

Cuire 10-12 min pour les petites pièces et 26 min pour les grosses pièces à 180°c