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東京三軒茶屋の銘酒居酒屋「赤鬼」と信州木島平でこだわりの手打ち十割そばを出す「健生庵 山愚」のオー... 東京三軒茶屋の銘酒居酒屋「赤鬼」と信州木島平でこだわりの手打ち十割そばを出す「健生庵 山愚」のオーナーがお届けすします！ 北海道の蕎麦と言えども新蕎麦になったこの頃ですが、いくつか気になったことが有りますのでこの「ブログ」を見ている方々には周知の事でしょうが、少々述べたいと思います。 新蕎麦は北海道から始まり徐々に南下していくこの時期からが一番美味しいのです。そして「更科そば」は蕎麦の実の中心にあるデンプンだけを使用したものですから新蕎麦でも味はあまり変わりません。 すなわち今の時期「更科」を食べるのよほどの更科好きか、蕎麦の旬を全く考えない人（素人）ということです。 東京などは「新蕎麦」になりましたという看板を出せば、「更科」を食べる人はほとんど居なくなると思いますが、木島平村では相変わらず誰かが「更科」といえばおらも、おらもとこの時期５人来て全員「更科」なんて事もあります。 それと薬味
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