陳麻婆豆腐（マーボー豆腐）陳建一シェフのレシピ | シェフごはん

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kotoripiyopiyo “辛味が苦手な方は、四川豆板醤・ラー油・四川辣椒粉の代わりにオイスターソースを使うと甘口になります。”

recipe

2021/09/12 リンク

manoryoko1234 鷹の爪プラスする

2020/06/16 リンク

hz75hz “陳建一”

2017/08/18 リンク

hitode909 葉にんにく（サンミャオ）スーパーで見かけたことない気がする

2017/06/27 リンク

kinor 麻婆豆腐

2017/05/21 リンク

saluer 豆板醤甜麺醤同量　砂糖なし(紹興酒)

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2017/01/10 リンク

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陳麻婆豆腐（マーボー豆腐）陳建一シェフのレシピ | シェフごはん

1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭み... 1 鍋を熱したら油をひき、豚ひき肉を入れて良く火を通す。パリパリとなるよう長めに炒めると、肉の臭みが消え、香りが良く出る。※焦げそうな時は油を足す。 2 一度火から離し、にんにく、四川豆板醤、甜面醤、四川辣椒粉、ラー油を入れたら再度火かけ、全てが一体となるようによく炒める。そこへ鶏がらスープを入れる。 3 別の鍋に湯を沸かし、沸いたら塩をひとつまみ入れ、水切りしたばかりの豆腐を入れて、茹でる。 4 お湯が再沸騰してくると、豆腐がプルプル震えるように浮いてくるので、この状態のまま豆腐を網ですくい、タレの入っている鍋に入れる。 5 少し煮たら、紹興酒、塩、しょうゆ、こしょう、豆鼓で味を調える。（塩加減は醤油で調整） 6 長ねぎ、葉にんにく（サンミャオ）を入れて少し煮たら、水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。 7 お玉の丸い部分で豆腐を押すように、鍋を揺らしながら混ぜる。焦がさないこと。

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oks2022/11/17
kotoripiyopiyo2021/09/12
kojikensanba2021/05/05
tnkryow2021/03/17
vamview2021/01/27
kurobuta352021/01/26
Unimmo2020/10/05
beefpatty2020/06/22
manoryoko12342020/06/16
kinopeee2020/05/03
taroumi2020/05/02
sand_land2020/05/02
kanjin302032020/05/02
upn2020/04/17
riko2020/01/25
Ereni2019/07/16
okocha05032019/06/20
kyo_ago2019/02/27

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