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sntm0
この辺については「男のパスタ道」という本が実に綿密に実験されています。 http://www.amazon.co.jp/dp/453226247X/ref=cm_sw_r_tw_dp_Zv0ewb1WSMX4G
coco5959
パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ - 最終防衛ライン3: 2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由…
pokute8
パスタの茹で塩については過去にも何度か言及したことがあって http://bit.ly/1LvmpzD やはりガッテンで科学的に2%という数値まで出た http://bit.ly/1WKnaXC のに、科学的に後退しちゃってる。
futosuke9
2015-10-06 パスタを茹でるときに塩を入れる理由に関するエトセトラ あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるの
tsumakazu
科学的な議論を否定するつもりはないけど、数百年だかの歴史があるパスタ調理法が「塩を入れろ」って言ってるんだから、それはそれで尊重すればすべて丸く収まるみたいなスタンスがあってもいいと思う。
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あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹... あなたのパスタがまずい理由 本当においしいパスタは健康的なんだよ - 狐の王国 パスタ談義になると､茹でる際に塩を入れるべきか否かという話になるのですが､科学的にも調理的にも入れる必要はほとんどありません｡ 科学的根拠としては､沸点上昇､タンパク質の変性､浸透圧などが挙げられますが､どれもほとんど影響がありません｡ 沸点は0.2度しか上昇しない 水に塩などを加えた際に､どの程度沸点が上昇するかは､加えた塩の濃度で計算することができます｡ スパゲッティを茹でる際の塩分濃度は約１％とされます｡モル沸点上昇を計算するには､この濃度を質量モル濃度にする必要があります｡ 塩分濃度は約１％ の茹で汁が1kgある場合、10gの塩が含まれます。10gの塩のモル数は 10/58.4 = 0.17mol です｡塩はナトリウムイオンと塩化物イオンに電離するので、茹で汁の質量モル濃度は0.17を二倍して 0.34
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2015/10/06 リンク