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イナダさん素人ですみません… 濃口醤油と薄口醤油は、レシピに「醤油」としか記載のない日常の料理ではどのように使い分けるのでしょうか？ | mond
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イナダさん素人ですみません… 濃口醤油と薄口醤油は、レシピに「醤油」としか記載のない日常の料理ではどのように使い分けるのでしょうか？ | mond
イナダさん素人ですみません… 濃口醤油と薄口醤油は、レシピに「醤油」としか記載のない日常の料理では... イナダさん素人ですみません… 濃口醤油と薄口醤油は、レシピに「醤油」としか記載のない日常の料理ではどのように使い分けるのでしょうか？ レシピに単に「醤油」とあった場合、それは100%濃口醤油のことです。 料理本というのは実は東京の文化です。全国規模の出版社は東京に集中しているからです。なので昔の料理本を見ると、「ご家庭に薄口醤油など無い！」という世界観前提で編まれているとしか思えないものがほとんどです。 いや、それは今もあまり変わらないのかもしれません。出版社を経由しないようなネットのレシピでも、そういうものがほとんどだと思います。明らかに日本料理（関西和食）がルーツにある「白ごはんドットコム」でも、「醤油（できれば薄口醤油）」みたいな表記がなされています。 なので僕がレシピに薄口醤油と明記し、薄口醤油が無ければ作るなくらい言い切るのは、実は結構乱暴な話だという自覚はあります。そもそも万人
