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【郷土料理】淡路玉葱のナポリ風ジェノベーゼ
今日はナポリの代表的な郷土料理『ナポリ風ジェノベーゼ』をご紹介します。 豚肉をたっぷりの玉葱で煮込... 今日はナポリの代表的な郷土料理『ナポリ風ジェノベーゼ』をご紹介します。 豚肉をたっぷりの玉葱で煮込んで作る味はほっこり地味深いイタリアの味わいです。 この料理は玉葱に含まれるタンパク質分解酵素の働きでお肉を柔らかくできるので、一般的な煮込み料理のように細かく火加減や温度を気にすることもなくとっても簡単なところも魅力的です！ ナポリ風ジェノベーゼとは？ ジェノヴァ出身の料理人がナポリに移り住み、トラットリアを開いてこのラグーを作っていたことに由来。ナポリではこのラグーを”ジェノヴァ風ラグー”と呼び、豚肉の塊をトマトで煮込んだものを”ナポリ風ラグー”と呼びます。 ややこしいですが、日本人にとっての”ナポリ風ラグー”は地元ナポリでは”ジェノヴァ風”と呼ばれているので現地でオーダーする際は要注意。 塊肉を煮込むところはナポリ風と同じですが、トマトを使わず大量のタマネギを使い、その水分で煮込んで作り
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2023/07/20 リンク