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アンチョビは購入すると結構な金額がしますが、自家製のアンチョビでしたら比較的お金もかかりません。 ... アンチョビは購入すると結構な金額がしますが、自家製のアンチョビでしたら比較的お金もかかりません。 余談ですが、カタクチイワシはどうやって採られるかご存知ですか？ 群れて泳いでいるので網ですくうそうです。 自家製アンチョビの作り方を紹介しましょう。カタクチイワシはもちろん鮮度の良いものを使います。 出来上がりまでは1ヶ月以上かかりますので楽しみに待ちましょう。 まずはカタクチイワシの内臓を取り除いて3枚におろしてフィレ状にします。ウロコもおとしましょう。 大きめのタッパーなどにフィレを並べていきます。 次に塩をフィレが隠れるくらいにかぶせます。 次の段も同じようにして重ねていきましょう。 塩の作用で後から水分が出てきますので、上まで入れないようにして少し余裕を持たせます。 重ね終わり、塩をかぶせたらそのまま冷蔵庫の中で1ヶ月以上かけて熟成させます。 数日経過すると表面に水分が出てきます。透明
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2011/12/01 リンク