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やまけんの出張食い倒れ日記:京都・瓢亭の出汁のとりかたを、間近で観た！
2013年12月24日 from 出張 オリンパスE-M1 12-40mmF2.8 この年末の繁忙期に、どうしてもやらなければな... 2013年12月24日 from 出張 オリンパスE-M1 12-40mmF2.8 この年末の繁忙期に、どうしてもやらなければならない、とある仕事で京都の瓢亭さんへ。高橋義弘くんに無理な願いをきいてもらい、取材対応をしてもらった。義弘君には感謝という言葉しかない！ 瓢亭ではおせち料理の仕込み中！ 板場に入ると、当代ご主人、英一さんがいらっしゃる。いつもいつも無理なお願いばかりしていて本当に申し訳ありませんと頭を下げる。英一さん、全然偉ぶらずに世間話を振っていただくのだが、心に残った一言。 「なんやこう、蛍光灯は好きやないんで、100ワットの白熱灯なんですわ。古くさくて申し訳ないんやけど」 とおっしゃる。 ん！ たしかにこの瓢亭の板場、こんなにキンキンに冷え込む季節なのに、になにかぬくもりが感じられると思ったのだが、それはこの電球色のおかげなんだな！ さて、この日ぼくは、日本料理の世界でも瓢
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