知って得する！家庭料理の新常識！ ミシュランの名店が教える！ 劇的に美味い！タケノコご飯 の作り方 ミシュラン２つ星獲得！和食の名店 『分けとく山』／総料理長 野﨑洋光 シェフ ➡ 2016年03月10日のTBS「プレバト」でも紹介！ タケノコの下ごしらえ／米ヌカでアクを抜くのは ソレダメ！ タケノコのアク抜きには米糠が定番ですが… 「米ヌカで茹でてもアクは抜けない！」 米ヌカで炊いても米ヌカの甘さでエグミを誤魔化してだけなんだそうです。 しかも 米ヌカで炊いた場合は、２時間ほど茹で 冷めるまで待つ為、合計で４時間以上かかってしまいます。しかし 結局アクは抜けていない… 手間がかかる上に 後片付けも大変なのに、実は効果は 薄い… そこで 使うのが大根‼ 米糠では分解できなかった タケノコのエグミ成分(ホモゲンチジン酸)を 大根の酵素(パーオキシダーゼ)が消去してくれるんだそうです！ 正し
