回答 はるさめ（春雨）は、とうめん（豆麺、唐麺、凍麺）ともいわれ、もともと中国で緑豆を原料とした緑豆でん粉からつくられていたものです。これが緑豆はるさめで、細い粉絲（フェンスー）や幅広の粉条（フェンティヤオ）などがあり、現在も日本に輸出されています。一方、日本でよくつくられている、じゃがいもでん粉やさつまいもでん粉を原料にしているものは、昭和10年代に日本で開発・製造され、第二次世界大戦後にはるさめ（春雨）の名が一般化しました。緑豆はるさめの方が、じゃがいもでん粉やさつまいもでん粉を原料にしたはるさめよりも煮崩れしません。製法は、原料の一部を糊化させ、これに残りの原料を加えて十分にこね、小さな穴から熱湯中に押し出して、瞬間的に糊化させます。その後、冷却・凍結し、解凍した後乾燥します。凍結処理により糊化したでんぷんが老化することにより煮崩れしにくくなります。緑豆はるさめには冷凍処理をしないも
食品業界の多様なニーズにお応えするため、研究開発部門、品質保証部門、製造部門、営業部門が一丸となって、でん粉の新しい価値を創造します。
麺は小麦粉から作るうどんや中華そばが代表的であるが、小麦以外の穀物粉を主体に作るそばやビーフン、あるいはでん粉を主体に作るはるさめやくずきりなど、バラエティーに富み食生活上の重要な食品として位置付けられている。 それぞれの麺は時代ごとの消費者の要求に適応しながら現在に至っている。うどんを例にとってみると1950年代は「ゆで太りするうどん」、1960年代は「ゆで置きできるうどん」が求められ、1970年代は「おいしいうどんを作る時代」となった。1990年代になると、さらに調理の簡便性や保存性が求められるようになり、ゆであがりが早く、コシがあり、舌触りが滑らかで風味に優れているものが良いうどんとされた。うどんは小麦粉中の小麦でん粉が、加熱調理により糊状へと変化したものである。生のときのでん粉は、微細な粒子の状態であり、消化吸収も良くないが、加熱するとでん粉の粒が膨潤・崩壊し糊状のアルファー型にな
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