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鴨肉のおいしい焼き方♪ | グルメソムリエの美味しい話
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グルメソムリエのイベントや日々の業務、美味しい話をスタッフが紹介します！　 [株式会社グルメミートワールド] 夏の間はあまり人気のない鴨肉、シャラン鴨やマグレカナールが寒くなったとたんに動き始めます。やはりみなさん、季節によって食べたくなるお肉が一緒なんですね！そこで、お客様から頂くお問い合わせの中でも一番多いのが「どうしたら上手にロゼ状態に焼けるの？」「中がバラ色の焼き上がりにしたいのですが。。。」最後の焼き上がりを決めるのは経験も必要ではあるのですがいくつかコツがありますので、ご紹介させて頂きますね。＜コツ！その１＞鴨肉は完全に室温に戻してから焼きましょう。これはどのお肉にも言えることですが、冷蔵庫から出したばかりのお肉に急激に熱を加えると焼きむらの原因にもなりますし、お肉にストレスがかかってしまうので美味しく焼けないのです。 ※鴨は火が通りやすく脂が出やすいよ
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- 2014/08/11 11:42
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