「首里そば」でショックを受けたボクたちは、とにかくいろんな店に行ってみることにした。 ガイドブックに載っている有名店から、穴場の店まで、おいしいと言われる店は時間と胃袋の許す限り入ってみた。八重山そば、宮古そば、など、離島によってマイナーチェンジしている沖縄そばもきっちり食べてみた。 で、それらの店を出る時に「ここは灰汁(あく)ですか? カンスイですか?」とさりげなく聞いてみたのである。 結果は驚くなかれ。 9割以上、カンスイ使用だったのである。 「灰汁でつなぐのが沖縄そば」と定義するならば、沖縄県内にあるほとんどの沖縄そば屋は「沖縄そば」の看板を降ろさなければならないだろう。 それと、気がついたのは手打ちの店が非常に少ない事実である。ほとんどが製麺所の麺を買って使っている。そして製麺所はまず100%、カンスイを使用しているようなのである。 いや、それだけではない。本来小麦粉100%であっ