Recetario Chocolateria
Recetario Chocolateria
Recetario Chocolateria
Recomendaciones:
Barritas de Quinua y naranja confitada INGREDIENTES Barras Quinua pop Muesli Bizcocho progres de avellanas
(desmenuzado)
CANTIDAD 30 gr. 85 gr. 30 gr. 100 gr. 85 gr. 180 gr. 30 gr. 125 gr. 50gr. 200 90 gr. 40gr. 50 gr. 20 gr. 60 gr.
PREPARACIN
Naranja confitada Almendras caramelizadas (picadas) Cobertura negra Manteca de cacao Almendras Caramelizadas Azcar granulada Agua Almendras Bizcocho progres de almendras Claras Azcar granulada Almendras en polvo Harina s/p Azcar en polvo Recomendaciones:
Caramelos blandos al limn INGREDIENTES Limones Azcar en polvo Mantequilla sin sal Mantequilla con sal Cobertura blanca Cobertura de leche CANTIDAD 2 unid. 250 gr. 30 gr. 32 gr. 125 gr. 50 gr. PREPARACIN
Recomendaciones:
Barritas de Almendras
INGREDIENTES Manjar Blanco Cobertura bitter Pasta de avellanas Coac Cobertura bitter ( cubierta ) Almendras tostadas Papel manteca Recomendaciones: CANTIDAD 250 gr. 300 gr. 50 gr. 15 cc. 500 gr. Cn. 1 unid. PREPARACIN
Marshmellow de vainilla
INGREDIENTES Azcar granulada Gelatina en laminas Clara Vainilla en polvo Azcar en polvo Maicena Recomendaciones: CANTIDAD 500 gr. 5 unid. 2 unid 1 unid. 200 gr. 200 gr. PREPARACIN
Fresas Agua Azcar granulada Colapez Claras Mangas descartables Azcar en polvo Maicena Papel manteca
Recomendaciones:
INGREDIENTES Claras Azcar granulada Pistachos (espolvorear) Almendras en polvo Papel manteca Mangas descartables Recomendaciones:
CANTIDAD 120 gr. 240 gr. 100 gr. 50 gr. 1 unid. 1 unid.
PREPARACIN
Azcar granulada Claras Almendras en laminas Harina s/p Mantequilla sin sal derretida
Recomendaciones:
Dentelle de caf
INGREDIENTES Azcar granulada Harina s/p Mantequilla sin sal Caf instantneo Licor de ans CANTIDAD 200 gr. 100 gr. 100 gr. 15 gr. 8 gr. PREPARACIN
Recomendaciones:
INGREDIENTES Azcar en polvo Harina s/p Leche fresca Mantequilla sin sal Pimienta molle
PREPARACIN
Recomendaciones:
Tejas de ajonjol
INGREDIENTES Azcar en polvo Harina s/p Caf en polvo Agua tibia Ajonjol blanco Mantequilla sin sal derretida CANTIDAD 144 gr. 24 gr. 4 gr. 32 gr. 120 gr. 128 gr. PREPARACIN
Recomendaciones:
Mantequilla sin sal derretida Pecanas picadas Zumo de naranja Azcar en polvo Ralladura de naranja Harina s/p
Recomendaciones:
Cobertura de leche Cobertura bitter 55% cacao Glucosa Mantequilla con sal Whiskey Crema de leche Bao Cobertura bitter 55% cacao Polvo dorado Papel manteca
200 gr. 100 gr. 40 gr. 65 gr. 40 ml. 150 ml. 500 gr 1 unid 3 unid.
Recomendaciones:
Bombones de Frambuesa INGREDIENTES Pulpa de frambuesa Miel de abeja Mantequilla sin sal Cobertura blanca Bao Cobertura bitter 55% cacao Cobertura blanca Colorante rojo a la grasa Papel manteca CANTIDAD 175 gr. 50 gr. 75 gr. 300 gr. 400 gr. 100 gr. Cn. 2 unid. PREPARACIN
Recomendaciones:
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INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Mantequilla con sal Crema de leche Bao Cobertura bitter 55% cacao Manteca de cacao Colorante a la grasa amarillo Papel manteca
PREPARACIN
Recomendaciones:
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Esencia de caf Glucosa Azcar granulada Pectina E440 Azcar granulada Agua Acido ctrico Ans verde en polvo Azcar granulada (rebozar)
370 ml 110 gr. 37 gr. 9 gr. 250 gr. 4 gr. 3 gr. 3.8 gr. 300 gr.
Recomendaciones:
Pasta de fruta de Eucalipto y limn INGREDIENTES Agua Zumo de limn Azcar granulada Pectina E 440 Azcar granulada Glucosa Acido citrico Aceite esencial de eucalipto Azcar granulada (rebozar) CANTIDAD 175 ml. 200 ml. 38 gr. 10 gr. 275 gr. 125 gr. 15 ml. Cn 300 gr. PREPARACIN
Recomendaciones:
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Pulpa de fresa Pulpa de manzana Pectina E 440 Azcar granulada Azcar granulada Glucosa Solucin acida Azcar granulada
300 gr.
Recomendaciones:
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Crema de leche Azcar granulada Glucosa Mantequilla Caf soluble Almendras picadas
Recomendaciones:
Toffe de Mantequilla salada INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Mantequilla con sal Crema de leche Sal CANTIDAD 250 gr. 38 gr. 200 gr. 125 gr. 4 gr. PREPARACIN
Recomendaciones:
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Manjar blanco Leche evaporada Azcar granulada Bicarbonato Glucosa Albaricocadas Azcar granulada Agua Damascos Nuez nada Azcar granulada Glucosa Agua Nueces Recomendaciones:
1 tarro 110 gr. 1/4 cdta. 10 gr. 250 gr. 250 gr. 15 unid. 250 gr. 1 cdta. Cn. 15 unid.
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INGREDIENTES Crema de leche Leche de coco Coco rallado (fino) Mantequilla con sal Cobertura blanca Bao Cobertura blanca Cobertura bitter Mangas descartable Papel manteca
PREPARACIN
Recomendaciones:
Trufas de caramelo (transfer) INGREDIENTES Azcar granulada Crema de leche Cobertura bitter Mantequilla con sal Bao Cobertura Bitter Transfer CANTIDAD 100 gr. 100 gr. 200 gr. 30 gr. PREPARACIN
Recomendaciones
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Muscadine INGREDIENTES Cobertura de leche Crema de leche Mantequilla sin sal Grand Manier Nuez moscada. Bao Cobertura bitter Cocoa Azcar en polvo CANTIDAD 250 gr. 100 gr. 15 gr. 17 gr. 5 gr. PREPARACIN
Recomendaciones
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INGREDIENTES Azcar granulada Glucosa Almendra picada Aceite Caramelo (pegar) Azcar granulada Agua
CANTIDAD 750 gr. 300 gr. 375 gr. 100 ml. 300 gr. CN.
PREPARACIN
Recomendaciones
Mazapn y Fondant INGREDIENTES Mazapn Azcar granulada Agua Glucosa Almendras en polvo Fondant Azcar granulada Agua Glucosa CANTIDAD 375 gr. 125 gr. 38 gr. 213 gr. 250gr. 75 gr. 75 gr. PREPARACIN
Recomendaciones
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Panellets INGREDIENTES Mazapn para panellets Almendra en polvo Azcar granulada Claras o agua Ralladura de limn Vainilla Mazapn para panellets Vaina de vainilla Azcar granulada CANTIDAD 350 gr. 350 gr. Cs. 1 unid 150 gr. 1/2 unid. Cs. PREPARACIN
Recomendaciones
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Caramelizados: Sistemas directos. INGREDIENTES Tradicional Azcar granulada Almendras 117*C Almendras Azcar granulada Gotas de limn Agua CANTIDAD 70 gr. 100 gr. 250 gr. 175 gr. Cn. Cn. PREPARACIN
Cobertura Bitter
500 gr.
Recomendaciones -Realizar barras de chocolate con los frutos secos caramelizados , baar almendras con cobertura ( rocas de chocolate).
PREPARACIN
Recomendaciones
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INGREDIENTES Almbar Azcar granulada Agua Cashu o anacardos Chino Azcar granulada Miel de abeja Agua Nueces
CANTIDAD 200 gr. 200 ml 100 gr. 115 gr. 115 ml. 25 gr. 60 gr.
PREPARACIN
Recomendaciones
Garrapiados
INGREDIENTES Tradicional y Directo Agua Azcar granulada Almendras Canela en ramas Piel de limn
PREPARACIN
Recomendaciones
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INGREDIENTES Sable de man y curry Mantequilla sin sal Azcar rubia Agua Man picado Harina s/p Polvo de hornear Curry madras Roscos de Oporto Azcar granulada Mantequilla sin sal Harina s/p Oporto Bao Oporto Azcar en polvo Recomendaciones
CANTIDAD 65 gr. 150 gr. 45 gr. 100 gr. 250 gr. 2,5 gr. Pizca 75 gr. 100 gr. 325 gr. 90 gr. 500 ml. 250 gr.
PREPARACIN
INGREDIENTES Polvorn de almendras Harina s/p Polvo de hornear Mantequilla con sal Azcar granulada Almendras en polvo Canela en polvo Azcar en polvo Copos de avena Avena Mantequilla con sal Azcar en polvo Harina s/p Polvo de hornear Chocolate bitter Chocolate de leche Recomendaciones
CANTIDAD 250 gr. 10 gr. 180 gr. 80 gr. 80 gr. 1 cda. 250 gr. 70 gr. 200 gr. 100 gr. 220 gr. 1 cdta. 50 gr. 50 gr.
PREPARACIN
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INGREDIENTES Tarta Santiago Almendras en polvo Azcar en polvo Azcar en polvo Huevos Mantequilla sin sal Harina s/p Pain de gnes Yemas Huevos Mantequilla sin sal Almendras en polvo Azcar en polvo Maicena Claras Recomendaciones
CANTIDAD 125 gr. 125 gr. 50 gr. 3 unid. 125 gr. 50 gr. 90 gr. 160 gr. 150 gr. 250 gr. 250 gr. 150 gr. 175 gr.
PREPARACIN
INGREDIENTES Financier Azcar en polvo Almendras en polvo Harina s/p Polvo de hornear Glucosa Claras Mantequilla noisette
CANTIDAD 110 gr. 40 gr. 40 gr. 1 gr. 10 gr. 110 gr. 60 gr.
PREPARACIN
Recomendaciones
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Turrones INGREDIENTES Turrn de alicante Almbar Azcar granulada Agua Miel Base Claras Azcar granulada (para las claras) Almendras Hojas de hostia grandes CANTIDAD 225 gr. 75 gr. 300 ml. 60 gr. 15 gr. 2 unid. PREPARACIN
Recomendaciones
INGREDIENTES Turrn clsico de chocolate Cobertura Bitter 55% cacao Almendras tostadas Naranjas confitadas Cerezas confitadas Avellanas tostadas
PREPARACIN
Recomendaciones
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INGREDIENTES Turrn de chocolate y frutos ( base merengue) Claras Miel de abeja Azcar Agua Glucosa Almendras Pistachos Marrasquinos Esencia de almendras Cobertura bitter
CANTIDAD 40gr 110gr 275gr 110gr 37gr 75gr 50gr 25gr 2 o 3 gotitas 180 gr
PREPARACIN
Recomendaciones
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INGREDIENTES Confitura de manzana y caramelo Manzanas fuji (pulpa) Zumo de limn Agua Azcar granulada Mantequilla salada Vaina de vainilla Confitura de Frambuesas y rosas. Frambuesas frescas Azcar granulada Limn Esencia de rosas
CANTIDAD 350 gr 1/2 unid. 50 ml. 175 gr. 20 gr. 1 unid. 500 kg 325 gr. 1/2 unid. Cn.
PREPARACIN
Recomendaciones
INGREDIENTES Macarrones (base merengue suizo) Almendras en polvo Azcar en polvo Claras Azcar granulada Crmor trtaro Biscotti de frutos secos Pecanas Mantequilla con sal Azcar rubia Huevos Harina s/p Polvo de hornear Sal Canela en polvo Dtiles picados Recomendaciones
CANTIDAD 125 gr. 125 gr. 115 gr 115 gr. 1 pizca 80 gr. 114 gr. 220 gr. 2 unid. 260 gr. 10 gr. 1 pizca 12 gr. 50 gr.
PREPARACIN
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