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    Jhonny

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    Jhonny Nacipucha
    Este documento presenta la receta tradicional ecuatoriana de la fanesca, un plato que se come especialmente en Semana Santa. Contiene una lista detallada de ingredientes como granos como mote, lentejas y frijoles de diferentes colores, así como verduras como zapallo y zambo. La preparación implica un refrito con pescado seco, ajo y cebolla para dar sabor, luego se agregan los granos y verduras y se cuece a fuego lento. Finalmente se adorna con huevo duro, plátano frito y pic

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    Jhonny

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    Jhonny Nacipucha
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    Este documento presenta la receta tradicional ecuatoriana de la fanesca, un plato que se come especialmente en Semana Santa. Contiene una lista detallada de ingredientes como granos como mote, lentejas y frijoles de diferentes colores, así como verduras como zapallo y zambo. La preparación implica un refrito con pescado seco, ajo y cebolla para dar sabor, luego se agregan los granos y verduras y se cuece a fuego lento. Finalmente se adorna con huevo duro, plátano frito y pic

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    Este documento presenta la receta tradicional ecuatoriana de la fanesca, un plato que se come especialmente en Semana Santa. Contiene una lista detallada de ingredientes como granos como mote, lentejas y frijoles de diferentes colores, así como verduras como zapallo y zambo. La preparación implica un refrito con pescado seco, ajo y cebolla para dar sabor, luego se agregan los granos y verduras y se cuece a fuego lento. Finalmente se adorna con huevo duro, plátano frito y pic

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    La fanesca

    Ingredientes:
    (Para 20 o 25 porciones)
    media libra de choclo tierno cocinado con pisca de sal y escurrido.
    media libra de mote pelado
    una libra de alverja cocinada sin sal y escurrida
    una libra de lenteja cocinada sin sal y escurrida
    media libra de fréjol blanco, tierno, cocinado sin sal y escurrido
    media libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
    una taza de arroz cocinado
    una libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
    una libra de chochos pelados
    cuatro tazas de zambo, picado en cuadraditos, muy cocinado en
    abundante agua, sin escurrir
    cuatro tazas de zapallo, picado en cuadraditos, muy cocinado en
    abundante agua, sin escurrir
    media libra de mellocos cocinados sin sal y escurridos.
    Para sazonar:
    dos libras. De pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o
    seis horas y escurrido
    una lb. De cebolla blanca picada finamente
    una taza de ajo molido finamente con algo de comino
    Mitad de un ají, sin semilla
    media taza de aceite
    media lb. de mantequilla
    Un poco de achiote
    Sal al gusto
    media cucharada de azúcar
    una taza de maní tostado y molido con leche
    media taza de crema de leche sin batir
    cuatro yemas de huevo
    Para cocinar:
    dos litros de leche
    Para adornar:
    una taza de perejil picado
    una taza de pimiento rojo picado en pluma
    una taza de pimiento verde picado en pluma
    una queso de comida, rallado
    tres plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
    Frituras de harina con leche, sal y un huevo
    dos huevos duros cortados en rodajas, media libra de pescado que se
    retiró antes de incorporar los ingredientes.

    Preparación:

    En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite,


    mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el
    pescado cortado en trozos hasta que se pase en el refrito; apartar
    una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad
    de perejil.
    Dejar hervir la mezcla hasta cuando la leche tome el sabor del
    pescado.
    Incorpora el zambo y el zapallo.
    Deja hervir.
    Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy
    espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee.
    Corregir el sabor de la fanesca con sal
    En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas
    batidas, la crema y la media cucharada de azúcar.
    Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato
    adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado
    desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de
    huevo duro y perejil.

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