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    Cenizas

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    Andrea Sardón
    Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas en los alimentos. La determinación de cenizas mide los minerales inorgánicos presentes en un alimento mediante la incineración de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar y pesar la muestra en un crisol, incinerarla completamente en una mufla a 500-550°C, enfriar y volver a pesar para cuantificar las cenizas residuales. Esto permite estimar la composición mineral de distintos alimentos como mermeladas,

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    Cenizas

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    Andrea Sardón
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    Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas en los alimentos. La determinación de cenizas mide los minerales inorgánicos presentes en un alimento mediante la incineración de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar y pesar la muestra en un crisol, incinerarla completamente en una mufla a 500-550°C, enfriar y volver a pesar para cuantificar las cenizas residuales. Esto permite estimar la composición mineral de distintos alimentos como mermeladas,

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    metodo para determinar cenizas

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    cenizas

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    Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas en los alimentos. La determinación de cenizas mide los minerales inorgánicos presentes en un alimento mediante la incineración de la muestra a altas temperaturas. El procedimiento implica secar y pesar la muestra en un crisol, incinerarla completamente en una mufla a 500-550°C, enfriar y volver a pesar para cuantificar las cenizas residuales. Esto permite estimar la composición mineral de distintos alimentos como mermeladas,

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    DETERMINACION DE CENIZAS EN LOS ALIMENTOS

    I.

    OBJETIVOS

    II.

    Determinar cenizas en los alimentos.

    FUNDAMENTO

    Los minerales que estn presentes en los alimentos, de muy diversas formas,
    constituyen la materia denominada inorgnica, la cual se obtiene como residuo de la
    incineracin del material o cenizas. El residuo de la incineracin puede variar de
    acuerdo con el grado de contaminacin de la muestra, una muestra altamente
    contaminada con suelo u otro material mineral nos da como resultado un alto contenido
    de cenizas. Dado que la cantidad de cenizas formar parte del total de la materia seca,
    una alteracin en su porcentaje afectar la composicin estimada de los dems
    nutrimentos que conforman el alimento.
    El procedimiento para determinar las cenizas requiere que el material se incinere a
    temperaturas entre los 500 y 600 C, temperatura a la cual algunos minerales se
    volatilizan, tales como el yodo y el selenio. Igualmente se recomienda que no se utilice
    este procedimiento para materiales con alto contenido de azcares o lquidos. Siga el
    siguiente procedimiento para la determinacin de cenizas
    III.

    MATERIALES Y METODOS

    III.1. MATERIALES
    Materia Prima
    o Mermelada
    o Queso
    o Harina de trigo
    o Jugo de naranja
    o Carne
    o Papa
    o Fruta
    Materiales
    o Cuchillos o peladores
    o Balanza analtica con aproximacin 0.0001 g.
    o Crisoles.
    o Mechero.

    o Estufa.
    o Mufla
    o Campana desecadora.
    III.2. METODOS
    Segn el mtodo A.O.A.C., 923.03,1990.

    Esta determinacin debe realizarse por duplicado.


    El crisol debe desecarse en estufa a 105 o 135 C por 20 min, y luego llevarla a

    campana desecadora por 30 min, y pesar el crisol en balanza analtica. P1


    Pesar en balanza analtica la cantidad de alimento adecuado (2 gr) en una

    cpsula de porcelana de unos 6 cm de dimetro, previamente tarada. P2


    Incinerar con mechero sobre tela de amianto hasta carbonizacin
    Colocar en la mufla de 500-550C hasta obtener cenizas gris claro o cuando se

    llega a peso constante.


    Retire el crisol del incinerador y dejarlo enfriar por aproximadamente 60 m en un
    desecador, y determine con exactitud su peso. P3
    Nota:

    Si las cenizas quedan con trazas de carbn, humedecerlas con un poco de


    agua, romper las partculas de carbn con una varilla de punta chata, enjuagarla
    y evaporar cuidadosamente a sequedad sobre un tringulo colocado sobre la
    tela metlica, antes de volver a calcinar. Repetir el tratamiento tantas veces

    como sea necesario.


    Los productos que contienen mucha agua se secan primero sobre una plancha

    elctrica caliente, a bao Mara o en un bao de arena.


    Cuando se determinan cenizas en harina de trigo (para su tipificacin), se
    calcina a 900 20C. Como en este producto la concentracin de cloruros es
    baja, las prdidas por volatilizacin no son significativas.

    IV.

    RESULTADOS Y DISCUSIONES

    V.

    BIBLIOGRAFA
    1. Badui, S. 1986. Quimica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mexico, D.F.

    2. Hart, L y Fisher H. 1971. Analsis Moderno de los alimentos. Editorial Acribia.


    Zaragoza, Espaa.
    3. Official Methods of Analysis.- Association of Official Analytical Chemists 12a
    edition, 1975.

    4. Tscheuschner, H. 2001. Fundamentos de Tecnologia de los Alimentos.


    Editorial Acribia. Zaragoza, Espaa.

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