INDICE

I.
1.
1.1.
1.2.
2.
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.

INFORMACION GENERAL XX
GENERALES DE LA COMPAA .XX
UBICACIN ...XX
INDUSTRIA ....XX
ANTECEDENTES HISTORICOS XX
COMPOSICION Y ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ...XX
MISION XX
VISION .XX
NUESTROS
TRABAJADORES

2.5.
2.6.
II.

..XX
ROL SOCIAL ..XX
ECOLOGIA .XX
PROCESO DE PRODUCCION
XX

1.

DESCRIPCION Y CARACTERISTICAS DE LOS PROCESOS

.XX
1.1
EMBUTIDOS ..XX
III.
COMERCIALIZACION

I.

IV.

..XX
ANALISIS
DE
LA

V.
VI.

.XX
CONCLUSIONES ..XX
RECOMENDACIONES .XX

INFORMACION GENERAL

ESTRATEGIA

1. Generales de la Compaa
Laive S.A. fue constituida en la ciudad de Huancayo en octubre de 1910, bajo la
denominacin de Sociedad Ganadera del Centro S.A., modificando posteriormente
su razn social por Laive S.A.
La Compaa se dedica al desarrollo, produccin, procesamiento, industrializacin,
comercializacin, importacin y exportacin de todo tipo de productos de consumo
humano, los cuales incluyen derivados de frutas, distribucin, comercializacin y
exportacin de dulces, golosinas, confitera y alimentos en general.
1.1 Ubicacin:
El domicilio legal de la Compaa, donde se encuentran sus oficinas
administrativas, es Av. Nicols de Pirola N 671, Ate Vitarte, Lima, Per.
Asimismo, la Compaa cuenta con plantas en Lima y Arequipa.
1.2 Industria:
El giro del negocio es la elaboracin de productos lcteos, como se mencion
anteriormente.
Los principales productos lcteos que elabora Laive se pueden agrupar en seis
bloques:
Leches, en donde se le ofrece a los consumidores una amplia variedad de
productos adecundose a las distintas necesidades. Dentro de este rubro
encontramos Leche Evaporada (entera, light y para nios); Leche Fresca
(entera, semidescremada y entera con calcio y hierro); Sbelt (leche 100%
descremada) y Leche Sin Lactosa y de Soya.

 Yogurts, conformados por una amplia variedad, desde yogurts para nios
(llamados Bio-nios) hasta Yogurts sin Lactosa, adecundose tambin a las
diferentes necesidades y demandas de los consumidores.

Quesos, en donde encontramos quesos comunes (como EDAM, DAMBO,

MOZARELLA, etc.), quesos artesanales, quesos frescos, quesos fundidos y
quesos Sbelt.

 Jugos y nctares, en donde encontramos distintos sabores en las distintas

presentaciones tanto como los denominados Jugos de Fruta como la seccin
Sbelt.

Mantequillas, Margarinas y Cremas de Leche

A su vez, Laive ha desarrollado una lnea de productos llamada Bio Laive, el cual
a travs de un largo proceso de investigacin ha logrado posicionarse como la
ayuda que las personas necesitan para prevenir y mejorar su salud, a travs de un
proceso de cepas beneficiosas con las que cuentan sus yogurts. Dentro de este
concepto destaca Laive Bio Defensa, el cual constituye un alimento lcteo
natural que contiene millones de microorganismos vivos beneficiosos para la
salud.

Asimismo, Laive ha incursionado en el rea de embutidos, que si bien no es el giro

principal del negocio, posee una gran acogida dentro del mercado de embutidos
compitiendo principalmente competidores a San Fernando y La Segoviana, los
cuales abastecen a casi el 80% del mercado consumidor.

2. Antecedentes Histricos
En 1910 Sociedad Ganadera del Centro S. A., hoy LAIVE S. A., se fund con la
participacin de los seores Domingo Olavegoya, Demetrio Olavegoya, Felipe
Chvez y Juan Valladares con 50,000 Libras Peruanas, para compra de haciendas
Acopalca, Chamiseria y Runatullo primero, despus se anexaron a la propiedad
otras haciendas Huari, Acocra, Punto, Laive e Ingahausi en los departamentos de
Junn y Huancavelica. El propsito de la sociedad fue lograr la excelencia en la
crianza de ganado lanar y vacuno, aprovechando para ello tierras situadas en las
alturas de la Cordillera de los Andes, tierras marginales de agreste puna. Con
tcnicas avanzadas de manejo de suelos, mejoramiento y seleccin gentica,
cuidado del medio ambiente y estmulo al trabajador mediante servicios y
condiciones de vida ejemplares, se lograron resultados tcnicos que marcaron
rumbos en la ganadera nacional y resultados econmicos que permitieron crecer
y superar los vaivenes de la economa nacional y mundial. Una de estas
haciendas se llamaba LAIVE. No se sabe con certeza de donde viene este nombre
se supone que es la unin de las iniciales de dos nombres como por ejemplo Luis
Alberto y Vctor Eduardo.
La principal actividad de esta sociedad era la crianza de ganado ovino y vacuno.
Del primero provena la produccin de lana, negocio principal de la sociedad; y del

vacuno se extraa la leche slo para produccin de mantequilla, que era lo nico
que se poda transportaren esa poca en lomo de burro hasta los mercados de
Huancayo y Lima. As la mantequilla se convirti en el primer producto
comercializado primero como mantequilla de los hermanos Olavegoya despus
con la marca LAIVE y an hasta hoy sigue en el pinculo de preferencias delos
consumidores Peruanos porque conserva su calidad y sabor original. Con los aos
venideros se import padrillos que mejoraron la raza y la productividad del
ganado. Se increment la produccin de leche y se inici la produccin y
comercializacin de quesos madurados eran los aos 30 y en el 58 se empieza a
fabricar quesos fundidos con quesos madurados.
En la dcada de los 60 se adquiri un terreno en Ate y posteriormente se
instalaron ah las primeras mquinas para terminar de procesar los productos de
las haciendas.
En 1970, dentro del proceso de Reforma Agraria, fue expropiada de sus tierras,
ganado e instalaciones. Tuvo entonces que optar entre liquidar o continuar en otra
actividad. En actitud poco comn para esa circunstancia y momento se decidi
seguir adelante como empresa, mediante la produccin de queso y mantequilla.
No obstante haber quedado sin leche fresca y sin posibles proveedores, con
tecnologa moderna se pudo sustituirla por leche en polvo importada. Esto permiti
incrementar el volumen y prestigio de la marca LAIVE.
En 1972 se inaugur una moderna planta procesadora de productos lcteos que
produca adems del queso fundido, mantequilla y queso fresco, el novedoso
yogurt. En ella logramos un desarrollo importante en circunstancias muy
particulares: fabricar productos lcteos sin tener leche.
En 1991 LAIVE ingresa a un nuevo campo de la industria alimentaria con
derivados crnicos. Inicialmente adquiere Salchichera Suiza, despus se aprob
la construccin de una nueva y moderna planta procesadora de embutidos; esta
se inaugur en 1996. Las carnes que se procesan en la planta son de las mejores
granjas del pas.

En 1997 LAIVE ingresa en el mercado de leches frescas ultra altas pasteurizadas

y con leche sin lactosa fresca envasadas en cajas (Tetra Pak y bolsas Prepac).
Ambos sistemas permiten conservar la leche en su forma natural y asptica. En la
misma planta y bajo el mismo proceso se envasan jugos de frutas.
En el ao 2001 LAIVE S.A. ingresa a una nueva etapa de calidad total y obtiene
los certificados HACCP de aseguramiento de calidad para todas sus plantas. Esta
certificacin est orientada a satisfacer plenamente las exigencias sanitarias que
impone el mercado y sobre todo que requiere el consumidor para una eficaz
proteccin de su salud.
En el ao 2002 para hacer ms eficiente el acarreo y despacho de sus productos
se construye una moderna cmara de despacho en la planta de Ate.
En el ao 2005 LAIVE S.A. cambia sus envases de Yogurt, dndoles forma a sus
botellas y colocndoles fundas, igualmente reformula el contenido y el concepto de
sus yogures agregndoles beneficios saludables como son los cultivos pro
biticos, lanzando al mercado su nueva lnea de Productos BIO LAIVE, resultado
de minuciosos estudios en base a las necesidades de los consumidores, as como
de investigacin y desarrollo de productos beneficiosos para el consumo humano.
Siguiendo la lnea de alimentos de prevencin y buena salud, en el ao 2006, se
lanz al mercado el primer alimento funcional pro bitico del mercado
Biodefensa. Tambin se empieza a producir leche evaporadas ultra altas
pasteurizadas, entera, semidescremada y sin lactosa en cajas.
En los aos sucesivos, LAIVE continu con una sostenida estrategia de
innovacin en el mercado, pasando por su ingreso en el mercado de leches
evaporadas con valor agregado, es decir, sin lactosa, nios y omegas; y el
lanzamiento de Yogurts con trozos de frutas y bebidas lcteas orientadas a la
salud y bienestar de sus consumidores.

3. Composicin y Estructura Organizacional

4. Es funcional debido a que cada empleado tiene un superior claramente establecido. Los miembros estn agrupados
segn rea; Gestin Humana, Administracin y Finanzas, comercial, produccin, A. Calidad y Sub. Gerencia de
Sistemas. A su vez todas las reas tienen a su cargo sub reas.

4.1 Misin
5. Somos una empresa innovadora, eficiente, y socialmente responsable,
integrada por personas comprometidas que producen y comercializan
alimentos de calidad garantizada, a travs de marcas confiables, contribuyendo
a una alimentacin saludable de sus consumidores.
5.1 Visin
6.
Ser la empresa lder en innovacin de productos alimenticios saludables.
7.
7.1 Nuestros Trabajadores
8. Todo lo que somos, es posible gracias al esfuerzo y la calidad humana de
todos nuestros colaboradores: tcnicos, obreros, ingenieros, empleados y toda
la fuerza de ventas comprometida con la distribucin de nuestros productos en
todo el pas.
9.
10. 3.4 Rol Social
11. Nuestro principal rol con la comunidad es LA ALIMENTACIN, y en nuestra
preocupacin por el entorno social, guardamos las mejores relaciones con los
vecinos, comisaras y municipalidades, a fin de aportarles y ayudarlos en obras
de bien social, sobre todo las relacionadas con nios. Trabajamos con
Fundades, Operacin Sonrisa, Nio Sano, Ayacucho, Teletn, Mercado de
Pulgas y otras.
12.
13. 3.5 Ecologa
14. Velar por el medio ambiente es una constante en nuestro trabajo. Los insumos
frescos, naturales y no contaminantes son esenciales en nuestros procesos,
que en muchos casos son artesanales, ayudando a cumplir mejor con el
cuidado de nuestro medio ambiente.
15.
16.

17.
II.
PROCESO DE PRODUCCION
18.
1. Descripcin y caractersticas de los procesos
19. 1.1 Embutidos
20.

g.-Adicin de ingredientes

f.-

21.
22.

h.- Embuticin

23.
i.- 24.
Atado

25.
j.-Empacado / embolsado

26.
27.

7.-Adicin de ingredientes

k.- Entrega a almacn

28.

8.- Embuticin
29.
l.- Despacho

30.
9.- Atado

31.
32.

10.-Empacado / embolsado

33.
34.

11.- Entrega a almacn

35.
12.- Despacho
36.

37.
38.

12.- Despacho

6.

a. Recepcin de Materias Primas

39. La materia prima proviene de proveedores validados y certificados, los cuales
aseguran la calidad de la misma. Esta tendr que cumplir con las
caractersticas tanto, fsico-qumicas como microbiolgicas, determinadas de
acuerdo a la norma peruana (NTP).
40. La temperatura de recepcin de la carne refrigerada debe ser de 8 C y la
congelada, menor a 15C. Para el caso de cerdos recin beneficiados, estos
estn llegando a planta a una temperatura mxima de 8 C, los cuales llegaran
en camin refrigerado, debiendo indicarse en el formato de control del
inspector de control de calidad. Tambin se realiza una inspeccin visual de la
materia prima, en la cual se evala aspecto, olor, color. Estos debern tener las
caractersticas de acuerdo a la especie.
41.
b. Almacenamiento
42. La temperatura de almacenamiento de la carne fresca es de 0C a 5C y del
carme congelado menor a 10 C.
43.
c. Acondicionamiento de materias primas
El

acondicionamiento de materias primas consiste en preparar la materia

prima (carcasa de cerdo y corte) en carne lista para poder formular.

El cerdo se troza o descuartiza en las siguientes partes:
Cabeza, piernas, brazuelos, pancetas y espaldas.
La cabeza se deshuesa separando la mscara, cachetes, orejas, papada y
parte crnica incluyendo lengua y garganta del hueso de crneo.
Las piernas son desprovistas de los huesos para obtener las siguientes
clasificacin:
Carne de brazo limpia para jamn (Carne 1), Recorte 70/30(Carne 3); Grasa,
Pellejo y huesos.
Los brazuelos son desprovistos de los huesos para obtener la siguiente
clasificacin:

 Carne de brazo limpio para jamn o carne de jamonadas (Carne 2), Recorte
70/30(Carne 3); grasa pellejo y huesos.
Las pancetas se deshuesan separando la costilla del tocino, para obtener la
siguiente clasificacin:
Tocino o panceta lista, Recorte 70/30(Carne 3); grasa pellejo y huesos.
Las espaldas se deshuesan separando la columna vertebral completa
obteniendo la siguiente clasificacin:
44.
o Lomos limpios (L), Cuellos limpios (Carne 2), Recorte 70/30(Carne 3); grasa
pellejo y huesos.
o El tipo de carne utilizado ser de acuerdo a la formulacin del producto.
o Todas las materias primas crnicas a excepcin de la carne proveniente de
carcasas de cerdo enteras son pasadas por un detector de metales antes
de ser molidas.
45.
d. Pesado de materia prima
46. Las materias primas crnicos y/o subproductos (pre-emulsiones, grasa) son
pesadas segn la receta. Para la elaboracin de embutidos, la materia prima
molida y especias, es colocada en reposo (maceracin) por 24 horas en
cmara de fro a 5 C.
47.
e. Pesado de ingredientes
48. Los ingredientes y aditivos se pesan en funcin de la receta.
49.
f. Picado
50. En este proceso se pica la carne hasta obtener el grano deseado.
51.
g. Adicin de ingredientes
52. En este proceso se aaden los condimentos, aditivos, hielo y persevantes
mientras se va picando la carne.
53.

h. Embuticin
54. La pasta es embutida en tripas naturales.
55.
i. Atado
56. Las tripas embutidas se atan en forma manual con hilo de algodn crudo o de
color dando la forma deseada a las unidades, luego se coloca las unidades en
ganchos para su creo y escurrimiento.
57.
j. Empacado
58. Las diferentes variedades de embutidos son colocados en bolsas de polietileno
de diferentes kg. y cerrados con precinto de seguridad.
59.
60.
k. Entrega a almacenes
61. Las bolsas con el producto son colocadas en jabas de plstico. Luego son
entregados a almacenes para ser guardados en refrigeracin.
62.
l. Despacho
63. El producto liberado espera en las cmaras de refrigeracin del rea de
despacho hasta la emisin de las rdenes de pedido y la preparacin de los
envos a clientes. Una vez listos los pedidos, los productos son enviados en
camiones a los diferentes puntos de venta.
64.
65.
III.
IV.
V.
VI.
66.

COMERCIALIZACION
ANALISIS DE LA ESTRATEGIA
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES