Cutter

-Familiarizarse con la planta, maquinaria y
equipos del laboratorio de procesamiento de

productos cárnicos y pesqueros.
- Determinar las normas para su utilización.
- Realizar el presupuesto de una planta piloto,

semi industrial e industrial de procesamiento de
productos cárnicos.
Máquina procesadora de
alimentos, también llamada
mezcladora rápida o troqueladora.
Diseñada para trabajo pesado al
poseer estructura robusta y un
plato móvil donde se deposita la
carne, que al girar y pasar por un
juego de cuchillas ( 3 – 12), se
transforma en una masa bien fina
o emulsión (carne, grasa y agua)
Artesanal: 1 – 10 litros
Semi – Industrial: 10 – 20 litros
Industrial: Más de 20 litros

MODELO FC-035
Material: acero inoxidable MODELO R3, PLUS, VV
Capacidad: 3,5 litros Material: acero inoxidable
Utilidad: Cuchillo universal para Capacidad: 3,5 litros
cortar, picar, amasar y batir Utilidad: picado, emulsión,
Especificaciones: 200-2100 triturado y masas
rpm Especificaciones:
Peso: 15 Kg. y 230 Watts 300-3000 rpm, sistema de seguridad
MODELO FC-055 magnético, cuchilla fondo de cuba
Material: acero inoxidable Peso: 13 – 19 Kg. y 650 – 1000 Watts
Capacidad: 5,5 litros
Utilidad: cortar, picar, amasar,
batir MODELO CR-4L
Especificaciones: 200 – 2100 rpm Material: acero inoxidable
Peso neto: 18 Kg. Y 230 Watts Capacidad: 4,0 litros
Utilidad: paté de carne, salmón, puré,
MODELO FC-090 cebolla picada, pastas, gelatinas
Material: acero inoxidable Especificaciones: Potencia 0,5 CV
Capacidad: 9,0 litros Peso neto: 16,4 Kg. Y 220 Watts
Utilidad: cuchillo universal
Especificaciones: 200 – 2100 rpm
Peso neto: 25 Kg. Y 230 Watts
CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS SEGÚN CAPACIDAD Y MATERIAL
Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Material Costos

(litros)
CR-4L 4,0 - Acero $ 746,00

inoxidable
R3, Plus, VV 3,5 200 – 2100 Acero $ 2555,84
inoxidable
FC-035 3,5 200 – 2100 Acero $ 1345,00
inoxidable
FC-055 5,5 200 – 2100 Acero $ 1660,00
inoxidable
FC-090 9,0 200-2100 Acero $ 2496,00
inoxidable
MODELO A-20
MODELO K-15 Material:
Material: acero inoxidable
acero inoxidable Capacidad:
Capacidad: 15 litros 50 litros
Utilidad: cortado, Utilidad: cortado,
picado, amasado y picado y batido
batido Especificaciones: 2
Especificaciones: motores
motor trifásico de 2 independientes de
velocidades, 2 velocidades,
velocidad 1400 – freno de seguridad
2800 rpm, en 3 cuchillas,
termómetro digital, 3 1500-3000 rpm,
cuchillas 225 Kg
Modelo K-30 Modelo K-50
Material: acero inoxidable Material: acero inoxidable
Capacidad: 30 litros Capacidad: 50 litros
Utilidad: cortado ,picado, Utilidad: cortado ,picado,
amasado y batido amasado y batido
Especificaciones: Especificaciones: 2
motor trifásico de 2 motores independientes
velocidades, 1400- de 2 velocidades, doble
2800 rpm, 3 cuchillas, protección térmica, 1800 –
termómetro digital 3600 rpm, 6 cuchilas
Modelo K-80V
Material: acero inoxidable
Capacidad: 80 litros Utilidad: cuchillo universal
Especificaciones: cabezal desmontable para 6
cuchillas, anillos de compensación para el uso de 3
cuchillas, termómetro digital, 1800-3600 rpm
CUADRO COMPARATIVO DE COSTOS SEGÚN CAPACIDAD Y MATERIAL
Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Bloque Motor Costos

(litros) (dólares)
K-15 15 1400-2800 Acero $ 8502

inoxidable
A-20 20 1500-3000 Acero $ 10475
inoxidable
K30 30 1400-2800 Acero $ 11562
Inoxidable
K50e 50 1800 – 3600 Acero $ 22200
inoxidable
K80V 80 1800 – 3600 Acero 37855
inoxidable
-Las personas que van a operar el Cutter deben tener la suficiente
formación y conocimientos sobre el manejo de la máquina, así como
la formación e información sobre los riesgos de su uso. (Estefania
Tapia)
-Se reconoció la importancia de estos equipos en cuanto a su valor

material, debido a que tienen costos elevados, especialmente a
mayor capacidad de procesamiento y si poseen características
beneficiosas como mejores cuchillas. (Manuel Pozo)
-Como ya se ha planteado, los tipos de Cutter para procesamiento de

productos cárnicos, pueden utilizarse para mejorar rendimientos y
optimizar el costo de las fórmulas de los diversos productos, sin
sacrificar el valor nutritivo de cada uno. (Karolina López).
- Podemos notar que las características de la maquinaria en relación

a su costo, no es el único factor determinante, porque también lo es,
el reconocimiento que tenga la marca del fabricante. Así, a productos
similares, diferentes costos y diferentes fabricantes (Cándice Barcia)
-Las operaciones de limpieza de las cuchillas de la máquina Cutter
deben realizarse con la máquina parada y utilizar cepillos
adecuados. No es aconsejable utilizar trapos para evitar cortes.
(Estefania Tapia)
-Yo recomendaría que en el caso de adquisición de estos equipos, el

Cutter debe ser tratado con delicadeza, es decir introduciendo al
equipo ingredientes adecuados para evitar la perdida o desgaste
temprano de sus cuchillas (Manuel Pozo)
-Es indispensable que para el funcionamiento correcto se realice las

evaluaciones iniciales de los riesgos que puedan producirse, estas
evaluaciones deben revisarse periódicamente, identificando el
riesgo o riesgos existentes y las medidas preventivas procedentes
de las mismas (Andrea López)
- En una empresa de alimentos es siempre importante, conocer

varios proveedores y asegurarse de que la maquinaria a comprar,
cumpla con todas las características necesarias para ser la ideal.

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-Familiarizarse con la planta, maquinaria y

equipos del laboratorio de procesamiento de

- Determinar las normas para su utilización.

- Realizar el presupuesto de una planta piloto,

Semi – Industrial: 10 – 20 litros

Industrial: Más de 20 litros

Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Material Costos

CR-4L 4,0 - Acero $ 746,00

Modelo Capacidad Velocidad (rpm) Bloque Motor Costos

K-15 15 1400-2800 Acero $ 8502

-Se reconoció la importancia de estos equipos en cuanto a su valor

-Como ya se ha planteado, los tipos de Cutter para procesamiento de

- Podemos notar que las características de la maquinaria en relación

-Yo recomendaría que en el caso de adquisición de estos equipos, el

-Es indispensable que para el funcionamiento correcto se realice las

- En una empresa de alimentos es siempre importante, conocer

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