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    Funciones de La Industria de Alimentos

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    Este documento presenta una introducción a la tecnología de alimentos. Explica que la industria alimentaria somete las materias primas a tratamientos para evitar su alteración y convertirlas en productos manufacturados. Detalla las 10 actividades básicas de la industria de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. Además, cubre los criterios de calidad como la nutrición, aspecto y higiene, y las técnicas utilizadas como la separación, mezcla, conservación y elabor

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    Este documento presenta una introducción a la tecnología de alimentos. Explica que la industria alimentaria somete las materias primas a tratamientos para evitar su alteración y convertirlas en productos manufacturados. Detalla las 10 actividades básicas de la industria de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. Además, cubre los criterios de calidad como la nutrición, aspecto y higiene, y las técnicas utilizadas como la separación, mezcla, conservación y elabor

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    Funciones de la Industria de los Alimentos

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    Este documento presenta una introducción a la tecnología de alimentos. Explica que la industria alimentaria somete las materias primas a tratamientos para evitar su alteración y convertirlas en productos manufacturados. Detalla las 10 actividades básicas de la industria de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. Además, cubre los criterios de calidad como la nutrición, aspecto y higiene, y las técnicas utilizadas como la separación, mezcla, conservación y elabor

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    Este documento presenta una introducción a la tecnología de alimentos. Explica que la industria alimentaria somete las materias primas a tratamientos para evitar su alteración y convertirlas en productos manufacturados. Detalla las 10 actividades básicas de la industria de alimentos, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. Además, cubre los criterios de calidad como la nutrición, aspecto y higiene, y las técnicas utilizadas como la separación, mezcla, conservación y elabor

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    Introduccin a la

    Tecnologa de Alimentos
    Objetivo #
    %
    Ing Alimento Jos G Gmez

    Funcin de la Industria
    alimentaria
    Someter a las materias primas a
    tratamientos tecnolgicos con la finalidad
    de evitar su alteracin, para lo cual es
    necesario producir modificaciones en las
    mismas; para convertirlas en un producto
    manufacturado.

    Actividades Bsicas de la industria de


    Alimentos
    1.- Recepcin de materias Primas.
    2.- Almacenamiento.
    3.- Limpieza ( seleccin y clasificacin)
    4. - Procesamiento ( Operaciones de transformacin de la
    materia Prima)
    5.- Almacenamiento.
    6.- Acondicionamiento.
    7.- Almacenamiento del producto final o terminado.
    8.- Limpieza y desinfeccin de maquinarias.
    9.- Control de calidad.
    10 .- Distribucin.

    Criterios de calidad
    Calidad Nutricional
    Organolptica.
    Afectiva.
    Higinica.
    Uso.
    Nota. Los ndices de calidad definen rangos o
    limites de calidad de un producto.
    El control de calidad es una de las actividades
    industriales ms relevantes desde la recepcin
    de la M. P hasta la distribucin

    Tcnicas utilizadas en la Industria Alimentaria


    Separacin. ( destilacin, evaporacin, extraccin slido lquido, filtracin,
    tamizado, centrifugacin) .

    Mezcla. Batido ,licuado.


    Conservacin .
    Empleo de temperaturas altas (( Esterilizacin ,coccin ,pasterizacin)
    Empleo de bajas temperaturas ( refrigeracin, congelacin)

    Estabilizacin. Para frenar o minimizar el desarrollo microbianas, las Rx


    enzimticas y qumicas. (homogenizacin, coccin ,secado)

    Elaboracin.. Dependen del alimento en cuestin ( Fermentacin ,acidificacin )

    Esquemas tecnolgicos
    Es una representacin de las distintas actividades
    realizadas en una industria de forma .secuencial
    y ordenada. Con la finalidad de mostrar las
    distintas etapas o procesos, a las cuales deben
    someterse a las materias primas para su
    transformacin y conservacin.

    GRACIAS

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