Banco Interamericano

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El Proyecto de Modernización de los Servicios de Transferencia de

Tecnología Agrícola (PROMOSTA), dependiente de La Dirección de Contenido

Ángel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrónomo
Ciencia y Tecnología Agropecuaria (DICTA), institución oficial semi- Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadería de Costa Rica, ECAG.
autónoma de la Secretaría de Agricultura y Ganadería, que desarrolla, Email: angel_casaca@yahoo.com

promueve y facilita la investigación y transferencia de tecnología, con el fin Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Técnico Agrícola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
de contribuir al incremento de la producción y productividad de la actividad
Revisión, Validación y Diseño
agropecuaria en el país, pone a disposición la recopilación de información Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
técnico-agrícola en el Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA

Vegetales, con información básica, producto del intercambio realizado con Secretario de Agricultura y Ganadería, SAG
Mariano Jiménez Talavera
Instituciones Especializadas que generan tecnologías agropecuarias y de la
Director Ejecutivo de La DICTA
experiencia acumulada por personal técnico en las ciencias del agro, Selim Flores

empresarios y productores lideres y de bibliografía consultada. Gerente del PROMOSTA

Roberto Arellano Donaire

Redacción, Correcciones y fotografía

El Documento Guías Tecnológicas de Frutas y Vegetales, ha sido Elena Sierra, Técnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Técnico Analista de Proyectos, DICTA
producido con el propósito de hacerlo accesible a los diferentes actores de Ángel Daniel Casaca, Consultor individual.

la actividad agrícola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

NÚMERO DE EJEMPLARES 2,000
constituya una herramienta de investigación, aprendizaje y adopción de (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

tecnologías; como un aporte al proceso de desarrollo tecnológico

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE
agropecuario de nuestro país. TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.

Abril, 2005.

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S La raíz: El sistema radical del pataste es superficial con una raíz principal
muy desarrollada (adulta) la cual es comestible y puede llegar a pesar más
El pataste es originario de México, los Aztecas lo conocían como chayolt. de 8 libras.

El pataste es una hortaliza popular ampliamente distribuida en regiones Las hojas: Son grandes, moderadamente moduladas y generalmente con
subtropicales. Debido a que su cultivo es fácil, muchas familias campesinas manchas blancas en su superficie de consistencia rugosa y fuertes.
tienen una o dos plantas, las que crecen sobre árboles cercanos a la casa o
sobre una "barbacoa", que es un emparrado sostenido por 4 a 6 u 8 postes. Flores: Las flores del pataste son monoicas, con flores estaminadas,
pistiladas o hermafroditas en la misma planta. Éstas se producen en racimos
En plantaciones comerciales, el pataste empieza a producir entre los cuatro separados, en las axilas de las hojas. La polinización la realizan abejas,
o cinco meses y se mantiene en producción nueve meses, aunque algunos principalmente del género Trigona conocidas como arragres o atarrás.
productores no renuevan la plantación y la mantienen por un año más.

Composición y usos RE
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Se considera que el pataste tiene un rol importante en la dieta de los Clima

habitantes de América Central debido a su uso generalizado como alimento
en distintas formas. Los frutos se consumen de manera similar a zapallito Temperatura: Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo del
italiano, cocidos o rellenos, y presentan un delicado sabor que es muy pataste oscilan entre 13ºC a 27ºC, temperaturas inferiores a 13ºC reducen la
apreciado en los países productores. Además, en estos países también se producción, ya que daña los frutos pequeños; las superiores a 28ºC
consumen sus tallos y hojas tiernas, sus raíces tuberosas o chinchayote favorecen el crecimiento excesivo, la caída de flores y de frutos pequeños,
como papas o producto confitado, y sus semillas. que disminuyen la producción.

El pataste es una de las hortalizas mas utilizada en las sopas y platos Humedad del aire: En el cultivo del pataste, la humedad relativa (HR) del
guisados por su contenido de fibra y proteína, la agroindustria lo consume aire debe ser entre el 70 y 80%.
para darle consistencia a los jugos de frutas y colados o alimento para
bebés. Altitud: El pataste crece entre 0 y 2.800 m.s.n.m., pero para una producción
intensiva, aquellas zonas que se encuentran entre 1.000 y 1.200 m.s.n.m.
son las mejores.
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Pluviosidad: Requiere de una buena pluviosidad, frecuente pero moderada
Familia: Cucurbitaceae (900 a 1400 milímetros por año). Para obtener una producción permanente
Nombre Científico: Sechium edule se debe dar un riego complementario durante la temporada seca.

Nombres Comunes en Español: pataste (Honduras), Chayote (El Salvador Suelos

y Costa Rica), Tayota (República Dominicana), papa del aire, cayota
(Argentina); cidrayota (Colombia), gayota (Perú), güisquil (Mexico, El pataste produce más en suelos sueltos y profundos, ricos en materia
Guatemala). orgánica; se desfavorece en suelos muy arcillosos o muy arenosos. Los
suelos arcillosos o con alta retención de humedad, favorecen la incidencia
Inglés: chayote, Madeira marrow, vegetable pear, choko (Nueva Zelanda). de las enfermedades, Fusarium que causa muerte de las plantas y la de
vejiga en el fruto.
El pataste es una cucurbitácea que se explota principalmente por su fruto,
pero también por su raíz.

Tipo de Planta: La planta de pataste es una dicotiledónea, tiene enredadera

con una gran producción de tallos largos con alta ramificación.

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O Establecimiento de la plantación

Subsolado Por ser una enredadera, el cultivo requiere de una enramada con una altura
de 2 metros en promedio, para facilitar la cosecha, la cual debe ser
Debe efectuarse durante la época seca, puede darse uno o dos pasos en construida antes de la siembra, con postes de madera de 3x3 pulgadas o de
forma cruzada y se recomienda efectuarla cada 3 a 5 años. bambú y con alambre, por ejemplo Nº 12 y 16.

Aradura Distanciamiento de siembra

Consiste en remover la capa superficial del suelo a profundidades que Entre los distanciamientos de siembra más utilizados tenemos los
varían hasta los 45 cm. Esta práctica debe repetirse cada vez que se siguientes:
establece el cultivo.
Distanciamiento Distanciamiento Plantas
Rastreado entre surco (m.) entre planta (m.) por Mz.
2.0 2.0 1,750
Esta práctica se recomienda realizarla antes y después de la aradura; antes 2.50 1.50 1,867
para incorporar rastrojos o abonos verdes y después de la aradura para 3.0 2.0 1,166
deshacer los terrones grandes del suelo.
Estos distanciamientos son variables de acuerdo al criterio del productor,
Surcado condiciones agroclimáticas de la zona, entre otras. Los agujeros de siembra
deben tener 50-60 cm. largo x 50-60 cm. ancho x 40-40 cm. de
Sirve para levantar la tierra y formar camellones para la siembra o profundidad.
conducción del agua de riego en verano.
Tutorado
Construcción de canales de drenaje
Por el hábito de crecimiento del cultivo, es necesario construir un sistema
Esta práctica se realiza para sacar excedentes de agua en época lluviosa o de guía para que los frutos no tengan contacto con el suelo y bajen su
cuando se usa riego. calidad, evitar la proliferación de plagas y enfermedades.

Entre los tipos de tutorado más comunes está el de ramada, el cual por sus
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N características es él más utilizado por los productores, ya que cuando el
cultivo se desarrolla completamente genera una sombra, la cual crea un
Manejo del Cultivo microclima bajo, favorable para el cultivo, evita el desarrollo de malezas,
protege a los frutos de quemaduras solares o daños por pájaros entre otras.
Propagación
Podas
Existen dos modalidades de siembra del pataste, uno es utilizando el fruto
con todo y semilla ya germinado (sexual) y el otro es utilizando estacas Esta práctica se realiza con el objetivo de mejorar el movimiento de aire,
enraizadas (asexual), esta última nos permite obtener producciones facilitar la cosecha y eliminar todo el follaje dañado, enfermo o seco, esta
homogéneas. práctica requiere mucha mano de obra pues se realiza por lo menos una vez
por semana cuando inicia la producción.
El fruto debe estar maduro, entero, con las características deseadas de forma
y textura. Después se sacan al campo a un lugar sombreado y poco a poco Riego
se van exponiendo al sol. La brotación aparece luego de dos semanas,
cuando los brotes tienen unos 20 cm. de altura se considera lista para El pataste requiere muy buena humedad en el suelo, pues su sistema
plantarla. Por esta razón, esta semilla no se entierra al sembrarla, sino que radicular es superficial, no existe registro de las necesidades hídricas del
únicamente se coloca en el suelo previamente preparado, dejando la parte cultivo pero comúnmente se utiliza en el país riego por gravedad, aunque
superior descubierta. también es recomendable riego por goteo.

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En términos generales se podría recomendar un riego cada 6-8 días, Limpieza y amarrado. Es necesario retirar constantemente las ramas y hojas
dependiendo de muchos factores tales como: tipo de suelo, topografía del secas y amarrar los nuevos brotes en la base de la planta
terreno y disponibilidad de agua.

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Los requerimientos nutricionales del cultivo de pataste en Kg./ha. son: Plagas y su control
N2 150, P2 250, K 180.
Mildiú lanoso Cenicilla • Sembrar en épocas apropiadas,
Fertilización Orgánica: Es la adición de nutrientes al suelo a partir de (Pseudopenosporo cubensis) evitar sembrar nuevos cultivos de
materia orgánica descompuesta como gallinaza, estiércol de ganado vacuno, Manchas amarillas en el has de cucurbitáceas cerca de los viejos,
compost, abonos verdes, etc. las hojas y manchas en el envés destruir rastrojos y evitar riego
cubiertas por una lana grisácea por aspersión
Programa de fertilización del pataste negra en el envés, en el pepino • Fungicidas protectantes (cubrir el
las manchas son angulares y en envés)
Al momento del trasplante 5 a 10 lb. de Compost por postura el melón son claras. Clorotalonil lb. 1-2 / Mz.
de los frutos • Funguicidas sistémicos
5 a 6 meses después del 5 onzas de una fórmula completa 12-24- Mefalaxil Kg. 1.75 / Mz.
trasplante 12 ó 15-15-15 aplicadas en banda o surco Mildiú polvorento • Utilizar variedades con tolerancia
por planta (Oidium Sphaerotheco (especialmente en melón) y
7 meses después del 5 onzas de una fórmula completa 12-24- fulligineae, Oidium spp.) distribuir las parcelas de acuerdo
trasplante 12 ó 15-15-15 Marcas blanquecinas circulares al viento
Al inicio de floración 10 onzas de fórmula completa por con aspecto polvoriento en • Fungicidas de contacto a base de
postura en bandas de 12-24-12 ó 15-15- ambos lados de las hojas azufre, Dimocap y cobre
15 jóvenes y las yemas verdes se
Después de la poda Aplicar 10 onzas por postura de urea o arrugan, se sacan y se
A principio de verano nitrato de amonio desprenden.
Antes de la floración Virus del Mosaico Amarillo • Sembrar variedades resistentes,
Recomendación Se debe aplicar por año 9 qq. de la del Zuchine (VMAZ) Grupo alejar los lotes nuevos de los
fórmula 12-24-12 y 5 qq. de urea y/o Polyvirus viejos, usar barreras vivas, alta
nitrato de amonio Es transmitido por áfidos densidad y evitar la siembra
Lesiones cloróticas, aclaración junto a cultivos hospederos
Control de Malezas en el Cultivo del pataste de venas, mosaico amarillento • Insecticidas sistemáticos
y deformación. Oxamilo, Aceites, Agratexo
Las malezas que pueden causar perdidas al inicio son: zacates o gramíneas, litro 1.5-4 / Mz.
ciperáceas como el coyolillo (Cyperus rotundus). verdolaga (Portulaca Virus del Mosaico del pepino • Sembrar variedades resistentes,
olareacea), Flor amarilla (Baltimora recta); ya que luego el cultivo con su ((VMP) (Grupo Cucumovirus) eliminar malezas hospederas y
follaje forma una sombra evitando el desarrollo de las malezas haciendo un se transmite por afidos y usar barreras vivas
control natural de estas. semilla, Moteado, deformación • Insecticidas sistemáticos
de hojas, flores y frutos, Oxamilo, Aceites Agratex
Métodos de Control: Entre los métodos de control que podemos utilizar aclaración de venas y litro 1.5-4 / Mz.
están: Control cultural, Control mecánico, Control químico. acaparamiento.
Virus del Mosaico de Zapallo • Crecimiento optimo del cultivo,
El control químico de malezas es aconsejable sólo tres semanas antes de la ((VMZ) Grupo Geminvirus) alta densidad de siembra,
siembra, como una medida para el control pre-emergente de las malezas. se transmite por mosca blanca, siembra sincronizada por zonas,
Mosaico moteado, usar plástico como Mulch,
arrugamiento de hojas, controlar malezas como

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acaparamiento y lesiones hospederos alternos, barreras dorado y ataque severos en Acetamiprid, Kg. 0.25-0.35/Mz.
cloróticas vivas y rotación de cultivos época caliente y seca. Oxamilo, litro 1.5-4 / Mz.
• Insecticidas sistemáticos,
Pridamidozol Enfermedades y su Control
• Usar equipo de aspersión de
calidad que llegue al envés Gomosis (Didymella brytaniae • Semilla certificada,
Agratex. Phoma cucurbitaceum) incorporar rastrojos y
Afidos o pulgones • Eliminar rastrojos y malezas, Manchas irregulares café claro y rotación de cultivos
(Aphis spp., Myzus persicae) evitar cultivos escalonados, alta oscuro rojizo amarillento en el • Fungicidas protectantes
Ninfas y adultos chupan la densidad de plantas, uso de follaje, en el tallo las lesiones se Mancozeb, litro 1.2 / Mz.
savia de las hojas y brotes, se plástico y rotar cultivos agrandan y lo ahorcan con exudado Fungicidas curativos,
enrollan, se marchitan, se caen • Insecticidas sistemáticos color rojizo, manchas acuosas Kg. 1.4 / Mz.
y son vectores de virus Tiametoxan, gr. 173-280/ Mz. ovaladas color verde a café oscuro Benomil,
Buprotesin, litro 0.5-1 / Mz. en los frutos Kg. 0.25-0.35 / Mz.
Diafenituron, litro 0.21-0.35 / Mildiú Polvoso (Erysiphe spp.) • excelente cobertura del
Mz. Se caracteriza por el tejido blanco envés de la hoja ya que el
Cortador terrero nochero • Buena preparación de suelo, que forma por el envés y haz de las hongo esta en el haz y envés.
(Agrotis spp.) eliminar malezas y aumentar la hojas. Es una enfermedad • El uso de fungicidas
Las larvas cortan los tallos o densidad de plantas destructiva difícil de poner bajo de preventivos de forma
los atraviesan al ras del suelo y • Insecticidas de contacto e control, especialmente cuando las calendarizada, así como el
debilitan la planta. ingestión, cebos condiciones climáticas le uso de las Strobilurinas
Metomil, Kg. 0.38-0.77 / Mz. favorecen, las cuales son alta como Amistar 50 WG
Clorpirifos, litro 0.7-1 / Mz. radiación, bajas humedades diurnas (Azoxystrobin) y Stratego
Clorfenapir, litro 0.30-1 / Mz. y sin precipitación, que son las que 250 EC (Trifloxystrobin y
Gusano perforador del • Eliminar hospederos alternos, se presentan durante la temporada Propiconazole) de forma
pepino y melón (Diaphania colocar cultivos trampa, evitar de producción. preventiva también.
nitidalis Diaphania hyalinata) siembra escalonada, preparar
Las larvas se alimentan de bien el suelo, quemar rastrojos y Otras Enfermedades
tallos, yemas terminales, flores rotar cultivos
y frutos, disminuyen la Insecticidas de contacto e Mal del talluelo
producción, las dos especies ingestión, Spinosad, ml. 45-52 / Esta enfermedad puede ser ocasionada por los hongos: Fusarium spp,
perforan y dañan los frutos Mz., Lamidacialotrina, ml. 250- Pythium spp., Rizocthonia spp., y Sclerotium spp., aunque la mayor
haciendo túneles 350 / Mz., bacillus thurigienis, frecuencia de ataque es por Fusarium spp. Si el hongo se presenta cuando
Kg. 0.3-0.7 / Mz. las plántulas han emergido se hace aplicación de fungicidas como Derosal +
Minador serpentina de la • Deshierbe y raleo, trampas Previcur.
hoja (Liriornysa sativae) amarillas, evitar siembras
Las larvas forman minas y escalonadas y usar plásticos Anthracnose (Colletotrichum orbiculare)
galerías en las hojas, al • Productos sistemáticos Son manchas humadas que se expanden por toda la lámina de la hoja
alimentarse los adultos Ciromazina, gr. 70-105 / Mz. tomando un color marrón, afectando tallos hojas y frutos.
producen puntos en la Abamectina, litro 0.2-0.84 /Mz.
superficie. Acetamiprid, Kg.0.25-0.35/Mz. Sarna (Phoma cucurbitacearum)
Peca Blanca ( Ascochyta phaseolorum)
Mosca blanca • Eliminar hospederos alternos,
Vejiga y Salpullido (Mycovellosiella cucurbiticola)
(Bemisia tabasi) rotación de cultivos, no sembrar
Las ninfas succionan nutrientes en épocas secas, cercar lotes y
del follaje, hojas amarillas, fertilización eficiente, Jabón,
moteadas y encrespadas, aceite vegetal
trasmite el virus del mosaico • Insecticidas sistemáticos

6
Control Biológico de Enfermedades Clasificación y Empaque

Es la estrategia para el control de enfermedades, orientada al uso de La clasificación del pataste es, por tamaño, como sigue:
microorganismos o agentes específicos con capacidad para atacar o
interferir la acción de los patógenos. Luego de clasificados, los frutos son colocados en cajas o sacos que
protejan el producto; la caja debe contener frutos con el mismo tamaño.

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A Empaque: caja tipo K, capacidad 30 Kg. o saco con capacidad para 50 Kg.,
incluso, cajas plásticas abiertas para 25 kg.
Momento óptimo de recolección
Las cajas deben indicar clase, tipo y el nombre o número del productor.
La recolección de los frutos empieza a los 85 a 120 días luego de la siembra
y se prolonga por 3 años (comercialmente). Los frutos se pueden recolectar Para su comercialización, el pataste debe estar limpio, sin daños mecánicos
a mano o con cuchillo en diversas fases de su desarrollo, de acuerdo con las o marcas de ataque de enfermedades o plagas.
exigencias del mercado. Normalmente, el punto de cosecha es el fruto
tierno, tamaño 10-15 cm., cuando alcanza un peso entre 300 a 350 gramos
lo que ocurre a los 10-15 días luego de la abertura de las flores.

Las recolecciones deben hacerse cada 3 días y los frutos se van apilando sin
formar más de 3 pisos. Luego se llevan al sitio de acopio ya sea en sacos
pequeños o en cajas de capacidad no mayor de 20-25 Kg., para proceder a
su clasificación para el mercado local o internacional.

Es importante efectuar la recolección de los frutos en el punto correcto de

su desarrollo para que presenten buena palatabilidad, sabor, capacidad de
conservación y resistencia a la manipulación.

La cosecha está determinada en gran medida por las necesidades del

mercado, el cual nos exige el tamaño, calidad y presentación.

Almacenamiento

El almacenamiento puede realizarse a temperatura ambiente por corto

tiempo, la investigación ha demostrado pérdida total a los 30 días. Los
mejores resultados han sido obtenidos embolsando los frutos en bolsas de
polietileno y manteniéndolos en cámara fría a temperatura entre 12 a 14ºC
con 90% de humedad relativa.

Con esta técnica la pérdida de peso a los 30 días está alrededor de 5% y la

germinación no sobrepasa 2%; también es el tratamiento en que hubo el
menor porcentaje de pérdidas por enfermedades.

Para prolongar la vida de los frutos de exportación, el tratamiento químico

más conveniente ha sido mediante la inmersión de los frutos en una
solución de 500 ppm. de quilol y 1% de alumbre.

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PATASTE Urea Ciclo 2 qq 4.0 235.00 940.00

Plan de inversion para una hectarea de Pataste, Feb/2005 Folidol Ciclo 2 Litro 2.0 150.00 300.00
(CIFRAS EN LEMPIRAS) Furadan Ciclo 2 Libras 100.0 35.00 3,500.00
Concepto Ciclo Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps Dithane M-45 Ciclo 2 Kilo 8.0 78.00 624.00
Otros Gastos ( Gasolina, Aceite, T Ciclo 1y2 2.0 5,000.00 10,000.00
Mano de Obra SUB-TOTAL 26,999.50
Limpieza o Desbasurado Ciclo 1 d/h 3.0 60.00 180.00
Trazado de Lineas Ciclo 1 d/h 1.0 60.00 60.00 Materiales
Ahoyado Ciclo 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00 Alambre Dulce Ciclo 1 Rollo 13.0 280.00 3,640.00
Colocación de Postes Ciclo 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00 Material de Empaque Ciclo 1 Matate 200.0 20.00 4,000.00
Construcción de Enrramada Ciclo 1 d/h 20.0 60.00 1,200.00 Material de Empaque Ciclo 2 Matate 200.0 20.00 4,000.00
Siembra Ciclo 1 d/h 15.0 60.00 900.00 SUB-TOTAL 11,640.00
Desmonte Ciclo 1 d/h 10.0 60.00 600.00
Aplicación de fungicida y insectic Ciclo 1 d/h 10.0 60.00 600.00 SUB-TOTAL 55,819.50
Aplicación de Fertilizante Ciclo 1 d/h 18.0 60.00 1,080.00 Imprevistos % 1 0.05 2,790.98
Comaleo Ciclo 1 d/h 10.0 60.00 600.00 Supervision (Capataz) % 1 0.05 2,790.98
Cosecha, Empaque y Acarreo Ciclo 1 d/h 40.0 60.00 2,400.00
GRAN TOTAL 61,401.45
Limpieza o Desbasurado Ciclo 2 d/h 3.0 60.00 180.00
Resiembra Ciclo 2 d/h 15.0 60.00 900.00
INDICADORES DE RENTABILIDAD
Desmonte Ciclo 2 d/h 10.0 60.00 600.00
Costos de produccion 61,401.45
Aplicación de fungicida y insectic Ciclo 2 d/h 10.0 60.00 600.00
Produccion promedio 944.00 Matates/Mz.
Aplicación de Fertilizante Ciclo 2 d/h 18.0 60.00 1,080.00
Precio Venta 150.00 Lps/Matate
Comaleo Ciclo 2 d/h 10.0 60.00 600.00
Ingreso Bruto 141,600.00
Cosecha, Empaque y Acarreo Ciclo 2 d/h 40.0 60.00 2,400.00
Ganancia Neta 80,198.55
SUB-TOTAL 16,380.00
Rentabilidad 56.64%
Mecanizacion
Inversiones
Arado Hr/Mz 2.0 400.00 800.00
Opcion 1
SUB-TOTAL 800.00
Bomba de 2 para succionar agua unidad 1 8,500.00 8,500.00
Insumos Bomba de Mochila unidad 2 900.00 1,800.00
Otros : Compra de semilla Ciclo 1 Frutos 1,749.0 1.50 2,623.50 Bomba de Palanca unidad 10 10.00 100.00
Material para tutores Ciclo 1 Postes 784.0 2.00 1,568.00 Bomba de Motor unidad 1 4,500.00 4,500.00
12-24-12 Ciclo 1 qq 4.0 260.00 1,040.00 TOTAL 14,900.00
Urea Ciclo 1 qq 4.0 235.00 940.00
Insecticida Folidol Ciclo 1 Litro 2.0 150.00 300.00 Opcion 2
Furadan Ciclo 1 Libra 100.0 35.00 3,500.00 Sistema de Riego por goteo
Dithane M-45 Ciclo 1 Kilo 8.0 78.00 624.00 Bomba, tuberia, aspersores Sistema 1 30,000.00 30,000.00
12-24-12 Ciclo 2 qq 4.0 260.00 1,040.00 TOTAL 30,000.00

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