Tipos y Variedades de Caviar

Tipos y Variedades de Caviar
El Caviar son huevas de pescado saladas. Existen varios tipos de

caviar y muchas variedades de peces que contribuyen a esta
antigua especialidad gourmet.
Lo cierto es que el caviar, el auténtico caviar, proviene de las huevas del esturión, tales
como: Beluga, Osetra, Sevruga, etc. También existe el caviar de esturión Sterlet, pero es
tan raro que sólo está al alcance de unos pocos bolsillos. El esturión como especie está
en la lista de especies en peligro de extinción, encontrándose la población
más importante en todo el mundo en el Mar Caspio, compartido por Rusia e Irán,
productores del 85% hoy en día del caviar silvestre.
Cualquier otra fuente de caviar debe ser designado por el pescado del que proviene,
como ‘caviar de salmón “o” caviar de lumpfish’. Si en el envase sólo pone ‘caviar’, es
de esturión.
¿Cómo se valora el caviar?
El caviar se valora en función del tamaño, el color de sus huevas y

por su método de producción.
Según su color el 000 es para designar al caviar claro, 00 para el
medio, o 0 para el oscuro, el más claro es el llamado caviar
‘Imperial’ o ‘Real’ caviar (antaño sólo reservado para la realeza). El
mejor caviar comúnmente se entiende que es el caviar de esturión,
con las huevas más grandes y más claras. Esto está cambiado a medida que los
gourmets de todo el mundo están descubriendo opciones menos costosas como el
esturión salvaje. El mejor caviar dependerá básicamente de nuestro personal aprecio por
él y las sensaciones que nos provocan en su degustación.
Tipos de Caviar
Según su método de producción hay 4 tipos:
En primer lugar está el Caviar Malossol método preferido por los entendidos (en mi
idioma ‘connnoisseurs’). Malossol significa ‘poco de sal’ o ‘ligeramente salado’ y se
refiere a un caviar fresco con menos del 5% de sal.
El segundo tipo de caviar y la calidad es salazón de caviar, a veces llamado ’semi-

conservas de caviar’. Contiene hasta un 8% de sal. Cuanto más agua salada contenga
más larga será la vida del producto, si bien el sabor puede verse comprometido.
El siguiente tipo es el caviar prensado, hecho de huevas demasiado blandas, rotas,

dañadas o demasiado maduras, este tipo sigue siendo el favorito de muchos entendidos
por su firme y concentrado sabor.
El último tipo es el caviar pasteurizado. El caviar fresco es tratado térmicamente y

envasado al vacío en frascos de vidrio, lo cual permite mayor tiempor de preservación.
Tanto el sabor, como su textura puede verse afectada.
Variedades de caviar
o El Caviar Beluga es el caviar más caro, junto a Sterlet. Sus huevas son
muy grandes, las cuales van desde el color negro a gris pálido, y tiene un
suave, mantecoso sabor. Menos de 100 de esturiones Beluga son
capturados cada año.
o Osetra Caviar también llamado, Oscietra, o incluso Asestra. Este caviar
se compone de huevas de tamaño medio, que van del color marrón
oscuro a gris claro e incluso dorado. Muchos amantes del caviar
prefieren el caviar Osetra por su aromas a nuez y un sabor más afrutado
que el Beluga.
o Caviar Sevruga. El esturión produce las huevas más pequeñas de huevas
de las tres principales variedades de caviar. Más abundantes que las otras
dos, es también la menos cara. Sus huevas van del negro a gris claro y, al
igual que Beluga, tiene un sabor mantecoso, pero más salado, con
aromas ricos e intensos.
Opciones menos costosas
Caviar de criadero. Los EE.UU. y más de una docena de otros países, han empezado de
forma intensiva a la cría del esturión para preservar tanto las especies como la industria.
Las variedades más comunes son son Osetra, Baerii, y esturión blanco. Esta producción
y cría se en situaciones de máxima calidad en el agua, libres de toxinas, con una dieta
rica y sin depredadores. Por supuesto, al final los esturiones lo dan todo por la causa.
Sus hueva son cosechadas en el momento ideal para el caviar de primera calidad.
Paddlefish Caviar , con su clara y brillantes huevas, sabor mantecoso, de color gris y
acero a la luz o incluso de oro-gris, este es un buen sustituto de caviar Beluga.
Hackleback Caviar, este caviar combina el dulce, la nuez, sabor mantecoso y

características de otros caviares. Su hueva es de un brillante color negro de tamaño
medio y firme.
Bowfin Caviar, más comúnmente conocido con su nombre Cajún, Choupique, se

considera otro de los mejores sustitutos del Beluga. Tiene un distintivo esencial de
esturión, con un sabor suave y firme, huevas negras, aunque de menor tamaño que el
Beluga.
Caviar de Salmón, es de brillante color naranja-dorado o rojizo-anaranjado, favorito de

los chefs de sushi de todo el mundo. Su jugosa hueva de tamaño incluso más grande que
Beluga, tiene un sabor característico en boca. Como nota anecdótica, debido a que el
salmón es un pez con escamas, el caviar de salmón es considerado como un a considera
un alimento kosher por los judíos.
Whitefish Caviar, de la familia del salmón, es de grano pequeño, crujiente, con un

distintivo color dorado natural y de suave sabor. Es apreciado por cocinero de todo el
mundo para ser aromatizado con jengibre, azafrán o trufa.
o El Caviar de Trucha, es un caviar interesante caviar, huevas grandes, de

color naranja-dorado y un sabor sutil.
o Lumpfish Caviar, es un caviar económico, muy conocido y degustado en
los países nórdicos ya que es un pez de aguas frías. Huevas fina y
crujientes de sabor intenso, ideal para aperitivos y decoraciones. Se
presenta en negro y rojo, y es uno de los tipos de caviar pasteurizado.
o Capelin Caviar, es un caviar de hueva pequeña, se presenta en rojo o
negro es también como el Lumpfish Caviar pasteurizado y
artificialmente coloreado

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Tipos y Variedades de Caviar

El Caviar son huevas de pescado saladas. Existen varios tipos de

¿Cómo se valora el caviar?

El caviar se valora en función del tamaño, el color de sus huevas y

Según su método de producción hay 4 tipos:

El segundo tipo de caviar y la calidad es salazón de caviar, a veces llamado ’semi-

El siguiente tipo es el caviar prensado, hecho de huevas demasiado blandas, rotas,

El último tipo es el caviar pasteurizado. El caviar fresco es tratado térmicamente y

Opciones menos costosas

Hackleback Caviar, este caviar combina el dulce, la nuez, sabor mantecoso y

Bowfin Caviar, más comúnmente conocido con su nombre Cajún, Choupique, se

Caviar de Salmón, es de brillante color naranja-dorado o rojizo-anaranjado, favorito de

Whitefish Caviar, de la familia del salmón, es de grano pequeño, crujiente, con un

o El Caviar de Trucha, es un caviar interesante caviar, huevas grandes, de

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