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    Formato de Receta Andres

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    luis andres gallo perez
    Este documento presenta dos recetas de platos que incluyen ingredientes, cantidades, precios unitarios y costos totales. La primera receta es para filete de salmón con papas y frutas. La segunda es para yogurt con frutas y chocolate. Al final se calculan los costos de materia prima, margen de ganancia, costos de operación y precios de venta para ambas recetas.

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    luis andres gallo perez
    68 vistas4 páginas
    Este documento presenta dos recetas de platos que incluyen ingredientes, cantidades, precios unitarios y costos totales. La primera receta es para filete de salmón con papas y frutas. La segunda es para yogurt con frutas y chocolate. Al final se calculan los costos de materia prima, margen de ganancia, costos de operación y precios de venta para ambas recetas.

    Título original

    Formato de Receta Andres (1)

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    Este documento presenta dos recetas de platos que incluyen ingredientes, cantidades, precios unitarios y costos totales. La primera receta es para filete de salmón con papas y frutas. La segunda es para yogurt con frutas y chocolate. Al final se calculan los costos de materia prima, margen de ganancia, costos de operación y precios de venta para ambas recetas.

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    Formato de Receta Andres

    Cargado por

    luis andres gallo perez
    Este documento presenta dos recetas de platos que incluyen ingredientes, cantidades, precios unitarios y costos totales. La primera receta es para filete de salmón con papas y frutas. La segunda es para yogurt con frutas y chocolate. Al final se calculan los costos de materia prima, margen de ganancia, costos de operación y precios de venta para ambas recetas.

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    de 4

    ANDRES FELIPE FUENTES MILANES

    HASTA EL FUEGO.
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE:
    RESTAURANTE: No. PORCIONES: 1

    TÉCNICAS UTILIZADAS:

    FECHA DE ELABORAC
    INGREDIENTES
    PESO O
    COSTO UND CANTIDA
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. D UND
    FILETE DE SALMON 180 GR $ 49,450.00 500
    PAPA PASTUSA 150 GR $ 1,432.00 500
    LIMONES 2 UND. $ 2,712.00 500
    CEBOLLINA 2 GR $ 3,032.00 50
    MANGO VERDE 100 GR $ 1,832.00 500
    MARACUYA 100 GR $ 4,100.00 500
    FLORES COMESTIBLES 2 UND. $ 18,392.00 30
    REMOLACHA 150 GR $ 2,392.00 500
    ACEITE 100 ML $ 12,990.00 1000
    CREMA DE LECHE 150 ML $ 9,990.00 400
    ALGINATO DE SODIO 1 GR $ 41,900.00 100
    CLORURO DE CALCIO 5 GR $ 22,000.00 500

    costo materia prima


    valor unitario
    margen de error 10%
    costo de gerencia 32%
    precio potencial de venta
    ipoconsumo 8%
    precio real de venta
    precio venta al publico
    % costo
    UENTES MILANES
    L FUEGO.

    CODIGO:
    PESO:

    FECHA DE ELABORACIÓN

    V. gr/c.c. TOTAL
    $ 98.90 $ 17,802.00
    $ 2.86 $ 429.60
    $ 5.42 $ 10.85
    $ 60.64 $ 121.28
    $ 3.66 $ 366.40
    $ 8.20 $ 820.00
    $ 613.07 $ 1,226.13
    $ 4.78 $ 717.60
    $ 12.99 $ 1,299.00
    $ 24.98 $ 3,746.25
    $ 419.00 $ 419.00
    $ 44.00 $ 220.00

    $ 27,178.11
    $ 27,178.11
    $ 2,717.81
    $ 93,424.76
    $ 123,320.68
    $ 9,865.65
    $ 133,186.33
    $ 350,000.00
    $ 38.05
    ANDRES FELIPE FUENTES MILANES
    HASTA EL FUEGO.
    RECETA ESTANDAR
    RECETA DE:
    RESTAURANTE: No. PORCIONES: 1
    TÉCNICAS UTILIZADAS:
    FECHA DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES
    PESO O
    COSTO UND CANTIDA
    DESCRIPCIÓN CANT. UND. D UND
    YOGURT 80 ML $ 11,040.00 400
    AZUCAR GLAS 25 GR $ 2,700.00 500
    PUPPA DE MANGO 20 GR $ 5,800.00 130
    NATA 35 ML $ 2,000.00 125
    LECHE CONDENSADA 35 ML $ 5,462.00 300
    HIERBA BUENA 5 GR $ 3,400.00 250
    GLUCONATATO 1 GR $ 45,000.00 500
    CHOCOLATE 10 GR $ 22,900.00 1000

    costo materia prima


    valor unitario
    margen de error 10%
    costo de gerencia 32%
    precio potencial de venta
    ipoconsumo 8%
    precio real de venta
    precio venta al publico
    % costo
    UENTES MILANES
    L FUEGO.

    CODIGO:
    PESO:

    FECHA DE ELABORACIÓN

    V. gr/c.c. TOTAL
    $ 27.60 $ 2,208.00
    $ 5.40 $ 135.00
    $ 44.62 $ 892.31
    $ 16.00 $ 560.00
    $ 18.21 $ 637.23
    $ 13.60 $ 68.00
    $ 90.00 $ 90.00
    $ 22.90 $ 229.00

    $ 4,819.54
    $ 4,819.54
    $ 481.95
    $ 16,567.17
    $ 21,868.67
    $ 1,749.49
    $ 23,618.16
    $ 30,000.00
    $ 78.73

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