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    Ion Fisico Quimica de La Pota

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    Car Los R. Ayala
    El documento proporciona información sobre la pota, un calamar gigante encontrado desde Baja California hasta Chile. Detalla su composición química y nutricional, incluyendo su alto contenido en proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales. También describe sus características físicas como su textura firme, peso de 800-2000 gramos, y rendimientos de pulpa del 45-49% y sazonado seco del 14-18%.

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    Ion Fisico Quimica de La Pota

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    Car Los R. Ayala
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    El documento proporciona información sobre la pota, un calamar gigante encontrado desde Baja California hasta Chile. Detalla su composición química y nutricional, incluyendo su alto contenido en proteínas, ácidos grasos omega-3 y minerales. También describe sus características físicas como su textura firme, peso de 800-2000 gramos, y rendimientos de pulpa del 45-49% y sazonado seco del 14-18%.

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    ion Fisico Quimica de La Pota

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    POTA

    ANTECEDENTES BIOLOGICO PESQUEROS Nombre Cientfico Dosidicus gigas Nombre Comn Pota, Calamar gigante, Jibia, Calamar volador Nombre Ingls Jumbo Squidl Smil de importancia internacional Illex argentinus (Argentina), Todarores pacificus (Japn). Distribucin geogrfica Desde Baja California hasta Valparaiso (Chile). Localizacin de la Pesquera en el Per Tumbes, Talara, Paita. COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL 1. ANALISIS PROXIMAL COMPONENTE PROMEDIO (%) Humedad Grasa Protena Sales Minerales Caloras (100 g) 2. ACIDOS GRASOS ACIDO GRASO C14:0 Mirstico C15:0 Palmitoleico C16:0 Palmtico C16:1 Palmitoleico C17:0 Margrico C18:0 Esterico C18:1 Oleico C18:2 Linoleico C18:3 Linolnico C20:0 Arquico PROMEDIO (%) 1,4 0,5 19,9 traz. traz. 3,5 4,0 traz. traz. 6,4 81,1 1,1 16,0 1,7 101

    C20:1 Eicosaenoico C20:3 Eicosatrienoico C20:4 Araquidnico C20:5 Eicosapentanoico C22:3 Docosatrienoico C22:4 Docosatetraenoico C22:5 Docosapentaenoico C22:6 Docosahexaenoico 3. COMPONENTES MINERALES

    traz. 0,2 traz. 16,7 0,2 0,3 0,2 46,9

    MACROELEMENTO PROMEDIO (%) Sodio (mg/100g) Potasio (mg/100g) Calcio (mg/100g) Magnesio (mg/100) 198,2 321,9 9,1 45,6

    MICROELEMENTO PROMEDIO (%) Fierro (ppm) Cobre (ppm) Cadmio (ppm) Plomo (ppm) 0,8 1,4 0,2 0,2

    CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS 1. COMPOSICION FISICA COMPONENTE PROMEDIO (%) Cuerpo o tubo Aleta Tentculos Vsceras 49,3 13,4 21,4 15,4

    2. CARACTERISTICAS FISICO ORGANILEPTICAS: CUERPO TEXTURA FIRME

    Peso de ejemplar entero (rango, g) 800-2000 3. DENSIDAD PRODUCTO Producto entero 4. RENDIMIENTOS PRODUCTO Pulpa % 45-49 DENSIDAD (Kg/ m 3) 850

    Sazonado - seco 14-18

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