Proyecto Diseño de Planta

“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE:

INGENERÍA INDUSTRIAL
TÍTULO
“Creación de una micro planta de cerveza artesanal en San Juan de

Lurigancho Lima - 2019”
INTEGRANTES:
 Díaz Torres, Ubildo

 Casaño Amancio, Sheyla Estefany
 Coronado Pezua, Katherine Yanina
 Salazar Chero, Luis Alberto
 Yaurima Martínez, Wendy Pamela
DOCENTE RESPONSABLE:
Bazán Robles, Romel Darío
2019 - I
DISEÑO Y GESTIÓN DE PLANTAS INDUSTRIALES / INGENIERÍA INDUSTRIAL VI CICLO
Epígrafe
El hombre investiga, analiza

e inventa mientras que la
naturaleza produce y aporta
con la materia de trabajo.
2
Profesor: Bazan Robles, Romel Darío
Dedicatoria
Este proyecto de investigación se dedica a

nuestros padres por el apoyo y confianza que
nos brindan en nuestra etapa de formación
como ingenieros industriales.
Agradecimientos
Agradecemos cordialmente al profesor

Bazán Robles, Romel Darío por el apoyo y
guía en nuestro trabajo proyecto, para
obtener un material Informativo guiado y
orientado en el conocimiento y saber
humano.
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto de investigación está enfocado en la elaboración de una microplanta de

cerveza artesanal, entre el estudio realizado abarca temas de mucha importancia los
cuales permiten la realización de medir factores de mucha importancia; el proyecto
desarrollado abarca VII capítulos que se detallan a continuación:
Capítulo I Generalidades: Comprende las teorías fundamentales relacionadas acerca de

la producción de la cerveza artesanal.
Capítulo II Localización del terreno para la microplanta: Abarca la localización óptima

del lugar para la creación de la microplanta.
Capitulo III Realización de encuesta: Es la encuesta realizada a la población obtenida de

manera que se reclute resultados óptimos
Capitulo IV Tamaño de la microplanta: Consiste en la determinación de la producción.
Capítulo V Áreas en la microplanta: Es la determinación de las áreas para la planta.
Capítulo VI Evaluación económica: Abarca la determinación financiera para la

instalación productiva.
Conclusiones: Son las afirmaciones específicas de lo que se ha obtenido.
Recomendaciones: Comprende las alternativas de solución más apropiadas para tratar de

solucionar los errores, debilidades o amenazas presentes en la realización del proyecto.
Referencias: Son las fuentes bibliográficas utilizadas en este trabajo de investigación.
Anexos: Muestra de evidencias de esta investigación.

INTRODUCCIÓN
En la actualidad la cerveza artesanal es un producto que tiene un impacto positivo en
mercado competitivo esto se debe a que es diferenciable ante las demás marcas de
cervezas existentes en el mercado consumidor.
La cerveza artesanal contiene menos sustancias químicas en comparación con las otras
cervezas laguer, se obtiene que la cerveza artesanal es menos perjudicial que las
cervezas comunes, por otra parte la elaboración es controlada con índices eficientes en
cuanto a calidad y que garantía el bienestar del producto.
Las presentaciones de cerveza existen de diferentes maneras; se obtiene en lata, botellas

de vidrio; en cuanto a su elaboración existen sabores de fruta, de cebada entre otras
cervezas. En muchas oportunidades tiene un valor agregado lo cual da más realce a la
presentación de la cerveza.
La producción de cerveza artesanal constituye factores importantes tal es caso de

herramientas y materiales adecuados que permitan la elaboración en perfectas
condiciones, además la materia prima que influye en la elaboración tiene que ser
controlada y pasar por un proceso de calidad, donde se realiza una inspección a la
materia. De otra manera los insumos que integran la producción de la cerveza deben
estar previamente analizados antes de ser sometidos al proceso de elaboración. Durante
toda la elaboración del proceso productivo debe ser inspeccionado para no tener
deficiencia en el producto.
El proyecto de investigación está compuesta de VII capítulos que se detallan a

continuación:
Capítulo I Generalidades: Comprende las teorías fundamentales acerca de la producción

de la cerveza artesanal. Capítulo II Localización del terreno para la microplanta: Abarca
la localización óptima del lugar para la creación de la microplanta. Capitulo III
Realización de encuesta. Capitulo IV Tamaño de la microplanta: consiste en la
determinación de la producción. Capítulo V Áreas en la microplanta: es la
determinación de las áreas para la planta. Capítulo VI Evaluación económica: abarca la
determinación financiera para la instalación productiva. Conclusiones: son las
afirmaciones específicas de lo que se ha obtenido.
CAPÍTULO I
GENERALIDADE
S
1.1 Realidad problemática
En la actualidad en san juan de Lurigancho se obtiene un gran consumo de
cerveza artesanal, la investigación desarrollada busca sustentar la factibilidad de
la demanda con la producción de cerveza, por otro lado la elaboración de dicho
producto resulta factible ya que en nuestro país si se cuenta con la disponibilidad
de materia prima, insumos, maquinaria y mano de obra lo cual garantiza la
viabilidad del proyecto, este producto a realizar permitirá satisfacer la demanda
del mercado presente en la localidad de San Juan de Lurigancho;
específicamente el estudio de aceptación realizado en la zona 5 que comprende
el sector de Canto Rey, abarcando la universidad cesar vallejo, a medida que se
ha realizado el estudio para el producto se ha obtenido que es factible la
construcción de la micro planta de cerveza artesanal para satisfacer la demanda
existente el mercado.
Teniendo en consideración el reclutamiento de información por parte de la
población, donde resalta los siguientes puntos:
Punto número: El consumo de cerveza es indispensable para las festividades
familiares tales como cumpleaños matrimonios entre otros.
Punto número: el distrito de San Juan de Lurigancho está considerado como uno
de los primeros Distritos de Lima de mayor consumo de cerveza.
1.2 JUSTIFICACION
Respecto a la problemática establecida en la investigación del proyecto, dicho
producto elaborado contribuirá con la satisfacción de la demanda presente en la
zona cinco (Canto Rey en San Juan de Lurigancho), lo cual permitirá tener un
compromiso con el consumido que; con la elaboración del producto no se
contamine el ambiente, es decir que los envases deben ser totalmente reciclados,
por ende tener un compromiso ambiental, además la elaboración de la cerveza
artesanal permitirá la obtención de recursos económicos los cuales sustenten a la
inversión realizada, para ello se establecerá estrategias donde el producto tenga
un mayor impacto dentro del mercado consumidor.
La mano de obra calificada y el uso de la tecnología permitirá la elaboración de
la cerveza artesanal en perfectas condicione, cumpliendo así con los factores y
estándares de calidad.
1.3 Importancia de la cerveza artesanal
En el Perú la cerveza artesanal es uno de los productos que tiene una
demanda constante, sus consumidos son joven y también adultos de
diferentes edades, por lo general lo consumen en actividades de festividad
tales como las polladas, cumpleaños, matrimonios, etc. Por diferentes
razones o motivos el consumo es variado, quiere decir que se consume en las
diferentes marcas. Por otra parte resaltar que las cervezas de la marca Pilsen
y cristal tiene una mayor demanda dentro del mercado competitivo, esto se
debe a la trayectoria que la marca ha ido impactando en la mente del
consumidor, por otra parte la población se identifica con la cerveza en cuanto
a bebidas para la celebración de ciertas festividades, de manera que la
cerveza es uno de los factores infaltables en las reuniones de diferente índole.
En cuanto a su elaboración la cerveza para por una serie de etapas las cuales
van aportando para obtener un producto en perfectas condiciones, donde
entra a tallar los tiempos temperaturas dependiendo la estandarización de la
cerveza en cuanto a su elaboración que se realice
En el 2017 datos estadísticos muestran que aproximadamente los peruanos

consumen 45.4 litros por persona de cerveza al año, esto equivale a un
promedio aproximado de 6 cajas de cerveza al año. Por otra parte somos uno
de los países que estamos entre el cuarto o quinto país que más consume
cerveza o alcoholes, siendo los principales México, Argentina, Brasil,
Colombia, dichas cifras obtuvo un estudio Euromonitor.
La cerveza es una de las bebidas más consumidas, que dando en un segundo

lugar el vino y el pisco, estimando los promedios que los peruanos gastan el
cerveza se obtiene que en promedio es de S/ 428.50, lo cual representa que es
S/ 100 más comparado con 5 año atrás (S/ 328.70).
Cabe resaltar que las cifras mencionadas están ligas al consumo de cerveza
del rubro industrial y no manual.
1.4 Antecedentes
Nacionales:
Cueva (2019) DISEÑO DE UNA FÁBRICA DE CERVEZA ARTESANAL DE
CAFÉ.
Resumen: La presente tesis tiene como objetivo: evaluar el diseño de una fábrica
que cumpla con los requisitos y estándares establecidos para la elaboración de
cerveza artesanal de café en la ciudad de Piura, donde destaque su sabor, aroma
y textura. En donde se determina cientos parámetros para la estación de la
fábrica, en donde influye de manera indispensable los entandares de calidad para
la producción, idealmente es la esencia del café, donde se ve reflejado en
diferentes prototipos realizados. Por otra parte, se evalúa la determinación de los
costos reflejados en el flujo de caja; flujo de caja financiero y económico en
donde se obtenga los costos reales para la toma de daciones. En la etapa de
experimentación o (experimental), se ha elaborado dos cervezas de café cuyo
color es oscuro donde destaca el lúpulo y la malta introducida, resaltando que no
se ha agregado aditivos o algunos tipos de preservantes en la producción.
Santos (2018) PROYECTO ARTESANAL CERVEZA ARTESANAL.

Resumen: la presente investigación tiene la finalidad de desarrollar una idea de
negocio donde se refleje las expectativas que todo cliente necesita dentro del
mercado competitivo. Asumiendo que el consumo de la cerveza es muy alto en
la población, principalmente los consumidores objetivos son los jóvenes ya que
ellos están dispuestos a experimentar los nuevos productos presentes en el
mercado. De manera que la cerveza artesanal es una de las variedades virreinal,
por otra parte la cerveza artesanal se diferencia por su estilo su sabor y por los
ingredientes tales como la levadura, el lúpulo, cacao, el café entre otras materia
de mucha importancia que dan diferenciación esencial a la cerveza.
Ávila (2018) CERVEZA ARTESANAL PARA MUJERES “MICAELA”

Resumen: La tesis desarrollada tiene el siguiente objetivo general Aumentar la
participación de mercado de cervezas artesanales en un 1% a partir del segundo
año de operación.
Donde la muestra realizada esta necesariamente conformado persnas del sexo
femenino en un rango establecido de los 20 a los 49 años de edad, que pertenesesn
esencialmente al nivel socioeconómicos A y B radicantes a los distritos
pertenecientes a la Lima moderna: San Miguel, Miraflores, Jesús María,
Magdalena, Santiago de Surco, San Borja, San Isidro, Barranco, y La Molina.
Donde se ha obtenido que esta población prefiere a la cerveza por la calidad del
producto, calidad del envase y por el precio.
Solís (2017). ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA INTRODUCIR

CERVEZA ARTESANAL DE LA EMPRESA WAIQUI S.A.C.
Resumen: La investigación realizada tiene como objetivo analizar y evaluar las
estrategias de mercado para introducir cerveza artesanal de la empresa Waiqui
S.A.C. dicha investigación se enfoca en la ampliación de la innovación a base de
estrategias de manera que se logre insertar cerveza artesanal dentro del mercado
competitivo, por ende la empresa pueda sustentarse con la comercialización de
dicho producto. Los resultados obtenidos del trabajo de investigación para la
titulación, muestran que la elaboración de una micriplanta de cerveza artesanal
que se ubica en Lima Metropolitana, proyecta resultados económicos atractivos,
requiriendo una inversión inicial de S/. 109,600 y genera un TIR de 59% y un
VAN de S/. 221,172, debido a la aplicación de estrategias eficaces, en cuanto a
precios relacionado con la promoción, la plaza y producto, sin lugar a duda esto
genera un mayor posicionamiento dentro del mercado competitivo.
Internacionales:
Mencía, Pérez, et al (2016). DESARROLLO DE CERVEZA ARTESANAL
ALE Y LAGER CON MALTA DE MAÍZ (ZEA MAYS), CEBADA
(HORDEUM VULGARE), CARBONATADA CON AZÚCAR Y MIEL DE
ABEJA.
Resumen: el presente estudio desarrollado tiene como objetivo desarrollar una
formulación de cerveza artesanal utilizando como malta base, maíz (Zea mays),
cebada (Hordeum vulgare), carbonatada con azúcar y miel de abeja; se
selecciona uno de los mejores tratamientos donde se caracteriza por su factor
fisicoquímica; donde influye la utilización de bloques de azúcar, también se
utiliza tipos de cervezas clásicas como la laguer y la ale, estos tipos de cerveza
tiene edulcorantes como el azúcar y la miel de abeja, en cuanto a sus
carbonatación de manera natural se realiza entre el día 4 y el día 8. La utilización
del grano del maíz dio como resultado una buena eficiencia en relación con la
cebada obteniendo un
70:27%, para la producción de la cerveza artesanal se realiza con una proporción
de alcohol comprendido mayor que el 5 %. La utilización de la miel de abeja se
aplica en la carbonatación de manera natural la cual da un sabor esencial a la
cerveza. La cerveza que se ha elaborado con un 70 % de malta de maíz dio como
resultado la aceptabilidad del PH en un buen nivel su coloración, textura. La
utilización de la malta de maíz logro reducir específicamente los costos de la
elaboración de la cerveza, en los dos estilos laguer y ale, de manera que ha dado
como resultado la comercialización de dicho producto dentro del mercado
competitivo.
Albán, Núñez y Sánchez (2015). EL SECTOR CERVECERO ARTESANAL

ESPAÑOL Y SUS POSIBILIDADES DE INTERNACIONALIZACIÓN.
Resumen: la presente investigación tiene como objetivo analizar la situación de
producción del sector cervecero en España ofreciendo una perspectiva a nivel
internacional. La cerveza artesanal es un producto que se comercializa en
grandes cantidades debido a que es apreciada en el rubro de licores y la
población lo prefiere en sus festividades o actividades que realiza; dicho estudio
dio como resultado un perfil de empresa y datos interesantes relacionados con la
exportación. Asimismo, se llega a la conclusión que en el extranjero hay
mercado para la producción de cerveza artesanal proveniente de España, para
ello la producción española tiene que innovar en la elaboración de la cerveza de
manera que logre ser más competente.
Fernández, Yáñez, Santander, et al. (2017). COMPORTAMIENTO DEL

CONSUMIDOR DE CERVEZA ARTESANAL
Resumen: El presente estudio tiene el siguiente objetivo determinar los atributos
más importantes al momento de consumir cerveza artesanal. Para ello la
investigación es de forma descriptiva de manera que busca desarrollar una
información de la manera más exacta; para ello las variables a desarrollar tienen
un peso o están relacionadas a la elaboración de la cerveza. Los resultados
obtenidos indican que existen dos segmentos, el primero de ellos llamado los
Stoutson que son las personas de mayor edad que aprecian de mejor manera el
producto, esa población prefiere la cerveza lager por lo general son estudiantes y
maestros.
1.5 Discusión
Según las investigaciones realizadas por intermedio de los antecedentes, se
obtiene que los antecedentes son muy acercados a la investigación que se está
realizando, en tal sentido en tal sentido aporta con conocimientos acerca de las
propuestas de la investigación presente.
Los resultados son favorables y se asemejan a las propuestas de dicha
investigación realizada, la metodología también se relaciona con dicha
investigación.
Sin embargo los resultados de producción en ciertos antecedentes no han sido de
gran satisfacción eso quiere decir que han obtenido un margen de error alto, por
los cual no satisface en totalidad a la investigación realizada.
La elaboración de la cerveza artesanal permitirá sustentar económicamente a la
inversión realizada por ende, se pretende producir dicho producto en función de
la aceptación de la población en estudio.
1.6 Objetivo
s
General:
Determinar la demanda existente para la producción de cerveza artesanal en San
Juan de Lurigancho Lima – 2019.
Especifico
Determinar el terreno óptimo para la creación de la microplanta de cerveza
artesanal en San Juan de Lurigancho Lima – 2019.
Establecer la capacidad de la microplanta de cerveza artesanal en San Juan de

Lurigancho Lima – 2019.
Determinar los espacios correspondientes para la maquinaria en la producción de

cerveza artesanal en San Juan de Lurigancho Lima – 2019.
Determinar la cantidad de maquinaria razonable para la producción de cerveza

artesanal en San Juan de Lurigancho Lima – 2019.
1.7 Materia prima a utilizar
Agua:
El agua es muy esencial para la elaboración de la cerveza artesanal, el agua
potable se utiliza como corriente preferible, donde se debe dar cumplimiento
los requisitos establecidos, en esencial los factores organolépticos deben
estar netamente normales.
Cebada:
La cebada es decepcionada y efectuada según la función de su variedad, por
su origen y características primero es llevada al área de limpieza, de manera
que se rescate la purea, eliminado los desechos que pueda contener los
granos de cebada.
Lúpulo:
Es un ingrediente de mucha importancia en la elaboración de la cerveza y no
se puede suplementar con otra sustancia, ya que es muy característico por sus
sabor amargo, que contribuye en la elaboración, por otro lado da más
concentración y conservación de la espuma.
Levadura:
Son pequeños granos concentrados de mucho valor en la elaboración de la
cerveza artesanal y de cualquier otra cerveza, principalmente se alimenta del
azúcar, que posteriormente lo transforman en dióxido de carbono y alcohol,
por ende se genera la fermentación de la cerveza.
CAPÍTULO II
LOCALIZACIÓN DEL TERRENO PARA LA MICROPLANTA

2.1 Evaluación de factores
Proximidad a la materia
prima
Mapa de los sectores de San Juan de Lurigancho
Zona ZONIFICACION DEL DISTRITO

Azcarruz (C1). Zarate ( Zona industrial) (C2). Zona (Resedencial) (C3).
Zona 1
Mangomarca (C4) y Campoy (C5).
Caja de agua (C6). Chacarilla de Otero (C7). Las Flores de Lima (C8). San
Zona 2 Hilarion
(C9)
Zona 3 Azcarruz Alto (C10). Urb. Las Flores (C11) y Urb. San Carlos (C12)
Urb. Canto Bello (C13). Sector A Upis Huascar (C14a). Sector B Upis
Zona 4 Huascar
(C14b). San Rafael (C15) y Asoc. Pro Buenos Aires (C16).
Urb. Canto Rey (C17). Urb. Canto Grande (C18). AA.HH El Arenal de
Zona 5 Canto
Grande (C19) y Asoc. El Porvenir (C20)
Sector II de Mariscal Caceres (C21). Sector IV de Mariscal Caceres (C22)
Zona 6 y A.H
Cruz de Motupe (C23).
A.H Marical Ramon Castilla (C24). A.H 10 de Octubre (C25) y Sector III,
Zona 7 IV y V
Etapa de Ciudad Mariscal Caceres (C26)
Zona 8 Porton (C27)
Distribucion del distrito conformado por 8 zonas y 27 comunas. Sistema de

participacion Ciudaddana. GP-SJL
Cercanía al mercado
Lugar Calificación según
es la
distancia
Zona Cercano
1
Zona 2 Lejano
Zona 3 Cercano
Zona 4 Cercano
Zona 5 Cercano
Zona 6 Lejano
Zona 7 lejano
Zona 8 Deficiente
Mapa de la cercanía al mercado según la calificación de sus 8 zonas
Disponibilidad de mano de obra
Se obtiene según su población estandarizada en el censo nacional 2017
por el (INEI)
Lugar Poblaci Mano de obra
ón %
Zona 79020 11
1
Zona 114025 16
2
Zona 59207 8
3
Zona 138523 19
4
Zona 82497 11
5
Zona 139051 19
6
Zona 101583 14
7
Zona 9589 2
8
TOT 723496 100%
AL
Abastecimiento de energía
Abastecimiento de energía san juan de Lurigancho
Zona 1 Buena Industrial
Zona 5 Regular Industrial
Zona 6, 7, 8 Menos zonal
regulara
Abastecimiento de agua
Abastecimiento de agua san juan de Lurigancho
Zona 6, 7, 8 Menos zonal
regulara
Servicios de transporte
Servicios de construcción, montaje y mantenimiento

Características económicas de las familias
OCUPACI
ON
trabajad
peòn /obrero Ttrabaj Trabaj emplead Total
or
Emplea os os or/
independie do temporal domestic patro
nte
es os no
6 9 4 3 10 32
comuna
17 18.8 28.10% 12.50% 9.40% 31.30% 100%
0%
7 10 6 3 1 1 28
comuna
18 25.0 35.70% 21.40% 10.70% 3.60% 3.60% 100.00%
0%
36 61 13 16 14 3 143
comuna
19 25.2 42.70% 9.10% 11.20% 9.80% 2.10% 100%
0%
35 77 27 26 14 14 193
comuna
20 18.1 39.90% 14.00% 13.50% 7.30% 7.30% 100%
0%
84 1 5 4 3 1 396
Total
21.2 5 0 8 9 8 100%
0% 7 12.6 12.1 9.8 4.5
39.6 0% 0% 0% 0%
0%
Clima
Lugar Calificación según
es su
estado geográfico
Zona Muy bueno
1
Zona 2 Muy bueno
Zona 3 Bueno
Zona 4 Bueno
Zona 5 Bueno
Zona 6 Regular
Zona 7 Regular
Zona 8 Regular
Eliminación de desechos
Lugar Calificación
es
Zona Eficiente
1
Zona 2 Eficiente
Zona 3 Eficiente
Zona 4 Eficiente
Zona 5 Eficiente
Zona 6 Eficiente
Zona 7 Regular
Zona 8 Deficiente
Reglamentaciones fiscales y legales

Lugar Capacidad
es
Zona No tolerante
1
Zona 2 No tolerante
Zona 3 No tolerante
Zona 4 No tolerante
Zona 5 No tolerante
Zona 6 Tolerante
Zona 7 Tolerante
Zona 8 Menos
tolerante
Condiciones de vida
OCUPACI
ON
trabajad
peòn /obrero Ttrabaj Trabaj emplead Total
or
Emplea os os or/
independie do temporal domestic patro
nte
es os no
6 9 4 3 10 32
comuna
18.8 28.10% 12.50% 9.40% 31.30% 100%
17
0%
7 10 6 3 1 1 28
comuna
18 25.0 35.70% 21.40% 10.70% 3.60% 3.60% 100.00%
0%
36 61 13 16 14 3 143
comuna
25.2 42.70% 9.10% 11.20% 9.80% 2.10% 100%
19
0%
35 77 27 26 14 14 193
comuna
18.1 39.90% 14.00% 13.50% 7.30% 7.30% 100%
20
0%
84 1 50 48 39 18 396
Total
21.2 5 12.6 12.1 9.8 4.5 100%
0% 7 0% 0% 0% 0%
39.6
0%
Materiales en paredes % N
ladrillo o bloque de cemento 78.5 148.997
Adobe o tapia 0.9 1.651
Madera 14.4 27.385
Quincha (Caña de barro) 0.1 0.231
Estera 3.6 6.552
Piedra con 0.1 0.103
barro
Piedra o sillar con cal o cemento 0.1 0.269
Otro material 2.4 4.504
TOTAL 100 189.692
Material en Piso % N
Tierre 22.1 41.838
Cemento 59.6 112.996
Losetas, terrazos, ceramico o 15.5 29.449
similares
Parquet o madera pulida 1.8 3.449
Madera (pona, tornillo, etc) 0.2 390
Laminas asfalticas,vinilicos o 0.3 597
similares
Otro material 0.5 911
total 100 2085.732
2.3 LOCALIZACIÓN DE LA
PLANTA Niveles de
Localización:
Es una Microlocalización relacionados con los recursos de la localidad de
San Juan de Lurigancho y la comparación de componentes de costo. Donde
se evaluará dentro de:
San Juan de Lurigancho.
2.3.1 Método de localización
Métodos semicuantitativos de evaluación:
Método de ranking de factores:

1. Hacer una lista de los factores de localización
2. Asignarle una ponderación relativa a cada factor (hi) ‘1’ más
importante, ‘0’ menos importante.
3. Elegir las que cumplan con un nivel mínimo de desarrollo y
proponerlas como alternativa.
4. Asignar calificación (Cij) de cada factor:
Excelente 10 Bueno 6 Deficiente 2
Muy bueno 8 Regular 4
5. Se evalúa el puntaje (Pij) : Pij = Cij x hi
Se realiza la sumatoria de los puntajes de todos los factores (i) para el
lugar (j) evaluado
2.3.2 Planteamiento del problema
Se está estudiando la ubicación más adecuada para una planta productora
de cerveza artesanal para el consumo humano, de manera que su
ubicación es un punto claves y estratégico para ser una de las mejores
empresas cerveceras artesanales; luego de un análisis preliminar existen 8
posibles lugares de evaluación que comprende la distribución de zonas en
San Juan de Lurigancho, siendo las siguientes:
a) Zona 1, b) Zona 2, c) Zona 3, d) Zona 4 e) Zona 5 (Universidad Cesar
Vallejo), f) Zona 6, g) Zona 7, h) Zona 8. Haciendo el ranking de
factores se determinar el mejor lugar.
1) La proximidad a la materia prima es excelente en zona 1, zona 2,
muy bueno en zona 3, zona 5, bueno en zona 4, regular en zona 6,
deficiente en zona 7 y zona 8.
2) La cercanía al mercado la más óptima es en zona 3 que en, zona
5y zona 1, es buena en zona 2 y zona 4, es regular zona 6 y
3) Disponibilidad de mano de obra es excelente en zona 5,
consecuente en zona 8, zona 1, zona 3, zona 4, zona 6 y deficiente
en zona 2 y zona 7.
4) El abastecimiento de energía excelente en zona 5, muy bueno en
zona 1 y zona 4, bueno en zona 2, zona, zona 3, zona 6 y
dificultoso en zona 7 y zona 8.
5) Abastecimiento de agua es más excelente en zona 5 y zona 1,
antes que zona 2 y zona 3, buena en zona 4 y zona 6, pero
6) Servicios de transporte excelentes en zona 1, zona 2 y zona 5,
bueno en zona 6, regulara en zona 3, zona 4 y deficiente en zona
7 y zona 8.
7) Servicios de construcción, montaje y mantenimiento excelentes
en zona 5, muy bueno en zona 1, bueno en zona 3, zona 7 y zona
8, regulares en zona 2, deficiente en zona 4 y zona 6.
8) El clima es muy bueno en las 6 primeras zonas y bueno en la
zona 7 y zona 8.
9) Eliminación de desechos la toleración es excelente en zona 8,
muy buena en zona 7, buena zona 5, regular en zona 1, zona 3,
zona 4 zona 2 y zona 6.
10) Reglamentaciones fiscales y legales la más superior es en la zona
5, muy bueno en zona 1 y zona 2, bueno en zona 3 y zona 4,
regulara en zona 6 y deficiente en zona 7 y zona 8.
11) Las condiciones de vida el 30 % es excelente en zona 5, el 25% es
muy bueno en zona 1y zona 2, bueno el 25% en zona 3, zona 4 y
zona 6, 20% deficiente zona 7 y zona 8.
2.3.3 Análisis de factores
Solución:
Se definieron los siguientes factores:
 Proximidad a la materia prima
 Cercanía al mercado
 Disponibilidad de mano de obra
 Abastecimiento de energía
 Abastecimiento de agua
 Servicios de transporte
 Servicios de construcción, montaje y mantenimiento
 Clima
 Eliminación de desechos
 Reglamentaciones fiscales y legales
 Condiciones de vida
1.1.1. Matriz de evaluación de factores
Proximidad a la
Servicios de
Servicios de
Cercanía al mercado
Condiciones de vid
Reglamentaciones
Disponibilidad de
CONTEO
PONDERACION
REAL %
Abastecimiento de
Eliminación de
Abastecimiento de
construcción, montaj y mantenimiento
Clima
transporte
FACTOTES
materia prima
fiscales y legales
mano de obra
desechos
energía
agua
Proximi a l mat
dad a eria 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 18.18 1
prima 0 8
Cercanía al mercado 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 8 14.55 1
5
Disponibilidad de mano
de obra
0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 5 9.09 9
Abastecimiento de 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 4 7.27 7
energía
Abastecimiento de agua
0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 4 7.27 7
Servicios de transporte
1 1 0 0 0 0 1 1 1 0 5 9.09 9
Servicios de
construcción, 1 0 1 1 1 0 1 0 1 0 6 10.91 1
montaje y 1
mantenimiento
Clima 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 2 3.64 4
Eliminación de 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 4 7.27 7
desechos
28
Reglamentaciones fiscales
y legales
0 0 0 0 0 1 1 0 1 0 3 5.45 5
Condiciones de vida
0 0 0 1 1 1 0 1 0 0 4 7.27 7
55 100
29
1.1.1. Matriz de determinación
ZONA 1 ZONA ZONA
Ponderaci (ZARAT ZONA ZONA ZONA 5 ZONA ZONA 8
on E) 2 3 4 (UCV) 6 7 (HUASCA
R)
Factores de % Cal Pu Cal Pu Cal Pu Cal Pu Cal Pu Cal Pu Cal Pu Cal Pun
Localizacion if. nt. if. nt. if. nt. if. nt. if. nt. if. nt. if. nt. if. t.
Proximidad a la materia 18 10 18 10 18 8 14 6 10 8 14 4 72 2 36 2 36
0 0 4 8 4
Cercanía al mercado 15 8 12 6 90 10 15 6 90 8 12 4 60 2 30 2 30
0 0 0
Disponibilidad de mano
de 9 6 54 2 18 6 54 6 54 10 90 4 36 2 18 8 72
obra
Abastecimiento de 7 8 56 6 42 6 42 8 56 10 70 6 42 2 14 2 14
energía
Abastecimiento de agua 7 10 70 8 56 8 56 6 42 10 70 6 42 2 14 2 14
Servicios de transporte 9 10 90 10 90 6 54 6 54 10 90 8 72 2 18 2 18
Servicios de
construcción, 11 8 88 4 44 6 66 2 22 10 11 2 22 6 66 6 66
montaje y 0
mantenimiento
Clima 4 8 32 8 32 8 32 8 32 8 32 8 32 6 24 6 24
Eliminación de 7 0 4 28 4 28 4 28 6 42 4 28 8 56 10 70
desechos
Reglamentaciones
5 8 40 8 40 6 30 6 30 10 50 4 20 2 10 2 10
fiscales
y legales
Condiciones de vida 7 8 56 8 56 6 42 4 28 10 70 4 28 2 14 2 14
TOTAL 100% 78 67 69 54 88 45 30 36
6 6 8 4 8 4 0 8
CUADRO DE
PUNTUACION
10 EXCELENT
E
8 MUY
BUENO
6 BUENO
4 REGULAR
2 DEFICIENT
E
1.1.1. Análisis de resultados evaluados

De acuerdo a la investigación realizada se obtiene que la zona 5
influyente la (Universidad Cesar Vallejo Canto Rey) es el lugar óptimo
para la instalación de la planta de cerveza artesanal con una puntuación
eficiente de 888, y como segunda opción queda la zona 1 influyente
(zarate) con una puntuación de 786.
2.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION

Para obtener la capacidad de producción se tiene que tener en consideración lo
siguiente:
La capacidad de producción es igual a las unidades producidas entre el tiempo,
en donde se obtiene lo siguiente:
Formula:
unidades producidas
cap pro =
𝑡𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜
PROCESO CANTIDA TIEMPO/Hor

D as
Molienda 500 kg 1.5
Maceracion 1800 L 24
Reposo 12
Filtrado 160 L 2
Cocion 1800 L 3
Fermentacio 700 L 144
n
Filtro 2 400 L 1.5
Control de
calidad 700 L 1
TOTAL
BOTELL 85 189
AS
85
cap pro = =10,81 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠/ℎ𝑜𝑟𝑎
7.86
Se produce 10,81 unidades por hora
30
CAPITULO III
REALIZACIÓN DE ENCUESTA
3.1 Población
De acuerdo a la investigación realizada anteriormente, se obtiene que la zona 5
influyente la (Universidad Cesar Vallejo Canto Rey) siendo el lugar opimo para
la instalación de la micro - planta de cerveza artesanal con una puntuación
eficiente de 888.
Zona ZONIFICACION DEL DISTRITO

Azcarruz (C1). Zarate ( Zona industrial) (C2). Zona (Resedencial) (C3).
Zona
Mangomarca (C4) y Campoy (C5).
1
Caja de agua (C6). Chacarilla de Otero (C7). Las Flores de Lima (C8). San
Zona Hilarion
2
(C9)
Zona Azcarruz Alto (C10). Urb. Las Flores (C11) y Urb. San Carlos (C12)
3
Urb. Canto Bello (C13). Sector A Upis Huascar (C14a). Sector B Upis
Zona Huascar
4
(C14b). San Rafael (C15) y Asoc. Pro Buenos Aires (C16).
Urb. Canto Rey (C17). Urb. Canto Grande (C18). AA.HH El Arenal de
Zona Canto
5
Grande (C19) y Asoc. El Porvenir (C20)
Sector II de Mariscal Caceres (C21). Sector IV de Mariscal Caceres (C22) y
Zona A.H
6
Cruz de Motupe (C23).
A.H Marical Ramon Castilla (C24). A.H 10 de Octubre (C25) y Sector III,
Zona IV y V
7
Etapa de Ciudad Mariscal Caceres (C26)
Zona Porton (C27)
8
Distribucion del distrito conformado por 8 zonas y 27 comunas. Sistema de

participacion Ciudaddana. GP-SJL
2.1 Población elegida
La población elegida es la zona 5 donde alberga Canto rey, en tal sentido se ha elegido
como una población optima los alumnos de ingeniería industrial de la universidad Cesar
Vallejo - Lima Este.
La población de este trabajo de investigación es conocida por ende está conformada por
1043 estudiante de la universidad Cesar Vallejo obteniendo como muestra para esta
investigación a 131 estudiantes de la carrera de ingeniería industrial turno noche.
Datos según el área administrativa de la UCV
Campus(s): UCV CAMPUS LIMA ESTE

Sede(s): Todas
Escuela(s): INGENIERÍA INDUSTRIAL
Programa: PREGRADO
Semestre: 201901
Observación: No incluye Reservas
Impresión: 17/05/2019 19:20:09
Fuente: TRILCE
Reporte de Matriculados General
Código Apellidos y Nombres Sede Escuela Ciclo Matricula do

Turno
6500096 ACOSTA CRIALES RICHARD ANGEL SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
732 LURIGANCHO INDUSTRIAL
6500030 ALCALDE GARCIA LUCILA SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500076 ALMEYDA BELLEZA JUAN CARLOS SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500067 ALVA CORNELIO DILIP EMOD SAN JUAN DE INGENIERÍA 6 N
6500054 ALVA PALOMINO ROXANA SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500076 ALVITES FRANCO JORGE EDUARDO SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500097 AMAYA CAJUSOL CARLA ELIZABETH SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 T
6500077 ANDRES EGUSQUIZA EVELYN GEANCARLA SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
7001060 APARI VASQUEZ CRISTIAN TEODORO SAN JUAN DE INGENIERÍA 6 M
7000950 ARAUJO HUARCAYA AARON SAUL SAN JUAN DE INGENIERÍA 6 M
6500065 ARCELA HUAMANCHAY CHRISTIAN LUIS SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500076 ARRIETA SANTOS YENNY ESPERANZA SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500042 ARRUNATEGUI DE LA CRUZ JESUS EDUARDO SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6500100 ARZAPALO ATENCIO AMBAR VIVIANA SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
6700297 AVILA SEGOVIA LUIS MATIAS SAN JUAN DE INGENIERÍA 6 T
6700240 AZURIN PELAEZ SHIRLEY STEFANY SAN JUAN DE INGENIERÍA 10 M
7001057 BALTAZAR ZEVALLOS JESUS JEFFERSON SAN JUAN DE INGENIERÍA 6 N
REPORTE DE ALUMNOS POR CICLO DE INGENIERIA INDUSTRIAL 2019
-I
CICLO CANTID
AD
I 92
II 40
III 103
IV 47
V 123
VI 83
VII 125
VIII 134
IX 173
X 123
TOTAL 1043
3.2 Muestra
Según Serrano, Antón y Aranda, M (2010) “Una muestra representativa, es
aquella en la que, con respecto a las variables que se quieren estudiar (el peso,
por ejemplo). Los valores de algunos parámetros (el Peso medio, por ejemplo)
son iguales o muy parecidos a los de la población de la que se ha extraído la
muestra. Hay que tener en cuenta que una muestra puede ser representativa con
respecto a una variable, pero no con respecto a otras.” (p.14)
3.3 Muestreo
Unidades de muestra
La unidad de muestreo está compuesta por los estudiantes de la universidad
Cesar Vallejo, Lima este, ubicado en la provincia de Lima.
Tamaño de muestra
La muestra de esta investigación está hecha a 1043 estudiantes de la carrera de
ingeniería industrial de la universidad Cesar vallejo, Lima Este. Esta muestra se
obtuvo al aplicar la siguiente fórmula.
Consideraciones para la aplicación de la formula
Datos:
GENER ESTABLECIDO
AL
N: 1043 N: 1043
e: 8% = 0.08 e: 0.08
Z: 95% = 1.96 Z: 1.96
P: 0.5 P: 0.5
Q: =P – 1 = 0.5 Q: 0.5
Formula:
𝑍2𝑥𝑃𝑥𝑄𝑥𝑁
=
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑍2𝑥𝑃𝑥𝑄
Desarrollo
1.962𝑥0.5𝑋0.5𝑥1043
𝑛= =
131
0.082(1043 − 1) + 1.962𝑥0.5𝑥0.5
Entonces la muestra es n: 131
3.4 Encuesta
E 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
D 0 4 2 5 3 1 5 3 2 1 6 3 8 3 4 4 4 3 8 2 5 9 4 5 0
A
D
OCUPACION E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E
SE M F M F M M M M M M F M M F M M M M M F M M F M M
X
O
N° ENCUESTADOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5
1 ¿Considera usted el 1 2 1 1 1 5 5 1 5 1 1 1 4 1 1 2 1 1 3 3 1 3 1 3 3 1
consum 3
1
2 ¿Consumiría usted una 1 4 3 3 1 4 4 3 4 4 3 4 4 4 4 3 5 2 4 3 3 4 5 5 5 2
cerve 3
1
3 ¿Considera usted que 1 4 1 4 5 4 4 5 2 3 2 2 4 4 3 3 3 5 4 3 1 4 5 4 3 2
la for 3
1
4 ¿Está de acuerdo usted 1 4 5 1 3 5 4 5 2 4 2 4 4 4 2 4 4 2 4 4 2 4 5 3 3 1
com 3
1
5 ¿El consumo de cerveza 1 5 3 4 1 4 4 5 4 1 3 3 4 4 1 3 2 1 3 4 5 4 1 3 3 2
arte 3
1
6 ¿Consumiría usted 1 4 1 5 1 4 4 5 5 4 3 1 4 3 3 4 2 2 4 4 2 4 5 4 4 1
cerveza a 3
1
7 ¿Usted consume 1 3 3 1 1 4 4 5 3 4 5 4 5 4 3 3 3 5 2 4 1 4 1 5 5 2
cerveza ten 3
1
8 ¿Usted consumiría una 1 5 3 3 2 4 4 5 4 4 3 4 5 4 4 4 4 2 3 3 5 3 4 5 5 5
cerve 3
1
9 ¿Usted consume un 1 5 1 1 1 5 2 3 2 4 5 3 4 4 4 5 2 5 4 4 1 4 5 3 1 5
nuevo p 3
1
1 ¿Qué tan de acuerdo 1 4 1 2 2 4 4 2 4 1 2 1 5 5 3 4 2 4 4 5 3 4 5 3 5 2
0 está us 3
1
1 que 3
1
1 ¿Consumiría usted una 1 4 3 2 1 4 4 2 3 4 2 2 3 4 4 4 4 3 4 5 5 4 5 4 5 2
2 cerve 3
1
3 con 3
1
4 con 3
1
5 cerveza e 3
1
6 cerveza e 3
1
7 cerveza e 3
1
8 cerveza e 3
1
1 ¿Usted prefiere 1 4 5 5 3 5 3 4 3 4 4 4 1 5 4 5 2 2 4 4 2 4 5 3 5 2
9 consumir un 3
1
2 ¿Usted prefiere 1 4 4 1 4 4 3 2 4 4 3 3 5 4 5 5 4 2 3 4 2 4 1 3 5 2
0 consumir un 3
1
2 ¿Usted prefiere 1 4 2 2 4 5 3 3 2 4 3 4 1 4 4 4 4 2 4 4 5 4 5 4 5 3
1 consumir un 3
1
2 ¿Está de acurdo 1 4 4 3 1 5 3 2 2 4 4 4 1 5 5 2 4 5 4 5 3 4 5 4 5 2
2 consumir un 3
1
3 que 3
1
4 que 3
1
2 ¿Usted se identifica con 1 4 2 2 2 3 3 2 3 4 4 4 1 5 4 4 4 2 4 5 4 3 1 4 5 2
5 la c 3
1
2 ¿Gustaría usted 1 4 4 1 4 4 3 4 2 4 4 4 1 3 4 3 4 1 4 4 2 4 5 5 5 2
6 consumir un 3
1
2 ¿Usted se identificaría 1 4 4 2 2 3 4 2 3 4 5 4 1 5 4 2 4 4 4 4 4 4 1 4 5 2
7 con la 3
1
2 ¿Se identificaría usted 1 4 3 1 3 3 3 3 4 4 4 4 1 4 4 3 2 5 5 4 5 4 1 3 4 2
8 con la 3
1
2 ¿Usted preferiría a la 1 4 3 2 2 4 4 2 2 4 4 4 1 5 3 4 5 2 3 4 3 4 5 5 4 2
9 cervez 3
1
3 ¿Recomendaría usted 1 4 4 1 3 4 3 3 4 3 3 4 1 5 4 4 4 2 5 4 5 5 5 4 5 1
0 el con 3
1
3 ¿Aceptaría usted a la 1 5 4 3 3 4 5 2 4 2 4 4 1 4 5 4 4 2 4 5 4 4 5 3 5 2
1 cervez
1
3
TOTAL
2.
4
Re
su
lta
 do
s DI
Cr SE
de
1= 2 = En
3 = Ni
4= 5= ite Ñ
Criterio N° 1: Respecto al consumidor en la O
Totalment desacue De Totalmen ri Y
rdo
acuerdo
acuer en
e en
ni en
te de o G
Pr desacuer do acuerdo cu ES
desacuer 1 TI
of do
es
do Re Ó
¿Considera usted el consumo de cerveza de N
or: 1 53 25 2 13 18 sp D
manera indispensable en su vida cotidiana?
Ba 2 ec E
za 2 ¿Consumiría usted una cerveza artesanal? 10 12 2 48 35 P
n 6 to L
Ro ¿Considera usted que la forma óptima de celebrar una al A
ble 3 22 26 2 36 27 N
actividad, acontecimiento o ceremonia es con la
0
co T
s, presencia de la cerveza?
ns
Ro
me
Criterio N° 1: Respecto
4
al consumidor
¿Está de acuerdo usted comprar o consumir cerveza en
7 19 1 56 34 u
A
S
lugares IN
l 5 D
diferentes a bares?
Da ¿El consumo de cerveza artesanal te limita por la poca U
5 32% 17 27 7 45 35 ST
confianza
RI
al no ser tan conocida en el mercado? A
¿Consumiría usted cerveza artesana sin importar
24% el L
6 15 26 9 48 33
costo del ES
19% producto? /
¿Usted consume cerveza teniendo en cuenta que el IN
14% 7 12 40 1 37 27 G
costo sea
5 E
bajo?
NI
¿Usted consumiría una cerveza artesanal por que le gusta E
8 14 21 1 48 35
probar RÍ
3
1 = Totalmente 2 = En cosas nuevas? A
en desacuerdo desacuerdo ¿Usted consume un nuevo producto por influencia de IN
38 9
los
19 26 8 43 35 D
familiares o amigos?
14% 19% 1 32% 24% 1
1 0
% 0
%
11%
3 = Ni en acuerdo 4 = De acuerdo 5 =
ni en
Totalmente de
desacuerdo acuerdo
3 = Ni
Criterio N° 2: Respecto al producto
1= 2 = En
en
4= 5= 
Totalment desacue De Totalmen DI
e en rdo
acuerdo
acuer te de
Cr SE
ni en
desacuer desacuer
do acuerdo ite Ñ
O
do do ri Y
10
¿Qué tan de acuerdo está usted con la fabricación de
18 28 29 25 31
o G
Pr cerveza ES
2 TI
of artesanal amarga?
es ¿Está de acuerdo usted que se fabrique cerveza
re Ó
11 11 17 37 36 30 N
or: artesanal con sp D
Ba sabor frutal? ec E
za 12 ¿Consumiría usted una cerveza artesanal cítrica? 11 28 32 37 23 P
n ¿Está de acuerdo usted con el consumo de cerveza
to L
13 10 22 29 41 29 al A
Ro artesanal alto
N
ble
s, Criterio N° 2: Respecto al
en alcohol?
¿Está de acuerdo usted con el consumo de cerveza
pr
od
T
A
14 15 11 22 54 29
Ro
me producto bajo en
alcohol?
S
IN
l 15 ¿Consumiría usted cerveza en presentación de un 5 20 23 42 41 D
Da litro? U
16 ¿Consumiría usted cerveza en una presentación de 650 12 9 25 50 35 ST
ml? 34% RI
17 ¿Consumiría usted cerveza en envase de vidrio? 10 13 22 45 41 A
18 ¿Consumiría usted cerveza en envase de lata? 9 6 26 57 33 L
25% ES
19 ¿Usted prefiere consumir una cerveza por el diseño que 5 24 29 44 29
19% tiene?
/
IN
14% 20
¿Usted prefiere consumir una cerveza por la marca que
11 16 25 46 33 G
contiene? E
8%
¿Usted prefiere consumir una cerveza por la marca que NI
21 13 20 17 48 33 E
contiene?
RÍ
¿Está de acurdo consumir una cerveza con un fácil
22 7 20 14 58 32 A
descorchado?
IN
39 ¿Está de acuerdo usted que la cerveza artesanal se D
23 7 18 27 41 38
identifique con
su género?
8% 14% 19% 34% 25% 1
0
0
%
1= 2 = En 3 = Ni en 4 = De 5=
Totalmente desacuerdo acuerdo ni acuerdo Totalmente
en en de acuerdo
desacuerdo desacuerdo

DI
1= 2 = En
3 = Ni
4= 5= Cr SE
Criterio N° 3: Respecto a la competencia en ite Ñ
Totalment desacue De Totalmen
acuerdo O
e en rdo acuer te de ri Y
ni en do
desacuer desacuerd acuerdo o G
Pr ES
do o 3 TI
of
es ¿Está de acuerdo usted que la cerveza artesanal reemplace re Ó
24 1 24 26 30 35 N
or: a la
6
sp D
Ba cerveza tradicional? ec E
za ¿Usted se identifica con la cerveza artesanal porque P
n 25 1 25 15 32 44 to L
considera
Ro 5 a A
que tiene efectos menos perjudico que la cerveza N
ble la
tradicional? T
s,
Ro Criterio N° 3:26 Respecto a la
¿Gustaría usted consumir una cerveza artesanal en vez
9 23 7 55 37
co A
S
me de m
l competencia
consumir una cerveza común (lager)? pe
IN
D
Da ¿Usted se identificaría con la cerveza artesanal porque U
27 1 20 9 56 36 ST
es un
0 RI
producto nuevo en el mercado? A
34%usted con la cerveza artesanal por el
¿Se identificaría L
28 29% 1 15 19 37 42 ES
diseño,
8 /
colores de la maraca? IN
¿Usted preferiría a la cerveza artesanal por la G
29 1 20 14 48 38
diferenciación de la E
1 NI
calidad en los factores organolépticos (color, sabor,
E
textura)? RÍ
¿Recomendaría usted el consumo de cerveza artesanal a A
30 1 12 19 50 33
otras IN
40 7 D
personas?
¿Aceptaría usted a la cerveza artesanal en el
31 1 17 13 44 43
mercado
4
competitivo?
1 15 12% 34 29% 1
0 % % 0
% 0
%
1 = Totalmente 2= 3 = Ni en 4 = De acuerdo 5 =
Enen desacuerdo desacuerdo Totalmente
acuerdo ni en de acuerdo
desacuerdo
3.5 Resultados de la encuesta mediante

3.5.1 Cantidad de personas encuestadas con su respectivo genero
TABLA DE GENERO
(SEXO)
M = MASCULINO 76
F = FEMENINO 55
TOTAL 13
1
 Representación en porcentaje mediante la aplicación de las tablas de
frecuencia.
Géner Descripción Cantid

o ad
1 M=MASCULIN 76
O
2 F=FEMENINO 55
TOTA 131
L
Género Descripción fi hi Fi Hi pi Pi
personas %
1 M=MASCULI 76 0. 76 0.5 58 58
NO 5 8 % %
8
2 F=FEMENIN 55 0. 131 1.0 42 100
O 4 0 % %
2
TOTAL 131 1. 10
0 0%
0
PORCENTAJE DE HOMBRES Y
MUJERES ENCUESTADOS
42%
58%
M=MASCULINO F=FEMENINO
3.5.2 Cantidad de personas encuestadas con su respectiva ocupación
41
TABLA DE OCUPACION
E = ESTUDIANTE 12
8
O = OTROS 3
TOTAL 13
1
42
frecuencia.
Descripción de
la Cantida
d
ocupacion
1 E=ESTUDIAN 128
TE
2 O=OTROS 3
TOTAL 131
Descripción de
la fi hi Fi Hi pi % Pi
personas
ocupacion
1 E=ESTUDIAN 128 0.98 128 0.98 98% 98
TE %
2 O=OTROS 3 0.02 131 1.00 2% 100
%
TOTAL 131 1.00 100%
PORCENTAJE DE ESTUDIANTES ENCUESTADOS

2%
98%
E=ESTUDIANTE
O=OTROS
3.5.3 Cantidad de personas encuestadas con sus respectivas edades
TABLA DE EDADES
<18>22 47
<22>25 49
<25>30 27
>30 8
TOTAL 1
3
1

frecuencia.
Descripción
Cantid
de
ad
Edades
1 <18>22 47
2 <22>25 49
3 <25>30 27
4 >30 8
TOT 131
AL
Descripción
fi hi Fi Hi pi % Pi
de
personas
Edades
1 <18>22 47 0.36 47 0.3 36% 36
6 %
2 <22>25 49 0.37 96 0.7 37% 73
3 %
3 <25>30 27 0.21 123 0.9 21% 94
4 %
4 >30 8 0.06 131 1.0 6% 100
0 %
TOTAL 131 1.00 100%
PORCENTAJE DE EDADES
ENCUESTADOS
6%
21% 36%
<18>22
<22>25
<25>30
>30
37%
PREGUNTAS LIBRES
1. ¿En 1 mes cuanto de cerveza consume?

2. ¿Qué marca de cerveza prefiere usted?
3. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una cerveza?
E 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 2 2 2
D 0 4 2 5 3 1 5 3 2 1 6 3 8 3 4 4 4 3 8 2 5 9 4 5 0 2 4 6 2
A
D
OCUPACION E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E O E
S M F M F M M M M M M F M M F M M M M M F M M F M M M M M M
E
X
O
N° 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
ENCUESTADO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
S
En un mes ¿cuantomde 3 5 7 5 5 6 4 2 1 3 4 3 2 1 6 9 1 8 8 4 3 2 0 3 16 3 4 7 2
cerve 2 4
¿Que marca de cerveza P C P C P P C C P P C P A P A C P P C A P C P A P C P A P
pref O
¿Cuánto esta esta 5 8 7 7 5 5 5 5 5 5 5 3 2 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 4 10 6 7 7 7
dispuesto
3 2 2 1 2 1 3 1 2 2 2 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
2 0 3 9 1 9 2 8 3 2 6 8 8 1 0 0 4 6 4 9 2 2 4 0 3 8 1 0 1
E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E
F M F F F M F F F M M M F M M M F F M M F M F F F F F M M
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8
3 8 9 1 4 3 5 7 1 4 0 0 1 3 4 5 7 3 2 3 4 2 5 6 1 2 3 5 7
P O A O O A C C C A C C C C C C C C C C C C C C C C C C C
U U U U U O O O O O O O O U
7 7 7 7 7 5 7 7 7 7 7 1 7 7 7 4 4 4 3 4 4 4 7 4 4 4 4 4 8
0
2 2 2 1 2 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 1 2
1 1 3 7 4 4 3 0 3 1 0 0 2 3 0 6 3 8 1 3 7 4 8 5 0 2 9 8 1
E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E
M M F M F F M M F F M M F F M M M M M F M F M F F M F M M
5 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 8 8
9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7
8 0 0 3 0 5 4 1 4 5 6 2 3 4 2 5 2 3 6 2 2 4 3 2 2 2 2 2 2
C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C C
O O O O O O U U U U
4 4 2 4 4 4 6 6 6 4 6 6 8 6 6 1 6 6 1 1 1 1 1 1 5 1 8 1 2
0 0 0 0 2 0 4 0 0
2 3 1 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 1 2 2 3 2 2 2 3 2 2 2 1 2 2
4 0 9 5 0 5 3 7 8 0 4 3 1 6 9 2 5 2 8 7 3 2 1 6 0 8 4 0
E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E E
F M F F M M F M F F M F F M F M M M F F M M M F M F M M
8 8 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5
5 4 5 5 5 4 2 5 6 7 1 2 1 2 1 1 1 3 2 2 3 1 1 1 1 3 1 1
7 1 4 3 3 1 6 4 7 3 4 2 4 1
C C C C C C C C C C C C C C C C C C C P P P P P P C C C
U U U U O O O O
1 1 4 1 1 5 1 1 3 1 1 6 1 7 6 4 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
0 0 0 0 0 0 0 0 0
2 2 2 2 2 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2
2 5 1 6 9 3 2 0 8 3 1 2 4 3 1 7
E E E E E E E E E E E E E E O O
F F M M F M F M F M F M M F F M
11 1 1 1 12 1 1 1 12 1 1 1 12 1 1 13
6 1 1 1 0 2 2 2 4 2 2 2 8 2 3 1
7 8 9 1 2 3 5 6 7 9 0
2 3 4 4 3 14 2 4 4 5 1 2 4 2 4 6
C A A A A A A A A C C C C C A C
O U U U
7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
RESOLUCION PREGUNTA 1
PREGUNTA 1
ninguna 6
entre 1 y 5 72
ENTRE 5 Y 10 35
1 17
caja
mas de 2 cajas 1
TOTAL 13
1
PORCENTAJE DE PREGUNTA 1
1%
13% 4%
ninguna entre 1 y 5
ENTRE 5 Y 10
1 caja
mas de 2 cajas
27% 55%
PREGUNTA 2
P=PILSEN 22
C=CRISTAL 52
CO=CORONA 20
CU=CUSQUEÑ 17
A
O=OTRAS 3
A=ARTEZANA 17
L
TOTAL 13
1
PREGUNTA 2
13%
2% P=PILSEN C=CRISTAL CO=CORONA CU=CUSQUEÑA O=OTRAS
A=ARTEZANAL
17%
13%
15%
40%
PREGUNTA 3
S/. 6
0
S/. 4 Y 6 41
6Y 60
8
8a 4
10
mas de S/. 10 20
TOTAL 13
1
PREGUNTA 3
15% 5%
S/. 0
3% 31% S/. 4 Y 6
6Y8
8 a 10
mas de S/. 10
46%
Conclusión
Criterio N° 1 respecto al consumidor de las 131 personas encuestadas se obtiene los

siguientes resultados
3 = Ni en
1= 2 = En acuerdo ni 4 = De 5=
Totalmente en desacuer en acuerd Totalmente
desacuerdo do desacuerd o de
o acuerdo
14 19% 11% 32% 24%
%
100
%
Criterio N° 2 respecto al producto de las 131 personas encuestadas se obtiene los

3 = Ni en 5=
1= 2 = En 4 = De
acuerdo ni Totalmente
Totalmente desacuer acuerdo
en de acuerdo
en do
desacuerdo
desacuerdo
8 14% 19% 34% 25%
%
100
%
Criterio N° 3 respecto a la competencia de las 131 personas encuestadas se obtiene los

3 = Ni en 5=
1= 2 = En 4 = De
acuerdo ni Totalmente
Totalmente desacuer acuerdo
en de acuerdo
en do
desacuerdo
desacuerdo
10 15% 12% 34% 29%
%
100
%
CAPITULO IV
TAMAÑO DE LA
MICROPLANTA
4.1 Descripción de los procesos
Malteado
En el malteado los granos se preparan para que posteriormente en un tiempo
estimado estén en una etapa fermentable. Sin el proceso de malteado es
imposible obtener la fermentación de manera que también sería imposible
obtener alcohol y gas. Por tal motivo es el malteado es un factor muy importante
en la elboraci0n de la cerveza. Este proceso inicia con la introducción de la
materia (granos) en grandes recipientes para luego ser germinados por unos
cuantos días.
Posteriormente la germinación pasa a otros procesos donde consecutivamente
seguirá la producción.
Macerado
Este proceso se realiza después de la malta, posteriormente es tratado para dar
una buena concentración del producto a obtener, de manera que la cascara del
grano no debe estar destruida en su totalidad. Cuando la moltura es muy
intensa, se obtiene harina no tan utilizable, en cambio sí en el otro extremo no
es suficientemente riguroso, esta tendrá un bajo rendimiento de azúcar.
Posteriormente el resulto de la moltura es mesclado con agua caliente en
recipientes o tanques adecuados esta mescla es removida para formar una
papilla especifica. Aproximadamente las proporciones de agua son entre 2.5
y de 3.5 kg proporcional a cada kilo obtenido de malta.
Filtrado
Después de la maceración empieza el filtrado, esto se debe a contiene diversas
partículas en suspensión lo cual imposibilita la posibilidad de realizar la
siguiente fermentación, en tal sentido se deja reposar aproximadamente una
hora. En este lapso de tiempo la cascarilla del grano se asiente para permitir
la realización del filtrado. Posteriormente se introduce agua en los tanques o
recipientes de macerado. La primera filtración del mosto es por lo general de
color opaco. De manera que este mosto recircula y pasa de nuevo a los tanques
o recipientes de maceración. Posteriormente la densidad del mosto es cada
vez menor, de manera que resulta un mosto limpio y transparente.
Ebullición
Cuando el mosto se ha filtrado se envía a recipientes o tanques donde será
hervido aproximadamente una hora y media. Durante la ebullición la cantidad de
enzimas dejan de actuar y también las bacterias que se han introducido o que se
han ido creando se eliminaran en dicha etapa del proceso el mosto logra
mezclarse con el lúpulo.
Resaltando que el lúpulo esta contenido de lupulina, es un ingrediente esencia en

la producción de la cerveza donde este insumo influye para dar el sabor amargo
a la cerveza, también puede introducirse otro tipo de ingredientes tal es el caso
de los aceites especiales.
Fermentación
En esta etapa se agrega la levadura dependiendo a lo establecido para una buena
fermentación.
Su función de la levadura es actuar en la fermentación de manera que

mantiene a los elementos en fermentación, por otro lado se encarga e
descomponer a las materias como los hidratos de carbono, azúcares lo cual da
como resultado el alcohol y el carbono (Co2). Con el agregado de la levadura
se da inicio a la fermentación de la cerveza artesanal en la microplanta, en
donde se realiza este proceso, la temperatura por lo general es baja. En otros
cados las levaduras suelen trabajar en temperaturas relacionadas a los veinte
grados centígrados. Después de un día de fermentación el producto crea una
capa superficial lo cual significa o indica que la fermentación está en
perfectas condiciones. Generalmente la levadora actúa en la sustancia por 4
om6 días, posteriormente cae a la superficie.
Acabado y envasado
Después del proceso de maduración, la cerveza esta lista para ser filtrada, en
otros casos en esta etapa algunos productores no realizan el filtrado;
resaltando que a partir de este proceso la cerveza esta lista para ser
embotellada o almacenada en barriles.
Diagrama de los procesos
Materias 2 Agua
1 Primas Potable
Producción
3 Mosto
Aditivos y
4 Levadura coadyuvantes
5 tecnológicos
Fermentación
6 Maduración
Materiales
7
Envasado
Filtración
8
9 Envasado
10 Almacenamiento
11 Distribución
4.2 Diagrama de flujo
Resepción de la materia prima y análisis
Activación de la 35° C Calentado de agua 70° C Molido de cebada

levadura 6H
Macerado 65° C X 90 min

90 min
Recirculado
Lavado de granos 73° C
Lúpulo 90° C
Cocción
2H
Filtrado
Enfriado 20° C
Oxígenado
Fermentado 20° C
7 días
Filtrado
Maduración 2 a 4° C
15 días
Filtrado
Envasado
Pasteurizado 62 a 65° C
35 min
Enfriado T° ambiental
4 a 8° C
Almacen
Escasa luz
4.1 Diagrama de procesos de operaciones (DOP)
El diagrama de operaciones de procesos muestra necesariamente las
operaciones, las inspecciones y la combinación de inspección y operación en la
elaboración de la cerveza en el micro - planta.
Materia prima Materia prima Materia prima

secundaria secundaria secundaria Materia prima Agua potable
Materiales Levadura Aditivos y Cebada
Envasado coadyuvantes
5 3 2 1
4 tecnologicos
Inspeccion
4
Inspeccion de
Control Peso materia
3 2 1
Produccion
del mosto
6
Fermentacion
7
Maduracion
8
Filtracion
10
Envado
11
RESUME
N
Almacen
SIMBOL VALOR TOTAL 12
O
OPERACI 13 Distribucion
13
ÓN
INSPECCIÓ 4 Fin
N
ACTIVIDA
3
4.1 Diagrama de análisis del procesos (DAP)
Para el diagrama de análisis interviene las operaciones, el transporte, demoras,
inspección, almacén y el tiempo.
54
4.2 Diagrama general del proceso de elaboración de la cerveza
CEBADA: 160-190 kg/m^₃
POLVO
LIMPIEZA Y RESIDUOS SOLIDOS
CLASIFICACIÓN GRANOS PEQUEÑOS
CO₂
REMOJADO AGUA RESIDUALES
Y (alcantarillado)
AIRE SECADO Y
CALIENTE TOSTACIÓN
MALTA: 125-150 Kg/m^₃ c.e.
LIMPIA Y
MAIZ:45-60 Kg/m^₃ c.e. MOLIEND
AGUA MACERACIÓN
MOSTO FILTRACIÓN
BAGAZO (alim. ganado)
160-170 kg/m^₃ c.e.
LUPULO 0,4-1,2 Kg/m^₃ c.e. COCCIÓN
AGUA
SEDIMENTACIÓN
AGUA ENFRIAMIENTO
A
FERMENTACIÓ
N DE
COCCIÓN Y
LEVADURAS 6-20 Kg/m^₃ C0₂ (reutilización en planta)

FERMENTACIÓN
c.e.
LEVADURAS RESIDUALES (alim. ganado, alcantar
MADURACIÓN
DIATOMEAS 1,2-1,3Kg/m^₃ c.e. FILTRACIÓN TIERRAS USADAS(alcantarillado)

AGUA
PRETRATADA ENVASADO
TANQUES DE
PRESIÓN
ENVASES AGUAS
LAVADO RESIDUALES AGUAS RESIDUALES, DESINFECTACIÓN ENVASA
INSPECCIÓN DE RESIDUOS ,ENVASES (reciclado)
LLENADO
ETIQUETADO Y CODIFICACIÓN
ETIQUETAS
FILM PEBD RES. PLASTICOS

CARTON (vertedero)
CAJAS RES
ENFARJADO O ENCAJADO
PLASTICO CARTON
(reciclado)
PALETIZADO
Y
FILM PEBD RES. PLASTICOS (vertedero)
CERVEZA
EXPEDICIÓN
55
4.3 Equipos y herramientas
En los siguientes cuadros se listan los equipos y herramientas para la elaboración
de cerveza artesanal con una capacidad de 25. 43 litros por lote. Se estiman
volúmenes de venta promedio que satisfacen la necesidad de la población
obtenida.
4.3.1 Equipos reales de producción

Kit de 20 litros sin fermentador de polietileno
 Ollas de Acero Inoxidable de 30 litros con Termómetro incorporado,
válvula de bolas de acero inoxidable y espiga para manguera marca
Brewer's Best.
Ollas de Acero Inoxidable de 30 litros (Brewer's Best)
50 cm de diámetro y 58,9 cm en altura
 Un falso fondo de acero inoxidable para la olla de maceración

Falso fondo de acero inoxidable para la olla de maceración
Diámetro 54 cm
56
 Un enfriador de acero inoxidable de 25 pies con manguera y conectores
Enfriador de acero inoxidable de 25 pies
77 lagos x 74 ancho cm
 Airlock
 Un autosifon de 45 cm con manguera de grado alimentario
4.3.2 Equipos para la producción con una población ampliada de 1043

consumidores
Máquinas para el proceso de elaboración de la cerveza con 1 línea de

producción
HUMIDIFICACIÓN DE LA CEBADA
 Dimensión: Altura 2.3 m x 1.88m de largo
 Consumo 11.8 kW/h
 Costo USD 10,000.00
MOLIENDA DEL GRANO

Molino de grano
 Máquina con rodillos profesional, con capacidad de producción 1200 kg
por hora
 Dimensiones 900 mm x 600 mm
 Costo € 27 314
MESCLA Y MACERACIÓN
Cilindros de mescla
 Dimensiones 2.67m x 1.4m
 Potencia 2,2 kW
 Costo: USD 3986.00
FILTRACIÓN DEL GRANO
Maquina filtradora
 Grandes coladores (No utilizan energía)
 Dimensión altura 1. 87 m x 90 cm
COCCIÓN MOSTO (lúpulo)

Hornos de cocción
 Capacidad total 12.400 litros
 Diámetro 3.20 m
 Altura total 2.60 m
 Potencia 1500 W
 Costo: USD 12864.00
FILTRACIÓN DE LEVADURA
Maquina filtradora
 Dimensión 2.52 m x 1.87 m
 Capacidad del filtro 1600 l/h
 Potencia 1300 W
 Consumo 17 kW/h
FERMENTACIÓN (2 semanas) B-TECH MADURATION TANKS Marca:
Brouwland
 Descripción: Se trata de unos depósitos refrigerados expresamente para
madurar la cerveza en sus condiciones más óptimas.
 Dimensiones: 0.92 m x 2.00 m
 Ref: 057.400.5000
 Consumo 31 kW/h
 Costo US $4599.00 - 39999.00
ENVASADO
Llenadora isobárica (SAGITTA 1216311M)
 3500 botellas/h
 Dimensión altura 2.76 m x 4.40 m
 Consumo 24 kW/h
 Costo: USD 12400.00
El sistema de control semiautomático para la cervecería.

PLC (controlador lógico programable)
 Consumo energía (2 v)
 Dimensión altura 2. 76 m x 6.40 m
HERRAMIENTAS DE PRODUCCIÓN REAL
 Un densímetro de vidrio triple escala
 Una probeta
 Un enchapador tipo cangrejo
Enchapador tipo cangrejo
30x20 cm
 Un termómetro de vidrio
 Un llenador de botellas
Llenador de botellas
60 x 03cm
Herramientas para la producción con una población ampliada de 1043
consumidores
Nume Herramienta Cantid

ro ad
1 Probeta 4
2 Fermentador de acero 6
(1500lt)
3 Densímetro 2
4 Termómetro 2
5 Alcoholímetro 3
6 Hervidor de acero 2
7 Olla aluminio 3
8 Filtro de agua 3
9 Colador 3
10 Jarra medidora de un litro 4
11 Vaso de precipitación 150
250ml
1 Pipeta 10ml 2
2 Embudos 3
13 Tapas corona x
14 Manguera plástica blanca 2
15 Serpentín 1
16 Agitador magnético 1
17 Sartenes 4
18 Macerador 2
19 Extractor de aire 2
4.1 Diseño de la planta de cerveza artesanal
62
4.4 Sistema electico de la micro planta (diseño)
Leyenda del plano

La presente leyenda miuestra la elaboracion del plano, de manera que se pueda
dar un entendiminto e las areas y trayectorias a vase de los colores, graficaciones
y simbologias presentadas.
64
4.5 Consumo de energía según los equipos obtenidos
Según CFE 2017 respecto al consumo de energía sostuvo que. El costo de la luz es
de 0.0668 pesos por kilowatt (kW/h).
Utilización de maquinaria y sus respectivas dimensiones
Se obtiene un consumo total de energía en la maquinaria de 195. 4 (kw)/H
Espacio total de la maquinaria
La maquinaria alberga un total de 31.47 metros cuadrados dentro del área de

producción de cerveza
Consumo de energía de la maquinaria
La maquinaria consume un total de 195.4 (kw) por hora dentro de la producción

de cerveza artesanal
Costo de la maquinaria
El consto total de la maquinaria es de $ 88.259.82 dólares para la producción de

cerveza en la microplanta.
COSTO DE LA MAQUINARIA EN SOLES
Costo total de la maquinaria 88259.82 dólares x 3.33 soles = S/. 293,905.20
COSTO EN S/. S/. 293,905.20
Equivalencia entre pesos y soles
PESOS POR SOLE S/. POR

(KW) S (KW)
0.0668 0.17 0.011356
COSTO DE ENERGIA POR HORA EN MAQUINARIA S/.
Consumo total de (kw) = 195.4
S/. Por (Kw) = 0.011356
= 195.4 * 0.011356 = 2. 22 soles por hora
COSTO DE
ENERGIA POR S/. 2.22
HORA EN
Costo diario
Costo de energía por hora en maquinaria S/. = 2. 22
Horas de trabajo diarias = 8 h
COSTO DIARIO S/.

Costo semanal
Costo diario S/. = 17.75
Horas semanales de trabajo = 48 h
COSTO SEMANAL S/.

Costo mensual
Costo semanal S/. = 852.08
Semanas de trabajo al mes = 4s
COSTO MENSUAL S/.

Representación en porcentaje
Costos de la maquinaria para la producción de cerveza artesanal en la microplanta
REPRESENTACION EN PORCENTAJE
DEL COSTO
30864.82
10000.00 12864.00 12400.00

3986.002763.00 0
4583.0 4599.00 6200.00
Porcentaje del consumo en (kw) de las maquinarias para la producción de cerveza

artesanal
REPRESENTACION EN PORCENTAJE
DEL CONSUMO (KW)
31
33.3 31.3
17
24 9
21.7
16.3
11.8
4.6 Demanda de la cerveza artesanal
Se selecciona a al distrito de sjl Lima por tener la mayor población consumidora
de cerveza artesanal y presentar la mayor concentración de personas
pertenecientes a la capital del país. Además según el estudio de la localización
del terreno optimo nos dio como resultados la zona 5 que alberga a la
urbanización Canto Rey (UCV)
Según la fuente STATISTA world health organiation el Perú consume 8,9 litros
por persona al año, según datos de la Organización Mundial de la Salud.
BASE DE
DATOS
Habitantes de san juan de Lurigancho 1038495
Consumo anual de sjl = 9242605.50 litros anuales
Consumo diario sjl 9242605.50 / 365 = 25322.21 litros diarios
Consumo diario en la población conocida (alumnos de ingeniería de la
universidad cesar vallejo)
Población UCV = 1043 personas
Consumo anual UCV = 8,9 *1043 = 9282.70 litros
Consumo diario UCV = 9282.70 / 365 = 25. 43 litros
Consumo diario en la población encuestada (alumnos de ingeniería de
la universidad cesar vallejo)
Muestra UCV = 131 personas
Consumo anual UCV = 8,9 *131 =1283.80 litros
Consumo diario UCV = 1283.80 / 365 = 3.52 litros
Entonces vamos a ampliar la planta para una población de 1043 personas

(alumnos de ingeniería industrial UCV)
Teniendo una demanda diaria de 25. 43 litros
CAPÍTULO V
ÁREAS EN LA MICROPLANTA
5.1 Calculo de áreas o requerimiento de espacio con maquinaria real
DIMENSI
ÓN
MAQUINAS n N ALTO LARGO ANCHO
(cm) (cm) (cm)
Ollas de Acero Inoxidable de 30 litros
1 1 3 58.9 50 50
(Brewer's Best)
Falso fondo de acero inoxidable para la
2 1 1 3 54 54
olla de
maceración
3 Enfriador de acero inoxidable de 25 1 3 178 77 74
pies
4 Enchapador tipo cangrejo 1 2 30 30 20
5 Llenador de botellas 1 1 20 60 3
Recordar Ss= largo x ancho
Sg= Ss x N
Se= (Ss+ Sg) K
St = n (Ss +Sg+ Se)
k= 2
PUESTOS n N Ss Sg Se St
Ollas de Acero Inoxidable de 30 litros
1 3 2500 7500 17500 27500
(Brewer's Best)
Falso fondo de acero inoxidable para la
1 1 2916 2916 874 14580
olla de
8
maceración
Enfriador de acero inoxidable de 25 pies 1 3 5698 17094 39886 62678
Enchapador tipo cangrejo 1 2 600 1200 300 4800
0
Llenador de botellas 1 1 180 180 540 900
TOTAL 110458. c
00 m
1104.58
Requerimiento aproximado de área es 1104.50 metros cuadrados para la

maquinaria de producción
Dimenciones Tot
al
Largo Ancho
SS.HH 9 3 27
Area administrativa 10 5 50
Comedor 8 5 40
Almacen de materia 20 8 160
prima
Almacen general 40 15 600
Total 877
Total de área para la microplanta 1981. 58 metros cuadrados

Calculo de áreas o requerimiento de espacio para la producción con una
población ampliada de 1043 consumidores.
DIMENSIÓN
MAQUINAS n N ALTO ANCHO LARGO
(m) (m) (m)
1 Humidificadora 1 2 2.30 1.88 0.65
2 Moledora de grano 1 3 0.90 0.22 0.76
3 Cilindros de mescla 1 2 2.67 1.40 1.12
4 Maquina filtradora 1 2 1.87 0.90 0.95
5 Hornos de cocción 1 1 3.20 2.60 1.35
6 Maquina filtradora 1 2 2.52 1.87 1.60
7 Tanque de presión 1 3 2.20 1.20 1.20
FERMENTADORA (B-TECH
8 1 1 3.50 0.92 2.00
MADURATION TANKS)
9 Llenadora isobárica (SAGITTA 1 3 2.76 4.40 2.00
1216311M)
Recordar Ss= largo x ancho
Sg= Ss x N
Se= (Ss+ Sg) K
St = n (Ss +Sg+ Se)
k= 2
PUESTOS n N Ss Sg Se St
Humidificadora 1 2 1.50 3.00 7.52 12.0
4 8 32
Moledora de grano 1 3 0.47 1.41 3.2984 5.18
12 36 32
Cilindros de mescla 1 2 2.03 4.06 10.15 16.2
4
Maquina filtradora 1 2 0.93 1.86 4.655 7.44
1 2 8
Hornos de cocción 1 1 3.51 3.51 10.53 17.5
5
Maquina filtradora 1 2 2.99 5.98 14.96 23.9
2 4 36
Tanque de presión 1 3 1.44 4.32 10.08 15.8
4
FERMENTADORA (B-
1 1 1.93 1.93 5.796 9.66
TECH MADURATION
2 2
TANKS)
Llenadora isobárica (SAGITTA 1 3 8.8 26.4 61.6 96.8
1216311M)
TOTAL 204.
69
Requerimiento aproximado de área es 204.69 metros cuadrados para la maquinaria de

producción
Dimenciones Tot
al
Largo Ancho
SS.HH 9 3 27
Area administrativa 10 5 50
Comedor 8 5 40
Almacen de materia 20 8 160
prima
Almacen general 40 15 600
Total 877
Total de área para la microplanta 1081. 69 metros cuadrados

5.1 Factor maquina real
Establecer el número de máquinas cuando se fabrica un solo producto:
Considere 250 días al año y un turno por día de 7.5 hora
GERMINACI ENFRIADO LLENADO ENCHAPA

ON DO
MP 1 2 3 4
PT
Ollas de
Enfriador de
Acero Llenador Enchapador DEMANDA: unid/año
acero
Inoxidable de de tipo
inoxidable de 1283.8
30 litros botellas cangrejo
1.5 25 0.58
pies 0.42 0.33
HM/UND HM/UND HM/UND HM/UND
Solución
DIAS AL AÑO: 250
HORAS AL DIA: 7.5
TURNOS: 3
HORAS AL AÑO 562
5
N° de Maquinas en los tres
turnos
N° 1 0.3 MAQUINAS
4
N° 2 0.1 MAQUINAS
3
N° 3 0.1 MAQUINAS
0
N° 4 0.0 MAQUINAS
8
Factor máquina para la producción con una población ampliada de 1043
consumidores.
1 2 3 4 5 6
MP
Humidific Moledor Cilindros Maquina Hornos de Maquina
a dora a de de mezcla filtrador cocción filtrador
grano a a
1 0.5 1.5 0.3 2 0.25
HM/UND HM/UND HM/UND HM/UND HM/UND HM/UND
7 8 9
Fermentadora Llenadora PT
Tanque de DEMANDA: unid/año
(B- Tech isobárica (Sagitta
presión
Maduration 1216311M) 1283.8
0.42 Tanks)
2.8 1
HM/UND HM/UND HM/UND
Solución
DIAS AL AÑO: 250
HORAS AL DIA: 7.5
TURNOS: 3
HORAS AL AÑO 5625
N° de Maquinas en los tres turnos
N° 1 0.23 MAQUINAS
N° 2 0.11 MAQUINAS
N° 3 0.34 MAQUINAS
N° 4 0.07 MAQUINAS
N° 5 0.46 MAQUINAS
N° 6 0.06 MAQUINAS
N° 7 0.10 MAQUINAS
N° 8 0.64 MAQUINAS
N° 9 0.23 MAQUINAS
5.1 Distribución general
5.2 Tabla relacional
Valor de
proximidad
N° de
Código Proximida Color
líne as
d
Abs
A oluta Rojo 4 re ctas
me
nte
ne ce s
ario
Es pe
E cialme Amarillo 3 re ctas
nte
important
e
I Important Ve rde 2 re ctas
e
O Normal Azul 1 re cta
Sin
U importan - -
ci a
No
X Plomo 1 zig-zag
de s e able
Altame
XX nte no Ne gro 2 zig-zag
de s e able
Numero de motivos que sustentan el valor de proximidad elegido
Codi Motiv
go os
1 No se desea el manipuleo ni la contaminación de la materia prima
Después de su secado va embolsado al almacén de productos en
2 proceso hasta ser requerido para el encapsulado
3 Para no contaminar el producto
4 Por el seguimiento del proceso
5 Para facilitar el control e inventario en el almacén
6 Por no ser necesario
7 Por las tuberías de agua y desagüe
8 Para el control de entrada y salida
9 Por el polvo o el olor
Es
1 Preparacion de materia prima A qu
2 Producción del mosto A A IA X e
A O OU X m
3 Cocción
X XX X
DI
a SE
4 Fermentación U XU de Ñ
U A O
5 Maduración E X XXX X X U X la Y
X
U XX X E XX ta G
Pr 6 Filtración UX X bl
ES
II XU X TI
of A X XX
7 Envasado XX X UU X a Ó
es
A UXXX X N
or:
U X UU X U X UX rel D
Ba 8 Etiquetado A U XX X
X X XX X
X E
za E XXUX
X X XX X P
9 Almacén de materia prima XX U XX
n
E U IXX X X
X X X XX X
L
A
Ro X XX
ble 10 Almacén de productos terminados I I I U UE X N
s, EA T
11 Laboratorio de control de calidad XX A
Ro E S
me U X X
12 Servicios higiénicos (damas) IN
l UEE U D
Da 13 Servicios higiénicos (varones) U X U
E
XX X X
ST
14 Oficina E RI
U A
Seguridad UU L
15
I ES
/
16 Area administrativa IN
G
17 Comedor E
NI
E
RÍ
A
IN
76 D
Pares ordenados:
A: (1,2) (2,3) (3,4) (4,5) (5,6) (6,7) (7,8) (14,16) (6,11) (1,9)
E: (8,9) (13,14) (4,6) (13,15) (15,17) (12,15) (13,16) (14,17)
I: (1,3) (6,8) (7,9) (8,10) (9,11) (10,12) (
O (2,4) (3,5)
:
U: (10,11) (14,15) (15,16) (2,5) (3,6) (11, 13) (12,14) (6,9) (8,12) (2,7) (7,12)
(10,15)
X: (1,4) (4,7) (5,8) (7,10) (8,11) (1,5) (2,6) (3,7) (6,10) (7,11) (9,13) (10,14) (11,15) (13,17)
(1,6)
(3,8) (4,9) (5,10) (9,14) (11,16) (12,17) (1,7) (2,8) (3,9) (6,12) (9,14) (11,16) (12,17)
X (11,12) (5,9) (8,13) (5,13) (2,16) (1,17)
X:
Para la micro-planta de cerveza artesanal en Canto Rey, San Juan de Lurigancho,

se han determinado las siguientes áreas:
Preparacion de materia prima

Producción del mosto
Cocción
Fermentación
Maduración
Filtración
Envasado
Etiquetado
Almacén de materia prima
Almacén de productos terminados
Laboratorio de control de calidad
Servicios higiénicos (damas)
Servicios higiénicos (varones)
Oficina
Seguridad
Area administrativa
Comedor
77

1 Preparacion de materia prima Es
4
qu
2 Producción del mosto 4 3 6
e
Cocción 4 3 6 6 m
3 6
4 3 6 4 a
DI
4 Fermentación 4 6 6
SE
6 4 6 8 de Ñ
O
5 Maduración 3 6 6 la
6 8 Y
6 6 6 4 6 ta G
Filtración 6
6 3 6 6 6
ES
Pr
6 6 6 6 6 bl TI
of 4 6
Envasado 6 6 a Ó
es 7 66 6 6 1 6 N
6
or:
8 Etiquetado 5 6 66 6 6 1 6 6 6 rel D
Ba 26 6 6 E
za 6 46 6 3 6 3 9 9 P
9 Almacén de materia prima 26 6 6
6 6 6
n L
6 66 6 6 A
Ro 5 6 6 6 6
ble 1 Almacén de productos terminados 6
6 6 6 6 N
9 6 6 T
s, 0
6 6 9 6 A
Ro 6 6 6 S
me 1 Laboratorio de control de calidad 7 6 6
6 8 IN
l 6
1 6 6 6 6 6 D
Da 66 U
Servicios higiénicos (damas) 6 6 6 6 6 ST
1 6 RI
6 6 6 6 6
2 A
Servicios higiénicos (varones) 8 6 6 L

ES
1
4 6 /
3 IN
6 G
1 Oficina E
NI
4 E
RÍ
1 Seguridad A
IN
78 5 D
1 Area administrativa
6
1 Comedor
7
Pares ordenados de la tabla relacional
1 : (2,13) (2,14)
2 : (7,8) (8,9)
3 : (1,3) (2,4) (3,5) (4,6) (5,7) (3,15) (2,16)
4 : (1,2) (2,3) (3,4) (4,5) (5,6) (15,16) (2,6) (3,7) (6,11) (2,11)
5 : (9,10) (7,10)
6
: (11,12) (11,12) (13,14) (16,17) (6,8) (7,9) (8,11) (9,12) (10,13) (11,14) (12,15)
(14
7 : (12,13)
8 : (14,15) (9,15) (1,9) (1,10)
9 : (10,11) (7,17) (2,17) (1,17)
Para la micro-planta de cerveza artesanal en Canto Rey, San Juan de Lurigancho,

se han determinado las siguientes áreas:
Preparacion de materia prima

Producción del mosto
Cocción
Fermentación
Maduración
Filtración
Envasado
Etiquetado
Almacén de materia prima
Almacén de productos terminados
Laboratorio de control de calidad
Servicios higiénicos (damas)
Servicios higiénicos (varones)
Oficina
Seguridad
Area administrativa
Comedor
79
5.3 Diagrama relacional de actividades
N° de
Código Proximida Color
líne as
d
Abs
A oluta Rojo 4 re ctas
me
nte
ne ce s
ario
Es pe
E cialm Amarillo 3 re ctas
e nte
important
e
I Important Ve rde 2 re ctas
e
O Normal Azul 1 re cta
Sin
U importan - -
ci a
No
X Plomo 1 zig-zag
de s e able
Altame
XX nte no Ne gro 2 zig-zag
de s e able
Criterios de la simbología a tomar en cuenta
SÍMBOL COLOR ACTIVIDAD
O
Operación
ROJO
(montaje o
submontaje)
Operación,
VERDE
proceso o
fabricacion
AMARILL Transporte
O
NARANJ Almacenaje
A
AZUL Control
80
AZUL Servicios
PARDO Administraci
on
81
5.4 Diagrama de recorrido
El diagrama relacional de recorrido o actividades permite representa las áreas
donde se realizará las diferentes actividades para la producción de la cerveza
artesanal.
CAPÍTULO VI
EVALUACIÓN ECONÓMICA
6.5 Costo fijo
Costo fijo de la maquinaria
Costo de inversión
Tiene un costo de 8813.82.00 dólares

Costo en soles
COSTO EN S/. S/. 29,350.02

Ingresos según la demanda
Deman demnda diaria en 25.43

da litros
diaria costo unitario cervesa S/. 5.00
S/.
ingresos diarios S/. 127.15
ingreso ingresos mensuales S/.
s 3,814.50
ingresos anual S/.
45,774.00
6.6 Costos fijos
Costo
Fijo
Descripcio Cantida S/. Und S/.
n d
Mano de 4 930 3720
obra
Segurida 1 930 930
d
Cebada 200 2.10 420
kg
Insumos
780 0.50 390
(botellas)
Ingrediente 5 50 250
s
Mantenimint
o 1 400 400
de
maquinas
TOTAL S/.
6,110.00
6.7 Costo variable
Costos
variables
Descripci Cantida S/. Und S/.
on d
Agua 1 160 160
Luz 1 528 528
Internet 1 60 60
TOTAL S/.
748.00
Entonces para obtener el costo total o egreso mensual se realiza lo siguiente:

Costos fijos: S/. 6110 + costos variables: S/. 748 = S/. 6858.00
Costo de la maquinaria: S/. 293905.20
6.
6. 8
4. In
di
PROYECCION DE Fl ca
INGRESOS uj do DI
SE
Meses Enero Febrer Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem Octubre Noviem Diciemb o res Ñ
o bre bre re
ec ec O
proy. Ingresos 3814.5 4958.85 6103.2 7247.55 8391.9 9536.25 10680.6 11824.95 12969.3 14113.65 15258 16402.35 Y
Prestamo BCP 3000 on on G
Total Pr 6814.5 4958.85 6103.2 7247.55 8391.9 9536.25 10680.6 11824.95 12969.3 14113.65 15258 16402.35 ó ó ES
TI
of
Ó
es PROYECCION DE N
or: EGRESOS D
Ba E
Años Enero Febrer Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiem Octubre Noviem Diciemb
za o bre bre re P
n L
Egresos fijos y 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 6858 A
Ro
N
ble
s,
FLUJO DE CAJA T
Ro ECONOMICO A
S
me
l
Meses Enero Febrer Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb Octubre Noviemb Diciemb IN
D
Da o re re re U
ST
INGRESOS 6814.5 4958.85 6103.2 7247.55 8391.9 9536.25 10680.6 11824.95 12969.3 14113.65 15258 16402.35 RI
A
EGRESOS 36328.02 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 L
ES
/
IN
G
E
NI
E
RÍ
A
IN
85 D
6.
4.
Fl
FLUJO DE CAJA uj DI
SE
FINANCIERO o Ñ
fin O
Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiemb Octubre Noviem Diciemb an
Y
G
Pr re bre re cie ES
TI
of
es 36208.02 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 6858.00 Ó
N
or:
Ba Interes BCP 4% 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 D
E
za P
n TOTAL 36328.02 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 6978.00 L
A
Ro
ble N
T
s,
A
Ro S
me IN
l D
Da U
ST
RI
A
L
ES
/
IN
G
E
NI
E
RÍ
A
IN
86 D
6.4.8 (VAN)
Este resultado sale negativo porque la inversión en maquinaria es
demasiado elevado; si se reduce la maquinaria el valor actual neto saldrá
positivo.
VAN S/. -18,191.00
6.4.9 (TIR)
La tasa de interés de retorno sale el 4
%
TIR 4%
6.4.1 Punto de equilibrio, relación –

0 beneficio
Relacion costo - beneficio

Suma ingresos 124301.1
costo inversion 111646.02
Beneficio/Costo 1.113350033
87
CAPITULO VII
COMPLEMENTARIEDADES
Conclusiones
El trabajo de investigación tiene las siguientes conclusiones:
El costo de la maquinaria es de 293905. 20 soles para una demanda diaria de 25 litros de

cerveza artesanal.
La demanda se ha obtenido con la población conocida de 1043 personas
De toda la población encuestada el 42% son mujeres y el 58 % son
varones
Da la población encuestada el 37% son entre 22 y 25 años, el 36% son entre 18 y 22

años, el 21% son entre 25 y 30 años y el 6% son mayores de 30 años
Recomendaciones
En el trabajo de investigación se ha llegado a las siguientes conclusiones
Es recomendable que la encuesta realizada tenga las preguntas adecuadas y precisas con
respecto a lo que se quiere obtener.
Tener criterio de investigación para obtener un material guiado y orientado

Anexos
Encuesta realizada
Evidencias de la encuesta
Anexos maquinaria real:
Máquinas para el proceso de elaboración de la cerveza con 1 línea de producción
Humidificación de la cebada
Molienda del grano
Máquina con rodillos profesional, con capacidad de producción 1200 kg por hora
Mescla y maceración
FILTRACIÓN DEL GRANO

COCCIÓN MOSTO (lúpulo)
Filtración de levadura
FERMENTACIÓN (2 semanas) B-TECH MADURATION TANKS Marca:

Brouwland
ENVASADO (Llenadora isobárica). SAGITTA 1216311M
El sistema de control semiautomático para la cervecería.

Herramientas
Filtro de agua
Jarra medidora de un litro

Consumo en (kw)
Consumo de cerveza en el Perú
PESOS POR SOLE S/. POR

(KW) S (KW)
0.0668 0.17 0.011356

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“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE:

“Creación de una micro planta de cerveza artesanal en San Juan de

 Díaz Torres, Ubildo

El hombre investiga, analiza

Este proyecto de investigación se dedica a

Agradecemos cordialmente al profesor

El proyecto de investigación está enfocado en la elaboración de una microplanta de

Capítulo I Generalidades: Comprende las teorías fundamentales relacionadas acerca de

Capítulo II Localización del terreno para la microplanta: Abarca la localización óptima

Capitulo III Realización de encuesta: Es la encuesta realizada a la población obtenida de

Capitulo IV Tamaño de la microplanta: Consiste en la determinación de la producción.

Capítulo V Áreas en la microplanta: Es la determinación de las áreas para la planta.

Capítulo VI Evaluación económica: Abarca la determinación financiera para la

Conclusiones: Son las afirmaciones específicas de lo que se ha obtenido.

Recomendaciones: Comprende las alternativas de solución más apropiadas para tratar de

Referencias: Son las fuentes bibliográficas utilizadas en este trabajo de investigación.

Anexos: Muestra de evidencias de esta investigación.

Las presentaciones de cerveza existen de diferentes maneras; se obtiene en lata, botellas

La producción de cerveza artesanal constituye factores importantes tal es caso de

El proyecto de investigación está compuesta de VII capítulos que se detallan a

Capítulo I Generalidades: Comprende las teorías fundamentales acerca de la producción

En el 2017 datos estadísticos muestran que aproximadamente los peruanos

La cerveza es una de las bebidas más consumidas, que dando en un segundo

Santos (2018) PROYECTO ARTESANAL CERVEZA ARTESANAL.

Ávila (2018) CERVEZA ARTESANAL PARA MUJERES “MICAELA”

Solís (2017). ESTRATEGIAS DE MERCADO PARA INTRODUCIR

Albán, Núñez y Sánchez (2015). EL SECTOR CERVECERO ARTESANAL

Fernández, Yáñez, Santander, et al. (2017). COMPORTAMIENTO DEL

Establecer la capacidad de la microplanta de cerveza artesanal en San Juan de

Determinar los espacios correspondientes para la maquinaria en la producción de

Determinar la cantidad de maquinaria razonable para la producción de cerveza

LOCALIZACIÓN DEL TERRENO PARA LA MICROPLANTA

Zona ZONIFICACION DEL DISTRITO

Distribucion del distrito conformado por 8 zonas y 27 comunas. Sistema de

Servicios de construcción, montaje y mantenimiento

Reglamentaciones fiscales y legales

Método de ranking de factores:

1.1.1. Matriz de evaluación de factores

construcción, montaj y mantenimiento

1.1.1. Análisis de resultados evaluados

2.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION

PROCESO CANTIDA TIEMPO/Hor

Zona ZONIFICACION DEL DISTRITO

Distribucion del distrito conformado por 8 zonas y 27 comunas. Sistema de

Datos según el área administrativa de la UCV

Campus(s): UCV CAMPUS LIMA ESTE

Reporte de Matriculados General

Código Apellidos y Nombres Sede Escuela Ciclo Matricula do

3.5 Resultados de la encuesta mediante

Géner Descripción Cantid

3.5.2 Cantidad de personas encuestadas con su respectiva ocupación

PORCENTAJE DE ESTUDIANTES ENCUESTADOS

 Representación en porcentaje mediante la aplicación de las tablas de

1. ¿En 1 mes cuanto de cerveza consume?

Criterio N° 1 respecto al consumidor de las 131 personas encuestadas se obtiene los

Criterio N° 2 respecto al producto de las 131 personas encuestadas se obtiene los

Criterio N° 3 respecto a la competencia de las 131 personas encuestadas se obtiene los

Resaltando que el lúpulo esta contenido de lupulina, es un ingrediente esencia en